COORDINACIÓN ACADÉMICA

Versión: 01
PARCIAL PRIMER CORTE
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NOMBRE ESTUDIANTE:
SEMESTRE: CG – II
MODULO: COCINA FRIA
FECHA PARCIAL 1ER 19-09-2023
CORTE:
DOCENTE: CATALINA RIVERA FELLNER

1. ¿Cuál es la palabra que está asociada a la cocina fría?

2. El término chaud-froid identifica ciertas preparaciones que se hacen en frio pero

que se sirven calientes y cubiertas con una salsa que lleva el mismo nombre.

FALSO VERDADERO

3. Mencione las bases de la cocina fría

4. Menciones los tipos y las características de cada GELATINA:

TIPO DE GELATINA CARACTERISTICAS

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5. Defina:

 Galantina:

 Pate:

 Terrina:

6. Que es ASPIC:

a. Una preparación con pescado

b. forma de presentar preparaciones frías.
c. Ninguna de las anteriores

7. El proceso consiste en batir yemas con fondo blanco y/o leche y luego llevar esta
mezcla a cocción sin dejarla hervir. LO ANTERIOR A QUE PREPARACIÓN
APLICA:

a. Áspic
b. Bavarios
c. Mousses

8. Un mousse se trata de preparaciones suaves y de sabor delicado que se

preparan con diversos ingredientes mezclados con crema batida y/o claras a
punto de nieve.

FALSO VERDADERO