Manual de Niveles de Defectos Alimentarios

14/5/2021 Manual de niveles de defectos alimentarios | FDA
Manual de niveles de defectos alimentarios

Niveles de defectos naturales o inevitables en los alimentos que no presentan
riesgos para la salud humana.
Introducción
Productos sin defectos
Uso de sustancias químicas para eliminar niveles de defectos
Uso de este folleto de niveles de acción para los defectos alimentarios
Glosario
Niveles de acción de los productos básicos y los defectos
INTRODUCCIÓN
El Título 21, Código de Regulaciones Federales, Parte 110.110 permite a la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA) establecer niveles máximos de defectos naturales o
inevitables en los alimentos para uso humano que no presentan ningún peligro para la salud.
Estos "Niveles de acción por defectos alimentarios" enumerados en este folleto se establecen en
esta premisa: que no representan un peligro inherente para la salud.
Las malas prácticas de fabricación pueden resultar en una acción de cumplimiento sin tener en
cuenta el nivel de acción. Asimismo, no se permite mezclar alimentos con un defecto en o por
encima del nivel actual de acción del defecto con otro lote del mismo u otro alimento. Esa
práctica hace que el alimento final sea ilegal independientemente del nivel de defecto del
alimento terminado.
La FDA estableció estos niveles de acción porque es económicamente impráctico cultivar,

cosechar o procesar productos crudos que estén totalmente libres de defectos inevitables,
naturales y no peligrosos. Los productos nocivos para los consumidores están sujetos a medidas
reglamentarias, superen o no los niveles de acción.
Es incorrecto suponer que debido a que la FDA ha establecido un nivel de acción por defecto
para un producto alimenticio, el fabricante de alimentos solo necesita permanecer justo por
debajo de ese nivel. Los niveles de defectos no representan un promedio de los defectos que
ocurren en ninguno de los productos; los promedios son en realidad mucho más bajos. Los

Cima ()
https://www.fda.gov/food/ingredients-additives-gras-packaging-guidance-documents-regulatory-information/food-defect-levels-handbook#intro 1/50
niveles representan los límites a los que la FDA considerará que el producto alimenticio está
"adulterado"; y sujeto a acción de ejecución bajo la Sección 402 (a) (3) de la Ley de Alimentos,
Medicamentos y Cosméticos.
A medida que la tecnología mejora, la FDA puede revisar y cambiar los niveles de acción por
defectos en esta lista. Además, se pueden agregar productos a la lista. La FDA publica estas
revisiones como Avisos en el Registro Federal . Es responsabilidad del usuario de este folleto
mantenerse actualizado con cualquier cambio en esta lista.
PRODUCTOS SIN NIVELES DE DEFECTOS

Si no hay un nivel de acción por defecto para un producto, o cuando los hallazgos muestran
niveles o tipos de defectos que no parecen ajustarse a los criterios del nivel de acción, la FDA
evalúa las muestras y decide caso por caso. En este procedimiento, los expertos técnicos y
regulatorios de la FDA en suciedad y materiales extraños utilizan una variedad de criterios, a
menudo combinados, para determinar la importancia y el impacto regulatorio de los hallazgos.
Los criterios considerados se basan en los hallazgos informados (por ejemplo, longitudes de
pelos, tamaños de fragmentos de insectos, distribución de suciedad en la muestra y
combinaciones de tipos de suciedad encontrados). Además, la FDA interpreta los hallazgos
teniendo en cuenta la información científica disponible (por ejemplo, la ecología de las especies
animales representadas) y el conocimiento de cómo se cultiva, cosecha y procesa un producto.
USO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS PARA ELIMINAR NIVELES DE DEFECTOS

La posición de la FDA es que los pesticidas no son la alternativa para prevenir los defectos
alimentarios. El uso de sustancias químicas para controlar insectos, roedores y otros
contaminantes naturales tiene poco o ningún impacto sobre los defectos naturales e inevitables
de los alimentos. El uso principal de pesticidas en el campo es proteger las plantas alimenticias
de ser devastadas por plagas destructivas de las plantas (comederos de hojas, barrenadores del
tallo, etc.).
Un uso secundario de los plaguicidas es con fines cosméticos: para evitar que algunos productos
alimenticios resulten tan gravemente dañados por las plagas que no sean aptos para comer.
USO DE ESTE FOLLETO DE NIVEL DE ACCIÓN DE DEFECTOS ALIMENTARIOS


Cima ()
Esta edición de The Food Defect Action Level incluye la fuente de cada defecto y su importancia
(es decir, cómo afecta el defecto a los alimentos). Los procesadores de alimentos pueden
encontrar útil esta información como herramienta de control de calidad en sus operaciones.
Los productos alimenticios (producto) se enumeran alfabéticamente. Cada listado indica la

metodología analítica (método del defecto) utilizada, así como los parámetros del defecto (nivel
de acción del defecto).
El Manual de procedimientos macroanalíticos (MPM) está agotado. Sin embargo, está

disponible en la web en el Manual de procedimientos macroanalíticos (/food/laboratory-
methods/macroanalytical-procedures-manual-mpm) .
Para obtener información sobre la disponibilidad de los métodos oficiales de análisis de AOAC
International, puede contactarlos en:
www.aoac.org (http://www.aoac.org/)  (http://www.fda.gov/about-fda/website-

policies/website-disclaimer)
AOAC INTERNATIONAL
2275 Research Blvd, Ste 300
Rockville, MD 20850-3250 EE. UU.
• + 1 (800) 379-2622 (llamada gratuita en Norteamérica)
• + 1 (301) 924-7077 (en todo el mundo)
El glosario describe los términos utilizados en este folleto.
GLOSARIO
ABUSO
Manejo inadecuado.
ESTÉTICO
Ofensivo para los sentidos.
CONTAMINACIÓN
Adición de material extraño (por ejemplo, suciedad, cabello, excrementos, insectos no invasivos,
moho de maquinaria) a un producto.
COPEPODOS
Pequeños crustáceos marinos que nadan libremente, muchos de los cuales son parásitos de los

peces. En algunas especies, las hembras entran en los tejidos del pez huésped y pueden formar
Cima ()
bolsas de pus.
DAÑO
Se refiere a la condición del producto que muestra evidencia de la presencia o alimentación de la

plaga (por ejemplo, excavación de túneles, roeduras, casquillos de huevos, etc.).
DESCOMPUESTO
Consiste en la degradación bacteriana de los tejidos normales del producto y los subsiguientes
cambios químicos inducidos por enzimas. Estos cambios se manifiestan por olores anormales,
sabor, textura, color, etc.
ADULTERACIÓN ECONÓMICA
No eliminar intencionalmente los materiales no comestibles del producto terminado, o la

adición o sustitución intencional de alimentos o ingredientes más baratos a un producto.
MATERIALES EXTRANEOS
Cualquier materia extraña en un producto asociado con condiciones o prácticas objetables en la

producción, almacenamiento o distribución. Incluye: materia objetable aportada por insectos,
roedores y aves; material descompuesto; y materias diversas como arena, tierra, vidrio, óxido u
otras sustancias extrañas.
ASUNTO EXTRANJERO
Incluye materias objetables como palos, piedras, bolsas de arpillera, colillas de cigarrillos, etc.
También incluye las partes sin valor de la materia prima vegetal, como los tallos.
PEGAJOSO
Un glaseado resinoso en una semilla de almendra que es inducido por una lesión por insectos o
daño mecánico.
COSECHA
ocurre durante el proceso de recolección.
INFECCIÓN
Afección debida al crecimiento de un organismo en un huésped (p. Ej., Podredumbre o

