EMPRENDIMIENTO “BARRA CEVICHERA”

• CÓMO GESTIONO Y CONTROLO

MI EMPRENDIMIENTO
 CÓMO GESTIONO Y CONTROLO MI RENDIMIENTO

• 1.- Concepto básico de costos

• 2.- Determinar mermas y rendimientos – porciones
• 3.- Costeo de recetas
• 4.- Determinar el precio de venta
• 5.- La comanda y la secuencia del servicio
• 6.- Almacén y logística
• 7.- Elección y negociación con los proveedores
• 8.- Formatos de pedidos y base de datos de insumos
 1.-CONCEPTO BÁSICO DE COSTOS
• El costo es un recurso que se sacrifica o al
que se renuncia para alcanzar un objetivo
específico.
• Son los esfuerzos y recursos que se
invierten para producir un bien o servicio.
CONCEPTO BÁSICO DE COSTOS
• Sumatoria de pagos en
que se incurre para la
adquisición de bienes y/o
servicios, con la intención
de que éstos generen
beneficios en el futuro.
Objetivos de la determinación de los Costos
• Conocer cuánto se debe invertir para producir un artículo ó
prestar un servicio; para :

-Fijar el precio de venta del producto

-Controlar el mismo costo a través de sus variaciones.
-Tomar decisiones necesarias a nivel del producto ó
servicio, para mantener la tasa de rendimiento razonable.
- Comparar los costos reales con el presupuesto.
 Diferencia entre
Costo Gasto
• Son los desembolsos y • Son los desembolsos y
deducciones causados por el deducciones causados por la
proceso de fabricación o por la administración de la empresa.
prestación de servicios • El gasto existe para facilitar la
• El costo interviene en la gestión del negocio .
producción de un bien o • No se recupera directamente.
servicio. • Consume las utilidades. Ejem :
• Se recupera con la venta. Ejem : • Sueldos y salarios del
• Materias primas personal administrativo.
• Mano de Obra directa • Transporte, Marketing,
Publicidad.
Video: Costos -Gastos

https://www.youtube.com/watch?v=seZT7vGctBw
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
• Con relación a su comportamiento con el nivel ó volumen
de producción ó venta.

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

• COSTO TOTAL= COSTOS FIJOS + COSTOS VARIABLES
 COSTOS VARIABLES
• Los costos variables son
aquellos que cambian o
fluctúan en relación al volumen
de producción, es decir
dependen de las unidades
producidas.
• El costo variable total se mueve
en la misma dirección del nivel
de producción.
• Materia prima, envases,
etiquetas, decoración, etc.
 COSTOS FIJOS
• Costos fijos son aquellos que
necesariamente tiene que incurrir
la empresa al iniciar sus
operaciones y que permanecen
constantes durante un período
determinado, independiente del
volumen de producción.
• Sueldos y salarios, tributos
municipales, alquileres, primas
de seguros, intereses,
depreciación de las máquinas,
publicidad, etc.
 DEPRECIACIÓN
• Las maquinas, equipos e instalaciones
pierden competitividad por desgaste,
obsolescencia y uso en cada lote de
producción.
• Por este motivo el valor que van
perdiendo debe ser cargado o aplicado al
costo de las unidades producidas.
• La depreciación es un costo fijo que se
carga a la producción del activo durante
su vida útil .
• Es necesario recuperar el capital
invertido en los activos fijo, mediante una
provisión mensual llamada
DEPRECIACIÓN .
MANO DE OBRA
• Comprende todos los costos
relativos al personal, pagos por
todos los conceptos que se
abonan a los que trabajan en un
establecimiento. Asi mismo debe
considerarse todas las cargas
que afectan la remuneración del
trabajador como leyes sociales,
impuestos, gratificaciones,
compensación por tiempo de
servicio - cts, asignación familiar,
etc.
MANO DE OBRA DIRECTA
• Es toda aquella que interviene
en la elaboración o
transformación de los
insumos en productos
acabados.
• Es indispensable en la
producción.
MANO DE OBRA INDIRECTA
• Conformada por el personal de oficina y dirección de
producción ó servicio. Aunque no intervienen en los
procesos del producto o servicio, son responsables
de la dirección y resultados de la gestión.
 10

