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Receta General para Cerveza Tipo Ale - 3.8 Litros - Cómo Hacer Cerveza Artesanal en Casa
Receta General para Cerveza Tipo Ale - 3.8 Litros - Cómo Hacer Cerveza Artesanal en Casa
Esta es la receta general para la preparación de 3.8 litros (1 galón) de cerveza. Los ingredientes pueden variar dependiendo del
tipo de cerveza que se quiera elaborar.
Los pasos descritos para la fermentación y envasado están diseñados para usar un equipo básico de fermentación y
embotellado, en el que sólo se utiliza un tanque de fermentación, sin sistema de drenaje, y manguera de envasado sin sistema
de succión. Hay otros equipos más so sticados que facilitan la transferencia de la cerveza al keg o botellas.
Ingredientes
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Para los primeros pasos, para extraer el mosto (60 minutos):
Aproximadamente 0.6 onzas (17 gramos) de lúpulo. Usualmente se divide el lúpulo en 6 partes iguales para este proceso.
Equipo
En este artículo explico el equipo necesario para elaborar cerveza, el cual consiste de:
Preparación
1. En una olla grande, caliente los 2.5 cuartos de galón de agua en alto hasta alcanzar los 160oF (71oC).
2. Agregue la malta y revuelva lenta y suavemente. La temperatura se reducirá a 150oF (66oC) en un minuto.
3. Apague la estufa.
4. Deje la malta en el agua por una hora, entre 144o y 152oF (63o – 68oC). Revuelva cada 10 minutos para distribuir la
temperatura uniformemente en la mezcla. Chequee constantemente la temperatura de la mezcla en diferentes partes y
asegúrese que está en ese rango. IMPORTANTE: La malta debe macerarse en ese rango de temperatura para extraer todos
los azúcares fermentables, de lo contrario el mosto no fermentará adecuadamente.
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Maceración de la malta
5. Si la mezcla se enfría mucho, caliente de nuevo en alto hasta alcanzar ese rango de temperatura y apague la estufa de nuevo.
6. Si se cuenta con una olla adicional, 10 minutos antes de terminar la maceración, caliente un galón de agua en otra olla hasta
alcanzar los 170oF (77oC). Si no se cuenta con olla adicional, este paso se puede hacer después.
7. Al cabo de una hora de maceración de la malta, caliente la mezcla en alto y revuelva constantemente hasta alcanzar
los 170oF (77oC).
8. Apague la estufa.
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1. Coloque un colador no grande sobre una olla y vierta la malta macerada lentamente, capturando el líquido.
2. Vierta el galón de agua previamente calentado a 170oF (77oC) sobre la malta. Asegúrese de hacerlo lentamente y de
vertirla de forma distribuida, para extraer el máximo de azúcares necesarios para la fermentación.
3. Recircule el líquido nuevamente sobre la malta. Este líquido se denomina “mosto” (wort, en inglés).
Nota: Los tiempos en que se agrega e lúpulo en los pasos siguientes pueden variar dependiendo de la receta para diferentes
tipos de cerveza.
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2. Cuando comience a formarse espuma, reduzca el calor pero asegúrese de que la mezcla continue hirviendo lentamente
durante 60 minutos. Agrege una sexta parte del lúpulo. Esta porción le dará las propiedades amargas a la cerveza
3. Agregue otra sexta parte del lúpulo a los 15 minutos. Esta parte in uenciará lo amargo y el sabor de la cerveza.
4. Agregue otra sexta parte del lúpulo a los 30 minutos. Esta parte in uenciará el sabor de la cerveza y parte del aroma.
5. Agregue otra sexta parte del lúpulo a los 45 minutos. Esta parte in uenciará principalmente el aroma de la cerveza y algo
del sabor.
