Comida Arabe, -------- Cmo preparala?

Falafel de garbanzos La falafel basada en garbanzos es la ms conocida, aunque se elabora tambin con porotos alubias, con habas o con habas y otra legumbre. Ingredientes kilo de garbanzos, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, cucharadita de pimentn picante, 1 cucharada de menta fresca picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal. Aceite para frer. Preparacin - Remojar los garbanzos durante 12 a 18 horas, escurrirlos luego. En una robusta procesadora de cocina, poner por tanda una cantidad de garbanzos remojados con parte de la cebolla, ajo, especias, levadura y sal. Procesar hasta obtener una pasta fina y compacta. Mezclar entre s la varias tandas y reservar en un bol, en heladera unas horitas. Luego, moldear dos cucharadas de pasta con forma de hamburguesa y frerlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Colocarlas en papel absorbente ante de servir. Tambin puede darle forma de bolitas. Acompaar con humus. Ingredientes: 400 gramos de garbanzos sin piel, 150 gramos de habas secas de semilla, 01 cebolla grande, 01 ramo de perejil, 04 dientes de ajo, 01 cucharada de bicarbonato, Sal y pimienta, 01 cucharada de semilla de ssamo, 01 litro de aceite para frer Preparacin: Remoje las habas y garbanzos el da anterior, retire el hollejo. Mezcle las legumbres. Aada la cebolla picada fina, el perejil picado y los ajos. Muela en la procesadora de alimentos, procurando que no quede muy fina la pasta, ms bien granulosa. Agregue a la mezcla la sal, pimienta, bicarbonato y comino. Con la mano forme pequeas albndigas y sobre ellas espolvoree semillas de ssamo. Fralas en aceite muy caliente y djelas escurrir sobre papel absorbente. Estn listas cuando estn doradas por ambos lados. Falafel de porotos - Cuidar que no esta legumbre no sea vieja, secndose desde aos en una bolsa, en un lgubre stano. Ingredientes kilo de porotos alubia o tipo borlotti que tambin se encuentran en los negocios del ramo, 1 cebolla picada finamente, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharaditas de polvo de hornear, sal, pimentn dulce o picante a gusto, aceite para frer. Preparacin Remojar los porotos durante 12 a 18 horas. En una procesadora o licuadora, poner los porotos remojados, la cebolla, el ajo, las especias, la sal, la levadura, y reducir a una pasta. Dejar descansar unas dos horas. Luego, formar medallones de unos seis centmetros de dimetro o bolita algo aplastada. Frer en abundante aceite caliente hasta dorar y dejar

absorber el exceso de aceite en un plato con papel poroso de cocina. No se deben comer fros, por lo tanto, se le puede dar un golpe de horno trasladndolos a una nueva fuente, para que uniformemente estn calientes a la hora de servirlos. Falafel de habas Otra posibilidad en la elaboracin de las falafel utilizando esta legumbre tan marginada en la cocina argentina. Ingredientes - kilo de habas sin cscara (como si fueran arvejas partida) remojadas durante 18 a 24 horas. 1 cebolla blanca y tierna picada finamente, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1 de cilantro molido, 1/2 de pimienta negra molida, 2 cucharadas de perejil picado, 10 gramos de levadura frescas o 2 cucharadita de polvo de hornear, harina si se necesitara. Sal, aceite para frer. Preparacin - Hervir las habas en abundante agua sin sal, hasta que estn tiernas. Ponerlas en el vaso de una procesadora con las especias, poca sal, el perejil, la levadura disuelta en un poco de agua tibia con cucharadita de azcar o incorporar el polvo de hornear. Procesar hasta obtener una pasta y dejar descansar en heladera una hora en un bol de vidrio o cermica. Si la pasta no resultara consistente, incorporar un poco de harina. Luego, con la ayuda de una cuchara formar albondiguitas algo aplastadas y frerlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Como siempre hacer absorber el exceso de aceite sobre papel de cocina y servir caliente con ensaladas, pan tostado, yogur natural, hummus. Laaddass - Otra receta de sopa de lentejas, clsica de Marruecos. Ingredientes - 500 gramos de lentejas remojadas desde la noche anterior. 50 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 tomates peritas, 2 zanahorias, 2 papas medianas, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta molida. Preparacin - En una olla, rehogar en el aceite de oliva la cebolla cortada, agregar los dientes de ajo machacados, los tomates en cubitos y las lentejas remojadas. Llevar a ebullicin, aadir las zanahorias y las papas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estn tiernas; lo sern tambin las verduras. Salpimentar, agregar el perejil picado. Cocinar algunos minutos ms y listo. Puede servir esta sopa con un chorrito de aceite de oliva y acompaar con pan ligeramente tostado. Shawarma - Es una manera de cocinar al espiedo lonjas de carne vacuna, cerdo, cordero o pollo, introducirla en un pan de pita con rodajas u hojas de vegetales para ensalada y condimentarla con una salsa donde interviene el yogur, el tahini, el jugo de limn, etc. Ingredientes para una veintena de personas - 3 kilos de carne bovina tierna, o de cordero o pollo cortada en lonjas bien finas. Para la marinada: 3