Dos elementos claves para costear

Qué le permitirá tener: orden, exactitud y ahorro

UNIDAD DE MEDIDA UM
PORCIÓN COMPRADA

R
PORCIÓN COMIBLE es necesario limpiarlos, cortarlos,
tallarlos, pierden líquidos o se

🗑
generan desperdicios.
RENDIMIENTO
PORCIÓN
NO COMIBLE
nos guían para las
decisiones de
“Hacer o comprar”.
DESPERDICIO
2.- MERMAS – RENDIMIENTOS Y PORCIONES

MERMAS RENDIMIENTO
• Es toda aquella parte del • Es toda parte aprovechable
producto que no es directamente de todo
producto, en el que se
aprovechable de manera
deberá recuperar la
directa por diversas inversión efectuada.
razones afectando su costo
de adquisición • Para una valoración
adecuada de los costos de
consumo se requiere
conocer el rendimiento neto
de cada producto.
 15
Rendimientos Peso Neto
Concepto General Peso limpio

Peso Bruto 80
Peso comprado

= UM 100
+
= UM 100

20

100

Desperdicio
PRECIO USD 4 por Kg.

Peso Bruto = Peso Neto + Desperdicio Cuál es el

precio del
Peso Bruto - Peso Neto = Desperdicio Peso Neto?
 25
Concepto de Rendimiento
Cárnicos, Vegetales, Frutas, enlatados

Lavar, cortar, quitar hojas

Cortar en trozos

Lavar y secar

Re utilización de desperdicio ?

🗑 Cálculos de rendimientos
En Libro de trabajo
Compro el pescado entero o compro Por qué razones:
 Costo?
filetes?  Calidad?
Este tipo de decisión se reserva para los  Aprovechar Mano de Obra?
productos más caros. y/o de más alto  Mejorar rendimiento?
volumen.

Raciones
Filetes

Hacer siempre los cálculos, no asumir y decidir en base a percepciones.

 La Compra.
• Debe definirse a la persona
encargada de las compras, no
conviene que distintas personas
las realicen ya que debe estar
identificado con los proveedores,
tener conocimiento de la calidad
que se requiere en cuanto a las
especificaciones de cada
producto, estar consciente de
los precios promedio
actualizados y sobretodo debe
ser una persona confiable ya que
será el que maneje los recursos
del negocio.
Video: Como abastecer a un restaurante con
éxito

https://www.youtube.com/watch?v=rMxTTQZ8lTg

UM Unidad de Medida:
vital para manejar el negocio
UMC
Cómo comprar para lograr un
precio adecuado.
 Calcular el precio por Kg.
 Evaluar: comprar hecho o
hacerlo.
UMI
Cómo contar, recibir y
entregar; rápidamente.
 Contar rápido y preciso
 Entrega /recepción
responsable
 Determinar el costo real de
A&B
11
UMF
Cómo asegurar la calidad y
costo del producto.
• Estandarizar UM
• Estandarizar utensilios para
porcionar.
• Controlar y auditar
 12

Múltiples presentaciones en el mercado

Cuando define cómo comprar, define el precio

Quintales, libras, kilos Kilos o gramos !

LOS EMBALAJES NO SON

UNIFORMES

Galones, litros, mililitros, onzas líquidas

 21

Comprar hecho o Hacerlo?

Compro el lomo entero o compro filetes?

COSTOS OCULTOS

Hay que evaluar e  Manipulación de la materia en crudo:

identificar todos recibir, inspeccionar, almacenar.
los costos el uso racional de
 Costo de agua, luz, lavado, refrigeración, dichos recursos
almacenamiento y retirada de residuos. crea la eficiencia
y es el camino a
 Costos de mano de obra: subutilización
de la capacidad, retrasos, tiempo muerto, la
descansos programados y no competitividad.
programados, capacitación, seguros,
control de calidad, etc.

 Preparación del puesto de trabajo,

limpieza e higiene del empleado, espacio
adicional en m2 para la preparación.

 Tiempo perdido a causa de accidentes de

trabajo.
 Desperdicios
• La persona encargada de
cocina debe tener control sobre
los desperdicios, nada debe ser
botado a la basura sin
aprobación. Regularmente los
desperdicios se dan en un mal
corte de las carnes, las aves o
el pescado. También una mala
cocción puede provocar
desperdicios. Para evitar estos
desperdicios es importante
mejorar la destreza del
personal mediante
entrenamiento riguroso y
verificando su desempeño.
 Hurtos, robos, abusos.

