Recetario

TRABAJO DE GABRIELA BARRA MONTIEL

GRADO Y GRUPO 4B PAB

ESCUELA CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 38

MATERIA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DOCENTE ALMA JULIETA SÁNCHEZ MAGAÑA

Introducción
 Aprenderemos a como complacer a la familia y amigos con estas recetas sencillas que para suerte de todos con un
costo no excesivo.
 La panadería es el oficio de realizar distintos panes dulces o salados con diferentes técnicas y forma de operación,
donde se puede hacer panes tradicionales , internacionales o innovarlos , generalmente se trabaja con
harina,agua,levadura y mas ingredientes .
 La pastelería es el arte de realizar postre ya sean pasteles , gelatinas o flanes ,etc., con una decoración casi libre en la
mayoría de veces , donde se involucra horas de trabajo en tan s0lo un postre , es mas visual y por supuesto de
sabores que combine.
 Sin necesidad de utilizar por horas, el medio del cual usted el lector disponga para dar fuego, ya sea en horno de estufa
de gas ,eléctrico, en la leña, barro o en sartén.

 Puede sustituir ,agregar aditivos o los ingredientes de estas recetas a como usted quiera a su gusto, realizar menor
cantidad de dividiendo las cantidades exactas de las recetas ,

 Nos ampliaremos campos en lo tradicional mexicano con opciones fáciles y para rematar culminaremos
en una receta poco fuera de lo convencional ,internacional mas adelante sabrá como.
 Con este recetario esperamos que adquiera nuevos conocimientos acerca de la panadería y repostería
,dándole una guía básica por un aprendiz de esta rama de la gastronomía tan extensa, creativa y
maravillosa,
 SECCION DE MASAS SECAS.

Índice Galletas.
Royal icing decoración.

SECCION DE MASAS BATIDAS LIGERAS.

 Introducción
Brazo gitano.
 Recetas
Cupcakes.
SECCION DE MASA QUEBRADA. Mantecadas.
Rosca.
Tarta con relleno dulce . Pan de mantequilla.
Fondant.
Tarta con relleno salado
SECCION DE MASAS BATIDAS PESADAS.
Bísquets.
SECCION DE MASA fermentada. Chocoflan.
Panque de vainilla.
Pan de mantequilla sin horno Pastel 3 leches.
Pastel de zanahoria.
Pan con ingredientes secos sin horno. Buttercream.
Conchas.
SECCION DE MASAS ESPONJOSA .
Pizza Donas y pelonas
Crema pastelera
Focaccia Pastel de helado.

Pan de molde mantequilla. CONCLUCION .

GLOSARIO.
Trenzas rellenas.
TABLA DE EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS.
Baguette. TABLA E IMÁGENES DE DISTINTOS
HORNOS CLASICOS .
SECCION DE RECETAS
CON MASA QUEBRADA.

Son las masas que ya horneadas se

rompen fácilmente, ya que se
deshidratan durante su cocción y se
amasan lo menos posible.
Tartaleta dulce rellena de
crema pastelera.
INGREDIENTES .
Pasta SABLEE- 250gr de mantequilla, 100gr de azúcar glass,3 yemas de huevo, 1 pizca
de sal 250 gr . de harina y 1 cd de vainilla , crema pastelera de vainilla o chocolate.
PROCEDIMIENTO.
Integramos la mantequilla con el azúcar glass y vainilla , agregamos las yemas una
por una y poco a poco añadimos la harina tamizada con la sal , amasamos y
refrigeramos con papel film mínimo 1 hr , después de ese tiempo la extenderemos y
cortaremos un circulo mas grande que el molde enharinado a usar , le agregamos
materia pesada y metemos al refrigerador por 20 min , meteremos a hornear por 15
min a 200C o hasta que este cocida , desmoldamos y rellenamos de crema pastelera y
frutas al gusto.

