UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERÍA
DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS
CURSO: SISTEMA DE CALIDAD EN PESQUERÍA

TEMA: Cambios en parámetros de frescura

durante el almacenamiento

INTEGRANTES:

 BAUTISTA AGUILAR, WILLIAMS 20151383

 DAVILA ARRIAGA, PATRICIA NINOSHKA 20131260

PROFESOR:           JOSÉ MIGUEL ALEMÁN

FECHA DE REALIZACIÓN: 10 de mayo del 2022

FECHA DE ENTREGA: 13 de mayo del 2022

 LA MOLINA- LIMA – PERÚ
2022

RESULTADOS

1. PROMEDIOS DE AGUA Y HIELO 0° C

A. VALOR K

Agua y hielo 0°C

Días
Muestra
0 2 4 7 10 14
1 1 4 15 13 18 22
2 6 4 10 12 25 24
3 2 4 6 10 35 42
4 2 2 18 8 40 35
5 3 5 6 6 23 46
6 4 8 7 14 42 29
7 2 1.5 12 16 30 30
8 3 5 18 35 25 34
9 1 4 20 20 39 56
10 0.5 7 6 15 15 32
PROMEDIO 2.25 4.06 11.8 12.67 29.2 35

B. BVN

Agua y hielo 0°C

Días
Muestra
0 2 4 7 10 14
1 10 11 10 11 10 11.5
2 12 13 12 10 10.5 12
3 10 13 11.5 10.5 9 12.3
4 9.5 12 12 12 9.5 10.5
5 12 10 15 9 11 12
6 11 9 10 14 10.5 11.5
7 10 8 10.5 11 10 16
8 10 10 19 11 12 12
9 9 11 8 9.5 16 13
10 9.5 10 9 10.5 9 9
PROMEDIO 10.3 10.7 11.7 10.5 10.2 11.5
 C. QIM

Agua y hielo 0°C

Muestra Días
0 2 4 7 10 14
1 4 5 8 10 14 14
2 2 6 12 11 13 13
3 3 5 10 10 13 14
4 1 5 9 13 14 14
5 6 7 11 12 12 14
6 3 3 8 14 13 13
7 3 5 9 14 13 13
8 5 9 12 12 14 14
9 1 11 13 12 14 14
10 2 10 10 13 14 14
PROMEDIO 3 6.6 10.2 11.9 13.3 13.8

D. FUERZA DE CORTE

Agua y hielo 0°C

Muestra Días
0 2 4 7 10 14
1 242 123 56 49 35 0
2 220 680 49 63 23 0
3 259 98 45 18 45 0
4 186 86 65 39 69 0
5 235 95 35 54 21 0
6 256 108 48 653 27 0
7 302 147 60 39 23 0
8 605 76 300 25 46 0
9 280 52 74 45 48 0
10 243 69 61 58 20 0
PROMEDIO 247 88.4 54.8 43.3 32.0 0.0
E. PH
 Agua y hielo 0°C
Muestra Días
0 2 4 7 10 14
1 7.1 6.3 6.3 6 6.5 7.3
2 7.2 6.1 6.2 6.3 6.6 7.1
3 7 5.9 6 6.1 6.4 7.2
4 7 5.7 5.8 6.5 6.8 7
5 6.9 6.3 5.4 5.9 6.7 7.3
6 6 6.4 5.3 6.7 6.5 7
7 6.5 5.7 5.9 6.9 6.9 7.1
8 5.9 6.3 6.1 6.1 6.7 7
9 7.1 6.2 6.2 6.4 6.6 7.2
10 7.2 6.1 6 6.4 6.9 7.2
PROMEDIO 6.9 6.2 5.9 6.3 6.6 7.1
2. GRÁFICAS DE AGUA Y HIELO

X Y
VALOR K BVN QIM FUERZA DE CORTE PH
2.25 10.3 3 247 6.9
4.06 10.7 6.6 88.4 6.2
11.8 11.7 10.2 54.8 5.9
12.67 10.5 11.9 43.3 6.3
29.2 10.2 13.3 32 6.6
35 11.5 13.8 0 7.1
 X Y
BVN VALOR K QIM FUERZA DE CORTE PH
10.3 2.25 3 247 6.9
10.7 4.06 6.6 88.4 6.2
11.7 11.8 10.2 54.8 5.9
10.5 12.67 11.9 43.3 6.3
10.2 29.2 13.3 32 6.6
11.5 35 13.8 0 7.1

