Gastronoma chilena

La gastronoma chilena se divide en tres partes, es decir, en tres zonas de nuestro pas: La tpica comida del norte La comida del sur de nuestro pas Y la de nuestra capital, la zona centro

Cocina de la zona Norte

La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indgenas del altiplano andino, los aimaras y atacameos, quienes desarrollaron una grande agricultura en base a la produccin de locoto, maz, oca, papa, quinoa y zapallo; en la ganadera, se utiliz mucho la carne de alpaca y llama. Tambin se encuentra la tradicin mariscadora de los changos de la costa, que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a mariscos y pescados. Igualmente fue importante la influencia de los diaguitas quienes ya desde tiempos precolombinos producan fermentaciones de algarrobo y otras semillas. En el norte chico, destacan los valles de la Regin de Atacama que produce uno de los aceites de oliva ms afamados del pas, y, junto a la regin de Coquimbo, mantienen la produccin de uno de los licores ms problemticos por su origen, el pisco. Muy grande es la cantidad de bebidas alcohlicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronoma del norte: batidos de frutas, mango sour, pajarete, serena libre, ulpo, entre otros.

Cocina de la zona Centro

Las comidas de la zona central han tenido importancia en cuanto a un variado aporte en su conformacin: el aporte indgena, con los productos de la tierra, como el maz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas, como el charquicn, las humitas y el pastel de choclo; y tambin los aportes de las costumbres de los campesinos, como la del huaso chileno, y la influencia extranjera, principalmente europea, desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introduccin de hbitos como ``la once`` y el consumo del t por parte de los ingleses, o la introduccin de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del pas: Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua, por tener los mejores viedos para la preparacin del vino chileno, que ha sido uno de los mejores del mundo.

Cocina de la zona Sur

Esta regin ha tenido un gran aporte de la Cocina Mapuche, que aport productos como el maz, el merqun, las papas, los porotos, los zapallos, y tambin la gallina mapuche, la nica gallina sudamericana precolombina, con la que se preparaban cazuelas antes de la llegada de los espaoles. Otro importante aporte es la Cocina Chilota caracterizada por sus grandes variedades de papas (subespecie tuberosum), adems de los platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronoma del sur del pas. En Angelm, existe el mercado ms surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos, curanto en olla o pulmay, empanadas de mariscos y sierra cancato a

las brasas. Algunos licores que se pueden encontrar en esta regin son la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado, entre otros. Es importante destacar la influencia de la colonizacin alemana, que se llev a cabo en el sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales tpicos de la zona, creando, lo que muchos gourmets han denominado, "maravillosa combinacin" entre la comida alemana y mapuche. Lo que ms se ha mantenido de la cocina alemana es su repostera, y claro ejemplo de esto son los kuchens y strudels de murta o murtilla. Las onces`` sureas son casi siempre acompaadas por algn postre de origen alemn.