• Come su personal en la cocina, tiene reglas establecidas? Sacan los

empleados alimentos por la puerta trasera? Como entran y salen los
empleados del local? Quien recibe los suministros? Se están pesando a
su ingreso, se verifican las medidas? Se tiene un documento que respalde
los platos que salen de la cocina?. Todos estos son factores que inciden
mucho en ese costo oculto que muchas veces no son considerados.
 Control de porciones

• Algo que incide directamente en el costo es

el mal porcionamiento, si se sirve menos
de lo costeado afecta al cliente y si se sirve
más de lo establecido afectara el costo.
Una de las prácticas que ayudan a evitar
esto es porcionar anticipadamente
productos como carnes, aves, o pescado
y no hacerlo al ojo en momentos de
premura. También puede solicitarse al
proveedor que nos envíe los productos ya
porcionados.
• Recordar que el peso se considera en
crudo y no en cocido.
 14

FORMATOS DE COMPRA –(Presentación)

Los proveedores lo denominan “Presentación”

Es necesario definir :
 Proveedores
 Los formatos de compra
 Características
 Tamaños
 Los precios
Vigencia de los
acuerdos
 Condiciones de pago
 Devoluciones
 Canal de comunicación

Es vital para mantener una estabilidad en la

calidad y los costos.
 3.-RECETA ESTÁNDAR
F O R M A TO DE RECETA ESTANDAR
N O M B R E D E L PLATO :

• La estandarización de las CEVICHE DE L E N G U A D O

RECETA Nª 1 2 0 PO R C I O N E S
2
recetas, o confección de la receta
CATEG O RÌA : ENTRAD A
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO D E PREPARACIO N : 1 0 MINUTO S PERUANO

magistral , es uno de los D E C O R AC I Ó N :

aspectos claves en el éxito de un INGREDIENTE CANTIDA D UNIDAD

MEDIDA
PRECIO
COSTO
UNID
MED
TOTAL

establecimiento gastronómico, F IL ET E D E L E N G U AD O X 120

Z U M O D E LIM ÓN 0.15
2 PORCIONES
LITRO
8.67
9.50
PORCIÓN
LITRO
17.33
1.43
ya que permite costear los CEBOL L A ROJA
AJÍ L I M O
0.3
0. 04
KG
KG
2.25
7. 06
KG
KG
0.68
0. 28
platos, fijar precios de acuerdo a C H O C L O D E S G R AN AD O
C AM O T E
0.2
0.3
KG
KG
6.00
1.88
KG
KG
1.20
0.56
la expectativa de rentabilidad. L E C H U G A CRIOLLA
C AN C H A S E R R AN A
0.01
0.2
U N ID AD
KG
1.20
8.00
U N ID AD
KG
0.01
1.60
Reducir costos ocultos y S AL
PIM IENTA
0. 01
0.01
KG
KG
1. 00
50.00
KG
KG
0. 01
0.50

optimizar la operación de cocina, 0. 00

0.00
ya que es el referente para que COSTO POR PORCIÓN
23.60
11.80
cualquier cocinero que tome a su % D E C O S T O D E LA M A T E R I A P R I M A
MA NO DE OBRA
30.00
23.00
11.80
9.05
cargo la elaboración de los G A S T O S G E NE R A L E S
B E NE FI CI O N E T O
17.00
30.00
6.69
11.80
platos tenga su referencia. VALOR DE VENTA
I . G . V.
100.00
18.00
39.33
7.08
PRECIO DE VENTA 118.00 46.41
P R E CI O D E C A R T A 50.00
Recetas Estándar

• Las recetas estándar

son recetas propias
acompañadas de
instrucciones
precisas sobre la
preparación y la
cocción de cada
plato de su menú.
razones que
favorecen a los
costos:
Pasos para implementar las fichas técnicas y el costeo

PASOS

RECOPILAR PREPARAR AUDITAR
REGISTRAR LAS FICHAS
LAS RECETAS LAS FICHAS
LAS COMPRAS TÉCNICAS
ESTÁNDAR TÉCNICAS
Y PROCESO

Los gustos Recuperar La Ficha Técnica Todos los

Ingredientes información de se prepara en la productos
Productos alternos compra, pesos y cocina; no en la terminados deben
Prototipo formato de compra oficina. ser sujetos de
Actualizar receta Registro en la Lista Todos en la Auditoría para
Procedimientos Maestra de cocina deben garantizar la
Mise en Place Inventario. saber escribir un Calidad y el Costo.
Porciones procedimiento.
Lote preparación
4.-Como determinar el precio de venta

• "Cuando hablamos de colocar los

precios en la carta estamos
hablando de uno de los pasos para
crear rentabilidad en nuestros
negocios."

