UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS

ASIGNATURA:
Administración Gastronómica

TEMA:
Tarea # 2 Título: El camino de los alimentos

Alumna:
Daysi Lizeth Franco Meza 202110040190
Catedrático:
Ronald Jilmer Dominguez Rivera
Fecha: 04 de junio 2023.
Campus, El Progreso.

El Progreso, Yoro 04 de junio de 2023

Introducción

El recorrido de los alimentos por la fábrica es un proceso fundamental que asegura la

disponibilidad y calidad de los alimentos que consumimos. Desde la producción hasta

que nos llega, los alimentos pasan por una serie de pasos en las instalaciones, que

incluyen la cosecha, el procesamiento, el empaque y la distribución. Cada uno de estos

pasos juega un papel importante en la cadena alimentaria y está diseñado para garantizar

la seguridad y la salud de los consumidores.

En primer lugar, la cosecha es el punto de partida cuando los alimentos se cosechan o

cultivan en las granjas. El procesamiento se encarga entonces de transformar el alimento

para que sea apto para el consumo, a través de métodos como el lavado, la cocción o el

enlatado. De esta manera, el empaque protege el producto y lo mantiene fresco durante

el transporte y almacenamiento. Finalmente, el servicio de distribución es responsable

de transportar los alimentos desde la instalación de producción hasta el supermercado,

el restaurante y el consumidor.
Contenido

El camino de los alimentos.........................................................................................................4

Contaminación cruzada.........................................................................................................4
Abuso de tiempo y temperatura............................................................................................5
El camino de los alimentos: Compra, recepción y almacenamiento.......................................6
Principios generales de compra y recepción.........................................................................6
Practicas generales de preparación.......................................................................................7
El camino de los alimentos: Servicio.........................................................................................8
Alimentos Fríos.......................................................................................................................8
Alimentos Calientes:..............................................................................................................9
Conclusión................................................................................................................................10
Bibliografía...............................................................................................................................11
El camino de los alimentos

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada trata sobre como los patógenos estos se transportan

fácilmente en el establecimiento se pueden pasar de los alimentos o las manos sin lavar

incluso, a las áreas donde se preparan los utensilios el equipo u otro alimento, esta

contaminación puede ser prevenida si usted sabe como y cuando puede suceder, las

maneras de prevenirlo pueden ser las siguientes:

Usar equipo diferente: Utilice diferentes equipos para cada tipo de alimento. Por

ejemplo, utilizando un conjunto de tablas de cortar, herramientas y utensilios para

almacenar aves vivas. tener puesto otro juego de carne cruda. Use un tercer juego para

frutas y verduras. Las tablas de cortar de colores y los utensilios con mangos de colores

pueden Ayudar a separar los dispositivos. El color habla por sus empleados equipo debe

ser utilizado con cada producto. Puedes usar amarillo para el pollo. crudo, rojo para

carne cruda y verde para frutas y verduras.

Preparación de alimentos a horas diferentes: Cocine en diferentes momentos Si desea

usar la misma mesa para cocinar diferentes alimentos, cocine carne, pescado y aves

crudos al mismo tiempo y los alimentos cocidos en diferentes momentos. Debe limpiar

y desinfectar los utensilios y las superficies de trabajo entre artículos. Por ejemplo,

cocinar alimentos listos para comer antes de preparar alimentos crudos puede reducir el

riesgo de contaminación cruzada.

Limpieza y sanitización: Limpie y desinfecte todas las superficies de trabajo, equipos y

utensilios después de cada trabajo. Por ejemplo, después de sacrificar pollo crudo, hay

más que solo limpiar el equipo. Para prevenir patógenos como la salmonella.
contaminando los alimentos, el equipo debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse.

Necesita saber qué limpiadores y desinfectantes usar para cada trabajo.

Comprar alimentos preparados: Compre alimentos que no requieran mucho tiempo para

cocinarse o prepararse. Por ejemplo, puedes comprar pechuga de pollo cocida o lechuga

picada.

Abuso de tiempo y temperatura

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por

alimentos

productos que requieren control de tiempo y temperatura por razones de seguridad

Mal uso del tiempo y la temperatura. Recuerda que la comida requiere de abuso

tiempo y temperatura cuando están entre 41°F y 135°F (5°C a 57°C). Este rango se

denomina zona de peligro de temperatura porque se encuentra dentro

patógenos arriba. Pero se reproducen mucho más rápido de 70°F a

125°F (21°C y 52°C). Estas distancias se muestran a la izquierda.

El producto alimenticio está demasiado caliente durante la manipulación.

de la siguiente manera:

• Están cocinados a una temperatura interna incorrecta.

• Se almacenan a la temperatura adecuada.

• No enfrían ni calientan correctamente. Cuanto más tiempo permanezca la comida en la

zona de peligro de temperatura, mejor más tiempo tendrá que crecer el patógeno. para

estar a salvo producto, se debe reducir el tiempo de permanencia en este rango de

temperatura.
El camino de los alimentos: Compra, recepción y almacenamiento
Principios generales de compra y recepción
Cuando los alimentos ya no son seguros no hay remedio. Por eso debe asegurarse de

que a su establecimiento lleguen sólo alimentos seguros.

Compras: Antes de aceptar las entregas asegúrese de que los alimentos que compró son

seguros. Deben provenir de proveedores aprobados y con buena reputación. Siga estas

pautas:

Proveedores aprobados y con buena reputación Un proveedor de alimentos aprobado es

aquel que ha sido inspeccionado y que cumple todas las leyes federales, estatales y

locales aplicables.