descomposición, micelio de moho visible).
INFESTACIÓN 
Cima ()
La presencia de cualquier etapa del ciclo de vida de insectos vivos o muertos en un producto
huésped (por ejemplo, gorgojos en las nueces, huevos de mosca y gusanos en los productos de
tomate); o evidencia de su presencia (es decir, excrementos, pieles de escayola, residuos de
productos masticados, orina, etc.); o el establecimiento de una población reproductora activa
(por ejemplo, roedores en un silo de granos).
MOHO
Se refiere al mildiú velloso, que es una infección por hongos que causa manchas de color marrón
amarillento en las hojas de las verduras comestibles de la familia de la mostaza.
RECUENTO DE MOHO
Se refiere a los resultados del método de recuento de mohos de Howard, que se informa como el
porcentaje de campos microscópicos positivos que se han puntuado como positivos o negativos
en función de la presencia o ausencia de una cantidad mínima de hifas de moho. Se realiza solo
en frutas y verduras trituradas y algunas especias molidas. La fuente de las hifas del moho es la
materia prima podrida que se procesa junto con la materia prima sana, pero que ya no es visible
debido al proceso de trituración.
MOHOSO
Se evidencia por la presencia de moho (hifas de moho y / o estructuras formadoras de esporas)

que son visibles a simple vista. Puede utilizarse un examen microscópico para confirmar la
presencia de hifas y estructuras de fructificación características.
POST COSECHA
ocurre después de la cosecha, por ejemplo:
1. tenencia en el campo de la cosecha recolectada antes del tránsito
2. almacenamiento agrícola de la cosecha cosechada
3. durante el tránsito por camión, barco, ferrocarril, etc.
4. en la instalación de procesamiento, en espera de procesamiento o almacenamiento

adecuado
ANTES DE LA COSECHA
ocurre mientras el producto está en el campo, durante el crecimiento o esperando la cosecha.
PROCESANDO 
Cima ()
ocurre mientras se encuentra en la instalación de procesamiento, en el almacenamiento o durante el

procesamiento.
RANCIO
Afección en la que un producto tiene un olor o sabor desagradable a aceites o grasas descompuestos. Por
ejemplo, las nueces rancias con frecuencia son suaves, con un aspecto amarillo, oscuro o aceitoso, un
sabor amargo y un olor rancio.
PUTREFACCIÓN
Tejido vegetal visiblemente descompuesto, generalmente decolorado con olores y sabores desagradables.
El tejido vegetal ha sido invadido y está siendo digerido por microorganismos. Aunque la pudrición también
puede ser causada por bacterias y levaduras, estos organismos son invasores secundarios. Los mohos son
los organismos primarios de descomposición y la presencia de hifas de moho en el tejido se utiliza para
con rmar la pudrición.
MARCHITO
Afección en la que la semilla de la nuez se encoge y no se desarrolla completamente, comúnmente como

resultado de estrés climático o infección por ciertos mohos.
IMPORTANCIA DEL DEFECTO
Se refiere al impacto real o potencial en el consumidor debido a la presencia de un defecto

particular. Un defecto enumerado puede tener más de un significado para el consumidor (p. Ej.,
El defecto de moho de la casia entera tiene un significado estético, mientras que el defecto de
moho de los granos de café verde tiene una importancia potencial de peligro para la salud
debido a la amenaza de las toxinas del moho producidas por especies de moho conocidas por
infectar los granos de café).
AGRIO
En frutas, consiste en la degradación bacteriana del producto y la formación de ácido láctico y

posterior sabor amargo.
MATERIA INORGÁNICA INSOLUBLE EN AGUA
Un contaminante del producto terminado que consiste en arena fina que se origina en la arena,
tierra y piedras que contaminan el producto agrícola crudo en el momento de la cosecha.
INSECTO ENTERO O EQUIVALENTE


Un insecto entero, cabeza separada o partes del cuerpo con la cabeza unida. Cima ()
SIN VALOR
Cualquier condición en la que el producto haya sido afectado por organismos o el medio
ambiente que no tenga valor alimenticio.
PRODUCTOS Y NIVELES DE ACCIÓN DE DEFECTOS
DEFECTO
PRODUCTO (método) NIVEL DE ACCION
Pimienta de Suciedad de Promedio de 30 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Jamaica, insectos
Molido (AOAC 981.21)
Promedio de 1 o más pelos de roedor por 10 gramos

Suciedad de
roedores (AOAC
981.21)
FUENTE DEL DEFECTO: Fragmentos de insectos - antes y después de la cosecha y procesamiento de la

infestación de insectos. Pelo de roedor: contaminación posterior a la cosecha y / o procesamiento con
pelo o excrementos de animales
SIGNIFICADO: Estético
Pimienta de Molde Un promedio de 5% o más de bayas en peso tienen moho

Jamaica, ( MPM-V32
Entera (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infección antes y / o después de la cosecha

SIGNIFICADO: Peligro potencial para la salud - puede contener hongos productores de micotoxinas
Mantequilla de Molde El promedio del recuento de mohos es del 12% o más

manzana (AOAC 975.51)

Cima ()
DEFECTO
Promedio de 4 o más pelos de roedor por 100 gramos de mantequilla de

Suciedad de manzana
roedores (AOAC
945.76)
Insectos Promedio de 5 o más insectos enteros o equivalentes (sin contar ácaros,

(AOAC 945.76) pulgones, trips o cochinillas) por 100 gramos de mantequilla de manzana
FUENTE DEL DEFECTO: Moho - infección poscosecha. Pelo de roedor: contaminación posterior a la
cosecha y / o procesamiento con pelo de animal. Insectos enteros o equivalentes: antes de la cosecha
y / o después de la cosecha y / o procesamiento de la infestación de insectos,
Albaricoques, Suciedad de Un promedio de 2% o más por recuento ha sido dañado o infectado por insectos
Enlatados insectos
( MPM-V51
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos antes de la cosecha

Espárragos, Suciedad de 10% por recuento de lanzas o trozos están infestados con 6 o más huevos y / o
enlatados o insectos sacos de escarabajo de los espárragos adheridos
congelados ( MPM-V93
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products) )
Insectos Los espárragos contienen un promedio de 40 o más trips por cada 100 gramos
( MPM-V93 O
(/food/laboratory- Los insectos (enteros o equivalentes) de 3 mm o más tienen una longitud total
methods/mpm-v- promedio de 7 mm o más por cada 100 gramos de espárragos
11-vegetables-
and-vegetable- 
products) ) Cima ()
DEFECTO

Hojas de Molde Un promedio de 5% o más piezas en peso están mohosas

laurel (laurel) ( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs) ) *
Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos.

insectos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs) )
Excretas de Promedio de 1 mg o más de excrementos de mamíferos por libra después del

mamíferos procesamiento
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs) )
FUENTE DEL DEFECTO : Moho - infección antes de la cosecha. Infestación de insectos: antes y / o
después de la cosecha y / o procesamiento de la infestación de insectos. Excretas de mamíferos -
contaminación animal después de la cosecha y / o procesamiento
Remolachas, Putrefacción Promedio de 5% o más piezas en peso con podredumbre seca

Enlatadas
FUENTE DEL DEFECTO: Infección por moho antes de la cosecha 
SIGNIFICADO: Estético Cima ()
DEFECTO
Bayas: Molde La cantidad promedio de moho es del 60% o más

Drupelet, (AOAC 955.47)
Enlatadas y
Congeladas Insectos y larvas Promedio de 4 o más larvas por 500 gramos
(moras, (AOAC 981.20) O
frambuesas, Promedio de 10 o más insectos enteros o equivalente por 500 gramos
etc.) (excluyendo trips, pulgones y ácaros)
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos y larvas - infestación de insectos antes de la cosecha. Moho -
infección poscosecha
Importancia: estética
Bayas: Lingon, Larvas de Promedio de 3 o más larvas por libra en un mínimo de 12 submuestras
enlatadas insectos
(arándano rojo ( MPM-V64
europeo) (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v64) )
FUENTE DEL DEFECTO: Insectos-infestación de insectos antes de la cosecha

