Guia TP Bioq 1 Parcial 2022

BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN :: UBA 2022
TP N°1: Introducción. Agua y soluciones
I. GRUPOS FUNCIONALES
1) Identifique los grupos funcionales y función química en cada una de las

siguientes moléculas:
II. COMBINACIÓN DE FUNCIONES
2) Complete según corresponda los grupos funcionales y sus respectivas uniones
3) Señalar el tipo de Isomería:

III. AGUA
4) Dibuje la unión puente hidrógeno y explique sus características.
5) ¿Qué características debe tener una molécula para poder solubilizarse en agua?
¿Qué tipo de compuestos no pueden solubilizarse en agua y por qué?
6) ¿Cuál de los siguientes compuestos puede formar enlaces puente de hidrógeno

con el H2O?
a) CH4 (metano)
b) CH3CH2OH (etanol)
c) C6H12O6 (glucosa)
d) NaCl (cloruro de sodio)
e) NH3 (amoníaco)
f) O2 (oxígeno gaseoso)
7) ¿En qué dirección va a difundir el solvente? ¿En qué compartimiento hay mayor
potencial hídrico?
IV. SOLUCIONES
8) Tenemos una solución acuosa de nitrato de potasio (KNO3) 42% m/v, con una
densidad igual a 1,16 g/cm3 Calcular su composición expresada en:
a) g st / 100 g sv b) g st / kg sc
9) Se desea preparar 750 ml de solución de KMnO4 0,125 M. Calcular los gramos

de sal que deben pesarse y expresar la concentración de la solución en % m/v.
10) ¿Cuál es la molaridad de una solución que se prepara disolviendo 18,56 g de

KOH en 100 mL de solución? Mr: 56
a) 3,3 M c) 0.03 M
b) 2 M d) 6.6 M e) 1 M
11) Una solución de NH4Cl al 15% m/m tiene una densidad de 1,05 g/cm3. Calcular
la masa de soluto disuelta en 360 cm3 de solución.
12) Se tiene una solución 5% m/m de H3PO4 ¿Qué cantidad de dicho soluto habrá
en 80 g de solución? Expréselo en gramos y en número de meq-g? Mr H3PO4= 98
a) 40 g y 0,04 meq-g c) 4 g y 40 meq-g
b) 4 g y 0,04 meq-g d) 4 g y 122,44 meq-g
13) Si se considera que un paciente de 70 kg tiene una natremia igual a 128

mEq-g/L, ¿a cuánto equivale el déficit total de sodio de este paciente, teniendo en
cuenta un valor normal de natremia = 142 mEq-g/L?
14) A un paciente con hipopotasemia se le requiere aportar 0,5 g de KCl (cloruro

de potasio) a partir de una solución de KCl al 10 % m/v. ¿Qué volumen de dicha
solución se deberá aportar? Exprese los 0,5 g de soluto en mili Eq-g. (PM KCl: 74,45
g/mol)
15) Una solución acuosa de 10 ml de MgSO4 (Sulfato de Magnesio) contiene 1,62

meq-g/ml de soluto. ¿Cuál es la cantidad de Mg2+ en gramos aportada en 10 ml?
(PM Mg = 24 g/mol)
16) ¿Cuántos osmoles de glucosa hay en 1 litro de suero dextrosado al 5%?
17) ¿Cuántos mEq-g/L de NaCl hay en 1 litro de solución fisiológica preparada al

0,9%?
EXTRA!! … Para practicar!
18) Calcula la masa de soluto que hay en 460 grs. de una solución que es 5% m/m
19) Calcula el % m/m de una solución que contiene 2,5 grs. de soluto en 120 grs.
de solución
20) Calcula el volumen que tendrá una solución que es 4% m/v y contiene 40 grs.
de soluto.
21) Se tiene una solución de 280 g, 14% m/m. Calcula la masa de solvente que
habrá en una solución.
22) Tenemos 100 gr. de agua y sabemos que el Peso Molecular (PM) del agua es 18
g. ¿Cuántos moles de agua tenemos?
23) Si tenemos 2,21 moles de una sustancia (Ca) y sabemos que su peso molecular
es 40 g. ¿Cuántos g tenemos de la sustancia?
24) ¿Cuántos miliequivalentes gramo de soluto hay en 1 litro de una solución de