X Y
QIM VALOR K BVN FUERZA DE CORTE PH
3 2.25 10.3 247 6.9
6.6 4.06 10.7 88.4 6.2
10.2 11.8 11.7 54.8 5.9
11.9 12.67 10.5 43.3 6.3
13.3 29.2 10.2 32 6.6
13.8 35 11.5 0 7.1
 X Y
FUERZA DE CORTE VALOR K BVN QIM PH
247 2.25 10.3 3 6.9
88.4 4.06 10.7 6.6 6.2
54.8 11.8 11.7 10.2 5.9
43.3 12.67 10.5 11.9 6.3
32 29.2 10.2 13.3 6.6
0 35 11.5 13.8 7.1

X Y
PH VALOR K BVN QIM FUERZA DE CORTE
6.9 2.25 10.3 3 247
6.2 4.06 10.7 6.6 88.4
5.9 11.8 11.7 10.2 54.8
6.3 12.67 10.5 11.9 43.3
6.6 29.2 10.2 13.3 32
7.1 35 11.5 13.8 0
3. PROMEDIOS DE AGUA A 8°C

A. VALOR K

8°C
Días
Muestra
0 2 4 7
1 5 12 62 60
2 0.5 24 45 20
3 6 13 18 64
4 6 13 24 29
5 4 25 62 55
6 4 30 39 67
7 8 28 25 24
8 2 15 48 29
9 1 12 32 65
10 0.5 18 57 47
PROMEDIO 3.7 19 41.2 46

B. BNV

8°C
Días
Muestra
0 2 4 7
1 11 15 25 42
2 9 20 29 48
3 13 18 25 39
4 12 17 30 55
5 11 14 32 45
6 16 13 26 50
7 12 19 35 48
8 9 14 25 43
9 10 20.5 26 51
10 9 16 20 39
PROMEDIO 11.2 16.65 27.3 46
C. QIM

8°C
Días
Muestra
0 2 4 7
1 3 8 14 14
2 5 9 14 14
3 2 10 13 14
4 4 12 12 13
5 1 10 12 14
6 2 11 14 14
7 6 13 14 14
8 4 12 12 14
9 4 10 13 13
10 1 9 13 14
PROMEDIO 3.2 10.4 13.1 13.8

D. FUERZA DE CORTE

8°C
Días
Muestra
0 2 4 7 10
1 273 62 32 28 0
2 246 57 35 28 0
3 325 98 34 26 0
4 485 126 41 31 0
5 254 77 23 24 0
6 347 59 22 29 0
7 268 78 41 21 0
8 325 56 37 30 0
9 712 94 19 29 0
10 248 88 35 22 0
PROMEDIO 285.8 74.3 31.9 26.8 0
 E. PH

8°C
Días
Muestra
0 2 4 7 10
1 7 6.5 7.2 7 7.2
2 7.1 5.9 7.1 7.1 7.3
3 7.2 6.8 7 7.1 7.4
4 6.8 6.7 6.8 7 7.1
5 6.6 6.5 6.9 6.9 7.5
6 6.4 6.6 6.7 6.4 7.6
7 6 6.9 6.8 6 7.3
8 6.7 7 6.8 6.9 7.3
9 7 6.9 6.9 7.2 7.3
10 6.5 6.6 6.7 7 7.1
PROMEDIO 6.7 6.6 6.9 6.9 7.3

4. GRÁFICAS DE AGUA Y HIELO

X Y
VALOR K BVN QIM FUERZA DE CORTE PH
3.7 11.2 3.2 285.8 6.7
19 16.65 10.4 74.3 6.6
41.2 27.3 13.1 31.9 6.9
46 46 13.8 26.8 6.9

X Y
BVN VALOR K QIM FUERZA DE CORTE PH
11.2 3.7 3.2 285.8 6.7
16.65 19 10.4 74.3 6.6
27.3 41.2 13.1 31.9 6.9
46 46 13.8 26.8 6.9
 X Y
QIM VALOR K BVN FUERZA DE CORTE PH
3.2 3.7 11.2 285.8 6.7
10.4 19 16.65 74.3 6.6
13.1 41.2 27.3 31.9 6.9
13.8 46 46 26.8 6.9

X Y
FUERZA DE CORTE VALOR K BVN QIM PH
285.8 3.7 11.2 3.2 6.7
74.3 19 16.65 10.4 6.6
31.9 41.2 27.3 13.1 6.9
26.8 46 46 13.8 6.9

X Y
PH VALOR K BVN QIM FUERZA DE CORTE
6.7 3.7 11.2 3.2 285.8
6.6 19 16.65 10.4 74.3
6.9 41.2 27.3 13.1 31.9
6.9 46 46 13.8 26.8