PRACTICA N° 07

EVALUACIÓN DE HIERRO

SU TAREA

 Evaluar la biodisponibilidad de hierro de su dieta propuesta en cada comida (DESAYUNO,

MM, ALMUERZO, MT Y CENA)
 Realizar la adecuación de la absorción de hierro de todo el día en base a los requerimientos
y con el 10% y 15% de biodisponibilidad.

ADECUACIÓN DE HIERRO = CANTIDAD DE FE INGERIDO/CANT. FE REQUERIMIENTO X100 = 95%

26.7/24x100=111%

ADECUACION DEL HIERRO ABSORBIBLE (12%) = 1.3385 mg / 2.88 mg x100 = 46.48%

DESAYUNO: DESAYUNO + MM + ALMUERZO+MT+CENA = 1.3385 mg

REQUERIMIENTO MUJER AL 12 % = 24 mg : 2.88 mg

Acido Hierro absorbible

Alimento Cantidad g ascorbico Hierro mg fe no hem fe hem
(3%) (23%)
huevo - 0.14
190 4.81
18.40 0.02
Tomate 100 0.61
- 0.14
Pan de c. 100 4.79
0 0.05
Avena 40 1.64
0 0.003
azucar 6 0.1
4.42 0.0002
limón 10 0.05
22.82 0.3532 0.3532
TOTALES 12

Ácido Hierro absorbible

Alimento Cantidad g ascórbico Hierro mg fe no hem fe hem
(3%) (23%)
Plátano 0 0.006
66 0.20
1.3 0.042
manzana 100 1.40
0.048 0.048
TOTALES 2.36
 Ácido Hierro absorbible
Alimento Cantidad g ascórbico Hierro mg no hem(60%) hem(40%) fe no hem fe hem
(8%) (23%)
lentejas 2.2 0.192
50 2.4 - - -
0.24 0.0006
Ajo 2 0.008 - - -
0 0.114
carne 70 2.38 1.428 0.952 0.219
Papa 0 0.036
canchan 100 0.45 - - -
0.90 0.083
arroz 100 1.04 - - -
18.40 0.048
tomate 100 0.60 - - -
74.1 0.044
Brocoli 65 0.55 - - -
12.6 0.024
pepino 100 0.30 - - -
Zumo de 70.14 0.026
naranja 167 0.33 - - -
178.58 0.5676 0.219 0.7866
TOTALES 2.36

Acido Hierro absorbible

Alimento Cantidad g ascórbico Hierro mg fe no hem fe hem
(3%) (23%)
yogurt 0.80 0.0024
150 0.08 -
0 0.003
Plátano 33 0.10 -
21 0.018
Fresa 50 0.6 -
0 0.0111
almendra 10 0.37 -
21.8 0.0345 - 0.0345
TOTALES 2.36

Ácido Hierro absorbible

Alimento Cantidad g ascórbico Hierro mg fe no hem fe hem
(3%) (23%)
Pan de 80 - 2.8 0.084 -
 maíz

3.4 0.009
Palta 50 0.3 -
0 0.020
Queso 50 0.65
0 0.003
Azúcar 6 0.1 -
4.42 0.0002
Limón 10 0.05 -
7.82 0.1162 0.1162
TOTALES 2.36

TOTAL, DE HIERRO ABSORVIDO: 1.3385 mg