H3PO4 0,1 N?
TP N°2: Ácido-Base. Buffer
1) Realizar la ecuación de disociación de las siguientes sustancias y nombrarlos:
HCl Na(OH)
H2S K(OH)
H2SO4 Fe(OH)3
H3PO4 Na2CO3
HClO NaHCO3
HOOC-COOH Ca(OH)2
2) Definir las características de un ácido y una base.
3) ¿Qué representa la constante de acidez Ka (o basicidad Kb)?. Relacionar con el

equilibrio ácido-base. Definir concepto de pK.
4) Indique la opción correcta en cuanto a las características de los ácidos fuertes,

respecto de los débiles, y justifique su respuesta.
a) Los ácidos fuertes se disocia totalmente en iones, y sus Ka son más altas
b) A mayor fuerza ácida mayor pKa

c) Los ácidos fuertes se disocian parcialmente en soluciones acuosas
llegando a un equilibrio químico
d) Todas son correctas
5) Dados los siguientes compuestos:

H3PO4 pKa=2,14 NH4+ pKa= 9,24 CH3COOH pKa= 4,75
a) Indique qué ácido es el más fuerte

b) Indique los pares de ácido-base conjugados
6) En una solución acuosa con ácido oxálico, C2H2O4 (HOOC-COOH) ¿qué

compuestos estarán presentes? Justifique su respuesta.
a) Moléculas de C2H2O4, iones C2HO4-, iones C2O42-

b) Moléculas de C2H2O4, iones H+, iones C2O42-
c) Iones H+, iones C2O42-
d) Moléculas de C2H2O4, C2O42-
e) Ninguna es correcta
7) ¿Cuántos ml de solución de K2SO4 0,21 M se necesitan para obtener 3,16 g de

soluto y 2 osmoles del mismo? PM K2SO4=174,2
a) 9 ml y 25 ml
b) 86,38 ml y 3174,6 ml
c) 863,8 ml y 31746 ml
d) 86,38 ml y 4761,9 ml
8) Si una solución acuosa de KNO3 contiene 18 g de soluto en 74 ml de solvente,

¿cuántos equivalentes gramo de soluto hay en 5 l de solución? (PM KNO3=101; d
solución=1,8 g/ml; d agua=1 g/ml)
a) 101 Eq-g
b) 12,4 Eq-g
c) 9,68 Eq-g
d) 17,4 Eq
9) ¿Cuál es el pH de una solución de NaOH 1.10-6 M?, ¿y en una solución de HNO3

0,10 M?
10) El pH del jugo gástrico es igual a 2. Determine la concentración de H+ en este

medio.
11) Se desea neutralizar una solución de HCl 0,1 N de 150 ml. ¿Qué volumen de
NaOH 0,5 M se necesitará?
12) ¿Cuántos ml de una solución 0,4 M de H2SO4 se necesitan para neutralizar

completamente 50 ml de NaOH 0,5 M?
a) 31,25 ml
b) 6,5 ml
c) 40 ml
d) 6,2 ml
13) Se mezcla una solución de 50 ml 0,1 M de H2SO4 con una solución de 100 ml
0,01 M de HCl. ¿Cuál es el pH de la solución resultante?
14) ¿Qué es una solución amortiguadora o buffer? ¿Cómo se forma? Ejemplifique.
15) Explique los siguientes estados en cuanto al pH, la causa y su compensación

(estado de PCO2 y HCO3-):
a) Acidosis metabólica
b) Acidosis respiratoria
c) Alcalosis metabólica
d) Alcalosis respiratoria
16) Calcular el pH de la sangre para la relación bicarbonato/ácido carbónico es

igual a 16 siendo el pKa= 6,1.
17) Explique los siguientes casos:
a) Paciente con diarrea aguda: pH= 7,24 HCO3- = 14,2 PCO2= 35

b) Paciente con enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) estable:
pH=7,32 HCO3-= 35 PaCO2= 70
EXTRA!! … Para practicar!!