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA 23.60

COSTO POR PORCIÓN 11.80
% DE COSTO DE LA MATERIA 30.00 11.80
PRIMA MANO DE OBRA 23.00 9.05
GASTOS GENERALES 17.00 6.69
BENEFICIO 30.00 11.80
NETO VALOR 100.00 39.33
DE VENTA 18.00 7.08
I.G.V. 118.00 46.41
PRECIO DE VENTA
•Un costo sano debe estar entre el 30
al 35 % del precio de venta.
Para lograr este costo es importante
considerar los siguientes puntos:
 8

Estructura de Costos
Pan baguette 0.20
Lechuga crespa 0.11

COSTO DE VENTA
Tomate riñon 0.04
pernil 1.50
COSTO DE queso 0.12
0.03 Costo real calculado para
ALIMENTOS Y Mayonesa
Mostaza 0.01
cada plato del Menú
BEBIDAS cilantro picado
Perejil picado
0.02
0.01
Picles 0.03
Papel encerado 0.01
TOTAL 2.07

COSTO TOTAL COSTO DE

PERSONAL ? Presupuesto de Personal

COSTO
OPERATIVO ? Presupuesto de Costo
Operativo
 2
Dos puntos de vista: Un único enfoque: ganar -
ganar
Promesa  Calidad: sabor, aroma,
Calidad temperatura, apariencia
Costos 
Cantidad PROPUESTA Cantidad: Porción
Rentabilidad DE VALOR
Precio: al alcance
 Precios PRODUCTO
Costo  Tiempo: Oro
Tiempo
Estandarización Consistencia

Estandarización servicio

Entrenamiento personal Compra repetitiva

Punto de vista del

Punto de vista del
Negocio Cliente
FICHATECNICA

Es una LA FICHA TÉCNICA ES UNA PIEZA

descripción FUNDAMENTAL DEL SISTEMA DE
detallada, COSTOS.
concisa y exacta RECETA
del producto ESTÁNDART
Propuesta de Valor

La propuesta de valor es el factor que hace

diferente y útil a una empresa frente a la
competencia y es apreciado por los usuarios.
Objetivos de la propuesta de valor:
Distinguir la marca de la competencia.
Ofrecer una opción útil a los clientes para
resolver sus problemas.
Destacar lo que mejor hace la empresa.
Ofrecer confianza al público para el que se
trabaja.
Video: Propuesta de valor

https://www.youtube.com/watch?v=NItf1By4_Wo
CLAVES

Identifica los puntos clave de la propuesta de valor

de tu empresa para el cliente
Paso 1: Identifica tu cliente objetivo.

Paso 2. Haz una lista de los beneficios y del valor

que tu producto aporta a tus clientes.

Paso 3. Qué hace diferente tu propuesta de

negocio del de la competencia.
Propuesta de valor de Starbucks
Los 3 factores fundamentales de su
propuesta de valor, que han sido los
pilares de su estrategia empresarial y de
marketing son:

1.El café: Controlan la mayor parte

de la cadena de suministro:
cultivo, tostado y distribución.
2.El servicio: Trato personalizado e
intimidad con el cliente.
3.El ambiente: Locales acogedores,
ambiente informal, tranquilo,
con música suave y wifi.
Propuesta de valor de Coca Cola

