8) Principales productos que se producen desde su proceso de transformación.

Respuesta: Café verde: Es el café en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin

haber sido sometido a ningún tipo de proceso de elaboración o tratamiento. Es la materia
prima para la producción de otros cafés.

Café tostado torrefacto: El café verde se tuesta en máquinas con cilindros perforados que
rotan uniformemente sobre una fuente de calor. Enseguida el grano se enfría con el fin de
provocar la condensación brusca de las esencias volátiles aromáticas y fijar el aroma.

Al tostar el café el grano se hincha, pierde peso y desprende un agradable aroma; la

coloración mas o menos intensa del grano indica el grado de torrefacción.

Por último, el café tostado se distribuye en grano para moler en pequeñas cantidades al
momento del consumo, o molido listo para colar.

Extracto de café instantáneo soluble: Producto del polvo granulado, soluble en agua,
obtenido por parcial o total evaporación de la infusión de café tostado. Aproximadamente
contiene máximo 2.5% de cafeína y el 4% de humedad, según lo indican las normas
alimenticias.

Para la elaboración de café soluble se utilizan percoladores gigantes de acero y enormes

filtros para colarlos. El agua es eliminada por un proceso de deshidratación que consiste en
proyectar corrientes de aire a elevadas temperaturas sobre el café líquido. A que el agua se
evapora, se van formando pequeñas gotas sobre las paredes metálicas del cilindro, que
posteriormente se convierten en un polvo muy fino. Este es recolectado y empacado al
vacío en frascos herméticos de vidrio.

Café descafeinado: Café crudo o tostado torrefacto que ha sido desprovisto de su cafeína.
A este respecto, tendrá como máximo 0.1% de cafeína.
El proceso se realiza mediante el uso de un solvente natural llamado acetato de etilo a partir
de café verde. El café verde descafeinado es sometido a los procesos técnicos para la
producción de café soluble aglomerado, tales como tostón, molido, extracción,
concentración, secado, aglomeración y empaque.

Café neutralizado: Producto desarrollado recientemente en Colombia al cual se le elimina

la acidez, convirtiéndolo en un producto neutro, especial para aquellas personas afectadas
por problemas de hiperacidez gástrica. La diferencia al proceso de producción con respecto
al café soluble, es la neutralización de la acidez del extracto por medio de la adición de un
neutralizante de grado alimenticio, continuando con el secado aglomeración y empaque.

Café Liofilizado: El proceso es el mismo que el del café soluble, con la diferencia de que
el café liquido se congela a 40ºC bajo cero. La placa de hilo resultante se pica muy fina y se
introduce en cámaras sometidas a presión, donde bajo el efecto del vacío y del calor, los
cristales de hielo se transforman por sublimación en gránulos de café que se disuelven
instantáneamente cuando se ponen en contacto con el agua.

La liofilización es un proceso mediante el cual el café es deshidratado sublimando el agua

casi en su totalidad. Cuando la sublimación termina, o cuando el hielo se ha extraído
completamente, comienza la etapa de absorción, en el que se extrae el agua absorbida por
los sólidos. En esta etapa se puede incrementar la temperatura hasta un punto en que no se
afecten las características del producto.