PROVECHO.
Tartaleta salada de verduras
en espiral.
 INGREDIENTES .
 Pasta BRISEE -350gr de harina de trigo, 175gr de mantequilla , 40ml de agua , pizca
de sal 1 yema , RELLENO 1 tz de crema entera , 4 huevos ,2 calabazas italianas ,3
zanahorias , cebolla o las verduras al gusto.
 Procedimiento.
 Batimos la mantequilla con la yema de huevo , parecerá que se esta cortando pero es
normal ,añadimos la harina, la sal y poco a poco el agua amasamos y con papel film la
refrigeramos mínimo 1 hr , pasado ese tiempo extendemos con un rodillo y cortamos u
circulo mas grande que el molde ya enharinado a usar , cortamos los excesos , y
pincharemos con un tenedor la masa ,la refrigeramos por 15min ,colocamos papel aluminio
y alguna legumbre seca para crear peso a la tarta y horneamos a 200C por 15 min
,retiramos la materia peso y en un bolw aparte incorporamos la crema con el huevo y
cilantro en corte chico , con un cucharon agregamos este relleno a la tartaleta y
empezamos a colocar nuestras verduras cortadas en laminas finas una tras otra en forma
de espiral y volvemos a meter a hornear a 180C por 30 min o hasta que este cocido
,desmoldamos y servimos .
 PROVECHO.
BISQUETS.

 INGREDIENTES.
 2 y media tz de harina de trigo,2 y media cd de polvo para hornear , media cd de sal, 1 cd de
azúcar, 115 gr de mantequilla sin sal congelada mínimo 2 hr,180 ml de buttermilk,2 huevos, para
relleno puré de papa cantidad al gusto, mermelada ,etc.
 Procedimiento.
 Para el buttermilk desde cero , necesitaremos 180ml de leche entera y 1cd de vinagre blanco lo dejaremos
reposar por 15 min en el refrigerador.
 En una superficie plana cerniremos los polvos , rallamos la mantequilla rápidamente procurando que no se
derrita , agregamos ahí el buttermilk con el huevo entero mezclado e integramos todo, extendemos la masa
con un rodillo y empezamos a cortar de forma redonda , lo ponemos en una placa enharinada y los metemos
al congelador por 10 min , precalentamos el horno a 200 C por 10 min o 15 ,antes de meterlos al horno lo
barnizamos con el huevo batido. Después de horneados lo barnizaremos nuevamente pero con mantequilla
derretida y `como es versátil lo podemos rellenar de lo que sea, claro acompañado de un buen te .
 PROVECHO.
RECETAS CON MASA FERMENTADA

 ESTAS NECESITAN HACERSE CON LEVADURA FRESCA,PARA QUE LA

MASA LLEVE UN PROCESO DE FERMEMNTACION Y DOBLE SU
VOLUMEN.
 PAN DE MANTEQUILLA SIN HORNO.
 Ingrediente .
 500GR DE HARINA , PIZCA DE SAL, MEDIA TZ DE AZUCAR , 11GR DE LEVADURA INSTANTANEA,
 1 YEMA , MEDIA TZ DE LECHE ENTERA TIBIA, 3 HUEVOS Y 100GR DE MATENQUILLA.

 Procedimiento.
En una superficie plana volcaremos todos los ingredientes secos ,liego añadiremos los demás ingredientes ,
amasaremos y agregaremos la mantequilla ,seguir hasta que ya no se nos pegue la masa A LOS DEDOS ,ENGRAMOS
UN BOWL Y AHÍ PONDREMOS LA BOLITA DE MASA Y DEJAMOS REPOSAR POR 1 HR EN UN LUGAR CALIENTE Y CUBRIMOS
LA MASA con un trapo.
DESPUES DE QUE HAYA CRECIDO ,LA EXTENDEMOS Y CORTAMOS EN CIRCULOS , POSTERIORMENTE EN UN SARTEN
AÑADIMOS MANTEQUILLA , COLOCAMOS LAS TORTITAS .
Y VAMOS VOLTEANDO Y TAPANDO ,HASTA QUE ESTE DORADA Y DECORAMOS AL GUSTO ,
PROVECHO.
Pizza.

