CETPRO “LA MEDALLA MILAGROSA” TALLER DE PASTELERÌA

BIZCOCHUELO DE MARACUYÀ #18

N.º INGREDIENTE CANTIDAD EQUIVALENCIA

1 Harina pastelera 150 gr
2 Azùcar blanca granulada 150 gr
3 Huevos 3 unidades
4 Clara de huevo 1 unidad
5 Jugo de maracuyà 100 ml
6 Aceite 30 ml
7 Polvo de hornear 5 gr
8 Sal 1 pizca
9 Margarina para el molde 20 gr.
10 Alcohol líquido (no gel) 1 botellita pequeña
11 Crèmor tàrtaro 1/8 cucharadita
PROCESO
1- Engrasar y forrar todo el molde.
2- Cernir juntos: harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
3- Separar las claras de las yemas.
4- El tazòn donde se van a batir las claras debe estar MUY LIMPIO Y SECO. Luego debes limpiarlo con
alcohol, al igual que los ganchos de la batidora o batidor globo.
5- En el tazòn que has limpiado con alcohol, batir las claras hasta que estèn espumosas. Agregar el crèmor
tàrtaro y batir a punto de nieve. Reservar.
6- En otro tazòn batir las yemas con el azùcar, agregarle el aceite, seguir batiendo hasta integrar bien. Añadir el
jugo de maracuyà y batir hasta que se vea homogèneo.
7- Agregarle la harina en 3 tiempos, mezclar muy bien hasta que todo se haya integrado muy bien.
8- Finalmente en forma ENVOLVENTE, agregarle las claras batidas, todo en 3 tiempos.
9- Vaciar en el molde forrado.
10- Hornear a 175 grados por 25 - 30 minutos aproximadamente.

UTENSILIOS: molde sin hueco o molde desarmable #18, cernidor, 2 pliegos de papel manteca, 1 hoja de papel
toalla, batidor eléctrico o batidor globo, tazas, jarrita y cucharas medidoras, espátula de silicona, 2 tazones medianos,
lápiz, tijera de papel. Guantes y manopla para horno. Secador de tela para envolver el molde. Papel periódico y
bolsa grande para embolsar el molde. Trapo de limpieza y detergente.