6. Agregue otra sexta parte del lúpulo a los 55 minutos. Esta parte in uenciará principalmente el aroma de la cerveza.
7. Prepare un baño de agua fría con hielo en otro recipiente más grande que la olla, o en su lavaplatos.
8. Cuando hayan pasado 60 minutos, apague la estufa, agreque lo que queda del lúpulo y ponga la olla sobre el baño de agua
fría hasta que el líquido se enfríe a unos 70oF (21oC). Esto puede tardar unos 30 minutos, pero entre más rápido se enfríe el
líquido mejor, pues contribuirá un poco a la aclaración de la cerveza.
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Adición de lúpulo mientras se hierve el mosto, para darle el sabor amargo y el aroma
Nota: Usualmente, después de los 60 minutos de haber hervido el mosto se le agregan otros saborizantes a la cerveza, como
frutas, hierbas, etc.
4. Fermentación
IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la cerveza y matar
la levadura necesaria para la fermentación. Se recomienda usar productos de estelirización apropiados para alimentos,
preferiblemente que no necesiten enjuagarse.
Esterilización de equipo
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Hay personas que esterilizan con calor (vapor de agua o en el horno), aunque personalmemte no he usado este método y no se
que tan efectivo sea.
Como último recurso, utilice blanqueador (1 cucharada por galón de agua) pero asegúrese de sumergir los objetos en esta
mezcla por 20 minutos, y enjuague bien para evitar sabores extraños en la cerveza.
1. Esterilice previamente todos los elementos que se van a usar en los siguientes pasos.
2. Vierta el líquido en el fermentador esterilizado, usando un embudo y colador esterilizados.
3. Si es necesario, agregue agua destilada hasta la marca del galón en el fermentador.
Fermentación de cerveza
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7. Tape el fermentador y conecte la manguera a la tapa del fermentador en un extremo, y sumerja el otro extremo en el
recipiente con la solución para esterilizar. Coloque el fermentador en un lugar oscuro y fresco (como un closet, por
ejemplo).
8. La solución comenzará a hacer burbujas en las horas siguientes, cuando la levadura se active y comience a producir CO2 en
el proceso de fermentación.
9. Espere unos 2 o 3 días, cuando no se produzcan más burbujas, reemueva la manguera del fermentador y conecte la trampa
de aire al fermentador.
IMPORTANTE: Asegúrese de que todo su equipo de envasado esté esterilizado, pues cualquier bacteria puede contaminar la
cerveza y matar la levadura necesaria para la carbonatación natural. Se recomienda usar productos de estelirización
apropiados para alimentos, preferiblemente que no necesiten enjuagarse.
Las botellas tanbién deben haber sido lavadas y esterilizadas adecuadamente, asegurándose de que no contengan sedimento.
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Nota: Si va a usar un barril keg, no necesitará mezclar la cerveza con la miel para provocar carbonatación natural, puesto que
el keg mezclará CO2 con la cerveza arti cialmente.
1. Después de 2 semanas de fermentación, revise si el fermentador presenta burbujas. Si todavía hay burbujas, espere un par
de días más y revise de nuevo, pues esto indica que la cerveza no ha terminado de fermentar.
2. Disuelva 3 cucharadas de miel en media taza de agua y vierta el contenido en una olla esterilizada.
3. Siga estos pasos para transferir la cerveza a la olla:
1. Mueva con mucho cuidado el fermentador en una mesa, evitando que el sedimento en el fondo se agite.
2. Coloque la pinza abierta en un extremo de la manguera de envasado.
3. Llene la manguera con solución para esterilizar, o en su defecto con agua destilada.
4. Conecte el tubo de envasado en el otro extremo de la manguera.
5. Cierre la pinza de la manguera.
6. Quite la tapa del fermentador y coloque el tubo de envasado en el recipiente, encima del sedimento, para evitar succionar
ese sedimento en la olla.
7. Baje el otro extremo de la manguera a una posición debajo del fermentador y vierta el contenido de la manguera ya sea
en el lavaplatos o en otro recipiente. El líquido que sale de la manguera succionará la cerveza del fermentador.
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Cerveza hecha en casa, tipo India Pale Ale, con carbonatación natural.
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