Enestefasctculo.. Financiers # Tarta de frutas Arco Iris ‘Cake de moca con cerezas Pastel de limén y coco Panecillos de pimiento * Enrejado de albaricoque # Rocas de arandanos © Minitartas de chocolate * Bocados de limén y para tu colecci6n demoldesde siliconaGrupo Planeta DeAgostini Presidente: ose Marue! Lara Editorial Planeta DeAgostin Presidente: Car's Fernindez A Consejero Delegado: Michael Barnett Director General: Xavier Grau Director de Compras: Joa Aymerich Editora proyecto: Par Hora Director Editorial Fernando Carat Director Editorial de Coleccionables: Ferrando Mir Editor fa Arla Diseo grafico: Dospuntos Realizacién y adaptacén: Orobook (© 201! Eaglemoss Publications Lid ©2011 Eétoval Pianeta DeAgosi S.A ‘hy Dagonal, 652-664 — 08034 Barcelona ISBN Obra completa: 978-84-684.0496-7 ISBN Fascculos:978-82-684-0497-4 Depésito legal: 8-251 16-2011 Fotomecénica: Omoarat Impresio: Cayosa Inpresoen Espara Printed in Spa EL Eur se reserva el derecho a modicar el precio de venta delos corponores dela cole ene anscurs dela misma, silascreurstanias del mercado aso exgieran. Distibuye para Espafa: Lata Publicaciones Tgp, 33 — Ei 2. Pogan Indust Pooranca 28914 Leganés (Mac) Servicio de atencin al cliente Te. 902 11 4544 LPF en Canara, Ceuta y Mella incu os gastos de transport rites de las ilustaciones: Cbiertay pigs. 5-7 EMSmon Smith pg. 9 SockFood Louse Lister; pag. 11 StockFood OtverBrachat pig. 13, Text © Bea Vo, Photography © Loupe ImagesiKate \Whlaker: pig, 15 Protocusne/Adan; fq 17 Photocuisne) Fed & Drink: pig, 19 StoeFood/Man Richardson; pg. 21 StockFood Georgina Palmer; pig. 23 StockFoodChis Nack; ‘pgs. 24-26 EMSimon Smith EAGLEMOSS SUMARIO ALTA REPOSTERIA Financiers 4 Tan solo hay que homear estos preciosos petits fours en un molde especial y servirios como posire. POsTRES | Tarta de frutas Arco Iris 8 Relleno con crema pastelera de vainila y decorado con frutas frescas, este postre francés hard las delictas de toda ka familia PASTELES TRADICIONALES ike de mo n cerez 10 Guindas y almendras picadias, junto can un delicioso glaseado de chocolate, hacen de este cake una receta muy especial PASTELES PARA CELEBRACIONES Pastel de limon y coco 12 Gracias a Ja acidez det fimdn, fa untuosidad de la crema de mantequilla_y un suave relleno, este pastel serd inolvidable. PANES Y TARTAS SALADAS Panecillos de pimiento l4 Estos crujientes panecilos resultan muy sabrosos servidos junto con una sopa 0 como bocadillos de embutido 0 de queso. POsTRES — Enrejado de albaricoque 16 sta tarta de masa quebrada cryjente y dulce, rellena de lbaricoques. constituye un postre de verano perfectoPASTELES TRADICIONALES nados asi por su forma escarpada, estos pastelillos tradicionales resultan id6neos para tomar con una taza de té. ALTA REPOSTERIA Minitartas de chocolate Divertidos bizcochos rellenos de deliciosa crema de vainil y cublertos con frambuesas frescas. GALLETAS Y PASTELITOS iasos pastellos em ryjiente glaseado. ypados en limén y cubiertos con PREPARACION Y HORNEADO técnicas inguin invitado podré resistirse a estos sabrosos bocaditos servidos junto con unas bebidas. PREPARACION Y HORNEADO ingredientes Todo cuanto debe saberse acerca de estos frutos rojas @ la hora de preparar una receta al horno » ‘OINDICACIONES para 30 pastelilos (horeados en 3 tandas) PREPARACION: 30 minutos CCOCCION: 10-15 minstes por tanca ENFRIADO: 15 minutos (para ia mmantequill), 30 minutos (para cada ‘anda de financiers) REPOSO: 1 hora (para el chocolate) TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas:5) 2549 de harina 125 g de almendras molidas 100 g de azuicar extrafino 23 claras de huevo igeramente batidas, con un tenedor 2 cucheradas de pistachos molidos 10 frambuesastrituradas con un tenedor 150 g de chocolate negro derretido Utensilios Espatula de siicona, molde de slicona para financiers, bandeja de horno, lapiz de siicona. para el daseado - El Origen de OS FINANCII we se hicieron muy pop Financiers Estos delicados bocados pueden convertirse en la alternativa perfecta a la hora de acompatiar ef café al final de una comida Son muy féciles de preparar y, ademds, pueden aftadirse a la masa los ingredientes que se desee. ‘Aunque la masa para elaborar los financiers no entrafia ninguna dificutad, Convene tener en cuenta algunos aspectos. En primer lugar, la mantequila debe derretrse en