UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“Principales residuos de medicamentos de uso

veterinario y de aditivos señalando los LMR, IDA”

ESTUDIANTES
Fernandez Villanueva Luis Ángel
Mío Chumacero Fiorella Lily
Paredes Villalobos Sarita

ASIGNATURA
Toxicología y Legislación Alimentaria.

DOCENTE
Mg. Ing. Lucerito Katherine Ortiz García

Lambayeque, 27 de julio del 2022

Tabla 1
Principales Aditivos alimentarios
Aditivo Tipo Ingesta diaria Nivel de Alimentos Riesgo toxicológico
admisible (IDA) toxicidad
Acesulfame K Edulcorante 15mg/kg peso corporal Alta Se usa en goma de Según un estudio del
(E-950) sintético mascar, postres de 2005 en dosis altas puede
gelatina, gaseosas, tener efecto cancerígeno,
mermeladas. problemas neurológicos.
Aspartamo Edulcorante 40 mg/kg peso Alta Se usa en chicles, En dosis altas puede
(E-951) sintético corporal caramelos, gaseosas, tener efectos
gelatinas, yogures, cancerígenos, así como
postres. problemas neurológicos,
Butilhidroxianiso Antioxidante 0.3 mg/ kg peso Alta Se usa en grasas En grandes dosis provoca
l (BHA) (E-320) sintético corporal animales, salsas, hiperactividad, asma,
patatas fritas, galletas, aumento de colesterol en
panadería. la sangre, cancerígeno a
largo plazo.
Carragenanos Espesante natural 75 mg/kg peso Alta Se usa en cervezas, No recomendado en
(E-407) corporal postres, dulces, salsas, niños y mujeres
salchichas, leche embarazadas. Puede
condensada, quesos. provocar alergias, así
como obesidad.
Propionato de Conservante No determinada Alta Se usa en panes de Resistencia a la insulina
calcio (E-282) sintético molde, pasteles, y obesidad, provocando
productos cárnicos. diabetes a largo plazo.
Sorbato de Conservante 10 mg/día Baja Se usa en bollería, Podría provocar diarreas
potasio sintético pastelería, mayonesas, y cálculos renales.
(E-202) salsas, bebidas
energéticas, lácteos.
Tartrazina Colorante sintético 7 mg/ kg peso corporal Alta Se usa en postres, En dosis pequeñas puede
(E-102) salsas, mayonesas, causar hiperactividad en
gaseosas, harinas, niños, en dosis altas
zumos, sopas. aumenta los síntomas de
asmas, insomnio.
Taumatina Edulcorante No determinada Baja Se usa en salsas de En dosis grandes puede
(E-957) natural tomate, productos provocar efecto laxante.
lácteos, zumos,
yogures, helados.
Nota: Tomado de Aditivos Alimentarios (2022). https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E957.html
BIBLIOGRAFÍA
Aditivos alimentarios (2022). Aditivos alimentarios.

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E957.html