Importancia: Estética
Bayas: Multer, Insectos Promedio de 40 o más trips por lata No 2 en todas las submuestras y el 20% de
enlatadas ( MPM-V64 las submuestras están infestadas materialmente
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v64) )
FUENTE DEL DEFECTO: Insectos-infestación de insectos antes de la cosecha

Brócoli, Insectos y ácaros Promedio de 60 o más pulgones y / o trips y / o ácaros por 100 gramos
Congelado (AOAC 945.82)


Cima ()
DEFECTO
Coles de Insectos Promedio de 30 o más pulgones y / o trips por 100 gramos

Bruselas, ( MPM-V95
congeladas (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v95) )

Vainas de Suciedad y / o En promedio, más del 3% de las vainas en peso están infestadas de insectos y /
pimiento moho de insectos o mohosas
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Excretas de Promedio de más de 1 mg de excrementos de mamíferos por libra

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados: infestación de insectos antes y / o después de la

cosecha. Moho - infección antes y / o después de la cosecha, excrementos de mamíferos -
Importancia: estética, peligro potencial para la salud - el moho puede contener hongos productores de
micotoxinas
Pimiento Molde El recuento promedio de moho es más del 20%

molido (AOAC 945.94)
(excluyendo 
pimentón) Cima ()
DEFECTO
Promedio de más de 50 fragmentos de insectos por cada 25 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
978.22)
Promedio de más de 6 pelos de roedor por cada 25 gramos

Suciedad de
roedores (AOAC
978.22)
FUENTE DEL DEFECTO: Moho : infección por moho antes y / o después de la cosecha. Fragmentos de
insectos: antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o procesando la infestación de insectos.
Pelos de roedores: contaminación previa a la cosecha y / o poscosecha y / o procesamiento con pelo o
excrementos de animales
Importancia: Estética, el moho puede contener hongos productores de micotoxinas
Pimentón Molde El recuento promedio de moho es más del 20%

molido (AOAC 945.94)
Promedio de más de 75 fragmentos de insectos por cada 25 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
977.25B)
Promedio de más de 11 pelos de roedor por cada 25 gramos

Suciedad de
roedores (AOAC
977.25B)
FUENTE DEL DEFECTO: Moho : infección por moho antes y / o después de la cosecha. Fragmentos de
insectos: antes y / o después de la cosecha y / o procesamiento de la infestación de insectos. Pelo de
roedor - contaminación previa y / o posterior a la cosecha y / o procesamiento con pelo o excrementos
de animales
Importancia: estética, peligro potencial para la salud - el moho puede contener hongos productores de
micotoxinas

Cima ()
DEFECTO
Casia (o) Molde Un promedio de 5% o más piezas en peso están mohosas

corteza de ( MPM-V32
canela, entera (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos.

insectos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Excretas de Promedio de 1 mg o más de excretas de mamíferos por libra

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO: Moho - infección por moho poscosecha. Infestación de insectos - poscosecha
y / o procesamiento. Excretas de mamíferos: contaminación animal posterior a la cosecha y / o
procesamiento.
Signi cado: Estético
Canela molida Promedio de 400 o más fragmentos de insectos por 50 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
968.38b)

Cima ()
DEFECTO

Suciedad de
roedores (AOAC
968.38b)
FUENTE DEL DEFECTO: Fragmentos de insectos - después de la cosecha y / o procesamiento de la

infestación de insectos. Pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o procesamiento con
pelo o excrementos de animales
Cerezas: en Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas son rechazos debido a gusanos

salmuera y (/food/laboratory-
marrasquino methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-42-v-
48#v48) insectos
( MPM-V48
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-42-v-
48#v48) )

Cerezas: Rot Un promedio de 7% o más piezas son rechazos por pudrición

frescas, ( MPM-V48
enlatadas o (/food/laboratory-
congeladas methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-42-v-
48#v48) )

Cima ()
DEFECTO
Suciedad de Un promedio de 4% o más piezas son rechazos debido a insectos que no son
(/food/laboratory- gusanos.
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-42-v-
48#v48) insectos
( MPM-V48
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-42-v-
48#v48) )
FUENTE DEL DEFECTO: Rechazo de insectos - Infestación de insectos antes y / o después de la

cosecha, Rechazo de pudrición - Infección por moho antes de la cosecha
Mermelada de Molde El recuento promedio de moho es del 30% o más

cereza ( MPM-V61
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v61) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infección por moho antes de la cosecha

Licor de El promedio es de 60 o más fragmentos de insectos por 100 gramos cuando se

Chocolate y Suciedad de examinan 6 submuestras de 100 gramos
Chocolate insectos (AOAC O
965.38) 1 submuestra contiene 90 o más fragmentos de insectos
El promedio es 1 o más pelos de roedor por 100 gramos en 6 submuestras de

Suciedad de 100 gramos examinadas
roedores (AOAC O
965.38) 1 submuestra contiene 3 o más pelos de roedor
Shell Para licor de chocolate, si la cáscara supera el 2%, calculado sobre la base de
(AOAC 968.10- las semillas sin álcali 
970.23) Cima ()
DEFECTO

infestación de insectos, pelo de roedores - después de la cosecha y / o contaminación del
procesamiento con pelo o excrementos de animales, Shell - contaminación del procesamiento
Jugos de Molde El recuento promedio de moho es del 10% o más

frutas cítricas, (AOAC 970.75)
enlatados
Insectos y huevos 5 o más huevos de Drosophila y otras moscas por 250 ml o 1 o más gusanos por
de insectos 250 ml
(AOAC 970.72)
FUENTE DEL DEFECTO: Moho - contaminación del procesamiento, huevos de mosca y / o gusanos -
infestación de insectos después de la cosecha
Clavos de olor Potencias Promedio de 5% o más tallos en peso

( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO: Cosecha

SIGNIFICADO: Adulteración estética, económica
Granos de Molde Más del 4% de los frijoles por conteo tienen moho
cacao ( MPM-V18
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
4-chocolate-
sugars-and-
related-products)
)

Cima ()
DEFECTO
Suciedad de Más del 4% de los frijoles por recuento están infestados de insectos, incluidos
insectos los dañados por insectos
( MPM-V18
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
4-chocolate-
sugars-and-
related-products)
)
Suciedad de Más del 6% de los frijoles por conteo están infestados de insectos o con moho
insectos y / o NOTA: El nivel di ere cuando hay suciedad y moho presentes
moho
Excretas de Promedio de 10 mg o más de excrementos de mamíferos por libra

mamíferos
( MPM-V18
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
4-chocolate-
sugars-and-
related-products)
)
FUENTE DEL DEFECTO: Moho - infección posterior a la cosecha, Insectos infestados / dañados -
posterior a la cosecha y / o procesamiento de la infestación de insectos, Excretas de mamíferos -
contaminación posterior a la cosecha y / o procesamiento de los animales
Importancia: Estética, Peligro potencial para la salud - puede contener hongos productores de
micotoxinas
Pastel De Promedio de 75 o más fragmentos de insectos por submuestra de 50 gramos

Prensa De Suciedad de cuando se examinan 6 submuestras
Cacao En insectos (AOAC O
Polvo 965.38) 1 submuestra contiene 125 o más fragmentos de insectos
El promedio en 6 o más submuestras es de 2 o más pelos de roedor por

Suciedad de submuestra de 50 gramos
roedores (AOAC O
965.38) 1 submuestra contiene 4 o más pelos de roedor

Cima ()
DEFECTO
Shell 2% o más de cáscara calculada sobre la base de plumillas sin álcali.

