CUESTIONARIO DEL AGUA EN PANIFICACIÓN.

1. ¿Qué es agua?
a) El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
b) Es un líquido esencial para la supervivencia de todas las
formas conocidas de vida.
c) todas las anteriores

2. Conteste falso o verdadero

a) Es importante determinar la cantidad de agua para que las
proteínas se unan y formen el gluten (V)
b) En la panificación no es indispensable que el agua sea potable
para un producto de buena calidad (F)
c) El agua es un ingrediente segundario en la panificación (F)
d) Uno de los tipos de agua son agua dura y agua blanda (V)
e) La cantidad de minerales contenidos en el agua determina el
tipo de agua (v)

3. Cual es función principal del agua en la panificación?

a) Permite la formación de la masa. Sirve de vehículo de

transporte para que todos los componentes se mezclen,
hidrata el almidón.
b) La incorporación homogénea de todos los ingredientes
c) La capacidad de hacer hidrolisis
d) Ninguna de las anteriores
e) Todas las anteriores

4. ¿Cuáles son los tipos de agua?

A). dura y blanda
B) seca y humedad
 C) blanda, dura, salinas, alcalinas.

5. el agua debe ser potable, por qué?

a) el agua debe ser potable lo que implica apta para el consumo,
libre de contaminantes y microorganismos.
b) Porque garantiza la estabilidad y calidad del producto
c) Porque controla la cantidad de materiales disueltos en ella

6. Escriba 3 Funciones del agua en la panificación:

a) Mantiene y determina la consistencia de la masa.
b) Hace posible el desenvolvimiento de la levadura.
c) Hace posible la acción de las enzimas.
d) Todas las anteriores

7. El tipo de agua a utilizar debe ser:

a). dura
b). alcalina
c). ninguna

8. Responda falso verdadero

a) Durante la Fermentación, para que las enzimas puedan
actuar hace falta el agua. (V).

b) El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y

extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por
la acción del gas producido en la cocción (F)

9. ¿Qué es el hidrolisis en la panificación?

a) Es la capacidad de desdoblar la cadena enzimática para

proporcionar la comida para la levadura

b) Es la hidratación adecuada del moje

c) Es la proporción de levadura que debe llevar el pan

d) Todas las anteriores

e) Ninguna de las anteriores