Estructure system Taller de proyecto de tecnología

Antonio Moya Mantilla

PREDIMENSIONADO MATERIALES ANALISIS ELEMENTOS CASE STUDIES BIBLIOGRAPHY

COMPARATIVO SINGULARES

Cálculo de las dimensiones de vigas biapoyadas en función Cálculo distancia máxima entre puntos de acometida Tabla comparatiba de los materiales estructurales
a sus elbeltecez (en elementos de un solo material) de las barras en un elemento cercha

S A
L Nota:
P= cargas verticales de la cercha
dc A= area del cordón superior
λ= esbeltez viga general
Mpar= momento parásito
Madera Acero Concreto
d
Impacto ACV Bajo Alto Alto
S: separación entre vigas (cuando existe regulación en su gestión)
L: luz
Entre 2,5-7,0 MJ/Kg Entre 30-43 MJ/Kg Entre 5,0-9,5 MJ/Kg
b Energía embebida
λ = L/d Puntos críticos (Varía en función del método de extracción) (Varía en función del método de extracción) (Varía en función del método de extracción)

λS = S/b
A Nota: Emisiones CO2 Entre 0,10-3,5 Kg CO2/m3 Entre 2,50-35 Kg CO2/m3 Entre 0,5-15,5 Kg CO2/m3

σ = M/wx Reusable Reusable Reusable

d
M=PL/4 Reciclaje Reciclable Reciclable Reciclable
Reciclada Reciclada Reciclada
Rigidez: σ = λS * λ2 * q * 3/4 λS * λ2 σ)/(3q) Wx=Ac*d / k
Higroscópico Precaución: Peligro:
Resistencia: δ/L = λS * λ3 * (1/6,4) * (q/E) λS * λ3 δ)/(qL) Salubridad Contenedor de CO2 Residuos de soldadura Silicosis del cemento
L Pinturas protectoras tóxicas
P/2 P/2
k= 3 4 5 6 8
Esbeltez límite: λlim = ((6,4Eδ)/(qL)) / ((4 σ)/(3q)) = (4,8/ε) *(δ/L)
Rapidez de
Alta Alta Baja
P/2 ejecución
(hay que respetar tiempos de fragua)
Nota: Nota: ad

M
Ac

Co
(δ/L) = flecha relativa Para los materiales convencionales de construcción
P/2 er

er

nc
E = módulo de elasticidad a Generación de
(concreto, acero y madera), ε = 0,8 * 10-3 , Nula Escasa Encofrados

re
ε=deformación residuos

to
para una limitación de flecha de (δ Diagrama de cortante en punto crítico (escasa si es prefabricado)
q=KN/m2
1/500 Protección contra incendios Protección contra incendios Protección contra humedad
Mantenimiento Protección contra humedad Protección contra humedad
δ/L 1/500 1/400 1/300 prevención Protección contra xilófogos
A=PL/(8dσ) = Pλ/(8σ) dc * λ / 2k
λlim 12 15 20
Mpar σ/k
Calor especifico elevado:
Cualidades Reducida conductividad
Nula 1050J/gK
térmica: 0,12 W / mK Densidad elevada: 2400 kg/m3
energéticas
Pλ/8A (Puede termoactivarse la estructura)

Predimensionamiento de pilares de concreto

Peso: P = At * q * f At: area tributaria Mlim = fcd*by(d-(y/2)) Damos una dimensión a «d» o «b»
f: nº de forjados

Elegimos dominio de deformación de la X lim: distancia a la fibra neutra y = 0.8x Dominio 3: X lim=0,625d
n= 0.35 esquina y: altura de la cabeza comprimida
fcd fcd
viga entre dominio 2 y dominio 3.
0.4 lateral El dominio 3 nos presenta una sección más compacta que x y b Mlim/0.375*fcd*d2
aprovechará más la cabeza comprimida del acero pero
0.5 cental precisará de este lo que las suele encarecer además de estar p d Dominio 2: Xlim=0,259d
A P / n*fck al límite de tener una rutura ductil. El dominio 2 precisa de
mayor cantidad de hormigón, pero está significativamente
fyd fyd
menos armada.
b Mlim/0.18*fcd*d2
b
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Antonio Moya Mantilla

PREDIMENSIONADO MATERIALES ANALISIS ELEMENTOS CASE STUDIES BIBLIOGRAPHY

COMPARATIVO SINGULARES

Condiciones generales de diseño (forjado unidireccional) Condiciones generales de diseño (forjado bidireccional) Patentes de forjado reticular (Holedeck)

L>2B: Convencional Holedeck

* Se recomienda viga de canto.