(AOAC 968.10-
970.23)

infestación de insectos, pelo de roedores - después de la cosecha y / o contaminación del
procesamiento con pelo o excrementos de animales, Shell - contaminación del procesamiento
Granos de Defectos de Los frijoles son más pobres que el octavo grado de la Asociación de Café Verde
café, verde grado de Nueva York
clasi cado ( MPM-V6
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
1-beverages-and-
beverage-
materials) )
FUENTE DEL DEFECTO: Calidad - procesamiento Importancia: Adulteración estética, económica
Granos de Insectos y Un promedio de 10% o más por recuento están infestados o dañados por
café, verde suciedad de insectos.
insectos Nota:
( MPM-V1 Si hay una infestación externa viva, use la Guía de políticas de cumplimiento
(/food/laboratory- (GPC) titulada "Almacenamiento de alimentos y almacenamiento-Adulteración-
methods/mpm-v- suciedad" (CPG 580.100) (/regulatory-information/search-fda-guidance-
1-beverages-and- documents/cpg-sec-580100-food-storage-and-warehousing-adulteration- lth-
beverage- domestic-and-import) de acuerdo con " Interpretación de la suciedad de
materials) ) insectos "(CPG 555.600) (/regulatory-information/search-fda-guidance-
documents/cpg-sec-555600- lth-insects-rodents-and-other-pests-foods)
Molde Un promedio de 10% o más de frijoles por conteo están mohosos

( MPM-V1
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
1-beverages-and-
beverage-
materials) )

Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados / dañados - antes de la cosecha y / o después de la

cosecha y / o procesamiento de la infestación de insectos, Moho - infección posterior a la cosecha y / o
procesamiento
Importancia: Estética, Peligro potencial para la salud - el moho puede contener hongos productores de
micotoxinas
Semillas Excretas de Promedio de 3 mg o más de excrementos de mamíferos por libra

condimentales mamíferos
distintas de ( MPM-V32
las semillas (/food/laboratory-
de hinojo y las methods/mpm-v-
semillas de 8-spices-
sésamo condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO: Contaminación animal después de la cosecha y / o procesamiento

Maíz: Maíz Larvas de Larvas de insectos (gusanos de la mazorca, barrenadores del maíz) 2 o más
dulce, insectos larvas de 3 mm o más, pieles de yeso, fragmentos de larvas o de piel de yeso de
enlatado (AOAC 973.61) gusanos de mazorca o barrenador del maíz y la longitud total de dichas larvas,
pieles de yeso, larvas o fragmentos de piel de yeso excede 12 mm en 24 libras
(24 latas No. 303 o equivalente)

Cáscaras de Suciedad de Un promedio de 5% o más de cáscaras en peso están infestadas de insectos

maíz para (/food/laboratory- (incluidas las dañadas por insectos)
tamales methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v115)
insectos
( MPM-V115
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable- 
products#v115) ) Cima ()
DEFECTO
Molde Un promedio de 5% o más de cáscaras en peso están mohosas

( MPM-V115
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v115) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados - antes de la cosecha y / o procesamiento de la

infestación de insectos, Moho - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o infección de
procesamiento
Harina de Insectos Promedio de 1 o más insectos enteros (o equivalente) por 50 gramos

maíz (AOAC 981.19)
Promedio de 25 o más fragmentos de insectos por 25 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
981.19)

Suciedad de O
roedores (AOAC Promedio de 1 o más fragmentos de excrementos de roedores por 50 gramos
981.19)
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos y fragmentos de insectos - antes de la cosecha y / o poscosecha y /

o procesamiento de infestación de insectos, pelo de roedor y fragmentos de excretas - contaminación
posterior a la cosecha y / o procesamiento con pelo o excretas de animales
Salsa de Molde El recuento promedio de moho es superior al 15%

arándanos (AOAC 970.76) O
El recuento de moho de cualquier submuestra es superior al 50%

Semilla de Arena y arena Promedio de 9.5% o más de cenizas y / o 1.5% o más de cenizas insolubles en

comino (AOAC 975.48) ácido
Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO: Contaminación de la cosecha

Mermelada de Molde El recuento promedio de moho es del 75% o más

grosellas, ( MPM-V61
negro (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v61) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infección poscosecha y / o procesamiento

Grosellas Suciedad de 5% o más, por recuento, gusanos en el promedio de las submuestras

(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) insectos
( MPM-V53
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )

Polvo de curry Promedio de 100 o más fragmentos de insectos por 25 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
975.48)
Promedio de 4 o más pelos de roedor por cada 25 gramos

Suciedad de
roedores (AOAC
975.48)

Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO : Fragmentos de insectos - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y /

o procesamiento de infestación de insectos, pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o
procesamiento con pelo o excrementos de animales
Material de la Insectos 10 o más insectos muertos (enteros o equivalente) en 1 o más submuestras

fecha (picado, ( MPM-V53 O
en rodajas o (/food/laboratory- 5 o más insectos muertos (enteros o equivalente) por 100 gramos
macerado) methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
Pozos 2 o más picaduras y / o fragmentos de picaduras de 2 mm o más medidos en la

( MPM-V53 dimensión más larga por 900 gramos
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento de la infestación de insectos, Pozos - procesamiento
SIGNIFICADO: Insectos - Estético, Hoyos - lesiones en la boca / dientes
Fechas, sin Múltiple Un promedio de 5% o más de fechas por conteo son rechazos (mohosos,
hueso ( MPM-V53 insectos muertos, excrementos de insectos, ácidos, sucios y / o sin valor) según
(/food/laboratory- lo determinado por examen secuencial macroscópico
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
Pozos Promedio de 2 o más fosas y / o fragmentos de fosas de 2 mm o más en la

( MPM-V53 dimensión más larga por 100 fechas
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) ) 
Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO: Insectos, excrementos de insectos y moho - antes de la cosecha y / o después
de la cosecha y / o procesamiento, Agrio y sin valor - antes de la cosecha, Suciedad - contaminación de
la cosecha, Pozos - procesamiento
Signi cado: Insectos, excrementos de insectos, moho, agrio y sin valor, suciedad - Estético, Fosa -
Lesión en la boca / dientes
Fechas, Múltiple Un promedio de 5% o más de fechas por conteo son rechazos (mohosos,
Enteras ( MPM-V53 insectos muertos, excrementos de insectos, ácidos, sucios y / o sin valor) según
(/food/laboratory- lo determinado por examen secuencial macroscópico
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
FUENTE DEL DEFECTO: Insectos, excrementos de insectos y moho - antes de la cosecha y / o después
de la cosecha y / o procesamiento, Agrio y sin valor - antes de la cosecha, Suciedad - contaminación de
la cosecha
Huevos y Descomposición 2 o más latas descompuestas y al menos 2 submuestras de latas

otros (AOAC 939.14, descompuestas tienen recuentos microscópicos directos de 5 millones o más
productos de 940.36, 940.37) de bacterias por gramo
huevo,
congelados FUENTE DEL DEFECTO: Procesamiento (rechazos de la incubadora)
Importancia: Económica
Semillas de Insectos El 20% o más de las submuestras contienen insectos.

hinojo ( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

Cima ()
DEFECTO
Excretas de El 20% o más de las submuestras contienen excrementos de mamíferos

mamíferos O un
( MPM-V32 promedio de más de 3 mg de excrementos de mamíferos por libra
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos - infestación de insectos antes y / o después de la cosecha, Excreta -
Pasta de higo Insectos Contiene 13 o más cabezas de insecto por cada 100 gramos de pasta de higos
(AOAC 964.23) en cada una de 2 o más submuestras
FUENTE DEL DEFECTO: Pre-cosecha y / o post-cosecha y / o procesamiento de infestación de insectos