una sartén con el fuego bastante ato hasta que comience a dorarse, No hay que dejaia durante mucho tiempo: a mantequilla dorada en su punto justo adquiere un sabor a nueces muy agradable, pero si se pasa, tendré un sabor amargo y penetrante. Por otra parte, no hay que batir las claras a punto de nieve; deben formar un poco de espuma para que queden sueltas y bien repartidas en la masa, Ademés, la mantequila una vee. derretida debe estar fra antes de mezclarla con los demas ingredientes. Puede afadirse a la mezcia de una sola vez 0 poco a poco, sin dejar de bat ALGUNOS CAMBIOS Se puede afadir sabor alos ances incorporndoles puré de rambuesas, plstachos moles o una cobertura de chocolate apicada con una manga pastelera. También admiten otros sabores, como la acide que apcrta la ralldura de linn o de earana, a dlzura especiada de media cucharada de canelao el toque parte de un trazo de jengire contado bien pcado, Las avelanas, al gual que los pstachos, pueden afadrse drecamente ala masa, mientras que las amendras, las nueces ols pacanas quedan mejor espacidas por encima. En lugar de frmbuesas, puede agregarse un puré de fresas,groselas o cerezas, asegurindose de que el color dela fruta contaste blen con el tee dorado de los bizcochos,ALTA REPOSTERIA Preparacién de la masa { Cortar la mantequilla fen troz0s pequenos y derretiria a fuego fuerte en una sartén hasta que empiece a dorarse. Retirala del fuego, pasarla por un colador fino sobre un bol y dejariaentiar, ety agers acetas ices ac Sn oe im ara pane bul haa que dude Aderezo y horneado Espolvorear la mitad de os financiers con pistacho molido y dejar el resto sin nada. Hornear 10-15 minutos, hasta que estén dorados, dejarios reposar 5 minutos y pasarios a una rjila para ‘que se enfrien por completo. Lavar el molde, secarlo y rellenar los huecos con otro tercio de la preparacion Agregar dos gotas de puré de frambuesa encima de cada uno y dibujar un remolino con la ayuda de un palllo, Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén dorados, dejarios reposar § minutos y pasarlos una rejila para que se enfrien por completo » iALTA REPOSTERIA Afadir la mantequilla derretida y remover hasta que todos los ingredientes queden bien mezctados, La mantequila puede agregarse de una sola vez © poco a poco. Colocar el molde de los financiers en una bandela y precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Rellenar los huecos del moide con un tercio de la preparacién y alisar la superficie de cada uno con tun cuchilo de punta roma con el dorso de una cuchara. Lavar el molde y secarlo otra ver y llenar los huecos ‘con el resto de la preparacién, Espolvorear la mitad de los financiers con pistacho molido y dejar el resto tal cual De este modo, se obtendrén diez financiers de pistacho, diez de frambuesa y diez lisos, Rellenar el lapiz para )glaseado con chocolate y dibujar un zigzag encima de cada uno de los diez financiers lisos, Dejarlos en un lugar fresco hasta que e! chocolate se seque. IINDICACIONES: para 8 raciones PREPARACION: 45 minutos ENFRIADO EN LA NEVERA: +30 minutos COCCION: 20.25 minutos ENFRIADO: 1 hora (para la base), “hora (para la crema pastelera), 30 minutos (para la decoracién) ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 190°C (gas 5) Ingredientes Para ka masa 225 g de hari, mas una cantidad ‘extra para extender la masa 180 .9:de mantequila fia cortada fen dados 2 eucharadas de aztcar extrafino 1 hueve batido Para to crema pastelera 50 9 de azicar extrafino 2 yemas de huevo 2 eucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de harina de maiz 325 mi de leche 1 cucharadita de extracto de vainila Para elena de frutas y el glaseado 5500 g de fruta kesca (por ejemplo, kiwis fresas, albaricoques y wa negra ‘in pepitas) 125 g de mermelada de albaricoque 1 cucharada de agua 0 zumo Hana paral supericle de wabjo — Precalentar el horno a 190 °C (gas 5). Cub la masa con papel aniadherente, relenarlo con abi lam cer durante unos i eis alubia para que la masa no se abombey cocer durante 200 gue abuicomes made, 10 intos. Reta! papel con las lubasy hornear durante 10 minutos mis. Fescck sh huessycormcosen Dejata enfiar 15 minutos Beara temperatura del horno a 180°C (gas 4) cartes PASO 3 + excharada de zumo de lo woo gdeasiearextetc, Paf@claborar el releno, poner los abarcoques cortades en