* Reduce el espesor del forjado a
costa de aumentar el peralte de
las vigas.
* Es una opción interesante en
L caso de preeveer que las
instalaciones no crucen el
elemento viga o que el peralte
de esta sea el suficiente para
poder albergar un hueco por el
que pasen as instalaciones en los
puntos de cortante nulo. + Las instalaciones pueden ocupar - La dimensión de los ductos no
el mismo espacio que el forjado pouede exceder los 2dm de
diametro, lo que lo límita para
viguetas * Son más adecualos para luces * Mayor grado de hiperestatismo una instalación de instalación de
similares en las dos direcciones. dimensiones considerables.
Mejor comportamiento frente a
acciones horizontales.
B

L=B:
+ Mejor comportamiento frente a - Suelen implicar encofrar toda la
* Distribución más uniforme de la
acciones puntuales y cargas planta.
carga.
dinámicas. - Calculos más complejos.
* Posibilita la resolución del
L + Mejor comportamiento frente a - No son adecuados para luces
forjado con vigas planas.
acciones horizontales. pequeñas.
* El espesor del forjado aumenta
de forma considerable

viguetas

* A ser posible, los vanos extremos Losa: Reticular:

han de tener menor luz que los
* internos. * Menor canto. * Menor masa.
Continuar las viguetas reduce los * Mayor inercia. * Posibilidad de albergar
momentos positivos y garantiza instalaciones.
un mejor comportamiento.
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Antonio Moya Mantilla

PREDIMENSIONADO MATERIALES ANALISIS ELEMENTOS CASE STUDIES BIBLIOGRAPHY

COMPARATIVO SINGULARES

Caso de estudio Resolución con pórticos isoestaticos Resolución con pórticos hiperestatico

4m
8m 8m
8m

m
KN/
45
q= C24: Escuadría: 0,30 * 0,80m C24: Escuadría: 0,30 * 0,65 m

Emisiones de CO2: 0,40 Tm Emisiones de CO2: 0,33 Tm

Energía embebida: 2800 MJ Energía embebida: 2300 MJ

Complejidad de cálculo: Complejidad de cálculo:

S-275: Escuadría: IPN 450 S 275: Escuadría: IPN 400

Emisiones de CO2: 9 Tm Emisiones de CO2: 7,4 Tm

Energía embebida: 30000 MJ Energía embebida: 22225 MJ

Complejidad de cálculo: Complejidad de cálculo:

Sobrecarga uso: 5 KNm2
Peso propio: 3 KNm2
HA-25: Escuadría: 0,30 * 0,52 m HA 25: Escuadría: 0,30 * 0,43 m

Emisiones de CO2: 22 Tm Emisiones de CO2: 18 Tm

GL-24h: madera laminada homogénea Energía embebida: 23400 MJ Energía embebida: 18500 MJ
GL-24c: madera laminada combinada
Complejidad de cálculo: Complejidad de cálculo:
C24: madera aserrada de conífera
D24: madera aserrada frondosa
HP-35: Escuadría: 0,30 * 0,45 m HP 35: Escuadría: 0,30 * 0,35 m

S275: acero estructural Emisiones de CO2: 2,7 Tm Emisiones de CO2: 2,1 Tm

Energía embebida: 14000 MJ Energía embebida: 211000 MJ

B500S: barra corrugada de acero soldable Complejidad de cálculo: Complejidad de cálculo:

B500SD: barra corrugada soldable de alta ductilidad

HM-20 hormigón en masa + Facilidad de cálculo - Ineficiente + Cálculo aun sencillo - Continua sin ser lo más eficiente
+ Genera un forjado plano fácil de - Las dimensiones impiden que + Genera un forjado plano fácil de - No aporta a la integración
HA-25: hormigón armado habitar tenga facilidad constructiva habitar - El eje de los porticos puede no
HP-30: hormigón pretensado - Precisa arriostramientos en 3 ejes + Mejora la eficiencia arriostrarse
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Antonio Moya Mantilla