 Ingredientes.
 1 cd de azúcar , 11 gr de levadura,1tz de agua tibia,3 cd de mantequilla derretida ,2tz de harina y un
poco mas para amasar, y una pizca de sal, salsa para pizza ,queso mozzarella, carnes frías .
 Procedimiento.
 Mezclar todos los ingredientes y amasar , y dejar reposar por 30min tapada la masa con un trapo,
extenderemos la masa de forma redonda y la pondremos en una bandeja previamente engrasada ,
y picamos suave con un tenedor , procedemos a echarle la salsa elegida por el lector , el queso y
las carnes frías ,.
 Precalentamos el horno y dejamos hornear por 30 min o hasta que este cocida.
 Provecho.
PAN CON INGREDIENTES SECOS SIN
HORNO.
 Ingredientes
 3 y media tz ,una pizca de sal , 1 cd de levadura seca, 3 cd de aceite vegetal ,
 1 y un cuarto de agua tibia y media barra de mantequilla derretida y cualquier fruto seco .

 Procedimiento.
 Mezclamos en una superficie plana los ingredientes secos e igual los líquidos , amasamos y formamos bolitas extendidas a lo
máximo y añadimos la mantequilla derretida y el fruto seco elegido .
 Repetimos por 2 veces los dobleces hasta que este bien repartido , volvemos hacer bolita y extendemos , para este tiempo ya
debemos tener el sartén en el fuego a baja flama y barnizamos con mantequilla ,dejamos cocer el pan tapado y acompañamos
con un buen café ,
 provecho.
 Conchas.
 Ingredientes.
 4 tz de harina , 11 gr de levadura seca, media tz de leche tibia, media taza de azúcar , 90 gr de margarina , pizca de sal ,2
huevos , vainilla .
 Cobertura , 200gr de azúcar glass ,20 gr de manteca vegetal, 2 cd de cocoa , 200gr de harina, colorante artificial.

 Procedimiento.
 Haremos un poolish , en una superficie plana mezclamos los ingredientes y amasamos por 10 min o hasta que se despegue
sola,
 Ponemos en un bowl engrasado y dejamos reposar por 2 hr , ya que reposo haremos la cobertura , mezclamos los secos ,
vainilla y manteca con la cocoa , luego para una cobertura blanca solo no añada la cocoa , o para otro color solo póngale
colorante y apartamos , ahora sacamos y boleamos la masa , precalentamos el horno 180 grados C , en una bandeja ya
encerada colocamos las bolitas separadas ya que esta crecerá al hornearse , ponemos la cobertura ya extendida en forma
redonda encima de la masa y aplastamos tantito, haremos un diseño de rayas en la cobertura y dejamos reposar por 15 min
, y hornear por otros 15 min o hasta que se cosa la masa , dejamos enfriar y lo acompañamos con un chocolatito.
 ahora estamos listos para servir .
Focaccia.

 Ingredientes
 400 gr de harina , 10 gr de levadura seca , 300 ml de agua templada , 1 cd de aceite de oliva ,
1 tomate de bola , sal pimienta y orégano .
 Pre fermento , 2 cd de harina 1cd de azúcar , levadura , 2 cd de agua .
 procedimiento
 El pre fermento lo dejamos reposar por 10 min tapado , en una superficie plana añadimos todos los
ingredientes y el pre fermento poco a poco ,amasamos y dejamos reposar por 30 min ,en un bowl
engrasado y tapamos con un trapo .
 Después de que doblo su tamaño la volcamos y separamos en 2 ,extendemos la 1ra parte y la
colocamos en una bandeja ya encerada ,con un tenedor pinchamos la masa y untamos aceite de oliva
,
 colocamos por encima las rodajas de tomate ,la cebolla ,una pizca de harina, sal y pimienta , hornear
por 30 min o hasta que este cocida la masa.
 Pan de molde de mantequilla.
 Ingredientes
1 kg de harina ,150gr de azúcar ,100gr de mantequilla ,50gr de manteca vegetal, pizca de sal, 20gr de mejorante,
65gr de leche en polvo. 25gr de levadura.