cuntos en un bel 2cucharades deharhace maz foGarlos con zumo de imén. Mezcar el azdcary la harna y pasar los Huewo batido para glasear _albaricoques por el bol, aseguréndose de que quedan bien rebozados. Colocar los albaricoques encima de la base del pastel” Utensiios Molde de sitcona de 18 cm para PASO 4 tartas, bandeja de horno, rodilo para -—_~Extender el resto de la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un ‘riejados disco de unos 23 cm de akdmeto,Preparar un enrejado con la ayuda del rol. Humedecer el borde de la tarta y colocar el enrejado sobre los albaricoques. Abrir los cortes para que todos tengan el mismo tamafio. Presionar suavemente para Uni los bordes y recortar los sobrantes. Pintar el enrejado con huevo batido y hornear durante 35-40 minutos. Se sirve caliente, Variantes Se pueden sustituir os albaricoques frescos por orejones. Picar 450 g de orejones, ponerlos en una sartén, cubririos con zumo de naranja, tapar y cocerlos a fuego lento durante 15 minutos 0 hasta que queden tiernos. Luego, diluir una cucharada de harina de maiz en un poco de agua hasta obtener una mezcla suave, verterla en la sartén y llevar todo a ebullicion, sin dejar de remover hasta que el jugo se espese.INDICACIONES para 12 rocas | PREPARACION: 15 minutos COCCION: 15-20 minutos ‘TEMPERATURA DEL HORNO: 200 °C (gas 6) Ingredientes 225 g de harina con levadura 2 cucharaditas de levadura 125 g de mantecuila cortada en dados 75g de azdcar extrafino 75.9 de arsndanos secos 75 ge pasas "% eucharadita de canela en polo 1 huevo 1 cucharada de leche 2 cucharadas de aztcar demerara Utensilios, Lamina antiacherente de sticona, bandeja de horn Truce ee Poor Peer err) ae) eee es oer Se koa oes Sees Rocas de arandanos Estas deliciosas rocas, lamadas asi por su forma irregular, son una de fas primeras recetas que debe aprender todo aque! que dese iniciarse en e arte culinario. Aunque resultan algo mds secas que otros dulces, no por ello dejan de estar deticiosas. PASO 1 Precalentar el horno a 200 °C (gas 6). Poner la lamina de silicona sobre la bandeja de horno. Tamizar la harina y la levadura en un bol, y mezclarlas con la mantequila hasta obtener una textura similar a la del pan rallado fino. ‘Agregar el azucar, los arandanos secos, las pasas y la canela. PASO 2 Batir el huevo junto con una cucharada de leche e incorporario a los ingredientes secos, removiendo hasta obtener una mezcla consistente ‘que no se pegue al bol. Sila mezcla estuviese demasiado seca, afiadir tun poco mas de leche, aunque no debe quedar muy pegajosa. PASO 3 Con una cuchara, repartir doce porciones de esta mezcla sobre la kimina de silicona y, con la ayuda del tenedor, darles un aspect rugoso. Espolvorearias con azicar demerara y hornearlas durante 15-20 minutos o hasta que se doren un poco, PASO 4 Dejar fos dulces sobre la lamina de silicona unos 5 minutos y, con la ayuda de una espatula, pasarios a una rejlla para que se entrien por completo. Variantes En lugar de la canela, los arandanos y las pasas, pueden agregarse otras lespecias y frutas secas a la rmezcla, como nuez moscada, ‘arandanos secos, jengibre molido @ confitado, o frutas confitadas.INDICACIONES para 12 minitartas PREPARACION: 30 minutos [COCCION: 20 minutos por tanda TEMPERATURA DEL HORNO: 180 °C (gas 4) Ingredientes: Para los blzcochos 175 g de mantequilacortada en erulientes bollos elaborados con una masa a la que se han afiadido trozos de pimientos verdes y naranjas, {que proporcionan un delicioso sabor y un extraordinario color. © este pastel de hojaldre relleno de albaricoques constituye un postre ideal para concluir una comida familiar no hay nada como acompaftar aaa mummemar" una taza de té 0 café con estos ets dulces tradicionales ingleses. y un molde de silicona con diez hueco s rectangulares EN EL FASCICULO 7 Estas deliciosas recetas... basta con utilizar un vaciador ‘especial para rellenar de mermelada estas deliciosas magdalenas. ‘esta combinacion de verduras mediterrdneas y queso cremoso cconstituye un sustancioso plato para el almuerzo o la cena. ‘espectaculares merengues multicolor ideales para una jornada festiva. una base de chocolate negro rellena de merengue y fresas frescas. Hay » [pocos postres tan tentadores como este, Sipseas on ities nee IMPARTE TUS RECETAS Y TUS EXPERIENCIAS EN www.facebook.com/deliciasalhorno