Coca Cola tiene un producto que todavía no

ha podido ser copiado a la perfección por
ninguna otra empresa del planeta.
Posee una receta única que le dota de un
sabor característico que le encanta a las
personas que lo consumen.
Buen posicionamiento permite que sea fácil
consumir este producto.
El Marketing lo hace inconfundible y le
permite ser una empresa muy aceptada por la
sociedad.
Las Campañas de Navidad o la apuesta por las
competiciones deportivas transmite a sus
clientes ciertos valores y sentimientos que
fortalecen la venta del producto.
Incremento en costos de materia prima
• Cuando notamos que los precios han subido no debemos cometer el gran error que
frecuentemente se comete: SUBIR LOS PRECIOS AL CLIENTE. Esta es la última medida
que debemos tomar, primeramente hay que saber la razón del incremento. Puede ser que
cambiaron proveedor, puede ser algo temporal debido a una determinada situación,
puede ser que se cambio la presentación del producto (cambio de empaque) o quizá una
subida súbita del proveedor lo que nos lleva a buscar otro que mantenga el precio
establecido. Si el incremento es significativo hay que evaluar los precios de la
competencia y ajustarlos o en última instancia retirar del menú el producto en cuestión.
• Costo: Para poder pronosticar adecuadamente el costo de un producto
debe ser siempre la misma cantidad de ingredientes, cualquier
variación afectará el costo.
• Fijación de precios: Este depende totalmente del costo del producto. El
precio ha sido fijado en base a la receta pero si no hay estandarización
su costo será variable y no estará de acuerdo al margen que
inicialmente se estableció.
 5.- La comanda y la secuencia del servicio
• LA COMANDA :
• Se conoce con el nombre de
comanda el vale que por triplicado
efectúa el maître de los manjares y
bebidas que los clientes van a tomar.
• Es un documento básico para la
realización posterior de la factura al
cliente.
Possic Mobile es una herramienta que necesita cualquier
restaurante de servicio a la mesa que desee superar de
forma significativa el servicio al cliente.
Con esta herramienta va a aumentar de forma automática
la rotación de las mesas, debido a que la orden va a ser
digitada y enviada a la cocina de una forma más rápida y
precisa.
• POSSIC MOBILE
• Possic Mobile te permitirá
tomar las ordenes directamente
desde la mesa por medio de un
dispositivo móvil.
• Es la herramienta para poder
atender a más clientes en
menos tiempo y hacer llegar las
órdenes rápidamente a la
cocina, logrando reducir el
tiempo de producción de las
ordenes.
 INFOREST
INFOrest® es un software modular que le permitirá evaluar, gestionar, planificar e identificar
indicadores de control, estadísticas de ventas, calidad en el servicio y programas de lealtad en su
negocio de Alimentos y Bebidas con énfasis en Costos y Estandarización.
https://www.youtube.com/watch?v=WLNTMUxBENs
6.- ALMACENESY LOGÍSTICA

Son aquellos lugares donde

se guardan los diferentes
tipos de mercancías.
Garantiza la integridad de
los materiales, productos
en proceso y productos
terminados.
GESTIÓN DE ALMACENES
• Es la función de la empresa responsable de
administrar los almacenes de materia prima,
productos en proceso, y productos
terminados, con la finalidad de garantizar su
integridad, para que sean usados o
suministrados en el momento oportuno.

45
Acomodo de Almacén, ¿Para qué?
• Encontrar los productos fácil y rápido.
• Evitar mermas.
• Evitar robos y fugas.
• Facilitar su acomodo.
• La rotación natural de los productos.
• Mejorar su conservación.
• Contribuir a la eficiencia.
• Mejorar el control.
• Mejorar el suministro.

46
Acomodo de Almacén, ¿Cómo?
• Utilizar anaqueles que permitan aprovechar el espacio.
• Identificar las áreas mas frescas y ventiladas para las frutas, verduras y vinos de
mesa.
• Identificar las áreas de difícil acceso para acomodar los productos de mayor
costo. Bajo llave.
• Productos mas pesados en las partes inferiores.
• Utilizar tarimas en vez de contacto directo con el suelo.
• Fumigar frecuentemente.
• Acomodar la mercancía FIFO.
• Etiquetar los productos con caducidad.
• Acomodar la mercancía en el orden en que se registra en el Kardex.
47
PROCESOS EN LA GESTÍON DE ALMACENES
1.- Planificación y Organización
2.- Recepción de Materiales.
3.- Almacenamiento
4.- Distribución – despacho materiales.
5.-Control

48
Factores a considerar en la ubicación de los productos

 Volumen de entrada y salida

 Frecuencia de rotación
 Niveles de stock
 Similitud
 Características del producto
 Criterios de almacenaje
 Equipos necesarios para su manipulación

50
 Consideraciones en la planificación de actividades

 TIPO DE PRODUCTO:
• Congelado
• Refrigerado
• A temperatura ambiente
• Líquido
 TIPO DE EMBALAJE:
• En caja
• En bolsa
• A granel
• Suelto