18) ¿Cuántos miliequivalentes gramo de soluto hay en 1 litro de una solución de
H3PO4 0,3M?
a) 0,9 mEq-g c) 0,3 mEq-g

b) 300 mEq-g d) 900 mEq-g
19) Tenemos una solución al 32 % m/m de HNO3. Sabiendo que la densidad de

dicha solución es de 1,64 g/ml. ¿Cuántos gramos de soluto habrá en 70 ml de
solución?
a) 164 g d) 70 g
b) 36,74 g
c) 3,674 g
20) Calcular la concentración de hidrógeno de los ácidos y la concentración de

hidróxido de las bases:
a) HCl pH=2
b) Mg (OH)2 pH= 12
c) HNO3 pOH= 8
d) H2SO4 pOH= 12
21) ¿Cuál es la base conjugada del HClO (ácido hipocloroso)?

a) HCl d) O2
b) ClO-
c) Cl-
22) ¿Cuál de los pares de especies siguientes es un par conjugado ácido-base?
a) HBr / KOH
b) H3O+, OH-
c) H3PO4 / H2PO4-
d) CH3COOH / H3O+
e) B y C son correctas
⇧Como actividad de fijación realizar la reacción de disociación que corresponde de

cada compuesto.
23) Designe la base conjugada de cada uno de los siguientes ácidos: NH4+, H2PO4-,
H2S:
a) NH3, H3PO4, S2-

b) NH2-, HPO42-, H2S
c) NH2-, PO43-, H2SO3

d) NH3, HPO42-, S2-
TP N°3: Estructura de Glúcidos y Lípidos
I. GLÚCIDOS
1) ¿Qué son los hidratos de carbono o glúcidos? ¿Cómo se clasifican?
2) Describa la estructura química de la glucosa (n° de carbonos, función química,

forma en que se cicla). ¿Cuál es su importancia biomédica?
3) ¿Qué otros monosacáridos existen? Describa la estructura química y por qué son
importantes.
4) Defina los términos epímero y enantiómero. De ejemplos para la D-Glucosa.
5) Explique qué es el carbono anomérico, cómo se forma y que determina su

formación.
6) Realice un cuadro con los disacáridos existentes, los tipos de uniones que
poseen y su importancia biomédica:
7) Dé ejemplos de derivados de monosacáridos que impliquen una función

importante en el organismo.
8) Nombre los homopolisacáridos que conozca. Describa las características

estructurales de los mismos y sus funciones biológicas. ¿Dónde se encuentran los
mismos?
9) ¿Por qué los proteoglicanos son considerados polianiones? Nombre dos

derivados de monosacáridos presentes en los proteoglicanos.
10) Describa la solubilidad en agua de los distintos tipos de glúcidos:

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
11) ¿Qué es la inulina? ¿En qué alimentos se encuentra y cuál es su función?
12) ¿Qué es la celulosa? ¿Dónde se encuentra? ¿Qué características presenta su

estructura química?
II. LÍPIDOS
1) ¿Cuáles son las características químicas de los lípidos?
2) ¿Cómo está compuesto un ácido graso?
3) ¿Qué diferencia existe entre un ácido graso saturado y uno insaturado?
4)¿Qué tipo de isomería presentan los ácidos grasos insaturados?
5)¿Qué significa que un ácido graso sea esencial? ¿Cuáles son y cuál es su
estructura?
6)¿Qué significa la notación “Omega” de los ácidos grasos? ¿Qué tipos de “Omega”
conoce? Dé ejemplo.
7) Con respecto a la reacción de formación de un diacilglicérido responda:

a) ¿Cómo se llama la reacción?
b) ¿Qué grupos funcionales intervienen y qué uniones se forman?
c) ¿Cómo es la solubilidad de cada componente de la reacción?
8) Explique brevemente qué diferencia existe entre una “grasa” y un “aceite”.
9) ¿Cómo es la estructura química de un fosfoglicérido? ¿Cómo es su

comportamiento en el medio acuoso? Dé Ejemplos.
10) ¿Cómo está formada una “ceramida”? Indique componentes y tipo de unión.
¿Qué lípidos conoce que derivan de esta estructura y cómo se comportan en medio
acuoso?
11) ¿Qué tipo de lípido es el colesterol? ¿Cómo es su estructura química?
12) ¿Qué significa que el colesterol está esterificado? ¿Qué diferencia existe con el
colesterol libre?
13) Observe las estructuras que están debajo y responda para cada una:
b) ¿Cómo es su solubilidad en agua?
c) Marque las porciones polares y no polares según corresponda.
TP N°4: Estructura de Proteínas y Ácidos

