INICIO

23,5-24 ºBx
VENDIMIA pH 3,5- 4,5

Despalillado y
estrujado

MOSTO

SO2
(sulfitado)
20 a 30 mg/L

T: 22-28ºC
Maceración y
Top: 25ºC
fermentación pH 3,5-4,5
alcohólica t: 10-15 dias aprox

Encubado del mosto Remontados

Desencubado del mosto Prensado

Densidad:950-1000g/L
T: 21ºC
pH 3,5-5,5
13,5 %v/v

CO2 T: 19-23ºC
Fermentación
pH 3-4
maloláctica
t: 30 - 40 días

Gelatina
10-15 g/hL

Acondicionamiento
(clarificación) t: 1 semana

tanto levaduras como 1era Filtración

bacterias quedan
desactivadas

1
 1

cristales de bitartrato 2da filtración :

T : dictada con por una formula
potásico molido Estabilización
t: 6 dias
30 a 40 g/hl tartárica

Filtración eliminacion de los

cristales
SO2
(sulfitado)
20 a 30 mg/L

Almacenamiento y t min: 24 meses

crianza T: 12-13 ºC

microfiltración

13,5 %v/v
Producto final pH 3,3- 3,6
<1 ºBrix

embotellado

FIN