Acidez de la carne

La carne es uno de los productos alimenticios con más importancia en el mundo, por tal
razón es necesario llevar un control de ciertos factores y características de dicho
producto para estimar la calidad de este. Actualmente el mercado de la carne demanda
un producto que reúna con ciertas características específicas determinadas por el
consumidor, por lo que el producto tiene que ser: comestible, apetitoso y saludable. La
calidad del producto debe ser consistente, en especial cuando se refiriere a la carne.

La acidez de la carne determina su grado de aceptación del consumidor, excepto ciertos

productos conservados por adición de ácido o producción de éste por bacterias lácticas,
los productores cárnicos son generalmente de baja acidez.

Materiales Y Reactivos
• Balanza analítica

• Matraz Erlenmeyer

• Matraz volumétrico de 250 ml

• Vaso de Precipitado.

• Bureta

• Soporte Universal

• Solución de Hidróxido de sodio

• Fenolftaleína

Procedimiento

Se analizó una muestra de carne para determinar su acidez.

Determinación de la acidez de la carne

➢ Pesar 20 g de carne en la balanza analítica.

➢ Filtrar la muestra con ayuda del papel filtro, pero en este caso usamos gorro.

Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml y aforar con agua destilada.

Preparar la solución de hidróxido de sodio al 0,1 N y colocarlo en la bureta.

 ➢ Titular con la solución de Hidróxido de Sodio (NaOH) 0,1 N, usando 1 ml de
Fenolftaleína como indicador. ➢ Observar el cambio de color de la muestra

. ➢ Informar como porcentaje de ácido láctico.