ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS

La empresa de almojábanas de Lucas loco viejo, está localizada en el centro urbano

de X municipio, cerca de ésta pasa algunas quebradas que recogen aguas negras
de la ciudad y en el sector se observa que los vecinos del barrio han amontonado
las basuras para que las recojan, durando varias semanas. La construcción de la
empresa contiene los siguientes aspectos: en el área de recibo de materia prima no
hay techo completamente y el espacio es muy pequeño, no hay puerta divisoria con
el área de producción y la puerta principal permanece abierta en el día y es la misma
entrada y salida de materias primas y producto terminado; se ve desaseado y mucho
desorden. Muchas veces no hay agua para el aseo de la planta. El agua de
producción es la misma del acueducto municipal y cuando no hay agua la
almacenan en recipientes plásticos sin ningún tratamiento. El manejo de las
basuras es deficiente y los trabajadores se cambian en el cuarto en donde se
encuentran las materias primas y no tiene dotación adecuada y se observa que el
área de proceso no usan tapabocas, solo hay un sanitario para hombres y mujeres
y queda junto al área de empaque. El área de producción no tiene una secuencia
lógica ya que primero está el horno y luego el área de amasado, para luego finalizar
con el área de empaque y enfriado del producto. Los pisos son en baldosas, de las
cuales faltan unas pocas, en el área de producción, las materias primas no están
sobre estibas sino directamente en el piso. En los techos de producción se observa
acumulación de telarañas, la puerta que comunica a la calle tienen una distancia
considerable a la altura del piso.

Desarrolle las siguientes actividades.

1. Diseñe un formato para dar un diagnóstico inicial de las edificaciones e

instalaciones del área de proceso y en general de la empresa de Lucas loco
viejo.

2. Teniendo en cuenta la descripción de la empresa de Lucas loco viejo haga un

dibujo que explique cómo son sus instalaciones.

3. Qué correcciones haría usted a la empresa de Lucas loco viejo, teniendo en

cuenta la Resolución 2674 del 2013, explique.