Entregas Haga los arreglos necesarios para que las entregas lleguen de una en una y en

horas de poco movimiento.

Empaque: El empaque de los alimentos y de otros productos debe estar intacto y

limpio. Debe proteger a los alimentos contra la contaminación.

Daños Rechace los artículos con agujeros, rasgaduras o perforaciones en el empaque.

Líquidos Rechace los artículos que tengan fugas, estén húmedos o tengan m anchas de

agua.

Plagas Rechace los artículos con señales de plagas o con daños causados por plagas.

Fechas Rechace los artículos si ya pasó su fecha de caducidad.

Productos que requieren sellos de inspección: Revisar los sellos de inspección es una

manera de asegurarse de que los alimentos provengan de una fuente aprobada.

Almacenamiento: Seguir buenas pautas de almacenamiento para alimentos y otros

productos le ayudará a mantener seguros estos artículos y a preservar su calidad. En general,

debe tomar las acciones necesarias para mantener en buenas condiciones las áreas de

almacenamiento y rotar el inventario. Específicamente, también debe seguir pautas para

almacenar alimentos refrigerados, congelados y secos.

El camino de los alimentos: Preparación

Practicas generales de preparación

Sin importar el tipo de alimentos siempre se tiene que tomar en cuenta estas pautas que

se mencionaran a continuación:

Equipo: Hay que estar seguros de que el puesto de trabajo, las tablas de cortar e incluso

los utensilios estén limpios y sanitizados

Cantidad: Es necesario sacar solo la cantidad de alimentos que pueda preparar en un

periodo corto del refrigerador, también se deberán de preparar los alimentos en

pequeñas cantidades, así que hay que evitar que los ingredientes duren mucho tiempo

fuera.

Almacenamiento: Regresar los alimentos preparados al refrigerador o cocinarlos lo mas

antes posible.

Descongelación: La congelación no mata los patógenos. Al descongelar alimentos el

patógeno está congelado y en la zona de peligro de temperatura, presentes en la comida,

comenzarán a crecer. Para reducir este aumento, nunca los alimentos deben

descongelarse a temperatura ambiente. tienes que descongelar productos que necesitan

control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad una de las siguientes

maneras:
 • Refrigeración Descongelación de alimentos en

el frigorífico a temperatura ambiente

temperaturas de 41°F (5°C) o menos. Agua

corriente Remoje los alimentos en agua a 70°F

(21 °C). menos que. Asegúrate de que el agua

sea potable, lo que significa que es segura para

beber.

• Microondas Descongele los alimentos para

cocinarlos en el microondas. Cocine

inmediatamente después de descongelar.

• Cocción descongele los alimentos como parte

del proceso de cocción.

El camino de los alimentos: Servicio

Alimentos Fríos
Puede mantener los alimentos a baja temperatura sin control de temperatura hasta por 6

horas,

sí cumple estas condiciones.

Guarde los alimentos a 5°C o menos antes de sacarlos del horno. enfriamiento.

Marcar el tiempo de salida de los platos tiempo de enfriamiento y cuándo deben ser

removidos. Las etiquetas deben tener una hora para su eliminación, que son 6 horas

después de sacarlos del frigorífico, como se muestra en la foto de la izquierda. Por

ejemplo, si sacas una ensalada de patatas de la nevera a las 15:00. ir a un picnic la

etiqueta aparecerá a las 21:00. solo tíralo porque en este punto Han pasado 6 horas

desde que lo sacaste del refrigerador.

Asegúrese de que la temperatura de los alimentos no supere los 70 °F (21 °C). servirles

Deseche la comida más caliente que esto.

Vender, servir o manipular alimentos en menos de 6 horas

Alimentos Calientes:

Puede mantener alimentos calientes sin control de temperatura hasta por 4

horas si cumple estas condiciones.

• Mantenga los alimentos a 135”F (57°C), o más, antes de sacarlos del control

de temperatura.

• Ponga una etiqueta a los alimentos que indique a qué hora se deben tirar.

En la etiqueta debe estar la hora para tirarlos, que será 4 horas después

de sacarlos del control de temperatura, como se muestra en la foto de la

izquierda.

• Venda, sirva o tire los alimentos en menos de 4 horas.

(Foundation, 2008)
Conclusión

En resumen, el recorrido de los alimentos por un establecimiento es un proceso

importante que asegura la disponibilidad, calidad y seguridad de los alimentos que

consumimos. En varias etapas, desde la recolección hasta la distribución, existen

medidas y procedimientos para garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo

humano. Este camino comienza con una cuidadosa selección y recolección de productos

de óptima calidad y madurez. Se utilizan métodos apropiados durante el procesamiento

para preservar y mejorar las propiedades nutricionales, organolépticas y microbiológicas

de los alimentos. El embalaje protege los productos contra factores externos y prolonga

su vida útil. Finalmente, la distribución eficiente y segura asegura que los alimentos

lleguen al consumidor a tiempo y en las condiciones adecuadas. La importancia de este

proceso es proteger la salud de los consumidores garantizando la inocuidad de los

alimentos y previniendo las enfermedades que portan. Además, promueve la confianza

y la transparencia en la cadena alimentaria, lo que permite a los consumidores tomar

decisiones informadas sobre sus dietas. En definitiva, la vía de la nutrición institucional

es fundamental en nuestra alimentación, brindándonos alimentos seguros, nutritivos y

de calidad, contribuyendo así a nuestra salud y bienestar.

Bibliografía

Foundation, N. R. (2008). INFORMACION ESENCIAL DE SERVSAFE. En N. E.

Foundation.