DEDICATORIA

A nuestras familias que son el pilar de nuestra vida y quienes nos han apoyado en
cada paso que hemos dado y a quienes agradecemos por apoyarnos para lograr la
culminación de este trabajo monográfico.
 INDICE

LA CIUDADANÍA
INTRODUCCIÓN......................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1
GASTRONOMIA PERUANA.........................................................................................2
CAPÍTULO 2
INTRODUCCIÓN A LA PACHAMANCA.........................................................................3
HISTORIA DE LA PACHAMANCA………………………………………………………………………………..3
CAPÍTULO 3
INGREDIENTES/PREPARACIÓN DE LA PACHAMANCA.................................................4
CAPÍTULO 4
CHICHA DE MANÍ.......................................................................................................5
CAPÍTULO 5
DULCES Y POSTRES.................................................................................................... 6

CONCLUSIONES......................................................................................................... 7
RECOMENDACIONES................................................................................................. 8
ANEXOS.................................................................................................................... 9
BIBLIOGRAFIA......................................................................................................... 10
 INTRODUCCION

En el presente trabajo monográfico hablaremos sobre el tema de la historia de la

gastronomía peruana, sus características y los mejores chefs peruanos. Desde épocas
ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas
culinarias para la conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca forma
parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los Incas, una
comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial. «Pacha»
significa «tierra» y «manka» significa «olla». La pachamanca es más conocida como «olla
de tierra». Se trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar
principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de
un hoyo cavado bajo tierra .La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades
del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban
una buena cosecha .Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100
d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad
de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba
a cabo en medio de ritos y celebraciones. Este plato fue evolucionando con el tiempo y su
consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano, con énfasis en regiones
de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los
mismos ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la manera para sazonarlo.

CAPÍTULO 1
 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
PERUANA

La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, tiene herencia pre- incaico,
incaico, español, inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana
principalmente hasta el siglo XIX. Reúne una gran diversidad de mezclas: la criolla junto
a la gastronomía de otros 4 continentes .Con la llegada de los españoles con nuevas
especies de animales, frutas y plantas; la cocina criolla se fusiono con la española Y dio
paso a la comida criolla. La llegada de esclavos africanos Que cocinaban en la época del
virreinato aporto una evolución más en la gastronomía del país, no solo en sabor sino
también en color. En el siglo XIX los peruanos se sintieron fascinados por los franceses a
causa de su revolución y aportaron la presencia del el mousse. Después de la
independencia peruana se decretó la entrada libre de extranjeros, la mayoría de ellos
europeos. En 1899 llegaron los primeros inmigrantes asiáticos, dejando su huella
distintiva en las tendencias de la cocina peruana. Los japoneses abrieron sus primeros
restaurantes ofreciendo una amplia gama de platos de pescado y marisco fresco. Con la
llegada de asiáticos y su pescado se juntaron los limones y cebollas traídas por los
españoles y dieron paso a uno de los paltos insignia del país “El ceviche”. Originalidad,
variedad, aroma, textura y sabor. Esas son algunas de las razones por las que la cocina
peruana es reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas del mundo.
Así lo indica la resolución que la declara como Patrimonio Cultural de la Nación.

Capítulo 2
 INTRODUCCION A LA PACHAMANCA

Un antecedente importante de la pachamanca es un plato precolombino conocido como

«huatia», «huatiya» o «huatiayascca» que consiste en papas asadas en pequeños hornos,
en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el«cachipa», o
con una salsa de ají y queso conocida como «capchi» o «japchi», y que se prepara en la
época de cosecha de las papas.

HISTORIA DE LA PACHAMANCA
Declarada Patrimonio Cultural de la Nación, la Pachamanca proviene de una voz quechua
que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de cocción de determinados alimentos
en un hoyo abierto en la tierra, Encontramos un precedente hace 7000 a 8000 años a.C. en
un abrigo rocoso Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, Junín, en el que el hombre
andino ya usaba de esta técnica de cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para
ello piedras calientes. Pero de utilización masiva en el Valle Fortaleza según las últimas
investigaciones arqueológicas de la Universidad Cayetano Heredia y el Científico Haas.
Durante el siglo XIX surgen las referencias a la pachamanca tal como se conoce en la
actualidad, una de ellas corresponde al Nuevo Manual de Cocina Peruana de fines de
siglo. El tradicionalista Ricardo Palma es uno de los autores que da cuenta detallada de la
pachamanca en el siglo XIX; él menciona y describe costumbres relacionadas con la
pachamanca en las tradiciones: Los tesoros de Catalina Huanca (1877), El orgullo del
cacique (1880) y La venganza de un cura (1880).1 En «Los tesoros de Catalina Huanca»
se señala lo siguiente: "en los lugares de la sierra, esas fiestas duran de ocho a quince días,
tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la
chicha de jora se consumen sin medida".1
El argentino Santiago Estrada da cuenta dela pachamanca en su obra «De Valparaíso a la
Oroya» (1873); otras referencias son el «Diccionario de Peruanismos» del año 1883 por
Juan de Arona y el recetario «Cocina ecléctica» de Juana Manuela Gorriti (1890).
La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En
tiempos precolombinos no se ponían carnes, como corresponde a la «huatía», y la cocción
era realizada en "pirqas" (se pronuncia 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las
que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se
ponían las papas.
 CAPÍTULO 3

INGREDIENTES

 1 kg de Carne de Cerdo
 50 g de Chincho
 2 Dientes de ajo
 6 unidades de papa blanca
 3 unidades de camote
 3 unidades pequeñas de yuca
 1 cucharada de Ají Panca o Ají Amarillo
 sal, pimienta, comino vinagre y glutamato al gusto