Higos Suciedad de Un promedio de 10% o más por recuento son frutas o piezas de fruta infestadas
insectos y / o de insectos y / o mohosas y / o sucias
moho y / o fruta o
trozos de fruta
sucios
( MPM-V53
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
FUENTE DEL DEFECTO: Insectos infestados - Infestación antes de la cosecha y / o después de la

cosecha, Moho - Infección antes de la cosecha. Suciedad: contaminación de la cosecha
Importancia: estética, posible peligro para la salud: puede contener hongos productores de
micotoxinas

Cima ()
DEFECTO
Tullibees, Parásitos 50 quistes parásitos por 100 libras (enteros o letes), siempre que el 20% de los
Ciscoes, (quistes) peces examinados estén infestados
Inconnus, ( MPM-V28
Chubs y (/food/laboratory-
White sh methods/mpm-v-
7-seafood#v28) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infección previa a la cosecha

Blue Fin y Parásitos 60 quistes parásitos por cada 100 peces (peces con un promedio de 1 libra o
otros (quistes) menos) o 100 libras de pescado con un promedio de más de 1 libra), siempre
arenques de ( MPM-V28 que el 20% de los peces examinados estén infestados.
agua dulce (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
7-seafood#v28) )

Pez rojo y Parásitos El 3% de los letes examinados contienen 1 o más copépodos acompañados de
perca (copépodos) bolsas de pus.
oceánica ( MPM-V28
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
7-seafood#v28) )

Jengibre, Suciedad y / o Un promedio de 3% o más piezas en peso están infestadas de insectos y / o

Entero moho de insectos mohosas.
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

Cima ()
DEFECTO
Excretas de Promedio de 3 mg o más de excrementos de mamíferos por libra

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos - poscosecha y / o procesamiento, Moho - infección

poscosecha y / o procesamiento, Excretas de mamíferos - contaminación de animales después de la
cosecha y / o procesamiento
Importancia: Estética, Peligro potencial para la salud - puede contener hongos productores de
micotoxinas
Verdes, Moho Promedio de 10% o más de hojas, por conteo o peso, que muestran mildiú de
Enlatados (AOAC 967.23) más de 1/2 "de diámetro

Lúpulo Insectos Promedio de más de 2500 pulgones por 10 gramos

(AOAC 967.23)
FUENTE DEL DEFECTO: Infestación antes de la cosecha

Productos de Promedio de 225 fragmentos de insectos o más por 225 gramos en 6 o más
macarrones y Suciedad de submuestras
deos insectos (AOAC
969.41)
Promedio de 4.5 pelos de roedor o más por 225 gramos en 6 o más

Suciedad de submuestras
roedores (AOAC
969.41)

Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO : Fragmentos de insectos - infestación antes de la cosecha y / o después de la

cosecha y / o procesamiento. Pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o
Mazo Insect lth and/or Average of 3% or more pieces by weight are insect-infested and/or moldy
mold
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32))
Mammalian Average of 3 mg or more of mammalian excreta per pound

excreta
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32))
Foreign matter Average of 1.5% or more of foreign matter through a 20-mesh sieve
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32))
FUENTE DEL DEFECTO : Infestación de insectos - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento. Moho - infección antes de la cosecha y / o después de la cosecha, Excretas de
mamíferos - contaminación de los animales después de la cosecha y / o procesamiento, Materia
extraña - contaminación posterior a la cosecha

Cima ()
DEFECTO
Mejorana, Suciedad y / o Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos o

planta entera, moho de insectos mohosas
sin procesar ( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO : Infestación de insectos - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento, Moho - infección posterior a la cosecha y / o procesamiento, Excretas de mamíferos -
contaminación de los animales después de la cosecha y / o procesamiento
Mejorana, Promedio de 1175 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Molida Suciedad de
insectos (AOAC
975.49)

Suciedad de
roedores (AOAC
975.49)


Cima ()
DEFECTO
Mejorana, sin Promedio de 250 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

moler Suciedad de
insectos (AOAC
985.39)

Suciedad de
roedores (AOAC
985.39)
FUENTE DEL DEFECTO : fragmentos de insectos - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento de infestación de insectos, pelo de roedor - procesamiento de contaminación con pelo o
excrementos de animales
Hongos Insectos Promedio de más de 20 o más gusanos de cualquier tamaño por 100 gramos de
enlatados y (AOAC 967.24) hongos escurridos y líquido proporcional o 15 gramos de hongos secos
secos O
Promedio de 5 o más gusanos de 2 mm o más por 100 gramos de hongos
escurridos y líquido proporcional o 15 gramos de hongos secos hongos
Ácaros Promedio de 75 ácaros por 100 gramos de champiñones escurridos y líquido

(AOAC 967.24) proporcional o 15 gramos de champiñones secos
Descomposición Promedio de más del 10% de los hongos se descomponen

( MPM-V100
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v100) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos - infestación de insectos antes de la cosecha, Ácaros - infestación
antes y / o después de la cosecha, Descomposición - infección antes de la cosecha
Néctares, Molde El recuento promedio de moho es del 12% o más

Albaricoque,
Melocotón y FUENTE DEL DEFECTO: Infección previa a la cosecha
Pera 
Cima ()
DEFECTO
Nuez Suciedad y / o Un promedio de 10% o más piezas por recuento están infestadas de insectos y /
moscada, moho de insectos o enmohecidas
entera ( MPM-V41
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v41) )
DEFECT SOURCE: Insect infestation - preharvest and/or post harvest and/or processing, Mold -
preharvest and/or post harvest infection
SIGNIFICANCE: Aesthetic, Potential health hazard - may contain mycotoxin producing fungi
Nutmeg, Insect lth Average of 100 or more insect fragments per 10 grams
Ground (AOAC 979.26)
Rodent lth Average of 1 or more rodent hairs per 10 grams

(AOAC 979.26)
DEFECT SOURCE: Insect fragments - post harvest and/or processing insect infestation, Rodent hair -
post harvest and/or processing contamination with animal hair or excreta
Signi cance: Aesthetic
Nueces, Árbol Defectos Rechace las nueces (cáscaras infestadas de insectos, rancias, mohosas,
múltiples pegajosas y arrugadas o vacías) según lo determinado por examen
( MPM-V81 macroscópico en los siguientes niveles o en exceso:
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
10-nuts-and-nut-
products-
methods) )

Cima ()
DEFECTO
Tipo de tuerca % Sin cáscara % Sin cáscara
Almendras 5 5
Brasil 10 5
Anacardo - 5
Castañas 15 -
verdes
Castañas al 10 -
horno
Castañas secas - 5
Avellanas 10 5
Nueces de 5 -
Lichee
nueces pecanas 10 5
Nueces de Pili 15 10
Pistachos 10 5
Nueces 10 5
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento, Moho - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o infección de
procesamiento, Gomoso y arrugado - condición siológica antes de la cosecha, Rancidez - después de
la cosecha
Importancia: Estética, Posible peligro para la salud - puede contener hongos productores de
micotoxinas
Aceitunas Pozos Promedio de 1.3 por ciento o más por recuento de aceitunas con huesos enteros
deshuesadas ( MPM-V67 y / o fragmentos de huesos de 2 mm o más medidos en la dimensión más larga
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )
FUENTE DEL DEFECTO: Importancia en el procesamiento

: Lesión en la boca / dientes

Cima ()
DEFECTO
Aceitunas Daños por 7% o más de aceitunas por recuento que muestran daños por mosca del olivo
verdes insectos
importadas ( MPM-V67
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )

