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ALIMENTACION
ALIMENTACION
2.2. Limpieza
2.2.2. Fases.
2.3. Desinfección:
2.3.2 Acción.
1. Conceptos
Alimento: Son los productos que consumimos en nuestra dieta y que contiene los
nutrientes (carnes, verduras, pescado)
Nutrientes: Todo lo que contiene los alimentos. Son los principios elementales
contenidos en los alimentos que son necesarios para realizar nuestras funciones
vitales (Glúcidos, vitaminas, proteínas, sales minerales etc.).
La limpieza y desinfección tiene como fin asegurar una buena higiene tanto a nivel
de los locales, las materiales, el personal y el ambiente. Es una de las
condiciones necesarias para obtener un producto sano y de buena calidad.
2.2. Limpieza
La limpieza de una instalación puede ser más o menos exhaustiva, es decir, hay
varios grados que los podemos clasificar:
Desde que una solución empieza a actuar sobre una superficie sucia hasta que esta
aparece limpia se pasa por varias fases:
Evacuación de las mismas para evitar que se vuelvan a depositar sobre la superficie
que estaba.
Para conseguir estos efectos las soluciones de limpieza deben tener las siguientes
propiedades:
Eliminación fácil de las soluciones de limpieza, para que con un enjuague sencillo
desaparezcan tanto las soluciones como las impurezas.
No producir corrosión.
Como es lógico no hay producto que reúna todas esas propiedades, por lo que es
necesario mezclar varios de ellos como por ejemplo álcalis, fosfatos, productos
humectantes y producto desinfectantes.
2.3 Desinfección.
2) No ser tóxicas.
Características
2.3.2 Acción.
Etapas
Dos razones justifican la limpieza del equipo y de las zonas de trabajo en las
instalaciones en las que se manipulan alimentos:
Aplicación del producto químico, detergente ácido o álcalis, que sea capaz de
emulsionar (romper) o disolver la suciedad.
Antes de hacer todo esto se ha de abrir todos los puntos de desagüe para que el
material se seque rápidamente y no se desarrollen microorganismos con los restos de
humedad.