PREPARACIÓN/ELABORACIÓN

1. Para el aderezo de la carne: moler en un batan o en su defecto licuar el chincho, ají amarillo o ají
panca, los ajos y un chorrito de vinagre. Agregar sal, pimienta, comino, al gusto. (Si ya
compraron todo licuado, solo mezclar).
2. Presas: Cortar en presas de aproximadamente 300 Gramos, pequeñas para que el aderezo se
integre adecuadamente, aderezar y dejar en el refrigerador unas 6 horas o un poco más (Toda una
noche estaría bien)
3. Cocción: Existen 3 posibilidades: a) Opción tradicional (Tal vez un poco complicada): Hacer un
agujero mediano en la tierra y colocar piedras resistentes al calor previamente calentadas, y sobre
estas la carne sazonada previamente y luego las papas, yucas y camote (Previamente lavadas por
supuesto). Tapar con hojas de plátano (Algunos prefieren también agregar hierbas aromáticas) y
una vez que está muy bien cubierto, enterrar y dejar que se cocine por un periodo de 1 hora,
dependiendo del calor de las piedras. b) Opción más sencilla: Se pueden hornear las presas en
una fuente y junto con estas las papas, camotes y yucas (Previamente lavadas por supuesto). Por
aproximadamente 45 minutos. c) Opción más sencilla 2: Algunas personas prefieren la cocción
en olla, pues esta permite una carne más jugosa, en fin cuestión de gustos. El procedimiento es
muy similar.
 CAPÍTULO 4

CHICHA DE MANÍ
Aunque debe ser consumido con moderación por tratarse de un alimento muy rico en calorías, resulta
muy provechoso por el alto nivel de grasas monoinsaturadas y proteínas que contiene..

INGREDIENTES (para 8 personas):

 300 gr de maní
 1 tapa de chancaca
 15 gr de azúcar
 1 rajas de canela
 2 hojas de naranjo

PREPARACIÓN:

 Tostar el maní suavemente. Debe quedar claro y seco. Retirar la cáscara, molerlo como harina y
ponerlo a hervir con tres litros de agua con la chancaca rallada, el azúcar y la canela.
 Hervir durante dos horas y, antes de bajar el fuego, echar las hojas de naranjo. Colar y enfriar para
servir.
 CAPÍTULO 5

DULCES Y POSTRES

Los dulces y postres de la región preparan una gran variedad de dulces.

Destacan:
 humitas de maíz dulce
 prestiños
La mayoría de estos postres y dulces nacen en la época del virreinato.
Los postres no han sufrido ninguna modificación hasta hoy en día.

Humitas de maíz dulce

Maíz tierno, manteca, sal, queso; para las humitas saladas, para las humitas dulces se utiliza
maíz, leche, azúcar, anís, mantequilla sin sal, esencia de vainilla, pasas, panca de maíz fresca
¿Cómo lo preparan?
En un recipiente verter el azúcar, la leche, el anís, esencia de vainilla, las pasas, el maíz
molido; mezclar todos los ingredientes.
Luego envolver la masa en las hojas de maíz y doblar bien, proceder a hervir en una olla con
agua hirviendo y sal e introduce las humitas sin cocinar.

Para cubrir las humitas debes poner hojas de maíz deshilachadas, debe cubrir toda la
superficie (déjalo cocinar de 25 a 30 minutos).
Prestiños:
Harina, huevos de granja, sal, azúcar rubia, levadura, azúcar blanca, agua, aceite.
¿Cómo lo preparan?
En una cacerola, separar sólo las yemas de huevo y hacer la masa añadiendo la harina poco a
poco.
Mezclar la sal con el azúcar rubio y amasar según sea necesario, estirar la masa con un rodillo
sobre una mesa y cortar porciones cuadradas, estirar y unir los extremos, para que estén listos
para freír en una cacerola con aceite caliente.
Mientras tanto, en otra cacerola, preparar el caramelo hirviendo agua y verter el azúcar, dejar
que hierva hasta que llegue a un punto.
Finalmente introducimos los pestiños ya fritos dentro del encaramado.
 CONCLUSIONES

Conclusión de la comida peruana

En conclusión, podemos determinar que la gastronomía peruana ha sido

Influyente en el crecimiento económico de este país, debido a que ha impulsado
la visita de turistas a nivel nacional y/o restaurantes peruanos a nivel mundial por
la variedad de platillos, ingredientes diversos, mixtura de sabores.

Conclusión de las comidas huanuqueñas

La gastronomía huanuqueña se caracteriza por ser única y eso es lo q hace
atraer a turistas a probar platos como el picante de cuy, la pachamanca de
chancho, pato enterrado, chivo perseguido, picante de queso, picante de carne,
locro de gallina, el sancochado, charqui con mote, chicharrón de mote, trucha
frita, humitas, tamales, picante de paltas y caldo de cabeza de carnero.
 RECOMENDACIONES

- Es de suma importancia adquirir los

conocimientos respecto a la gastronomía Huanuqueña y
Peruana, ya que nos servirá para nuestra vida cotidiana.

- Debemos conocer que otros tipos de platos tipos

existen en el Perú aparte de la Pachamanca.

- La recomendación que le podríamos dar es que

venga y pruebe la gran diversidad gastronómica de
nuestra región Huánuco.
 BIBLIOGRAFIA

1. https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/
Pachamanca_Huanuque%C3%B1a

2. https://www.todoenperu.net/platos-tipicos/huanuco/

3. https://www.recetasgratis.net/receta-de-humitas-dulces-
75476.html

4. https://www.google.com/search?q=presti%C3%B1os+huanuque
%C3%B1os&gs_ivs=1

5. https://www.buenastareas.com/ensayos/Monografia-De-La-
Pachamanca/53362982.html