Procedimiento
 Haremos un volcán en una superficie plana y ahí volcaremos todas los ingredientes directamente, amasamos
por 20 min , y dejamos reposar por 30 min mas ,
 Estiramos la masa con el rodillo y enrollamos toda la masa ,vamos engrasar y enharinar un molde ,
colocamos la masa y dejamos reposar tapada con un trapo o plástico, hasta que doble su volumen ,
 Precalentamos el horno a 180g y horneamos por 25 min o hasta que este doradito y cocido, provechito.
Trenzas rellenas
 Ingredientes.
 500gr de harina,8gr de levadura seca ,1 cd de sal , 60gr de azúcar , 300ml de leche , 50grn de
mantequilla temperatura ambiente, cobertura 50gr de mantequilla derretida , 200gr de azúcar ,y
queso philladelphia.
 Procedimiento.
 Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa y dejar reposar por 45 min,
ponchamos y dividimos la masa.
 Cubrir la superficie con huevo, y horneamos por 25 min a 200º, una vez horneado y enfrió, lo
cubrimos con mantequilla y azúcar .
 Baguette.
 Ingredientes
 450gr de harina, 1 tz y 95 mm de agua,10gr de sal,15gr de levadura

 Poolish 1 tz de harina , 1 tz de agua tibia ,15 gr de levadura y dejar reposar 15 min.

 Procedimiento.
 Añadimos todos los ingrediente y el poolish ,amasamos por 20 min ,o hasta que la masa sea suave y elástica ,
y reposamos hasta 30 min ,partimos la masa en 3 parte y alargamos las bolitas con el rodillo y enrollamos ,
colocamos cada baguette en una charola previamente engrasada y dejamos a que doble su tamaño tapada
con un trapo, por 10 min, retiramos el trapo ,con una navaja cortaremos en la parte de arriba en diagonal,
precalentamos el horno a 220º y metemos a hornear por 45 min .
 Provecho .
RECETAS CON MASA SECAS.

 ESTE TIPO DE MASAS DESPUES DE HABERSE HORNEADO SE DESACEN

O QUIEBRAN CON FACILIDAD,DEBIDO AL POCO GLUTEN
DESARROLLADO.
GALLETAS
 INGREDIENTES.
 1 kg de harina , medio kg de ,anteca vegetal y 1 tz de leche condensada.
 PROCEDIMIENTO.
 Suavizar la manteca , y agregar la leche condensada con la harina, y la amasaremos , la
pasaremos a extender en una superficie plana con un rodillo y le daremos las formas deseadas.
 Metemos a hornear en una bandeja ya engrasada y encerada a 180C por 12 min o hasta que estén
firmes.
 Y después de que se hayan enfriado podemos decorar con icing u otros elementos.
 ROYAL INCING.
Decoración
 INGREDIENTES.
 2 claras , 300gr de azúcar glass, 5ml de limón y colorantes comestibles.

 PROCEDIMIENTO.
 Batiremos las claras y añadiremos los 5ml de limón en forma de hilo, cuando
ya estén montadas, lisa y brillante la mezcla se le agregara el azúcar glass y
batimos hasta que este espeso, y en este punto si se quiere se puede separar
las mezclas para pintarlas y decorar las galletas.
RECETAS CON MASA BATIDAS
LIGERAS .
 SE LE INTRODUCE AIRE DURANTE SU PREPARACION ,UNA VEZ EN EL
HORNO ,POR ACCION DEL CALOR SE EXPANDE Y AUMEBNTA SU
VOLUMEN.
 Panque de vainilla .
 Ingredientes .
 175 gr de mantequilla,15gr de rexal ,187gr de azúcar ,4 huevos, 1 cd de vainilla , 1 pizca de sal,
cualquier aditivo ,2 tz de harina .
 Procedimiento.
 Cremamos la mantequilla con el azúcar ,agregamos los huevos uno por unos y batimos hasta
conseguir una mezcla homogénea ,pasamos a cernir los secos y añadimos la vainilla con la pizca
de sal, puede agregarle el aditivo de su elección a la mezcla, para este momento debemos de tener
engrasado nuestro molde o con papel encerado , ponemos la masa dentro , horneamos a 180C
alrededor de 40 min o hasta que este cocido y desmoldamos ya que este frio.
 PROVECHO ,
 BRAZO GITANO.

