Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Víctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
Declaración de
nutrientes
 APLICACIÓN DE LA DECLARACIÓN DE
NUTRIENTES

Declaración de
nutrientes
La declaración de nutrientes Ingredient

deberá ser obligatoria para Una vez abierto Conservar en

refrigeración (menos de 5°C)
Jugo de Naranja
Naranja, Ag
(SIN 440), c
potasio (SIN

aquellos alimentos respecto INFORMACION NUTRICIONAL naranja

de los cuales se formulen

Tamaño de porción
Porciones por envase

Energía
Proteínas
:
:
1
5
100mL
(Kcal) 198
(g) 6.0
vaso
(200mL)
Porción % VRN
396
12.0 24%
Aurora
REG
Grasa total (g) 5.6 11.2
N6
declaraciones de Carbohidratos totales
Vitamina A
Vitamina C
(g)
(UI)
31.0
640
(mg) 18.0
62.0
24%
30%
Fuente de
Vitamina D (UI) 60.0 30%
Vitamina C
propiedades nutricionales o Calcio
(*) VRN por envase
(mg) 288.0 36% Fabrica

Av. Patrio

saludables tal como se La Vitamina C ayuda al

desarrollo de dientes y encías,
definen en las Directrices huesos, cartílagos, a la
absorción de hierro, al
Consum
antes de
crecimiento y reparación del
para el uso de tejido conectivo normal, a la Lot
producción de colágeno,
declaraciones de metabolización de grasas y
cicatrización de heridas. Contenido
neto
propiedades nutricionales y Néctar de Naranja Aurora es
rico en Vitamina C
1L
saludables.
Declaración de
Declaración de
propiedades nutricionales
propiedades saludables
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio
declarar la información siguiente:

Valor energético y Las cantidades de proteínas, carbohidratos

disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dietética),
grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales;

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción: ………………. Unidades (…….. G)
Porciones por envase: 4 (250 mL)
100g Porción VRN
1 Energía (Kcal) ………… …………
2 Proteínas (g) ………… ………… %
3 Carbohidratos (g) ………… …………
4 Azucares totales (g) ………… …………
5 Grasa total (g) ………… …………
6 Grasa saturada (g) ………… …………
7 Sodio (mg) ………… ………… %
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio
declarar la información siguiente:

La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una

declaración de propiedades nutricionales y saludables

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción : 1 cucharada
Porciones por envase : 50 (10g)
100g Porción VRN *
Energía (Kcal) 214 21
Proteínas (g) 0.4 0 1%
Grasa total (g) 0.2 0
Grasa saturada (g) 0.0 0
Carbohidratos totales (g) 58.6 6 Ingredientes: Fresa,

VRN *

15%
15%
15%
1%
azúcar, estabilizante
Azucares totales (g) 50.2 5

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de

La Pradera
Pectina (SIN 440),

cucharada

Porción
conservante Sorbato

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

21

40
0
0
6

1
3
Sodio (mg) 4.0 0 0%

(10g)

Referencia Nutricional - CODEX por 100g producto

potasio (SIN 202),

INFORMACION NUTRICIONAL
colorantes naturales

58.6
100g
214

400
0.4
0.2
50

30
Vitamina A (UI) 400 40 15%

9
(Kcal)

(mg)
(UI)

(UI)
Mermelada de fresa

(g)
(g)
(g)
Vitamina C (mg) 9 1 15% Conservar a

:
:
Porciones por envase

Carbohidratos totales
Tamaño de porción
Vitamina D (UI) 30 3 15%temperatura ambiente

Grasa total

Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
REG.SAN.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de N6007007 NANTSC

Referencia Nutricional - CODEX por 100g producto Consumir Fabricado por

preferentemente NatuPerú SAC.
antes de Julio 2009 Av. Pueblo Nuevo
1012
Peso Neto Puente Piedra.
Lote: 21Dic08-125
Con Vitaminas A, C y D 500 g Lima-Perú
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio
declarar la información siguiente:

