VERDEMENTE - Buffet vegetariano de verano

Buffet Vegetariano de
Verano
María Geneviève Alquier B.

Algo tardó, pero ya está aquí apretando otra vez: el verano, a

pesar del agobio da muchas alegrías, entre ellas la de disfrutar de
más tiempo libre. Estamos de vacaciones o de permiso, es mas
fácil reunir a los amigos y, qué mejor que hacerlo alrededor de la
mesa ante un buffet de platos fríos por ejemplo...
No hace falta pasar mucho tiempo en la cocina ni, sobretodo,
delante del fogón. Los crudos apetecen más, las verduras son más
frescas que nunca y la fruta está a pedir de boca. Es la mejor
época del año para disfrutar de todos los sabores dulces y
jugosos, fríos o apenas templados quizá también de algo tropical
como los rojos tomates o algún aguacate, las jugosas sandías,
alguna ensalada de frutas bien macerada... Sin olvidar toda la rica
paleta verde de las verduras de verano.
● Ensalada de trigo germinado

● Tomates a la provenzal
● Crema de garbanzos
● Arroz basmati a la salsa de naranja
● Tofu macerado
● Pepino a la oriental
● Taboulé fresco
● Compota de frutas granola
● Café de cereales con anís

Ensalada de trigo germinado.

Lavar el trigo, humedecerlo tantas veces sea posible (durante
aprox día y medio), hasta que se vean los primeros brotes.
Cocerlo y enfriarlo. Se aliña con aceite de oliva, limón o shoyu,
un poco de pimienta blanca aceitunas negras, cebolleta cortada
fina y un toque de hierbabuena.
Vuelta al menú

Tomates a la provenzal.
Pelar los tomates, cortarlos en dos y sacar las pepitas. Salarlos y

http://www.verdemente.com/buffetveg.htm (1 of 3) [02/06/2000 23:55:59]

VERDEMENTE - Buffet vegetariano de verano

ponerlos boca abajo para que suelten el agua. Espolvorearlos con

hierbas provenzales y pasar la sartén, por las dos caras, con un
poquito de aceite de oliva, hasta que estén bien hechos.
Vuelta al menú

Crema de garbanzos.
Tomar una parte de garbanzos cocidos y triturarlos con
cacahuetes y unas especias (pueden ser curry , estragón o
cilantro, según gustos) Añadir un poco de sal (o caldo vegetal o
shoyu), vinagre o limón y curry. Mezclar con la parte de
garbanzos enteros. Se puede tomar templado o dejándolo enfriar,
como un paté, encima de unas minitostadas.
Vuelta al menú

Arroz basmati a la salsa de naranja.

Cocer arroz basmati y aclararlo para que quede entero. Aliñarlo
con una salsa hecho con: crema de cacahuete o de avellana,
shoyu o tamari y zumo de naranja. Mezclarlo todo y enfriar en la
nevera. Servir con hojas de perejil o de cilantro fresco.
Vuelta al menú

Tofu macerado.
Trocear el tofu en daditos y ponerlo a macerar en una mezcla de
aceite de germen de maíz, tamari, un poquito de saké o mirin
(vino de arroz), vinagre de arroz y orégano. Dejarlo en la nevera
unas horas, removiendo de vez en cuando. Se puede tomar tal
cual, o pasado por la plancha Polenta con tempeh. En un cazo,
rehogar cebolleta, cebollino y perejil troceados. Añadir trocitos
de tempeh y seguir rehogando. Echar un chorrito de tamari y una
medida de polenta. Remover un minuto y añadir dos medidas y
media de agua templada. Remover y dejar cocer a fuego muy
lento durante unos 15 minutos, mezclarlo de vez en cuando.
Servir templado o, enfriado, cuando la polenta ya haya cuajado y
se pueda desmoldar.
Vuelta al menú

Pepino a la oriental.
Lavar el peino con su piel y cortar en rodajas muy finas. Echarle
sal y dejar prensado durante una hora mínimo para que suelte el
agua (que se tira). Mezclar un yogur natural de soja, sal y una
cucharadita de menta fresca troceada fina. mezclar con el pepino

http://www.verdemente.com/buffetveg.htm (2 of 3) [02/06/2000 23:55:59]

VERDEMENTE - Buffet vegetariano de verano

y servir (esta salsa da también buenos resultados para la lechuga,

la endivia o zanahoria rallada)
Vuelta al menú

Taboulé fresco.
Mezclar sémola de trigo ya cocida y enfriada con ralladura de
calabacín y de pimiento rojo, tomate y cebolleta troceada finos y
un buen puñado de perejil fresco cortado menudo. Mezclar y
aliñar con aceite de oliva, sal y limón. Servir frío, acompañado
con hojas de menta fresca picada.
Vuelta al menú

Compota de frutas granola.

Hacer una compota con frutas del tiempo (manzana, pera cereza,
albaricoque, ciruela...) Verter en copas individuales. Por otra
parte, mezclar en un cazo: melaza de maíz o de trigo, copos finos
de avena, semillas de sésamo y de girasol y almendra troceada.
Calentar hasta que se licue la melaza y se mezcle bien todo y
verter por encima la compota.
Vuelta al menú

Café de cereales con anís.

Cocer el Café de cereales con una estrella de anís, durante 10 m.
Añadir melaza de cebada. Calentar sin más y filtrar. Puede
tomarse caliente o frío.
Vuelta al menú

Regreso a la Página Principal de VERDEMENTE

http://www.verdemente.com/buffetveg.htm (3 of 3) [02/06/2000 23:55:59]