Instituto Politécnico Nacional

15. PROGRAMA DE NECESIDADES Escuela Superior de Ingeniería y

Arquitectura
Ingeniero Arquitecto
AREA AREA EXTERIOR CORRALES SACRIFICIO FAENADO Taller Terminal I
SIBOLOGÍA
ACCESO RAMPA DE DESCARGA INSENSIBILIZADO ESCALDADO - DEPILADO Colocar SIMBOLOGÍA con Este Tamaño de Fuente

EMBARQUE ZONA LIMPIA CORRALES DESANGRADO FLAMEADO

EMBARQUE CANAL BAÑO PRE-MORTEM DETALLADO
EMBARQUE PRODUCTO
ACTIVIDADES LAVADO
TERMINADO
DESPRENDIMIENTO DE
EMBARQUE VISCERAS
CABEZA
EMBARQUE ZONA SUCIA EVISCERADO
EMBARQUE DECOMISOS PARTICIÓN DE CANAL
EMBARQUE DANGRE LAVADO DE CANAL ESPECIFICACIONES
LAVADO VEHÍCULOS PESAJE DE CANAL Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente
LAVADO DE EQUIPO
SALIDAS DE AGUA FRÍA Y SALIDAS DE AGUA CALIENTE SALIDAS DE AGUA FRÍA Y
CISTERNA
CALIENTE PARA: Y FRÍA PARA: CALIENTE PARA:
CLORINADOR PARA
ASPERSORES AÉREOS ASPERSORES DE MURO LAVAMANOS
CISTERNA

GENERADOR DE VAPOR O
BEBEDEROS LAVAMANOS ESCALDADORA
CALDERA

SALIDAS DE VAPOR PARA:

SUAVIZADOR DE AGUA LAVAMANOS ESTERILIZADORES DE TUNEL DE LAVADO ANOTACIONES

CUCHILLOS SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-

CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
TRANSFORMADOR SALIDAS DE ELECTRICIDAD CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
SANITARIOS PISTOLA DE AGUA
ELÉCTRICO PARA: ABRIL de 2023
SALIDAS DE VAPOR PARA:
SALIDAS DE ELECTRICIDAD
INSTALACIONES PLANTA DE EMERGENCIA ATURDIDOR ELECTRICO ESTERILIZADORES DE
PARA:
CUCHILLOS
SALIDAS DE ELECTRICIDAD
EQUIPO HIDRONEUMÁTICO ILUMINACIÓN PISTÓN DE EMPUJE
PARA
PLANTA DE TRATAMIENTO
BOMBA PERISTÁLITICA ILUMINACIÓN
DE AGUAS NEGRAS
BIODIGESTOR DEPILADORA DEPILADORA TALLER TERMINAL I
MAQUINA PELADORA DE ELABORADO POR
INTERCOMUNICACIÓN DESCENSOR PROYECTO:
CERDOS RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CCTV EXTRACTOR DE AIRE ELEVADOR CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023
CORTINAS DE AIRE SIERRA
LINEA DE GAS PARA:
GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374
CHAMUSCADOR ASESORES
EXTRACTOR DE AIRE M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001

 Instituto Politécnico Nacional
15. PROGRAMA DE NECESIDADES (CONTINUA) Escuela Superior de Ingeniería y
Arquitectura

AREA CORTE Y DESHUESE REFRIGERACIÓN SUBPROCESOS DECOMISO SERVICIOS OPERARIOS ADMINISTRATIVOS Ingeniero Arquitecto
Taller Terminal I
CÁMARA DE OFICINA SIBOLOGÍA
CORTE Y DESHUESE ENFRIAMIENTO RAPIDO VISCERAS VERDES ESCLUSA
DECOMISOS ADMINISTRATIVA Colocar SIMBOLOGÍA con Este Tamaño de Fuente
EMPAQUE Y EMBALAJE PRODUCTO TERMINADO VISCERAS ROJAS LAVANDERIA SALA DE JUNTAS
TUNEL RAFAGA COCCIÓN DE SANGRE BAÑOS VESTIDORES AULA DE CAPACITACIÓN

