DETERMINACIÓN DE

SOLIDOS TOTALES
CARRERA: Química Industrial
UNIDAD DIDÁCTICA: Ensayos Bromatologicos
TEMA: Determinación de solidos totale
DOCENTE: Ing. Rosa Rodriguez de Loayza
TURNO: Diurno SEMESTRE: II
INTEGRANTES:
- Ochoa Carazas, Buck Santiago
- Rojas Espinoza, Giovanna
- Quispe Javo, Cristhian Kevin
-Pizarro Chavez, Diego Bruno

2022
 INDICE
1. CARATULA
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
4. MATERIALES
5. PROCEDIMIENTO
6. GRAFICA
7. CALCULOS Y RESULTADOS
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. TAREA
 OBJETIVOS
Conocer las técnicas para determinar los
sólidos totales que contienen la leche en
polvo, harina y leche líquida.

üDeterminar la cantidad de sólidos totales

de la leche en polvo, harina y leche
líquida.

üDeterminar si una muestra cumple con

los requisitos legales establecidos.
FUNDAMENTO TEÓRICO:
Sólidos totales: Es la suma de los sólidos disueltos y
los sólidos en suspensión.
Es una medida del contenido combinado de todas
las sustancias inorgánicas y orgánicas contenidas
en un líquido en forma molecular, ionizada o en
forma de suspensión micro-granular.
·Cuando se conoce el contenido de grasa y la
densidad de la leche, el contenido de sólidos
totales.
Puede calcularse directamente mediante la
siguiente ecuación:

S = 250(d20 -1) + 1,22G + 0,72

S = contenido de sólidos totales, en porcentaje de

masa.
d20 = densidad relativa a 20º/20ºC.
G = contenido de grasa, en porcentaje de masa.
MATERIALES Y REACTIVOS
- Balanza Muestra:
- Estufa - Leche en polvo.
- Desecador - Harina.
- 2 placas petri
- Espátula
DETALLES EXPERIMENTALES
PROCEDIMIENTO 1:

1.Debemos antes de empezar lavar los materiales.

2.Pesamos las 2 placa Petri con las muestras incluidas 1 gr de leche en polvo

y 1 gr de harina.( cada uno por separado[a1] ) [a1].

W de placa Petri de la leche en polvo=27.55g W de la placa Petri de la harina=35.05g

3.Llevamos las placas Petri a la estufa

4. Pasado el tiempo vamos a la
y lo dejamos con temperatura de 110°C
estufa y con cuidado sacamos
en un tiempo de 2 horas. utilizando las pinzas y enseguida lo
colocamos en el desecador por 15
minutos.

5.Después nos dirigimos a la balanza WF de la leche en polvo=28.50g

a pesarlo de nuevo en eso se obtiene
WF de la harina=35.92g
un nuevo resultado.
Por lo cual sabemos qué
*La placa Petri de la leche en polvo es:
27.55 G – 28.50= 0.95 g
*La placa Petri de la harina es :
35.05g – 35.92= 0.87 g
CALCULOS:

DETERMINAR LOS SÓLIDOS TOTALES DE LAS MUESTRAS

%SOLIDOS TOTALES=

%SOLIDOS TOTALES DE LECHE EN POLVO=

%SOLIDOS TOTALES DE LECHE EN POLVO=

%SOLIDOS TOTALES DE LECHE EN POLVO=

%SOLIDOS TOTALES DE HARINA=

DETERMINACION DE SOLIDOS
TOTALES DE LA LECHE LIQUIDA:
1.Llenar en un vaso precipitado 20 ml
2. Después llenar en un vaso precipitado
de leche más grande agua y encima poner el vaso
con la leche.

3.Debemos medir con el termómetro 4.Luego medimos con el refractómetro y

que debe ser de 40C y la leche a 20 C. también medimos el PH.
5. Para medir la densidad colocamos en una probeta y con el lactómetro

medimos.

6.Despues se debe pesar el crisol con su tapa solo.

7.Luego pesamos 5 g de leche y lo pondremos dentro del crisol.

8.Depues lo llevamos a la estufa el crisol con su tapa a 30 minutos a

una temperatura de 103 C.

9.Luego con mucho cuidado sacamos su tapa y dejamos por 3 horas en

la estufa.

10.Finalmente sacamos la muestra (crisol+ leche) y lo llevamos al

desecador por 15 minutos y luego lo pesamos.
CONCLUSION:

CALCULOS:

DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS TOTALES DE LA LECHE LÍQUIDA

RECOMENDACIONES:

a) Usar guardapolvo correctamente. b) Usar guantes.

 TAREA:
1. ¿Qué son los sólidos totales?

- Los sólidos totales se definen como la materia que permanece como residuo
después de la evaporación y secado a 103 - 105 °C.

2. ¿Mencione los sólidos grasos y no grasos de la leche líquida?

Solidos grasos: (ST) Solidos no grasos: (SNG)
Lactosa proteína de suero
Grasa caseína
Proteínas lactosa
Minerales enzimas

3. ¿Determine los sólidos totales de la leche, si su densidad es 1.029g/ml (20°C)

y su porcentaje en grasa es 4%?

4. ¿Determine los sólidos totales de 1g de harina de trigo, si el peso del crisol

limpio y seco fue de 32?60g y el peso constante de todo después de sacar de la
estufa fue de 33.45g?