Nucleicos
I. AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
1) Siendo esta la estructura básica de un aminoácido, nombrar cada grupo unido al

carbono alfa:
2) Para cada uno de los grupos de aminoácidos conteste:
a) ¿Según la clasificación, cómo se denomina a cada grupo?

b) Mencione los aminoácidos azufrados, aromáticos, básicos, ácidos y ramificados.
c) Explique brevemente características de cada aminoácido mencionado en el
punto b
3) ¿Qué significa el término alifático? Mencione 3 aminoácidos alifáticos.
4) Con respecto a la unión peptídica, responda las siguientes preguntas:

a) ¿Qué tipo de unión es?
b) ¿Qué es el efecto de resonancia que se produce en el enlace peptídico?
c) ¿A qué se debe la rigidez del enlace C-N?
d) ¿Cuál es la razón por la cual el H unido al N involucrado en la unión peptídica,
está favorablemente en posición trans con respecto al O del grupo carbonilo?
5) Escribir la fórmula de un dipéptido formado por un aminoácido no polar y uno

polar con carga negativa (a pH=7). Marcar la unión peptídica. Indicar
características de la misma. Nombrar el dipéptido formado e indicar cuáles son los
grupos amino y carboxilo terminal.
→ Como actividad de fijación puede realizar la misma consigna con un

aminoácido polar de carga positiva y uno no polar.
6) Con respecto al comportamiento ácido-base de los aminoácidos, responda las

siguientes preguntas:
a) Defina el concepto de pK de un aminoácido.

b) ¿Por qué la mayoría de los aminoácidos tienen dos pK (pK1 y pK2)?
c) ¿Qué diferencia hay en la titulación de los aminoácidos ácidos y básicos?
d) ¿Qué es el punto isoeléctrico de un aminoácido y cómo será la carga eléctrica del
aminoácido en ese punto?
7) ¿Qué se entiende por comportamiento anfotérico de un aminoácido?

Ejemplificar con L-Alanina y L-Glutámico. Calcule el pI aproximado de los mismos.
L-Alanina pK1 (COOH): 2.34; pK2 9.69; L-Glutámico pK1 2.19; pK2 4.25; pK39.67.
8) Mencione los aminoácidos esenciales. ¿Por qué se los llama así?
9) ¿Cuál será la carga eléctrica del aminoácido alanina en un medio a pH 9, siendo

su punto isoeléctrico 6,01? El pK1 (grupo carboxilo) es 2,3 y el pK2 (grupo amino)
es 9,6.
a) Neutra c) -1
b) +1 d) -2
10) ¿Cómo será la carga de un aminoácido neutro cuando el pH sea menor que el
pK1?
a) Neutra c) -1
b) +1 d) -2
11) ¿Cuál será la carga eléctrica del aminoácido ácido aspártico cuando el pH sea
mayor al pK3?
a) Neutra d) -1
b) +1 e) -2
c) +2
12) Los aminoácidos tienen capacidad amortiguadora, ¿Por qué? ¿Cómo se ve

representado en una gráfica de titulación?
13) Defina qué es una proteína y qué es un péptido.
14) ¿Cómo se solubilizan en agua los aminoácidos y las proteínas? ¿Qué es un

coloide?
15) Diferenciar y describir las características de las siguientes estructuras de

proteínas.
16) En cuanto a la estructura secundaria de una proteína, explicar brevemente

¿Cuál es el factor que limita su conformación”?
17) Describir las interacciones/uniones entre las cadenas laterales de aminoácidos

en la estructura terciaria y cuaternaria.
18) Identificar las siguientes proteínas, tipo de estructura, nº de subunidades y

describir brevemente la función de cada una.
19) ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de una proteína? ¿Qué

estructuras se encuentran afectadas? ¿Es un proceso reversible o irreversible?
Nombre agentes desnaturalizantes.
II. PROTEÍNAS ESPECÍFICAS
20) Describir la estructura de la Hemoglobina y cómo se lleva a cabo la unión con el

oxígeno. ¿Cómo debe hallarse el Fe para poder transportar O2?
21) Describir la conformación “tensa” y “relajada” de la Hemoglobina

