LA INFLUENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO Y TERNERA EN EL PERFIL LIPIDICO La evidencia de que la dieta mediterrnea est asociada con

algn riesgo menor de enfermedad cardiovascular ha dado lugar a la creacin de un modelo de dieta capaz de reducir el consumo de grasa total y cidos grasos saturados. Est demostrado que el efecto hiperlipidmico de carnes se debe a mas tipo de grasas que contiene ms que la carne en s. En este estudio se compara la influencia del uso de carne de cerdo y ternera magras, en la dieta. Objetivo: Analizar la influencia del consumo de carne magra de cerdo y ternera en el perfil lipdico de sujetos sanos, dentro de una dieta en bajo contenido en grasa total, cidos grasos saturados y colesterol. Universo y muestra: De 126 voluntarios sanos, fueron seleccionados 44. Criterios de inclusin: Sujetos de peso normal (ndice de masa corporal entre 18.5 a 25 Kg) ambos sexos, sin evidencia de enfermedad sistmica, consumo de medicamentos o alcohol y que realicen ejercicio fsico, con un consumo de energa de 6.279KJ por da o 30% de grasa total por su influencia sobre el metabolismo lipdico. Intervenciones: El estudio consta de 4 fases: 1. Fase de estabilizacin (5 semanas) los participantes segn su dieta normal. 2. Durante 6 semanas, la mitad de los sujetos consumieron 150 g de carne magra de cerdo y la otra mitad, carne de ternera en la comida principal. 3. Periodo de lavado (5 semanas) 4. Fase final (6 semanas). En este periodo solo la comida principal se realizaba en el hospital. El resto de la dieta estaba constituida por mens segn las recomendaciones de la sociedad espaola de arterioesclerosis. Resultados:

Reduccin media de un 5.5% en el colesterol LDL Ausencia de diferencias significativas entre quienes consumieron cerdo, 2.62 (0.55) mmol o ternera 2.71 (0.47) mmol. Conclusiones: El consumo de carne de cerdo y ternera produce efectos similares sobre el perfil lipdico de sujetos sanos.

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