COMEDOR
ACTIVIDADES
OFICINA MVZ

ESPECIFICACIONES
Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente

SALIDAS DE AGUA FRÍA SALIDAS DE AGUA FRÍA SALIDAS DE AGUA FRÍA SALIDAS DE AGUA FRÍA SALIDAS DE
CADENA DE FRÍO
Y CALIENTE PARA: Y CALIENTE PARAS: Y CALIENTE PARAS: Y CALIENTE PARA: ELECTRICIDAD PARA:
SALIDAS DE
LAVAMANOS LAVAMANOS LAVAMANOS LAVAMANOS ILUMINACIÓN
ELECTRICIDAD PARA:
SALIDAS DE VAPOR
PARA: REGADERAS DE REGADERAS DE
ILUMINACIÓN REGADERAS DETECCIÓN DE HUMO
ESTERILIZADORES DE VISCERAS VISCERAS
CUCHILLOS
SALIDAS DE SALIDAS DE AGUA FRÍA SALIDAS DE VAPOR SALIDAS DE VAPOR
LAVABOTAS VOZ Y DATOS ANOTACIONES
ELECTRICIDAD PARA: Y CALIENTE PARA: PARA: PARA:
SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-
ESTERILIZADORES DE ESTERILIZADORES DE CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
ILUMINACIÓN LAVADO DE CÁMARA LAVADORAS CCTV CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
CUCHILLOS CUCHILLOS ABRIL de 2023
CINTA
INSTALACIONES SALIDAS DE SALIDAS DE
TRANSPORTADORA DE WC INTERCOMUNICACIÓN
ELECTRICIDAD PARA: ELECTRICIDAD PARA:
CARNE
MESA SELECTADORA ILUMINACIÓN ILUMINACIÓN REGADERAS
SALIDAS DE
CADENA DE FRÍO CADENA DE FRÍO
ELECTRICIDAD PARA:
ILUMINACIÓN
TALLER TERMINAL I
ELABORADO POR
PROYECTO:
RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023

GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374

ASESORES
M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001

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15. PROGRAMA DE NECESIDADES (CONTINUA) Escuela Superior de Ingeniería y
Arquitectura
Ingeniero Arquitecto
Taller Terminal I
SIBOLOGÍA
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AREA AREA EXTERIOR CORRALES SACRIFICIO FAENADO

ABRIGO DE MUELLE RAMPA HIDRÁULICA BOX DE ATURDIDO PORCINO TANQUE DE ESCALDADO

ACOPLADOR DE
PLATAFORMA EN ATURDIDOR ELECTRICO CON MAQUINA PELADORA DE
BÁSCULA DE ANIMAL EN PIE
EMBARQUES DE PRODUCTO PINZAS DE CONTACTO CERDOS
TERMINADO Y VISCERAS
ESPECIFICACIONES
LAVAMANOS DE ACCIONADO
CLORINADOR ELEVADOR ELEVADOR DE FRENADO Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente
CON PIE O RODILLA
MANGUERA CON PISTOLA DE ESTERILIZADOR DE TUNEL DE CHAMUSCADO O
PISTÓN DE EMPUJE
ASPERCIÓN CUCHILLOS CHAMUSCADOR MANUAL
BOMBA PERISTÁLITICA CUCHILLOS Y RASPADORES
CUCHILLOS PARA
TÚNEL DE LAVADO
SANGRADO
TOLVA DE DESANGRADO EQUIPO DE CORTE DE RECTO
EQUIPO
LAVAMANOS DE ACCIONADO CUCHILLOS DE EXTRACCIÓN
CON PIE O RODILLA DE VISCERAS
ANOTACIONES
ESTERILIZADOR DE SIERRA ELÉCTRICA CORTA-
SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-
CUCHILLO PECHOS DE CERDO CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
ESTERILIZADOR DE SIERRAS CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
ABRIL de 2023
PISTOLA DE AGUA A PRESIÓN
BASCULA DE RIEL
LAVAMANOS DE ACCIONADO
CON PIE O RODILLA
ESTERILIZADOR DE
CUCHILLOS
TALLER TERMINAL I
ESTERILIZADOR DE
ELABORADO POR
GANCHOS Y ROLAS PROYECTO:
RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023

GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374

ASESORES
M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001

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15. PROGRAMA DE NECESIDADES (CONTINUA) Escuela Superior de Ingeniería y
Arquitectura
Ingeniero Arquitecto
Taller Terminal I
SIBOLOGÍA
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AREA CORTE Y DESHUESE REFRIGERACIÓN SUBPROCESOS DECOMISO SERVICIOS OPERARIOS ADMINISTRATIVOS

TOBOGÁN DE VISCERAS LAVADORAS DE ROPA
DESCENSOR
ROJAS INDUSTRIALES
CINTA
TOBOGÁN DE VISCERAS
TRANSPORTADORA DE LAVABOTAS
VERDES
CARNE
LAVAMANOS DE LAVAMANOS DE LAVAMANOS DE ESPECIFICACIONES
ACCIONADO CON PIE O ACCIONADO CON PIE O ACCIONADO CON PIE O Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente
RODILLA RODILLA RODILLA
ESTERILIZADOR DE ESTERILIZADOR DE
CUCHILLOS CUCHILLOS
JUEGO DE CUCHILLOS AGITADOR DE SANGRE
AFILADOR DE CUCHILLOS COCEDOR DE SANGRE
CIZALLAS PARA PATAS CARRO PIRAMIDAL
EQUIPO
MAQUINA DE EMPAQUE
AL ALTO VACÍO
ANOTACIONES
MAQUINA TERMO-
SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-
ENCOGIDO CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
ABRIL de 2023