22) Definir brevemente el EFECTO BORH. ¿Depende del efecto cooperativo? ¿Existe
efecto Borh para la MB?¿Por qué?
23) ¿Por qué la HB es la principal proteína amortiguadora del pH de la sangre?
24) Grafique la curva de disociación de la oxihemoglobina:
a) ¿Qué tipo de curva de disociación presenta la Hemoglobina?. Justifique.

b) ¿Cuáles son los factores que desvían la curva a la derecha?¿ Qué significa que la
curva se desvíe a la derecha? Grafique y explique
25) Grafique la curva de disociación de la Mioglobina:
a) ¿Qué tipo de curva de disociación presenta la Mioglobina?. Justifique.

b) Los factores mencionados en el punto b) de la pregunta anterior, ¿influyen en la
fijación de oxígeno por la MB?¿Por qué?
26) Responda las siguientes preguntas con respecto a la Hb y la Mb:
a) ¿Qué es la P50?. Marque las P50 de cada curva de disociación.

b) ¿Cuál de las dos proteínas tiene mayor afinidad por el oxígeno? ¿por qué?
27) ¿Qué es la carboxihemoglobina y la metahemoglobina?¿Qué sucede si

aumentan por encima de los valores normales?
28) ¿La HB fetal tiene mayor afinidad por el oxígeno que la HBA1? ¿Por qué es
importante que la HB fetal presente ese tipo de afinidad por el oxígeno?
29) ¿El hierro del hemo de la HB y MB debe estar en estado férrico o ferroso para
fijar oxígeno?
EXTRA
30) A modo de resumen puede armar un cuadro comparativo entre la

Hemoglobina y Mioglobina, tomando de referencia el siguiente:
31) Completar el siguiente cuadro sobre proteínas específicas:
II. ÁCIDOS NUCLEICOS
1) ¿Qué son los Ácidos Nucleicos?
2) ¿En qué se diferencian los nucleótidos de los nucleósidos?
3) Mencione el nombre de las aldopentosas que se encuentran en el ADN y ARN y

cuál es su diferencia en su estructura
4) Completar el siguiente cuadro:

5) Explique el concepto de desnaturalización del ADN. ¿Qué agentes

desnaturalizantes conoce?
6) Nombre los 3 tipos principales de ARN y explique brevemente su función.
7) Mencione las diferentes funciones que cumplen los nucleótidos y de ejemplos.
8) Responda las siguientes preguntas:
A-La estructura del ATP:
a) contiene una unión ®-N-glicosídica

b) contiene un anillo de piranosa
c) no contiene uniones fosfodiéster
d) posee tres uniones anhídrido
B-En el guanosín-difosfato:
a) hay dos fosfatos unidos a una guanina
b) la ribosa se encuentra como anómero beta
c) hay dos enlaces anhídrido fosfórico
d) ninguna opción es correcta.
C-Señale la cadena que complementará la siguiente cadena de ADN:

5’ ATTCCTAGCGGCTAT 3’
a) 3’ ATTCCTAGCGGCTAT 5’
b) 3’ TAAGGATCGCCGATA 5’
c) 5’ TAAGGATCGCCGATA 3’
d) ninguna opción es correcta.
D-¿Cuáles son los productos de hidrólisis de un nucleótido de timina?

a) Timidina y 3 grupos fosfato
b) Ribosa, timina y fosfato
c) Desoxirribosa, timidina y 3 grupos fosfato
d) Ribosa y timina
E-En una molécula de ADN, por cada guanina habrá:

a) Una ribosa
b) Una timina
c) Un uracilo
d) Citosina

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BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN :: UBA 2022

TP N°1: Introducción. Agua y soluciones

1) Identifique los grupos funcionales y función química en cada una de las

II. COMBINACIÓN DE FUNCIONES

2) Complete según corresponda los grupos funcionales y sus respectivas uniones

3) Señalar el tipo de Isomería:

4) Dibuje la unión puente hidrógeno y explique sus características.

