INFORME CIENTFICO Protenas: LA OVOALBMIN A

INTEGRANTES: Luca Terranova Abril Sanchez Orrego CURSO: 5C MATERIA: Qumica FECHA DE ENTREGA: 21/10/11 PROFESORA: Ana La Berges

Introduccin:
La ovoalbmina es la principal protena de la clara del huevo (60-65% del peso de la clara de huevo).Pertenece a la superfamilia protenica de las serpinas, aunque a diferencia de la mayora de stas la ovoalbmina no es capaz de inhibir cualquier peptidasa. La funcin biolgica de la ovoalbmina es desconocida, aunque se presume que sea una reserva de protenas para la cria del ave. La ovoalbmina no forma parte del vulo original ni de sus cubiertas, sino que se forma por secreciones del epitelio del oviducto durante su paso por l. En qumica un coloide, suspensin coloidal o dispersin coloidal es un sistema fisicoqumico formado por dos o ms fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas; por lo general slidas. La fase dispersa es la que se halla en menor proporcin. Tiene una tendencia espontnea a agregar o formar cogulos. Se refiere a las soluciones que contienen molculas muy grandes como protenas. El efecto Tyndall es el fenmeno por el cual se pone de manifiesto la presencia de partculas coloidales en una disolucin o un gas, al dispersar o esparcir stas la luz, mientras que las disoluciones verdaderas y los gases sin partculas en suspensin son transparentes, pues prcticamente no dispersan o esparcen la luz. Esta diferencia permite distinguir a aquellas mezclas homogneas que son suspensiones coloidales.

Objetivos:

Nuestro objetivo fue identificar propiedades fsicas y qumicas de la ovoalbmina. Para ello contamos con diferentes materiales de laboratorio: 2 vacos precipitado 1 embudo 1 trozo de tela de algodn (gasa) 1 linterna 7 tubos de ensayo 1 gradilla 1 varilla de vidrio 1 mechero 1 pinza de madera 3 pipetas de 2 ml Adems utilizamos diferentes sustancias: -clara de huevo -etanol

-cido ntrico concentrado -solucin de Cu So al 1% -solucin de hidrxido de sodio al 40% -cido clorhdrico

Procedimiento:

Propiedades fsicas: 1) Solucin coloidal: - Colocamos la clara de huevo en un vaso de precipitado. - Agregamos aproximadamente el doble de su volumen de agua y agitamos con la varilla de vidrio. - Filtramos, utilizando como filtro la tela de algodn y recibiendo el lquido filtrado en otro vaso de precipitado. 2) Fenmeno de Tyndall: - En un tubo de ensayo colocamos agua de la canilla hasta aproximadamente la mitad. - En otro tubo de ensayo vertimos igual cantidad de la solucin coloidal obtenida en el ensayo anterior. - Iluminamos con linterna cada tubo de ensayo para que la luz iluminara la sustancia. Propiedades qumicas: 3) Reacciones de precipitacin: a) Coagulacin por el calor: - En un tubo de ensayo colocamos solucin de ovoalbmina hasta a mitad. - Calentamos la parte superior de la solucin hasta que hierva. b) Accin del etanol: - Vertimos unos 2 ml de solucin de clara de huevo en un tubo de ensayo. - Aadimos la misma cantidad de etanol y mezclamos por inversin del tubo. c) Reaccin de los cidos: - Colocamos unos 2 ml de solucin de ovoalbmina en un tubo de ensayo. - Agregamos unas 10 gotas de cido clorhdrico y agitamos con cuidado. 4) Reacciones de coloracin: a) Reaccin del biuret: - En un tubo de ensayo vertimos unos 2 ml de solucin de clara de huevo. - Aadimos 1 ml de solucin de hidrxido de sodio y agitamos. - Agregamos 5 gotas de solucin de sulfato cprico. b) Reaccin xantoproteica: - En un tubo de ensayo colocamos aproximadamente 2 ml de solucin proteica. - Agregamos 1 ml de cido ntrico concentrado y luego calentamos con cuidado hasta la ebullicin.

Resultados:

Propiedades fsicas: 1) Solucin coloidal: Se obtiene una dispersin llamada solucin coloidal que no es ni homognea ni heterognea. 2) Fenmeno de Tyndall: pudimos observar claramente el trayecto de la luz en el tubo que contena la solucin coloidal ya que las sales son mas grandes y no estn totalmente disueltas. Eso impide el paso de la luz. El fenmeno observado se denomina fenmeno de Tyndall. Propiedades qumicas: 3) Reacciones de precipitacin: a) Coagulacin por el calor: El calor transforma la solucin que antes era lquida e incolora a slida y blanca. b) Accin del etanol: En la superficie de contacto se forma una mezcla, esa mezcla o efecto se extiende a todo el volumen hasta quedar blanco. c) Reaccin de los cidos: El efecto es ms fuerte, lo que hace que se rompa la estructura de las protenas transformndolo en blanco. 4) Reacciones de coloracin: a) Reaccin del biuret: La solucin se vuelve azul violcea. Ocurre la unin entre aminocidos lo que hace que se forme la protena. El cambio observado se debe a la presencia de enlaces peptdicos. b) Reaccin xantoproteica: El cido y el calor solidifican la solucin y la vuelven de color amarillo. Estos cambios se deben a la presencia de aminocidos con ncleos bencnicos.

Conclusin:

Lo que pudimos observar son los cambios de estado al verse afectada la clara de huevo por el calor, y diferentes cidos como el etanol o el cido ntrico concentrado, lo que produce una desnaturalizacin de las protenas. Adems pudimos notar los cambios de color ante la presencia de sustancias como por ejemplo hidrxido de sodio.

Bibliografa:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ovoalb%C3%BAmina http://es.wikipedia.org/wiki/Coloide http://es.wikipedia.org/wiki/Efecto_Tyndall El trabajo nos llev aproximadamente 30 minutos.