Ensalada de Pozos Promedio de 1,3 o más aceitunas por recuento de aceitunas con huesos enteros
aceitunas ( MPM-V67 y / o fragmentos de huesos de 2 mm o más medidos en la dimensión más larga
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )
Daños por 9% o más de aceitunas en peso con daños por mosca del olivo
insectos
( MPM-V67
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )
FUENTE DEL DEFECTO : Pozos - procesamiento, Daño por insectos - infestación de insectos antes de la
cosecha
SIGNIFICADO: Pozos - lesión en la boca / dientes, daño por insectos - Estético
Aceitunas Insectos Promedio de 10% o más de aceitunas contando con 10 o más cochinillas cada
curadas con ( MPM-V67 una
sal (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) ) 
Cima ()
DEFECTO
Molde Un promedio de 25% o más de aceitunas por recuento están mohosas

( MPM-V67
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos escamosos - infestación antes de la cosecha, Moho - infección post
cosecha y / o procesamiento
Aceitunas Daños por 10% o más de aceitunas por recuento que muestren daños por mosca del olivo
negras insectos
importadas ( MPM-V67
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v67) )

Orégano, Suciedad de Promedio de 5% o más de piezas infestadas de insectos y / o mohosas por peso
planta entera, insectos y / o
sin procesar peso del moho
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

Cima ()
DEFECTO

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados - antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o

procesamiento, Moho - infección posterior a la cosecha y / o procesamiento, Excrementos de
mamíferos - contaminación de los animales después de la cosecha y / o procesamiento
Orégano, Promedio de 1250 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Molido Suciedad de
insectos (AOAC
975.49)

Suciedad de
roedores (AOAC
975.49)

Orégano, Promedio de 300 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Triturado Suciedad de
insectos (AOAC
969.44)
Average of 2 or more rodent hairs per 10 grams

Suciedad de
roedores (AOAC
969.44)

Cima ()
DEFECTO
DEFECT SOURCE: Insect fragments - preharvest and/or post harvest and/or processing insect
infestation, Rodent hair - post harvest and/or processing contamination with animal hair or excreta
Peaches, Mold/Insect Average of 3% or more fruit by count are wormy or moldy

Canned and damage
Frozen ( MPM-V51
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78))
Insects In 12 1-pound cans or equivalent, one or more larvae and/or larval fragments
( MPM-V51 whose aggregate length exceeds 5 mm
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78))
DEFECT SOURCE: Mold - preharvest and/or post harvest infection, Insect damage - preharvest insect
infestation, Larvae - preharvest insect infestation
Peanut Butter Insect lth Average of 30 or more insect fragments per 100 grams
(AOAC 968.35)

(AOAC 968.35)
Grit Gritty taste and water insoluble inorganic residue is more than 25 mg per 100
(AOAC 968.35) grams
DEFECT SOURCE: Insect fragments - preharvest and/or post harvest and/or processing insect
infestation, Rodent hair - post harvest and/or processing contamination with animal hair or excreta, Grit
- harvest contamination

Cima ()
DEFECTO
Peanuts, Multiple defects Average of 5% or more kernels by count are rejects (insect-infested, moldy,
Shelled ( MPM-V89 rancid, otherwise decomposed, and dirty)
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
10-nuts-and-nut-
products-
methods#v89))
Insects Average of 20 or more whole insects or equivalent in 100-pound bag siftings

( MPM-V89
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
10-nuts-and-nut-
products-
methods#v89))
DEFECT SOURCE: Insect infested - post harvest and/or processing infestation, Moldy - preharvest
and/or post harvest and/or processing infection, Rancid & decomposed - post harvest abuse, Dirty -
harvest contamination.
Signi cance: Aesthetic, Potential health hazard - may contain mycotoxin producing fungi
Peanuts, Multiple defects Average of 10% or more peanuts by count are rejects (insect- infested, moldy,
Unshelled ( MPM-V89 rancid, otherwise decomposed, and dirty)
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
10-nuts-and-nut-
products-
methods#v89))
DEFECT SOURCE: Insect infested - post harvest and/or processing infestation, Mold - preharvest
and/or post harvest and/or processing infection, Rancid & decomposed - post harvest abuse
Signi cance: Aesthetic, Potential health hazard - may contain mycotoxin producing fungi
Peas: Black- Insect damage Average of 10% or more by count of class 6 damage or higher in minimum of 12
Eyed, ( MPM-V104 subsamples
Cowpeas, (/food/laboratory-
Field Peas, methods/mpm-v-
Dried 11-vegetables-
and-vegetable-
products#v104)) 
Cima ()
DEFECTO
DEFECT SOURCE: Pre-harvest and/or post harvest insect infestation

Peas, Black- Insect larvae Average of 5 or more cowpea curculio larvae or the equivalent per No. 2 can
Eyed Peas, ( MPM-V104
Cowpeas, (/food/laboratory-
(Succulent), methods/mpm-v-
Canned 11-vegetables-
and-vegetable-
products#v104))
DEFECT SOURCE: Pre-harvest and/or post harvest insect infestation

Peas and Insect lth Average of 5% or more by count insect-infested and/or insect-damaged by
Beans, Dried ( MPM-V104 storage insects in a minimum of 12 subsamples
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v104))
DEFECT SOURCE: preharvest and/or post harvest and/or processing infestation

Pepper, Whole Insect lth and/or Average of 1% or more pieces by weight are infested and/or moldy
(Black & insect-mold
White) ( MPM-V39
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v39))

Cima ()
DEFECTO
Mammalian Average of 1 mg or more mammalian excreta per pound

excreta
( MPM-V39
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v39))
Foreign matter Average of 1% or more pickings and siftings by weight

( MPM-V39
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v39))
DEFECT SOURCE: Insect infested - post harvest and/or processing infestation, Moldy - post harvest
and/or processing infection, Mammalian excreta - post harvest and/or processing animal
contamination, Foreign material - post harvest contamination
Signi cance: Aesthetic, Potential health hazard - mammalian excreta may contain salmonella
Pepper, Insect lth Average of 475 or more insect fragments per 50 grams
Ground (AOAC 972.40)

(AOAC 972.40)
DEFECT SOURCE: Insect fragments - post harvest and/or processing insect infestation, Rodent hair -
post harvest and/or processing contamination with animal hair or excreta
Pineapple, Mold Average mold count is 20% or more

Canned (AOAC 970.75, OR
MPM-V73) The mold count of any 1 subsample is 60% or more
DEFECT SOURCE: Processing mold contamination

Signi cance: Aesthetic 
Cima ()
DEFECTO
Pineapple Mold El recuento promedio de moho es del 15% o más

Juice (AOAC 970.75) O
El recuento de moho de cualquier submuestra es del 40% o más
FUENTE DEL DEFECTO: Procesamiento de contaminación por moho

Ciruelas Pudrición Promedio de 5% o más de ciruelas contando con manchas de podredumbre más
enlatadas ( MPM-V51 grandes que el área de un círculo de 12 mm de diámetro
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v51) )

Palomitas de 1 o más gránulos de excrementos de roedores se encuentran en 1 o más

maiz Suciedad de submuestras, y 1 o más pelos de roedor se encuentran en otras 2 o más
roedores (AOAC submuestras
950.91) O
2 o más pelos de roedor por libra y el pelo de roedor se encuentra en el 50% o
más de las submuestras
O
20 o más granos roídos por libra y pelo de roedor se encuentra en el 50% o más
de las submuestras
Maíz de campo 5% o más en peso de maíz de campo
FUENTE DEL DEFECTO: Excretas de roedores - contaminación animal después de la cosecha y / o

procesamiento, pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o procesamiento con pelo o
excretas de animales, roedor roedor - daño posterior a la cosecha y / o procesamiento, maíz de campo -
contaminación de la cosecha