PREDIMENSIONADO MATERIALES ANALISIS ELEMENTOS CASE STUDIES BIBLIOGRAPHY

COMPARATIVO SINGULARES

Elementos cercha Cuchillas Superficie curvatura simple

Xm

Pratt

+ Trabaja bien cuando tenemos - Ante cargas verticales en sentido 4m

una carga de viento no ascendente sus diagonales se
significativa pandean.
Xm
8m
Howe Española
+ Trabaja bien cuando nuestra - Ante cargas verticales en sentido
+ Ideal para luces de entre 8 y 12 - Los pares trabajan a
carga principal es de viento. descendente sus diagonales se
metros. flexocompresión.
pandean.
+ Proporciona mucho espacio para - Se ve limitada por las grandes.
el paso de instalaciones. dimensiones que alcanzan sus HA 30: Peralte: 0,25
+ Sin falso techo concentra el aire elementos.
Warren caliente lejos de los usuarios.
Emisiones de CO2: 190 Tm
Energía embebida: 18750 MJ
+ Ideal para cuando el peso de la - Las barras más largas trabajarán
Complejidad de cálculo:
estructura es significatimamente a compresión.
grande con respecto a la carga. - No trabaja bien ante una gran
+ Reduce el material al mínimo. carga

+ Convierte parte de los esfuerzos - Alta dificultad de montaje

+ Ideal para cuando tenemos cargas
fuertes y similares en los dos sentidos,
principalmente por combinación de
viento con las demás
Complejidad de cálculo:
Xm
Polonceau compuesta
- Es la opción menos optimizad
+ Sus elementos tienen unas
dimensiones más reducidas
+ Todas sus barras pueden trabajar
solo a esfuerzos axiles
- Está pensada para grandes luces
en axiles.
+ En función del material puede
tener formas convexas
(compresión), cóncavas (tracción)
+ Funciona también como
envolvente
+ Puede reducir el volumen de aire
interior
- Precisa arriostramiento en el eje
de la curvatura
- No es muy compatible con abrir
huecos y por lo tanto con la luz
cenital.

Complejidad de cálculo:

+ Minimiza el uso del material - Alta dificultad de montaje

+ Permite el paso de instalaciones - Precisa arriostramiento en todos
+ Facilita la entrada de la luz sus ejes
cenital - Necesita de mayor inercia
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Antonio Moya Mantilla

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COMPARATIVO SINGULARES

Mid-City Culinary School - Behance River Cottage HQ - Devon Escuela de cocina - Sa Peña
 MEP system Taller de proyecto de tecnología
Tymaa MA Issa

INTRODUCTION VENTILATION C&H MAKE UP AIR PLUMBING LIGHT CASE STUDIES BIBLIOGRAPHY

MEP mid city culinary school/ Jack P Waterman

New orleans, US
‘M’ Mechanical system that includes: ventilation and air conditioning
‘E’ Electrical system that includes: 1- electrical HT and LT power distribution, 2- power and contol
cabling, 3- lightning, 4- emergency and exit lightning. 5- earthing and lightning protection, 6- low voltage
system, 7- building security system, building management system.
‘P’ Plumbing service that includes: 1- domestic cold and hot water supply, 2- waste water management,
3- rain water management, 4- fire protection.

Culinary school requirement

the most important element in any culinary school is the kitchen. Each kitchen layout has specific equip
-
ment requirements to suit the type of cuisine. The production of the food determines equipment relative to
location and space. Energy source, equipment size and ventilation needs play important roles as well. These
requirements drive the MEP designs for systems like:

1- Exhaust ventilation 2- Cooling and heating 3- Make-up air 4- Plumbing 5- Power

6- Lighting 7-Water use
MEP system Taller de proyecto de tecnología
Tymaa MA Issa

-
lished by the UNE 100196:2004 standard.

minimum speed in the free section between the limits of the hood and the workshop.

Q = 1.368 ( P V )1/3

Where:

P in kW is the convective thermal power of the device.

