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Informe N°06-Elaboracion de Sachicha Tipo Hot Dog
Informe N°06-Elaboracion de Sachicha Tipo Hot Dog
Informe:
Alumna:
Docente:
Asignatura:
II. Objetivos:
DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIA PRIMA
DESHUESADO
TROCEADO
MOLIENDA
CUTERIZADO 4°C
EMBUTIDO
AMARRADO
ESCALDADO
ENFRIADO
ALMACENADO
b. Desarrollo del procedimiento:
1. Cortamos en trozos pequeños la carne de pollo, lo molemos en discos de
15mm de diámetro.
2. Para el mezclado, extraemos las proteínas miofibrilares con la adición de
sal, nitritos, polifosfatos, agua helada y la grasa al final del mezclado.
3. Para el llenado lo hacemos con las tripas naturales de cerdo y se arma los
chorizos de 10 cm de longitud aproximadamente.
4. Se escalda a una temperatura de 95ºC por un tiempo de 30 minutos.
5. Se enfría hasta temperatura ambiente
4. Finalmente los ponemos a conservación de 2 a 4ºC.
FORMULACION:
El chorizo parrillero regional es un deleite culinario que cautiva los sentidos. Su aroma
ahumado y especiado despierta el apetito, mientras su textura jugosa y firme al morder
revela la maestría en su elaboración. El equilibrio entre la carne y las especias crea una
explosión de sabores en el paladar, donde la suavidad de la carne se mezcla con la
intensidad de las especias. El toque picante, sin ser abrumador, añade emoción a cada
bocado. Este chorizo evoca la autenticidad de la parrilla regional y es un placer
sensorial que perdura en la memoria gustativa.
VI. Anexos:
VII. Cuestionario:
1. ¿Qué cambios se producen durante el escaldado de las salchichas?
2. ¿Qué microorganismos se puedan desarrollar en las salchichas?
3. ¿Cuáles son los defectos de los embutidos escaldados?
4. ¿Qué productos cárnicos se consideran embutidos escaldados?
VIII. Medidas de Seguridad y Salud para el Trabajo:
Ingresar al taller de productos cárnicos con mandil de plástico, bata
blanca limpia, planchada y en buen estado, guantes desechables,
mascarilla y botas blancas resistentes a traumas, golpes o
punciones.
Cuidar su aspecto y aseo personal.
No está permitido el uso de short, minifalda en mujeres o bermuda
en varones durante el trabajo de taller.,
Para el desarrollo de las clases prácticas, seguir las instrucciones del
POE.
Lavarse las manos antes y después del trabajo en el taller.
Al terminar la práctica se dejará la mesa, el área de trabajo y los
instrumentos que les fueron facilitados limpios y ordenados.
IX. Disposición de desechos sólidos:
X. Referencias Bibliográficas