yogures, jugo de 3 limones, 3 cucharadas de vinagre, 10 dientes de ajos picados, 1 cebolla cortada fina, 2 cucharaditas de pimienta. 3 de aj molido, sal a gusto. En los pases rabes la mezcla de especias viene ya preparada o la proporciona el almacenero de confianza. Es parte del xito. Para la salsa: pasta de ssamo o tahini, dientes de ajo picado, perejil picado y jugo de limn. Se mezcla hasta obtener una crema agregando agua si es necesario. Pan de pita o tortillas tipo panqueques o tipo tacos. Preparacin - Doce horas antes poner a marinar la carne empleando todos los ingredientes indicados, luego introducirla en el espetn una por una circularmente. Una vez que se asan bien doradas las lonjas externas, se recortan desde la pila del espiedo hacindola caer en una palita de metal y se introduce en el pan de pita o taco, agregando rodajas de tomates, de pepinos, tiras de cebolla, y lo que le gusta, condimentando con la crema de tahini. Falafel siria albndigas de garbanzos y habas Ingredientes 1 vaso de habas germinadas peladas 1/2 vaso de garbanzos pelados 1/2 vaso de trigo machacado 3 cebollas 1 cabeza de ajos Cilantro verde y perejil 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, comino, especias, bicarbonato 1 cucharada de levadura Preparacin 1- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas. 2- Dejar el trigo machacado en remojo durante 1 hora. 3- Picar el cilantro y el perejil 4- Picar habas, garbanzos, cebolla, trigo machacado, ajo y cilantro en la picadora de la carne. 5- Aadir las especias y mezclar bien. 6- 10 minutos antes de usarla, se le aade una pizca de bicarbonato y levadura. 7- Coger una cantidad pequea para moldearla en albndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente. 8- Sacar en un papel. 9- Servir caliente con ensalada mixta. Para hacer falafel relleno : Ingredientes: 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal Preparacin: frer la cebolla en aceite 5 minutos, mover, aadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar. Coger una cantidad de la masa