6) ¿Cuál de los siguientes compuestos puede formar enlaces puente de hidrógeno

9) Se desea preparar 750 ml de solución de KMnO4 0,125 M. Calcular los gramos

10) ¿Cuál es la molaridad de una solución que se prepara disolviendo 18,56 g de

a) 40 g y 0,04 meq-g c) 4 g y 40 meq-g

b) 4 g y 0,04 meq-g d) 4 g y 122,44 meq-g

13) Si se considera que un paciente de 70 kg tiene una natremia igual a 128

14) A un paciente con hipopotasemia se le requiere aportar 0,5 g de KCl (cloruro

15) Una solución acuosa de 10 ml de MgSO4 (Sulfato de Magnesio) contiene 1,62

16) ¿Cuántos osmoles de glucosa hay en 1 litro de suero dextrosado al 5%?

17) ¿Cuántos mEq-g/L de NaCl hay en 1 litro de solución fisiológica preparada al

EXTRA!! … Para practicar!

24) ¿Cuántos miliequivalentes gramo de soluto hay en 1 litro de una solución de

TP N°2: Ácido-Base. Buffer

1) Realizar la ecuación de disociación de las siguientes sustancias y nombrarlos:

2) Definir las características de un ácido y una base.

3) ¿Qué representa la constante de acidez Ka (o basicidad Kb)?. Relacionar con el

4) Indique la opción correcta en cuanto a las características de los ácidos fuertes,

b) A mayor fuerza ácida mayor pKa

5) Dados los siguientes compuestos:

a) Indique qué ácido es el más fuerte

6) En una solución acuosa con ácido oxálico, C2H2O4 (HOOC-COOH) ¿qué

a) Moléculas de C2H2O4, iones C2HO4-, iones C2O42-

7) ¿Cuántos ml de solución de K2SO4 0,21 M se necesitan para obtener 3,16 g de

8) Si una solución acuosa de KNO3 contiene 18 g de soluto en 74 ml de solvente,

9) ¿Cuál es el pH de una solución de NaOH 1.10-6 M?, ¿y en una solución de HNO3

10) El pH del jugo gástrico es igual a 2. Determine la concentración de H+ en este

12) ¿Cuántos ml de una solución 0,4 M de H2SO4 se necesitan para neutralizar

14) ¿Qué es una solución amortiguadora o buffer? ¿Cómo se forma? Ejemplifique.

15) Explique los siguientes estados en cuanto al pH, la causa y su compensación

16) Calcular el pH de la sangre para la relación bicarbonato/ácido carbónico es

17) Explique los siguientes casos:

a) Paciente con diarrea aguda: pH= 7,24 HCO3- = 14,2 PCO2= 35

EXTRA!! … Para practicar!!

a) 0,9 mEq-g c) 0,3 mEq-g

19) Tenemos una solución al 32 % m/m de HNO3. Sabiendo que la densidad de

20) Calcular la concentración de hidrógeno de los ácidos y la concentración de

21) ¿Cuál es la base conjugada del HClO (ácido hipocloroso)?

22) ¿Cuál de los pares de especies siguientes es un par conjugado ácido-base?

⇧Como actividad de fijación realizar la reacción de disociación que corresponde de

a) NH3, H3PO4, S2-

c) NH2-, PO43-, H2SO3

TP N°3: Estructura de Glúcidos y Lípidos

1) ¿Qué son los hidratos de carbono o glúcidos? ¿Cómo se clasifican?

2) Describa la estructura química de la glucosa (n° de carbonos, función química,

4) Defina los términos epímero y enantiómero. De ejemplos para la D-Glucosa.

5) Explique qué es el carbono anomérico, cómo se forma y que determina su

7) Dé ejemplos de derivados de monosacáridos que impliquen una función

8) Nombre los homopolisacáridos que conozca. Describa las características

9) ¿Por qué los proteoglicanos son considerados polianiones? Nombre dos

10) Describa la solubilidad en agua de los distintos tipos de glúcidos:

11) ¿Qué es la inulina? ¿En qué alimentos se encuentra y cuál es su función?

12) ¿Qué es la celulosa? ¿Dónde se encuentra? ¿Qué características presenta su

1) ¿Cuáles son las características químicas de los lípidos?

2) ¿Cómo está compuesto un ácido graso?

3) ¿Qué diferencia existe entre un ácido graso saturado y uno insaturado?