INVESTIGAR SOBRE LOS SIGUIENTES TEMAS.

FAVOR SER PRECISOS EN SUS RESPUESTAS

1. Describa el proceso de pasteurización en los alimentos. Temperatura y tiempos

2. ¿Describa el proceso de liofilización, que industrias usan este método de conservación?
3. ¿Qué es el índice de respiración?
4. ¿Qué es acidez?
5. ¿Qué son los grados Brix?
6. ¿Qué relación existe entre grados Brix y concentración?
7. ¿Qué relación existe entre grados Brix y maduración?
8. Que diferencia hay entre selección y clasificación
9. ¿Qué función tiene el escaldado, describa temperatura y tiempos, donde se aplica?
10. ¿Qué diferencia existe entre Jugo y Néctar?
11. ¿Cuál es la Norma Técnica de Calidad ICONTEC, que establece las condiciones y parámetros
de calidad para la elaboración de néctar de fruta?
12. ¿Qué es un antiespumante, cuál es su función? Indique un ejemplo.
13. ¿Qué son los aditivos, como se clasifican? 6.
14. ¿Qué es una levadura? 7.
15. ¿Qué incidencias en la calidad del producto puede ocasionar un mal desaireado?
16. ¿Qué significa una pectina de grado 150?
17. . ¿Qué tipo de fermentación se produce en los encurtidos?
18. ¿Qué tipo de microorganismos son causantes?
19. ¿Los microorganismos son aeróbicos o anaerobios?
20. ¿Cómo afectaría al producto final una alta concentración de sal y vinagre?
21. ¿Qué alteración se encuentra frecuentemente en los encurtidos? ¿Explique por qué?
22. ¿Qué solución le daría a la decoloración natural de las hortalizas?
23. ¿Qué es para usted un encurtido?
24. ¿Qué ocurre en un encurtido si el pH es mayor de 3?6? 8.
25. ¿Por qué los cortes deben ser homogéneos y firmes al envasar hortalizas?
26. ¿Cómo actúa el azúcar en la conservación de las frutas en almíbar?
27. Un envasado donde queda gran cantidad de aire al interior del producto, ¿causara
alteración o no en este? Explique.
28. Que es Osmosis Inversa
29. ¿Qué tipos de microorganismos producen alteraciones en las frutas en almíbar?
30. Describa brevemente los métodos de secado según el mecanismo básico de transmisión
de calor
31. ¿Cuáles son las ventajas de la deshidratación de los alimentos?
32. ¿Cuáles son los diferentes métodos para llevar a cabo el secado en vegetales? Explique y
dé ejemplos
33. ¿Qué equipos se utilizan para deshidratación de alimentos?
34. ¿Cómo se pueden minimizar los cambios en los alimentos deshidratados?
35. Realice un resumen sobre la elaboración de frutas y hortalizas mínimamente procesadas
(FyHMP). Lo Mas técnico posible
36. Que son las tecnologías de Barrera Aplicables a la Preservación de Productos
Frutihortícolas.
37. Escoja un proceso de transformación de frutas y hortalizas. Describa brevemente la
maquinaria utilizada.