PROF.

GASTRONÓMICO 1
PANADERÍA
Trabajo Practico
1. Mencione y explique los Componentes del trigo (salvado, germen y endospermo)

2. ¿Qué es el harina y cuáles son sus tipos? ¿Qué tipo de harina utilizaría usted para realizar un
panificado?

3. ¿Cuándo es conveniente incorporar la materia grasa y por qué?

4. ¿Cómo se desarrolla el gluten?

5. Explique en qué consiste la fermentación

6. ¿ Q u é s o n l o s p a n e s e n r i q u e c i d o s ?

10. Tipos de hojaldre y clasificación

11. Leudantes: ¿qué tipo de leudante es la levadura y por qué?

12. ¿Qué función cumple el azúcar en una masa?

13. ¿A qué temperatura coagula el gluten?

14. ¿A qué temperatura muere la levadura? ¿Cuál es la temperatura ideal para su desarrollo?

15. ¿Por qué considera que la sal “mata” a la levadura?

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