Cima ()
DEFECTO
Patatas fritas Rot Un promedio de 6% o más piezas en peso contienen podredumbre

( MPM-V113
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
11-vegetables-
and-vegetable-
products#v113) )

Ciruelas pasas Múltiples El promedio de un mínimo de 10 submuestras es de 5% o más, las ciruelas

secas y defectos pasas por conteo son rechazos (infestadas de insectos, mohosas o
deshidratadas, ( MPM-V53 descompuestas, sucias y / o no aptas de otra manera)
baja humedad (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
FUENTE DEL DEFECTO : Insecto infestado - infestación antes de la cosecha, Mohoso y descompuesto -
infección antes de la cosecha, Sucio - contaminación de la cosecha, De lo contrario no apto - condición
previa a la cosecha
Ciruelas Pozos Promedio de 2% o más por recuento con huesos enteros y / o fragmentos de
pasas, sin ( MPM-V53 hueso de 2 mm o más y 4 o más de 10 submuestras de ciruelas pasas sin hueso
hueso (/food/laboratory- tienen 2% o más por conteo con huesos enteros y / o fragmentos de hueso de 2
methods/mpm-v- mm o más
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v53) )
FUENTE DEL DEFECTO: Importancia en el procesamiento

: Lesión en la boca / dientes
Puré, Molde El recuento promedio de moho es del 12% o más

Albaricoque, (AOAC 982.33)
Melocotón y
Pera 
Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO : infección precosecha y / o poscosecha y / o procesamiento

Pasas, Molde El promedio de 10 submuestras es del 5% o más, por recuento, pasas mohosas
Naturales y ( MPM-V76
Doradas (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v76) )
Arena y arena Promedio de 40 mg o más de arena y gravilla por cada 100 gramos de pasas de
( MPM-V76 uva natural o blanqueadas doradas
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v76) )
DEFECT SOURCE: Mold - post harvest and/or processing infection, Sand - post harvest contamination
Raisins, Insects and 10 or more whole or equivalent insects and 35 Drosophila eggs per 8 oz.
Golden insect eggs
(AOAC 969.42 &
MPM-V76
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
9-fruits-and-fruit-
products-v-51-v-
78#v76))
DEFECT SOURCE: Post harvest and/or processing infestation


Cima ()
DEFECTO
Sage, Whole Insect lth Average of 5% or more pieces by weight are insect infested
Plant, ( MPM-V32
Unprocessed (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32))
Mammalian Average of 1 mg or more per pound after processing

excreta
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32))
DEFECT SOURCE: Insect infested - preharvest and/or post harvest and/or processing infestation,
Mammalian excreta - post harvest and/or processing animal contamination
Sage, Ground Insect lth Average of 200 or more insect fragments per 10 grams
(AOAC 985.38)

(AOAC 985.38)

cosecha y / o procesamiento, pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o
Chucrut Insectos Promedio de más de 50 trips por 100 gramos

(AOAC 955.45)


Cima ()
DEFECTO
Semillas de Suciedad de Un promedio de 5% o más de semillas en peso están infestadas de insectos o

sésamo insectos dañadas
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Molde Promedio de 5% o más semillas en peso se descomponen

( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Excretas de Promedio de 5 mg o más de excretas de mamíferos por hallazgo

mamíferos
( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )
Materia extraña Promedio de 0.5% o más de materia extraña en peso

( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados - infestación antes de la cosecha y / o después de la

cosecha y / o procesamiento, Moho - infección antes de la cosecha, Excretas de mamíferos -
contaminación de los animales después de la cosecha y / o procesamiento, Materia extraña -
contaminación posterior al procesamiento y / o procesamiento
Especias, de Suciedad y / o Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos y / o

hoja, distintas moho de insectos mohosas
de las hojas ( MPM-V32
de laurel (/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

cosecha y / o procesamiento, Moho - infección antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o
procesamiento, Excretas de mamíferos - contaminación de los animales después de la cosecha y / o
procesamiento
Espinaca, Insectos y ácaros Promedio de 50 o más á dos, trips y / o ácaros por 100 gramos
Enlatada o (AOAC 974.33) O
Congelada 2 o más 3 mm o larvas más largo y / o fragmentos o gusanos de espinaca
(orugas) cuya longitud total es superior a 12 mm están presentes en 24 libras
larval
O
minadores de hojas de cualquier tamaño promedio de 8 o más por 100 gramos o
minadores de hojas de 3 mm o más promedio de 4 o más por 100 gramos 
Cima ()
DEFECTO
FUENTE DEL DEFECTO: Infestación antes de la cosecha

Fresas: Molde El recuento promedio de mohos del 45% o más y el recuento de mohos de al
congeladas (AOAC 952.22) menos la mitad de las submuestras es del 55% o más
enteras o en
rodajas Arena Las bayas tienen un sabor arenoso
FUENTE DEL DEFECTO: Moho - infección posterior a la cosecha y / o procesamiento, arena -

contaminación de la cosecha
Tomillo, Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos y / o

Entero Ploant, insectos mohosas
Sin Procesar ( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

( MPM-V32
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
8-spices-
condiments-
avors-and-crude-
drugs#v32) )

cosecha y / o procesamiento, Moho - infección antes de la cosecha y / o después de la cosecha y / o
procesamiento, Excretas de mamíferos - contaminación de los animales después de la cosecha y / o
procesamiento

Cima ()
DEFECTO
Tomillo molido Promedio de 925 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Suciedad de
insectos (AOAC
975.49)

Suciedad de
roedores (AOAC
975.49)

cosecha y / o procesamiento Pelo de roedor - contaminación posterior a la cosecha y / o
Tomillo, sin Promedio de 325 fragmentos de insectos o más por 10 gramos

triturar, Suciedad de
procesado insectos (AOAC
975.49)
Promedio de 2 pelos de roedor o más por 10 gramos

Suciedad de
roedores (AOAC
975.49)

Tomates Mosca de Promedio de 10 o más huevos de mosca por 500 gramos

enlatados Drosophila O
(AOAC 955.46) 5 o más huevos de mosca y 1 o más gusanos por 500 gramos
O
2 o más gusanos por 500 gramos


Cima ()
DEFECTO
Tomates, Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 15% o más y el recuento
enlatados, con (AOAC 945.90) de todas las submuestras es superior al 12%
(o) sin jugo
(basado en
FUENTE DEL DEFECTO: Pre-cosecha y / o post-cosecha y / o infección de procesamiento
jugo
escurrido)
Tomates Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 29% o más y el recuento
enlatados (AOAC 945.90) de todas las submuestras es superior al 25%
empaquetados
en puré de
tomate
(basado en
líquido
escurrido)
Jugo de Mosca de Promedio de 10 o más huevos de mosca por 100 gramos

tomate Drosophila O
O
2 o más gusanos por 100 gramos, en un mínimo de 12 submuestras
Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 24% o más y el recuento

(AOAC 965.41) de todas las submuestras es superior al 20%
FUENTE DEL DEFECTO : Huevos y gusanos de mosca - antes de la cosecha y / o después de la cosecha
y / o procesamiento de la infestación de insectos, Moho - antes de la cosecha y / o después de la
cosecha y / o infección de procesamiento
Pasta de Mosca de Promedio de 30 o más huevos de mosca por 100 gramos

tomate, pizza Drosophila O
y otras salsas (AOAC 955.46) 15 o más huevos de mosca y 1 o más gusanos por 100 gramos
O
2 o más gusanos por 100 gramos en un mínimo de 12 submuestras