 INGREDIENTES.
 8 huevos separados ,rayadura de algún cítrico,1 cd de rexal, media tz de azúcar y 55g de
mantequilla derretida, vainilla 1 cd, RELLENO crema batida , mermelada, frutas ,galletas,
etc.
 PROCEDIMIENTO.
 Precalentamos el horno a 180C, y engrasamos por abajo y arriba del papel encerado con mantequilla, batimos
las yemas con el azúcar y la vainilla, e igualmente batiremos las claras con la ralladura y estas 2 mezclas las
incorporaremos para crear solo 1 , en movimientos envolventes agregamos los secos en tandas, la
mantequilla la añadimos en forma de hilo ,.
 lo colocamos en la bandeja y dejamos hornear de 10 a 15 min , no mas para que nos de flexibilidad para el
enrollado, ya todo listo con un trapo húmedo con azúcar glass o harina espolvoreada ,colocamos el bizcocho
recién salido con el papel encerado retirado y comenzamos a enrollarlo y lo dejamos ahí hasta que se enfrié,
después del enfriado , lo desenrollamos y colocamos el relleno a elección extendido y comenzamos a enrollar
y dejamos en el refrigerador para que tome forma y servimos.
CUPCAKES.
De 6 a 8 pzas.
 INGREDIENTES.
 100 gr de harina, 100gr de azúcar , 100gr de mantequilla,2 huevos,1 cdita de rexal,1 cdita de vainilla
, ralladura de limón .
 PROCEDIMIENTO.
 Cerniéremos todos los polvos, a cremaremos la mantequilla y de poco a poco le agregamos los
huevos ,parecerá que se corta pero es normal , y agregamos los demás ingredientes , en un molde
para cupcakes colocaremos los capacillos y la mezcla , no rebasaremos el limite ya que se puede
desbordar y quedar hundido , y empezamos a decorar ,
 Para los cupcakes rellenos solo le haremos un orificio en medio sin botar la tapita y sin llegar al
fondo ya que podría salirse el relleno por abajo empezamos a rellenar y le colocamos la tapita y es
aquí donde se puede empezar a decorar, se puede rellenar de nutella ,chocolate ,mermelada etc.
,etc.
 PROVECHO.
 Mantecadas
 ingredientes
 2 huevos,125 gr de azúcar, media tz de aceite vegetal,1 cd de vainilla,125 gr de harina ,1 cd de polvo
para hornear , una pizca de sal, media tz de leche en polvo.
 Procedimiento .
 Cremamos el azúcar con el aceite , de ahí agregamos los huevos ,cernimos todos los ingredientes
secos menos la leche a ella la integramos en tandas , para este tiempo ponemos los capacillos en
el molde especial para cupcakes y con ayuda de un cucharon vaciaremos la mezcla en ello.
 Horneamos a 200 C por 20 min.
 Y PROVECHO.
 ROSCA
 INGREDIENTES .
 500G de harina de trigo,6 huevos,2 lecheras,4 mantequillas y reservamos 1 ,2 cd de
rexal copeteadas ,cd de vainilla, frutos secos a elección ,media tz de azúcar.
 PROCEDIMIENTO.
 Cernimos los polvos, separamos las yemas de las claras en distintos bowls , cremamos las
mantequillas junto con las yemas integradas una por una, y en tandas agregar los polvos
,las lecheras y la vainilla poco a poco y revolver con movimientos envolventes, y de forma
alterna batimos las claras en punto turrón y agregamos a la mezcla anterior en forma
envolvente recojiendo de abajo hacia arriba para integrar los polvos , precalentamos el
horno a 180C , en este momento engrasamos el molde y lo enceramos, de la mantequilla
reservada embardunaremos el molde y espolvorea el azúcar y colocamos nuestros secos a
elección en el fondo y agregamos la mezcla al molde y a hornear se ha dicho .