51
7.-Elección y negociación con los proveedores

• Proveedor es
la persona o empresa que a
bastece con algo a otra
empresa o a una
comunidad. El término
procede del verbo proveer,
que hace referencia a
suministrar lo necesario
para un fin.
Aspectos que se desean conocer de los
proveedores :
• Condiciones referidas a la • La confianza, el respeto, la
calidad : inclusión, la transparencia y la
• Calidad de los productos responsabilidad compartida.
• Materiales utilizados
• Características técnicas • El establecimiento de metas
claras y realistas.
• Periodo de garantía
• Formación de los usuarios, si • Las relaciones basadas en el
beneficio mutuo.
fuese necesario
• Servicio postventa
• Servicio de atención al cliente
• Otras informaciones que se
necesite conocer.
OTROS FACTORES

• También podemos evaluar otros factores que siempre debemos

considerar:
• Experiencia
• Reputación
• Organización
• Localización
• Convenios publicitarios
• Situación económica
• Fabricante o mayorista
8.- Formatos de pedidos y base de datos de insumos

• REQUERIMIENTO DE MERCADERÍAS
• El pedido de mercaderías le corresponde al jefe de cada sector,
según el caso será el jefe de cocina, el jefe de barras, etc.
• El pedido debe estar realizado con la mayor responsabilidad
posible.
• Es muy recomendable que se realice en una “Requisición
interna”.
• Con la firma del responsable. Suele suceder que cuando
preguntamos quien fue el que pidió tal o cual cosa, o quien se
olvidó de algo, nunca aparece el responsable.
REQUERIMIENTO DE MERCADERÍAS

• REQUERIMIENTO :
Documento de control interno, que utilizan los empleados de las
diversas áreas de la empresa para poder comunicarse y hacer
su pedido a almacén.

58
Tipos de Requisiciones
• De alimentos (almacén a cocina, barra)
• De bebidas (almacén a barra)
• De cigarros (almacén a caja)
• De otros (productos de limpieza, cristalería, loza,
papelería…)

59
Formato de Requisición Interna
Inversiones Tres Jotas S.A.C. N° 52361

REQUERIMIENTO

ÁREA COCINA FECHA 13/04/2018

NO M B RE JUAN PEREZ

CANTIDAD UNID. MED. DESCRIPCIÓN OBSERVACIÓN

20 PORCIONES LENGUADO CARTA
30 PORCIONES LENGUADO MENÚ
15 KG CEBOLLA ROJA MEDIANA
25 KG LIMÓN VERDE - SUPER EXTRA
5 KG AJÍ LIMO FRESCO
3 KG SAL PARA COCINA
10 KG ARROZ PÚBLICO
3 KG ARROZ PERSONAL

F IR M A ………………….
60
• Documento, tarjeta o registro
utilizado para mantener el
control de mercadería.
• La suma y la resta de todas las
operaciones en un período da
como resultado el saldo final de
mercancías
É
• El kárdex es un sistema de
registro y control de almacén
tradicional.
• Actualmente existen sistemas
modernos que cumplen esa
misma función.
Importancia e impacto en las compras
Aumenta la productividad y permite el
•Genera mayores recursos
incremento de la competitividad.
financieros para utilizar en la compra
de materiales o activos.
https://www.youtube.com/watch?v=31Mf
•Brinda la posibilidad de planear las
1GbssQk
compras, es decir, saber el stock
necesario que se necesita para una Softwares para la gestión del inventario
determinada actividad. El software Logístico creado por expertos
•Controla el flujo de efectivo, es en almacenaje
decir, cuánto será la inversión.
•Reduce el desperdicio de material
que no se usa o que no se llegó a https://www.youtube.com/watch?v=nZu
vender. -4Jba8mg
 KARDEX

INGRESOS SALIDAS SALDOS

FECHA DOC. CANT. PRECIO TOTAL CANT. PRECIO TOTAL CANT. PRECIO TOTAL
• Método FIFO o PEPS :
• FIFO : first in first out
• PEPS : primero entrar,
primero en salir .
• Esto quiere decir que las
primeras compras, son las
primeras que se venden.
• Para el negocio de comidas
es muy importante desde el
punto de vista de gestión.
Es decir para el manejo de
las salidas de los productos
ya que se tratan de
productos perecibles en su
gran mayoría.
30