de "falafel", hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y as sucesivamente hasta terminar la masa. Frer y servir caliente. Crema de lentejas. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite; 150 gramos de acelgas; 1 cabeza de ajo; 100 gramos de cebolla; 1 cucharada de harina; 2 hojas de laurel; 400 gramos de lentejas; 1 pizca de pimentn; 2 tomates duros; 2 zanahorias; 1 pizca de sal. Preparacin Se pone a cocer las lentejas con la cabeza de ajo, el laurel, los tomates pelados y partidos, las acelgas lavadas y cortadas finamente, las zanahorias cortadas en rodajas y sal. A parte se hace un sofrito ligero rehogando la cebolla en aceite ms la harina cuando sta est tostada ponemos una pizca de pimentn y diluimos todo en un poco de caldo de las lentejas. Para obtener una fina crema lo pasamos primero por la batidora y despus por el chino. Se sirve muy caliente. Salsa de almendras para ensalada. Ingredientes: 40 gr. de almendras tostadas, 1 diente de ajo, 1 tomate pelado despepitado, vinagre de vino 0,5 dl. Aceite de oliva 2 dl. Aal, pimienta de cayena una pizca. Preparacin: Poner todos los elementos menos el aceite en una picadora, triturar hasta que forme una pasta homognea, incorporar el aceite poco a poco. Rectificar si es necesario, la sal. Ensalada de tahina. Ingredientes: 2 cucharadas grandes de Tahina. 1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido). Sal Pimienta negra Comino molido Una pizca de cayena molida Agua 2 cucharadas pequeas de vinagre 1 limn Preparacin: 1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limn y vinagre.

2- Aadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no lquida. 3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil. Consejos: La dificultad de este plato delicioso y tpico en la comida mediterrnea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limn, segn el gusto de cada uno. Si tiene algn invitado rabe le agradecer el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperitivo. Tambin se sirve con el plato tpico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Los pinchos morunos). Pan rabe Tiempo de preparacin: 30 minutos. Tiempo de coccin: 8 minutos. Ingredientes para hacer pan arabe: 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 1 cucharada de aceite de maz. 1 cucharada de azcar. Preparacin: Mezclar la levadura con el agua, azcar. Dejar espumar en un lugar clido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparacin anterior y revolver enrgicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen. Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, segn el gusto de la persona. Estirarlos con un palote. Ubicarlos separados en placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar clido. Cocinar en horno moderado a caliente 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. El pan rabe sale muy bien y es muy rico para acompaar las comidas. Sugerencias: dejar levar bien la masa Ensalada de garbanzos Hommos con tahina. Tiempo de preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 60 minutos Ingredientes: 1/4kg garbanzo crudo 1/2 cucharada pequea bicarbonato Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limn 1/4 vaso vinagre Preparacin: 1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior. 2Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento 3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora. 4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn, vinagre y mezclar. 5-Aadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua. 6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo. Para ahorrar tiempo y evitar problemas

cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. Salsa de garbanzos.Ingredientes: 400grs de garbanzos. 1 diente de ajo. 1 cucharada de semillas de ssamo. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de jugo de limn. Sal y pimienta negra molida al gusto. Preparacin: Cocinar los garbanzos hasta que estn tiernos; colarlos y reservar el liquido de coccin. Colocar Los garbanzos en la procesadora de alimentos y agregar el ajo, el ssamo, el aceite y el jugo de limn. Procesar. Poco a poco ir incorporando el lquido de coccin de los garbanzos hasta formar una crema consistente. Salpimentar a gusto. Colocar en un pequeo recipiente y walaaaa!!!!! Alio de pollo para el shawarma. Casera: viertes 1 huevo en una licuadora con un poquito de sal un poquito de vinagre y un poquito de mostaza, le puedes colocar tres dientes de ajo y si la quieres mas fuerte le colocas como tres dientes mas, colocas la licuadora en nivel medio con todos esos ingredientes y a medida que va licuando, poco a poco la medida de un hilito le vas colocando aceite de maz hasta que consigas el espesor que deseas y listo. Shawarma Ingredientes: 1 pan rabe medio (tamao a su eleccin) 1 pechuga de pollo asada cortada en tiras 1 tomate picado en tiras 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de mayonesa de ajo Preparacin: Abra el pan por la mitad o haga una abertura en un lado con un cuchillo y cubra la cara interna del pan con mayonesa de ajo.Ponga el pollo mezclado con el tomate, el perejil y un poco ms de salsa. Enrolle o rellene y sirva Se puede acompaar con papas fritas y ms salsa.. Falafel.Ingredientes para seis personas: 3 tazas de garbanzos previamente remojados, cocidos con sal y escurridos. 1 taza de cebollas picadas,