PROVECHO.
PAN DE MANTEQUILLA.
 INGREDIENTES.
 250g de harina,160gr de mantequilla,120ml de leche,200gr de azúcar
 , 3 huevos, 2.5 cdits de rexal y vainilla.
 PROCEDIMIENTO.
 Cernir los polvos, acremar la mantequilla y el azúcar a velocidad media , agregamos los huevos
uno por uno , y la leche en forma de hilo,y en tandas los polvos y la vainilla , en un molde encerado
y engrasado colocamos la mezcla , meteremos a hornear a 180C por alrededor de 30 o 40 min o
hasta que al pincharlo con un monda diente este salga limpio.
 Dejamos que se enfrié completamente y lo partiremos a la mitad el bizcocho y lo podemos rellenar
ejemplo crema pastelera, y embetunamos todo el pastel y lo ponemos a refrigeración por algunos
min.
FONDANT.
 INGREDIENTES.
 1 bolsa de bombom , 1 kg de azúcar glass, 2 cd de agua, 1 cd de manteca vegetal, 1 cd de glicerina, 1
cd de vainilla u otras esencias, y para endurecer figuras cmc.
 PROCEDIMIENTO.
 Engrasar con manteca el bowl y agregar los bombones , esencia,glicerina,agua, la cd de manteca y
agua, se puede ser a baño maria o en microondas por intervalos de segundos e irlo mezclando cada
vez para que no se pegue.
 ya que esta liquido la mezcla se le añadirá azúcar glass poco a poco cernida, hasta que en una
superficie plana esparciremos maicena y glass para moldearlo e integrándolo con todo ,hasta tener
una pasta que no se nos pege mas a las manos , y lo extendemos para cubrir el pstel ya
embetunado para asi alisarlo y quitaremos excesos , y podemos decorarlo .
RECETAS CON MASAS BATIDAS
PESADAS
 SON MASA BATIDA ,PERO QUE INCLUYEN UNA GRAN CANTIDAD DE
GRASA ENTRE SUS INGREDIENTES ,HACIENDOLOS MAS PESADOS.
 CHOCOFLAN.
 INGREDIENTES.
 PARA EL FLAN 6 huevos, 1 lata de leche clavel, 1 lata de leche condensada,190gr de queso crema, vainilla.
 CARAMELO 1tz de azúcar o sustituir por cajeta .
 una caja de harina preparada de bizcocho de chocolate y seguir sus instrucciones mas una cd de café soluble.
 PROCEDIMIENTO.
 Hacer el caramelo y esparcirlo por el fondo y paredes del molde.
 Licuar o batir bien todos los ingredientes del flan .
 Realizar la mezcla del bizcocho de chocolate de caja .
 Verter primero la mezcla del bizcocho y en forma no directa añadir mezcla del flan y dejamos reposar de 3 a 4 min,
tapar con papel aluminio el molde y a baño maria lo coceremos, alrededor de 1 hr o 1 y 30 min, para estar seguros
pincharemos con un mondadientes y si sale seco será que esta cocido, lo dejaremos a que se enfrie y desmoldamos.
 PASTEL 3 LECHES.
 INGREDIENTES.
 1 bizcocho esponja , 1 leche condensada, 1 media crema, 1 clavel o leche normal 1tz, crema
batida , frutas, crema pastelera.
 PROCEDIMiENTO.
 En una bandeja colocamos el bizcocho y comenzamos a pincharlo varias veces con un
monda diente para que absorba mas los líquidos, mezclamos las 3 leches, comenzamos a
bañar el bizcocho entero , rellenamos la 1ra capa con crema pastelera y frutas y asi
sucesivamente ,empezamos a alisarlo con la crema montada y dejamos en el refrigerador
a que absorba y se ponga mas firme la nata , y al final decoramos al gusto.
 PROVECHO.
Pastel de zanahoria
 INGREDIENTES.
 2 y media tz de harina,2 cd de bicarbonato, 1 pizca de canela, un tercio de cd de rexal,una
pizca de nuez moscada,4 huevos, media tz de azúcar estándar,1 tz de aceite vegetal, tres
cuartos de tz de azúcar mascabado,3 tz de zanahoria rallada , 70 gr de nuez,1 cdita de
vainilla, 1 tz de `piña en almíbar, tres cuartos de pasitas, media tz de coco rallado.
 PROCEDIMIENTO.
 Cerniéremos los polvos y agregaremos todos los ingredientes integrándolos, precalentamos el
horno a 180C y engrasaremos un molde con papel encerado en el fondo junto con pan molido,
metemos a hornear alrededor de 20 o 30 min, podemos checar si esta cocido pinchándolo con un
monda diente y si sale seco es quenya estará , esperamos que se enfrie completamente y
decoramos alñ gusto.
BUTTERCREAM.