TALLER TERMINAL I
ELABORADO POR
PROYECTO:
RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023

GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374

ASESORES
M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001

 Instituto Politécnico Nacional
15. PROGRAMA DE NECESIDADES (CONTINUA) Escuela Superior de Ingeniería y
Arquitectura
Ingeniero Arquitecto
Taller Terminal I
SIBOLOGÍA
Colocar SIMBOLOGÍA con Este Tamaño de Fuente

AREA AREA EXTERIOR CORRALES SACRIFICIO FAENADO

2 ARRIEROS EN RAMPAS Y
VIGILANTE ATURDIDOR CONDUCCIÓN A ESCALDADO
CORRALES
ESPECIFICACIONES
2 CARGADOR DE EMBARQUES 2 ARRIEROS EN BAÑO PRE- Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente
MATARIFE CHAMUSCADOR
SONA SUCIA MORTEM
2 CARGADOR DE EMBARQUES MVZO REALIZA INSPECCIÓN DETALLADOR PARTE
MVZ AUXILIAR
ZONA LIMPIA VISUAL ANTE-MORTEM SUPERIOR

DETALLADOR PARTE
PIALADOR
INFERIOR
USUARIOS
MVZ AUXILIAR
ANOTACIONES
EVISCERADOR
SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-
MVZ OFICIAL CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
PARTICIÓN DE CANALES CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
LAVA CANALES ABRIL de 2023

MVZ OFICIAL
REGISTRO DE PESO DE
CANAL
LAVA EQUIPO Y MOBILIARIO

TALLER TERMINAL I
ELABORADO POR
PROYECTO:
RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023

GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374

ASESORES
M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001

 Instituto Politécnico Nacional
15. PROGRAMA DE NECESIDADES (CONTINUA) Escuela Superior de Ingeniería y
Arquitectura
Ingeniero Arquitecto
Taller Terminal I
SIBOLOGÍA
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AREA CORTE Y DESHUESE REFRIGERACIÓN SUBPROCESOS DECOMISO SERVICIOS OPERARIOS ADMINISTRATIVOS

1 EMBARCA LOS
4 DESPIECEROS EN
CONDUCE LAS CANALES MVZ AUXILIAR CONTENEDORES CON MVZ OFICIAL ESPECIFICACIONES
CORTES PRIMARIOS
DECOMISOS Colocar ESPECIFICACIONES con Este Tamaño de Fuente
4 DESPIECEROS EN 2 LAVADO Y
ESTIBADOR 2 MVZ AUXILIAR
CORTES SECUNDARIOS REFRIGERADO V.V.
4 DESPIECEROS EN
MVZ AUXILIAR 2 LAVANDERA DE ROPA
CORTES TERCIARIOS
1 RECEPCIÓN Y
2 DESPIECEROS EN
LAVADO Y CLASIFICACIÓN DE
CORTES Y LAVADO DE
REFRIGERADO V.R. ALIMENTOS DE
CABEZAS
OPERARIOS
USUARIOS
2 DESPIECEROS EN
1 VERIFICA Y EMPACA
CORTES Y LAVADO DE
SANGRE PROCESADA ANOTACIONES
PATAS
2 SELECCIONADORES SENASICA Y UNAM. (2018). GUÍA DE BUENAS PRÁCTI-
2 EMPACADORES CAS DE DISEÑO PARA ESTABLECIMIENTOS DE SACRIFI-
CIO TIF. Ciudad de México: UNAM. Recuperado el 01 de
MVZ OFICIAL ABRIL de 2023

TALLER TERMINAL I
ELABORADO POR
PROYECTO:
RASTRO MUNICIPAL DE PORCINOS
CHALCO, ESTADO DE MÉXICO
2023

GALLEGOS PACHECO JULIO CESAR 2019380374

ASESORES
M. EN C. GABRIELA GALICIA VELAZQUEZ
M. EN E. ALFONSO CORTES REYES
M. EN E. JESUS CARLOS HERNANDEZ CRUZ
TIPO: CLAVE

RASTRO PORCINO TIF - CHALCO, ESTADO DE MÉXICO AMF LOC-001