INFORMACION NUTRICIONAL Tamaño de

La cantidad de cualquier otro Yogurt
Tamaño de porción
bebible
: 1
fresa vaso
Porciones

Energía

nutriente Consuma
que se 04 considere
Vasos al Porciones por envase : 5 (200mL) Proteínas

Estrellas Naturales
Grasa total
100g Porción VRN * Carbohidra
día y obtenga el 100% Vitamina A
importantedel
para mantener
Calcio que necesita un Energía (Kcal) 198 396 Vitamina D
Calcio
Proteínas (g) 6.0
Fortificado con Calcio 12 8% (*) Valores d

buen estado nutricional. Grasa total (g) 5.6 11

(**) Aporte de
Referenc

GrasaINFORMACION
saturada NUTRICIONAL (g) 4.2 8
Tamaño de porción : 1 vaso
Yogurt bebible fresa Carbohidratos
Porciones por envase : totales
5
100g
(200mL)
Porción
(g)
VRN *
31.0 62
Azucares(Kcal)
Energía totales198 (g) 25.0 50
Recomendado para Proteínas (g) 6.0 8% Con
GrasaVitamina A (UI) 200 400 15%
Estrellas Naturales
total (g) 5.6
personas de toda edad Carbohidratos totales
Vitamina
Vitamina A
(g) 31.0
D(UI) 200 400 15% (UI) 15 30 15%
que
Vitamina D (UI) 15 30 15%
CalcioCalcio (mg) 120 240 (mg)
30% 120 240 30%
Fortificado con Calcio (*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (200 mL)
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (200 mL)
Yogurt bebible fresa
Tamaño de porción
Porciones por envase

Energía
INFORMACION NUTRICIONAL
:
:

(Kcal)
1
5
100g
198
vaso
(200mL)
Porción VRN *

Contiene 60% mas calcio El C

Consuma 04 Vasos al Proteínas (g) 6.0 8%

día y obtenga el 100%

del Calcio que necesita Estrellas Naturales
Grasa total
Carbohidratos totales
Vitamina A
Vitamina D
(g)
(g)
(UI)
(UI)
5.6
31.0
200
15
400
30
15%
15%
que un yogurt natural pro
Debe mantenerse una
Calcio (mg) 120 240 30%
Fortificado con Calcio (*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (200 mL)

des
Recomendado para
personas de toda edad
dieta saludable Contiene 60% mas calcio
que un yogurt natural oste
durante toda la vida pro
Una alimentación
El Calcio previene
problemas de rica en calcio puede pre
Debe mantenerse una
dieta saludable
durante toda la vida
descalcificación y
osteoporosis. Este
producto lo ayudará a reducir el riesgo
El Calcio de
previene Contenido neto enf
Una alimentación
rica en calcio puede
reducir el riesgo de Contenido neto
1000mL
prevenir estas
enfermedades
problemas de
osteoporosis 1000mL
osteoporosis

descalcificación y
osteoporosis. Este
Cuando se haga una declaración voluntaria de un nutriente
específico:

Además de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislación

nacional puede requerir la declaración obligatoria de la cantidad de
cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para
mantener un buen estado nutricional.

Ejemplo:

Una empresa desea vender harina de trigo enriquecida con fibra.

Además de cumplir con lo anteriormente señalado, debe cumplir con lo declarado

en el Reglamento de la Ley Nº 28314 - Fortificación de la Harina de Trigo con
Micronutrientes, que señala que deben declararse, los siguientes micronutrientes:
Hierro (55 mg/kg); Tiamina (5 mg/kg); Riboflavina (4 mg/kg); Niacina (48 mg/kg);
Acido fólico (1.2 mg/kg)
 Cuando se haga una declaración de propiedades con
respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos

INFORMACION NUTRICIONAL
• Deberá incluirse la cantidad total Tamaño de porción: 2 piezas 54g
Porciones por paquete: 5
de azúcares, además de los Cantidad por Porción
nutrientes obligatorios señalados Contenido energético 164 Kcal
696 KJ
anteriormente. Grasa (Lipidos): 2g
De las cuales:

• Podrán indicarse también las Grasa saturada

Grasa trans * 2.2 %
0
0
g
g
cantidades de almidón y/u otro(s) Grasa monoinsaturada 0 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
constituyente(s) de Colesterol 0 mg
Sodio 277 mg
carbohidrato(s). Carbohidratos (Hidratos de Carbono): 31 g
De los cuales:
• Cuando se haga una declaración Azúcar 2g
Fibra dietética 3g
de propiedades respecto al Proteínas 5g

contenido de fibra dietética, (*) % de grasa trans de Total de grasas

VRN % VRN %
deberá declararse la cantidad de Calcio 9% Hierro 23%

dicha fibra Los porcentajes de los Valores de Referencia de Nutrientes están basados en
la dosis de referencia recomendada por el Codex Alimentarius, sus valores
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio
declarar la información siguiente:

Datos Nutricionales
Porciones en la receta: 1 taza (228g)
Raciones por envase: 2 Cuando un alimento contenga
Calorias 352 Calorias de la grasa 112
%VRN un tipo de grasa considerada
Grasa total 13g 19%
Grasa saturada 5g 23%
trans debe advertirlo en su
Acido graso Trans 1g
Colesterol 51mg 17%
etiqueta, así como su
Sodio 795mg 33%
Carbohidratos total 37g 12%
porcentaje (Código de
Fibra dietetica
Azucares
10g
29g
41% Consumo-Ley 29571)
Proteínas 24g
Vitamina A 19% Vitamina C 42%
Calcio 12% Hierro 32%
 Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a
la cantidad o el tipo de ácidos grasos o la cantidad de colesterol:

Mantequilla regular

Valores Nutricionales por 100 g

3000 kj
Energía
717 kcal
deberán declararse las cantidades Proteína 0,85 g
de ácidos grasos saturados, ácidos Grasa 81,11 g

grasos monoinsaturados, ácidos Grasa Saturada 51,368 g

Grasa Poliinsaturada 3,043 g
grasos poliinsaturados y colesterol, y
Grasa Monoinsaturada 21,021 g
la cantidad de ácidos grasos –trans.
Colesterol 215 mg
Carbohidrato 0,06 g
Fibra 0g
Azúcar 0,06 g
Sodio 11 mg
Potasio 24 mg
 Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las
vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios:

Deberán declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que
se han establecido ingestas recomendadas en el Codex y/o permitidas por
la autoridad competente.

Vitamina A (µg) 800 (*)

Vitamina D (µg) 5 (**)
Vitamina C (mg) 100
Vitamina k (µg) 60
Tiamina (mg) 1.2
Riboflavina (mg) 1.2
Niacina (mg EN) 15 (**)
Vitamina B6 (mg) 1.3
Folato (µg EDF) 400
De acuerdo a Codex: CAC/GL 2-
Vitamina B12 (µg) 2.4 1985, estas son las vitaminas que
Pantotenato (mg) 5 tienen establecido un nivel de VRN
Biotina (µg) 30
 Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las
vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios:

INFORMACION NUTRICIONAL
Cuando se aplique la declaración de Tamaño de porción: 1 vaso
nutrientes, no deberán declararse las Porción por envase: 4
Cantidades por poción:
vitaminas y los minerales que se
100g % VRN(*)
hallan presentes en cantidades Energía 132 Kcal 7 %
menores del 5 por ciento del valor de Grasa 7.5 g
Carbohidratos 10 g
referencia de nutrientes (VRN) Proteína 6 g 13 %
recomendados en la Norma Codex o Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 %
los indicados por la autoridad
Vitamina A 800 UI 30 %
competente por 100 g, o por 100 ml, o Vitamina C 6 mg 6 %
por porción indicada en la etiqueta. Vitamina D 60 UI 30 %
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
 Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las
vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios:

Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una

norma del Codex, las disposiciones relativas a la declaración de
nutrientes establecidas en dicha norma tendrán precedencia sobre las
disposiciones señaladas.