 INGREDIENTES.
 1 TZ DE MANTEQUILLA, 380 GR DE QUESO CREMA,1 CD DE VAINILLA,3 TZ D EAZUCAR
GLASS.
 PROCEDIMIENTO.
 Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
 cremamos la mantequilla, de allí agregamos el queso ,la vainilla y el azúcar glass
, meter a refrigeración un rato y después utilizar para rellenar y decorar , en este
caso las 2 ultimas recetas .
RECETA CON MASA ESPONJOSA .

 MASAS BATIDAS DE GRAN VOLUMEN ,TIERNAS Y SUAVES,LOS

INGREDIENT4S GENERALES SON HARINA, HUEVO Y AZUCAR.
PASTEL DE HELADO.
 INGREDIENTES.
 50g de maicena ,200g de harina,200g de azúcar , 1 cd de rexal ,10 huevos
separados,1 cd de vainilla y ralladura de algún cítrico, 1 L de helado cualquier sabor.
 PROCEDIMIENTO.
 Batiremos las yemas con el azúcar hasta que doble tamaño y agregamos la vainilla y los
polvos cernidos poco a poco, las claras serán a punto turrón en conjunto con la ralladura, e
integramos las 2 mezclas con movimientos envolventes , horneamos a 180C por 30 min o
hasta que este cocido, ya listo el bizcocho ligero lo cortamos en 3 partes y lo empezamos a
rellenar con el helado capa tras capa y dejamos congelar por unas 6 hr o toda una noche y
decoramos al gusto , con los aditivos que quiera ,como galletas,chocolate,fresas etc.

 PROVECHO.
Donas y pelonas.

 INGREDIENTES .
 16 gr de levadura , 600gr de harina de trigo, 250ml de leche , 130gr de mantequilla , 100gr de azúcar 3
huevos y para freírlas de 1 a 2 L de aceite vegetal , crema pastelera , azúcar glass etc.
 PROCEDIMIENTO.
 En una superficie plana volcaremos todos los ingredientes, empezaremos a integrarlos y amasarlos,
aquí lo que importa es el tiempo de amasado para que las donas tenga esponjosidad, después
extenderemos la masa con un rodillo e iremos cortando con un cortador redondo y para las donas con
orificio le haremos otro ollito pero mas pequeño con dulla o tapa chica , y para las pelonas solo se
quedaran em forma redonda , dejamos reposar en una placa enharinada por alrededor de 30 min ,
pasado ese tiempo las pasaremos a freír a flama baja y retiraremos ya que estén doradas, las donas
pelonas las partiremos por la mitad en su borde y las rellenaremos con crema pastelera y le añadimos
azúcar .

 PROVECHO.
 Crema pastelera de vainilla.
INGREDIENTES.
Medio L de leche , 50gr de maicena ,1 vara de canela,50gr de azúcar, 1 yema de huevo, vainilla .
Procedimiento.
Ponemos la leche en una olla a fuego bajo con la vara de canela y vainilla , en bowl aparte mezclamos
la maicena con el azúcar y la yema ,poco a poco añadimos la leche al bolw y batiremos sin parar, lo
volveremos a poner la mezcla liquida en la misma olla a fuego bajo y empezaremos a batir sin parar
hasta que se empiece a espesar esto tardara 7 min, si empieza a tener grumos la mezcla retiramos del
fuego y batimos duramente hasta que desaparezcan y volveremos al fuego , al finalizar la dejamos
reposar cubierta con un plástico para que no cree una corteza fea ,y dejamos que se enfrié .
 Conclusión
 la elaboración de este recetario permitió que pudiera realizar recetas básicas de la cocina con un toque personal.

 LA REPOSTERIA es una forma de arte fascinante que con tan solo un delicioso postre conlleva muchas técnicas , puede ser que a la primera
receta replicada no te quede al cien ,pero quien nació sabiendo querido lector, conforme mas ,mas mundo conoces acerca de este asombroso
arte comestible , de la vista nace el amor ¡¡, hay que atreverse a realizar las recetas para compartir con quienes queremos.