1/2 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de cilantro picado, 1 cucharadita de comino, 4 tazas de aceite vegetal, 2 tazas de lechugas "Iceberg" picadas, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta de jalapeo picado, 1 cucharadita de polvos de hornear, Sal y pimienta, 6 panes pita, Salsa de tahini (receta mas adelante). Preparacion: Mezclar los garbanzos con las cebollas, ajo, perejil, cilantro, pimienta de jalapeo, comino, polvos de hornear, sal y pimienta. Meterlo todo a la procesadora de alimento sin que se muela totalmente, usando el boton on-off, no manteniendo el movimiento del cuchillo. Refrigerar por 30 minutos. Una vez fri, con la mezcla se hacen bolitas de 4 cm. de dimetro. Se reservan. Calentar el aceite en fuego fuerte, en sartn profundo. Una vez caliente se ponen las bolitas de a pocas, para que no se peguen y el aceite no se enfri. Cada bolita se fre alrededor de 3 minutos, girndolas Salsa Tahini Ingredientes: 3 Cucharadas tahini (crema de ssamo o ajonjol) 1 diente ajo triturado cucharadita sal 3 Cucharadas jugo de limn 3 Cucharadas agua 1 Cucharada yogurt al natural Preparacin: Todo muy bien mezclado en la thermomix y si quieres puedes echarle un poco de perejil. Salsa Tahini Ingredientes 1/2 taza de ajonjol 1 diente de ajo 1/2 taza de agua fra 1/2 taza de jugo de limn 1 cucharadita de sal Preparacin: Medio dorar el ajonjol en un sartn sin grasa. Agregar al procesador de alimentos todos los ingredientes y procesar hasta lograr una textura homognea. Guardar en refrigeracin en un recipiente tapado.

El shawarma es una especie de taco o sndwich rabe. Es muy rico y sabroso. Si bien se suele hacer en un asador vertical, aqu te damos una receta para que puedas prepararlo en casa. Ingredientes Para el sndwich 1 kilo de carne de pollo deshuesado 10 panes de pita finos 5 tomates 4 cebollas 1 lechuga Para la salsa Tarator 2 tazas de tahine (pasta de ssamo) 1 taza de agua 6 dientes de ajo ramito de perejil 2 limones 3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Preparacin 1 Corta el tomate en rodajas (sin semillas) y prtelas por la mitad. Reserva en un bowl. 2 Corta las cebollas a la pluma y reserva. 3 Lava y escurre la lechuga y crtala en juliana. 4 Si no consigues pan de pita simple, corta uno doble (de tamao grande) por los bordes, es decir, sepralo en 2 mitades. 5 Para hacer la salsa Tarator, mezcla el tahine con el aceite, la sal, el perejil picado y el ajo machacado en un mortero. Ve agregndole agua hasta formar una pasta homognea y cremosa. 6 Si no tienes un asador vertical (o una parrilla), cocina el cordero de la siguiente forma: limpia la pieza de cordero y ponla a cocinar en el horno a temperatura media. A medida que se vaya haciendo el cordero, con un cuchillo largo y filoso corta lonchas de cordero de la parte externa de la pieza, ponlas en una bandeja y dales un golpe de grill para que se doren (sin que se quemen). 7 Unta una pieza de pan sobre la grasa caliente de la pieza de cordero y apyala un segundo sobre una hornalla (ojo con quemarse). 8 Sobre el pan pon la lechuga, el tomate la cebolla, el cordero trozado y caliente y una buena cucharada de la salsa tarator. Dobla el pan como si fuera un cucurucho y envulvelo con una servilleta. Listo. 3. Consejo Si el shawarma te gusta picante ponle una cucharadita de aj molido a la salsa