TIPOS DE MATERIAS
GRASAS (PASTELERIA)
CONCLUSIÓN
El estudio de la pastelería a
través de las variedades de
azúcares, harinas, y materias
grasas nos ayudarán a realizar
productos de delicioso sabores
y llamativos diseños de
decoración.
Entre estas tenemos:
Mantequilla, margarina,manteca
hidrogena, aceites, manteca de
cacao, grasas para coberturas,
y grasas anhídridas.
La mantequilla
llamada manteca en Argentina,
Paraguay y Uruguay— es una
emulsión más o menos sólida
considerada apta para consumo
humano, producto del batido,
amasado y lavado de grasas
lácteas y agua, con o sin
maduración biológica producida
por bacterias lácticas
específicas.
INTRODUCCIÓN VARIEDADES DE CLASIFICACIÓN DE LOS
La historia de la pastelería tiene AZÚCARES TIPOS DE HARINA
una estrecha relación con la Entre estas tenemos: Glucosa, Entre estas tenemos:
religión. En la Edad Media fructosa, galactosa, sacarosa, •Harinas de gran fuerza o
germinará en Francia el gremio lactosa y maltosa. La glucosa extrafuerte.
de los obloiers, o productores (azúcar) en la sangre proviene •Harinas de fuerza o fuerte.
de obleas, que elaboraban las de los alimentos que comemos •Harinas de media fuerza o
hostias para las misas de la o es producida por el hígado, y panificables.
iglesia. Poco a poco, el vulgo se encuentra en el torrente •Harinas débiles o flojas.
accederá a esas obleas y sanguíneo •Harina leudante.
pasteles dulces y salados que,
como los “gofres de perdón”,
mantendrán la filiación religiosa
de quienes los solicitan.

OBJETIVO GENERAL
Estudiar la pastelería a través
de variedades de azucares,
harinas, y materias grasas para maltosa (azúcar de la malta) se

la elaboración de masas produce durante el proceso de

quebradas y pastelería fría. fermentación