Cima ()
DEFECTO
Pure de Mosca de Promedio de 20 o más huevos de mosca por 100 gramos

tomate Drosophila O
O
2 o más gusanos por 100 gramos en un mínimo de 12 submuestras

Pasta (o) Puré Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 45% o más y el recuento
de tomate (AOAC 965.41 ** de moho de todas las submuestras es superior al 40%
)

Pizza y otras Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 34% o más y el recuento
salsas de (AOAC 945.92) de todas las submuestras es superior al 30%
tomate
FUENTE DEL DEFECTO: Infección pre-cosecha y / o post-cosecha y / o procesamiento
Salsa de Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 45% o más y el recuento
tomate sin (AOAC 965.41) de moho de todas las submuestras es superior al 40%
diluir
Salsa de Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 55% o más

tomate (AOAC 965.41)

Tomate en Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 45% o más y el recuento
polvo, excepto (AOAC 972.42) de moho de todas las submuestras es superior al 40%.
secado por
atomización FUENTE DEL DEFECTO: Infección pre-cosecha y / o post-cosecha y / o procesamiento
SIGNIFICADO: Estético 
Cima ()
DEFECTO
Tomate en Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 67% o más

polvo, secado (AOAC 972.42)
por
atomización FUENTE DEL DEFECTO: Infección pre-cosecha y / o post-cosecha y / o procesamiento
Sopa de Molde El recuento promedio de moho en 6 submuestras es del 45% o más y el recuento
tomate y (AOAC 945.91) de moho de todas las submuestras es superior al 40%
productos de
tomate FUENTE DEL DEFECTO: Pre-cosecha y / o post-cosecha y / o infección de procesamiento
Trigo Daños por Promedio de 32 o más granos dañados por insectos por cada 100 gramos
insectos
( MPM-V15
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
3-grains-and-
grain-products) )
Suciedad de Promedio de 9 mg o más de excrementos de roedores en gránulos y / o

roedores fragmentos de gránulos por kilogramo
( MPM-V15
(/food/laboratory-
methods/mpm-v-
3-grains-and-
grain-products) )
FUENTE DEL DEFECTO : Daños por insectos - precosecha y / o poscosecha y / o infestación de

procesamiento, excretas - contaminación de animales después de la cosecha y / o procesamiento.
Harina de Promedio de 75 o más fragmentos de insectos por 50 gramos

trigo Suciedad de
insectos (AOAC
972.32)

Cima ()
DEFECTO

Suciedad de
roedores (AOAC
972.32)
FUENTE DEL DEFECTO : Fragmentos de insectos - precosecha y / o poscosecha y / o procesamiento de

infestación de insectos, pelos de roedores - contaminación posterior a la cosecha y / o procesamiento
con pelo o excrementos de animales.
Mayo de 1995; Revisado en marzo de 1997 y mayo de 1998 por gcz;

* Febrero de 2005 - Fuente corregida de MPM-V92 a MPM-V32
** Febrero de 2005 - Fuente corregida de 955.46 a 965.41

Cima ()

Manual de Niveles de Defectos Alimentarios - FDA 2005

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Manual de Niveles de Defectos Alimentarios - FDA 2005

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14/5/2021 Manual de niveles de defectos alimentarios | FDA

La FDA estableció estos niveles de acción porque es económicamente impráctico cultivar,

PRODUCTOS SIN NIVELES DE DEFECTOS

USO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS PARA ELIMINAR NIVELES DE DEFECTOS

USO DE ESTE FOLLETO DE NIVEL DE ACCIÓN DE DEFECTOS ALIMENTARIOS

Los productos alimenticios (producto) se enumeran alfabéticamente. Cada listado indica la

El Manual de procedimientos macroanalíticos (MPM) está agotado. Sin embargo, está

www.aoac.org (http://www.aoac.org/)  (http://www.fda.gov/about-fda/website-

El glosario describe los términos utilizados en este folleto.

Ofensivo para los sentidos.

Se refiere a la condición del producto que muestra evidencia de la presencia o alimentación de la

No eliminar intencionalmente los materiales no comestibles del producto terminado, o la

Cualquier materia extraña en un producto asociado con condiciones o prácticas objetables en la

ocurre durante el proceso de recolección.

Afección debida al crecimiento de un organismo en un huésped (p. Ej., Podredumbre o

Se evidencia por la presencia de moho (hifas de moho y / o estructuras formadoras de esporas)

ocurre después de la cosecha, por ejemplo:

1. tenencia en el campo de la cosecha recolectada antes del tránsito

2. almacenamiento agrícola de la cosecha cosechada

3. durante el tránsito por camión, barco, ferrocarril, etc.

4. en la instalación de procesamiento, en espera de procesamiento o almacenamiento

ocurre mientras el producto está en el campo, durante el crecimiento o esperando la cosecha.

ocurre mientras se encuentra en la instalación de procesamiento, en el almacenamiento o durante el

Afección en la que la semilla de la nuez se encoge y no se desarrolla completamente, comúnmente como

IMPORTANCIA DEL DEFECTO

Se refiere al impacto real o potencial en el consumidor debido a la presencia de un defecto

En frutas, consiste en la degradación bacteriana del producto y la formación de ácido láctico y

MATERIA INORGÁNICA INSOLUBLE EN AGUA

INSECTO ENTERO O EQUIVALENTE

PRODUCTOS Y NIVELES DE ACCIÓN DE DEFECTOS

Pimienta de Suciedad de Promedio de 30 o más fragmentos de insectos por 10 gramos

Promedio de 1 o más pelos de roedor por 10 gramos

FUENTE DEL DEFECTO: Fragmentos de insectos - antes y después de la cosecha y procesamiento de la

Pimienta de Molde Un promedio de 5% o más de bayas en peso tienen moho

FUENTE DEL DEFECTO: Infección antes y / o después de la cosecha

Mantequilla de Molde El promedio del recuento de mohos es del 12% o más

Promedio de 4 o más pelos de roedor por 100 gramos de mantequilla de

Insectos Promedio de 5 o más insectos enteros o equivalentes (sin contar ácaros,

FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos antes de la cosecha

FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos antes de la cosecha

Hojas de Molde Un promedio de 5% o más piezas en peso están mohosas

Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos.

Excretas de Promedio de 1 mg o más de excrementos de mamíferos por libra después del

Remolachas, Putrefacción Promedio de 5% o más piezas en peso con podredumbre seca

Bayas: Molde La cantidad promedio de moho es del 60% o más

FUENTE DEL DEFECTO: Insectos-infestación de insectos antes de la cosecha

FUENTE DEL DEFECTO: Insectos-infestación de insectos antes de la cosecha

FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos antes de la cosecha

Coles de Insectos Promedio de 30 o más pulgones y / o trips por 100 gramos

FUENTE DEL DEFECTO: Infestación de insectos antes de la cosecha

Excretas de Promedio de más de 1 mg de excrementos de mamíferos por libra

FUENTE DEL DEFECTO : Insectos infestados: infestación de insectos antes y / o después de la

Pimiento Molde El recuento promedio de moho es más del 20%

Promedio de más de 50 fragmentos de insectos por cada 25 gramos

Promedio de más de 6 pelos de roedor por cada 25 gramos

Pimentón Molde El recuento promedio de moho es más del 20%

Promedio de más de 75 fragmentos de insectos por cada 25 gramos

Promedio de más de 11 pelos de roedor por cada 25 gramos

Casia (o) Molde Un promedio de 5% o más piezas en peso están mohosas

Suciedad de Un promedio de 5% o más piezas en peso están infestadas de insectos.

Excretas de Promedio de 1 mg o más de excretas de mamíferos por libra

Canela molida Promedio de 400 o más fragmentos de insectos por 50 gramos