 Con cada receta tenemos que ser precisos con las medidas y equivalencias , conocer los productos , el tan solo cambiar o alterar la receta con
un ingrediente nos cambiara el resultado esperado, cada horno es diferente y por lo tanto ,horneara con diferente tiempo y resultado.

 aprendimos que al tener miedo a lo desconocido a lo nunca antes echo por uno mismo ,en este caso en la realización de las masa , panes,
pasteles y mas , al descubrirlo y hacerlo con tus manos y que te salga bien, por que invertiste tiempo y dinero, te salga bien y cuando no , es
cuestión de volverlo intentar y no quedarte con la primera experiencia mala, este mundo de la repostería y panadería es fascinante y es de
aciertos y desaciertos , que a la larga nos puede dejar ganancias tanto económica como de conocimiento, solo algo que puedo decir de la
cocina en general , es tómala ,abrázala ,amala ,escucha ,calla ,anota ,aprende, paciencia y experimenta

 Explora tu creatividad en todo momento..

 esperamos sacar mas recetarios para nuestros lectores ,por el momento electrónicos, agradecemos su tiempo y adquisición de este.

 Gracias por leer y su atención a las recetas ,que es lo mejor que le da vida al estudiante cocinero ,LA COCINA.

 Gracias by Gabriela barra Montiel

 Glosario.
 AMASAR Mover y presionar repetidamente una o más sustancias sólidas con un líquido hasta
que se forma una masa homogénea, compacta y blanda.
 BOLEAR Es la acción por la que se proporciona una forma esférica a una preparación
culinaria o a un ingrediente, dejando una superficie lisa.
 ELASTICIDAD Capacidad que tiene la masa de recogerse después de estirarse.
 EMBOLAR Maquillar con huevo batido el pan inmediatamente antes de meter al horno. Da
color y brillo
 FERMENTACION es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras
moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un
azúcar complejo) en glucosa.
 GRASA es el ingrediente enriquecedor más importante de la masa, pues lubrica, suaviza y
hace más apetitoso el producto. Las materias grasas pueden ser elaboradas a partir de
aceites hidrogenados animales o vegetales.
 LEUDANTE Son aquellas substancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos
que van a ser horneados con el objetivo de aumentar su volumen y producir cierta forma y
textura en su masa final
 LEVADURA es un hongo unicelular se alimenta de azúcares y compuestos hidrogenados a través
de las enzimas produce.
 MASA MADRE La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no
contiene ningún tipo de levadura añadida. ... Esta forma de fermentación, tan antigua como los
panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a
controlar su acidez.
 PREFERMENTO Un pre-fermento o prefermento, también denominado método indirecto, es un
iniciador de fermentación utilizado en panadería.

 TEMPERATURA indica la energía interna de un cuerpo, de un objeto o del medio ambiente en

general, medida por
 un termómetro.
 MARGARINA Sustancia grasa , de consistencia blanda , que se extrae de ciertas grasas animales y
de aceites vegetales , y tiene los mismos usos que la mantequilla .
 MANTEQUILLA Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca
y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y
también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos.

 AGLUTINANTE Ingrediente que solidifica proporcionando mayor consistencia.

 BARNIZAR Untar la superficie de un pastel o pie antes de hornearlo generalmente con yema o clara
de huevo ligeramente batida o con mantequilla derretida.

 EXTENSIBILIDAD Capacidad que tiene un producto de estirarse sin romperse.

 GLUTEN es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos

cereales combinada con almidón, El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de
harina, lo que permite su fermentación.

 FORMADO O MOLDEADO Consiste en dar a la pieza su forma concreta y definitiva, por

ejemplo barra; ésta es la forma más habitual.

 EMPASTE es la acción de cubrir la masa con margarina o mantequilla para doblarla y

extenderla consecutivamente. Doblándola consecutivamente se obtiene un pan de finitas
capas de masa y grasa/margarina. El volumen al hornearse depende de la cantidad de
vueltas sencillas y dobles que se den a la masa.

 TAMIZAR pasar un ingrediente por un colador fino o tamiz para deshacerlo en partículas más
finas.
EQUIVALENCIAS .
TEMPERATURAS Y DISTINTOS
CONTROLES DE HORNOS CLASICOS
.