V in (m3) is the volume of the cross-sectional area corresponding to the cooking appliance up to the
bottom of the hood and results from the multiplication:
V=xyz

and 2.

N cooking appliances that are under it.

Qtotal = Qfocus1 + Qfocus2 + Qfocus3 + …… + QfocusN

Tipo de aparato Calor total (W/kW)

Marmitas no herméticas 111 Aparatos refrigeradores 726
Marmitas herméticas 87 Cintas transportadoras 1000.
Hervidoras automáticas 81
Aparatos de vapor de varios usos 116
Armarios de cocción
– Con aire caliente 325
– Con vapor 407
Sartenes 714
Parrillas y asadores 488
Hornos 540
Aparatos de aire caliente 407
Freidoras 808
Hornillos 499
Hornos de microondas 291
Baño-María 419
Mesas calientes 552
Armarios calientes 349
 MEP system Taller de proyecto de tecnología
Tymaa MA Issa

The Gastronomy & Hospitality School/ studio 51-1 Arquitectos

Professional Cooking School in Ancient Slaughterhouse / Sol89
Lima, Peru
Medina-sidonia, Spain
 BASQUE CULINARY CENTER Proyectando al exterior una imagen

(San Sebas�án, Spain) fundamentada en el liderazgo tecnoló-

gico y en la innovación; y por otro debe

VAUMM Arch.
respetar e interactuar con la escala de
baja densidad residencial del barrio al
que se incorpora.

El edificio se aprovecha del desnivel de la ladera para organizar su

programa funcional de arriba hacia abajo, colocando las partes pú-
blicas del programa en la planta de acceso, y favoreciendo la especia-
lización del programa según vamos bajando, es decir adentrándonos
en el edificio.

1. Aulas convencionales
2. Aulas de Cocina
3. Aulas de cocina demostración

4. Horticultura (”from farm to table”,

“km.0 producción local”)
5. Zona de Restauración
 BASQUE CULINARY CENTER Se pretende una integración total con el
(San Sebas�án, Spain) entorno. El volumen principal se disuel-
ve entre el desnivel existente en la

BiG Studio ubicación. Generando espacio verde

extra para el público.

Programa complejo que se resuelve en varias plantas, ofreciendo acceso por cada una
de estas a los diferentes usuarios. La configuración de los accesos, la distribución de
las diferentes áreas por plantas, la propuesta de un auditorio-grada polivalente y un
espacio expositivo, como elemento vertebrador de la actividad de GOe, responden a
la necesidad de unir y organizar los diferentes ámbitos, permitiendo a su vez la interac-
ción entre las piezas que conforman “Olatuen bidea -Camino de las Olas”.

1. Aulas convencionales
2. Aulas de Cocina
3. Aulas de cocina demostración

4. Horticultura (”from farm to table”,

“km.0 producción local”)
5. Zona de Restauración
6. Cafeteria
7. Plaza
 ESCUELA DE COCINA A professional cooking school is housed inside these
two volumes, which function as the main characters,

(Sa Peña, Spain)

and where materials like exposed concrete, steel,
garapa wood, glass and metal structure are combined.
It is located with not very much in its surroundings,

Beta Studio
which is why the two main volumes face each other,
creating a transition space: the grand plaza.

The greater volume contains the administrative offices, classrooms,

library, and the wine cellar. On the second main volume, the cooking
stations, with absolute transparency between it and the plaza, as well
as with the other workshops. “We are always in-between, inside and
outside simultaneously”,

1. Aulas convencionales
2. Aulas de Cocina
3. Aulas de cocina demostración
 CULINARY ART SCHOOL A professional cooking school is housed inside these

(Tijuana, Mexico)
two volumes, which function as the main characters,
and where materials like exposed concrete, steel,
garapa wood, glass and metal structure are combined.

Gracia Studio
It is located with not very much in its surroundings,
which is why the two main volumes face each other,
creating a transition space: the grand plaza.

The greater volume contains the administrative offices, classrooms,

library, and the wine cellar. On the second main volume, the cooking
stations, with absolute transparency between it and the plaza, as well
as with the other workshops. “We are always in-between, inside and
outside simultaneously”,

1. Aulas convencionales
2. Aulas de Cocina
3. Aulas de cocina demostración