INTRODUCCION

Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificació n.

Ello puede lograrse mediante la adició n de sal comú n, que origina una fermentació n
lá ctica espontá nea del azú car del vegetal (encurtidos fermentados), o añ adiendo
directamente á cido acético o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y
tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. En
la elaboració n de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las
tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, á cidos, agridulces o picantes.
En esta cartilla mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma
detallada la elaboració n de encurtidos no fermentados.
JUSTIFICACION
El presente informe es para dar a conocer que el encurtido permite conservar los
productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus
características nutritivas y organolépticas se mantienen (La elaboració n de encurtidos
dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así como la preferencia
por sabores dulces, á cidos, agridulces o picantes).