FACULTAD DE INGENIERÍA

Departamento: Ingeniería Química

Materia: Laboratorio de Análisis químico II
Docente: Ing. Grajeda Santisteban Carlos Rafael

Maselli Hun, Alejandro 1111019

NOMBRE DEL ESTUDIANTE CARNÉ
Javier Alejandro Contreras Pacheco 1255916
SECCIÓN 3 No. DE ACTIVIDAD 5 FECHA Guatemala, 01/04/2023

REPORTE DE LABORATORIO TEMA Determinación de hierro en una muestra de alimentos

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

Depto. Ingeniería Química
Laboratorio de Análisis Químico II - Reporte No.5

“DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE HIERRO EN ALIMENTOS”

“DETERMINATION OF THE AMOUNT OF IRON IN FOODS”
RESUMEN ABSTRACT

La práctica realizada el 10 de marzo del 2023 tuvo

como objetivo general determinar la cantidad de
hierro presente en una muestra de remolacha por
medio de espectrofotometría UV-Vis.
Al finalizar la práctica se obtuvo una absorbancia de
0.047 para la solución de 1 ml, una absorbancia de
0.057 para la solución de 5 ml, una absorbancia de
0.532 para la solución de 10 ml, una absorbancia de
0.837 para la solución de 15 ml y una absorbancia
de 0.123 para la muestra de remolacha calcinada,
por lo que se observó que el valor obtenido de la
muestra si entraba dentro de la curva de calibración
obtenida con los datos de las disoluciones con
distinta concentración.
Al obtener los resultados se determinó la cantidad de
hierro presente en la muestra de remolacha, la cual
fue de 3.75 ppm, que, comparándola con la cantidad
reportada por la investigación posterior, la cual es de
0.8 mg por cada 100 gramos de remolacha y se
concluyó que la muestra de remolacha con la que se
trabajó contenía un nivel muy bajo de hierro.
The general objective of the practical carried out on
March 10, 2023, was to determine the amount of iron
present in a beet sample by UV-Vis spectrophotometry.
At the end of the practical an absorbance of 0.047 was
obtained for the 1 ml solution, an absorbance of 0.057
for the 5 ml solution, an absorbance of 0.532 for the 10
ml solution, an absorbance of 0.837 for the 15 ml
solution and an absorbance of 0.123 for the calcined
beet sample, so it was observed that the value obtained
from the sample did fall within the calibration curve
obtained with the data of the solutions with different
concentrations.
When the results were obtained, the amount of
iron present in the beet sample was determined,
which was 3.75 ppm, which compared with the
amount reported by subsequent research, which
is 0.8 mg per 100 grams of beet, it was
concluded that the beet sample with which we
worked contained a very low level of iron.

PALABRAS CLAVE KEYWORDS

Espectrofotometría, curva de calibración, 1,10-

fenantrolina e Hidroxilamina

1
1. INTRODUCCIÓN (marco teórico)
La práctica denominada “Determinación de la
cantidad de hierro en alimentos” tuvo como objetivo
general determinar la cantidad de hierro presente en
una muestra de remolacha calcinada por medio de
espectrofotometría Uv-vis. Como primer objetivo
específico, la práctica tuvo establecido utilizar
técnicas cuantitativas de la espectroscopía visible,
aplicando de forma práctica el espectrofotómetro de
absorción molecular en la región visible.
Como segundo objetivo específico se determinó
construir la curva de calibración con los datos
obtenidos con la solución estándar madre de hierro.
Como tercer objetivo específico de la práctica se
tuvo determinar si la cantidad de hierro presente en
la muestra de remolacha cumple con el valor de
tolerancia estipulado en el RTCA. Para realizar la
práctica se inició preparando las soluciones de la
curva de calibración haciendo uso de una muestra
madre de hierro, 1,10-fenantrolina, hidroxilamina,
HCl 6 M y buffer de acetato. Para la preparación de
la muestra de remolacha, se utilizó ácido nítrico 1:1,
los pasos seguidos se detallaron mejor en la
sección de metodología. La Espectrofotometría es
una de las técnicas experimentales más utilizadas
para la detección específica de moléculas. Se
caracteriza por su precisión, sensibilidad y su
aplicabilidad a las moléculas de distinta naturaleza.
La espectrofotometría ultravioleta-visible (UV/VIS)
es una espectroscopia de emisión de fotones y una
espectrofotometría. Utiliza radiación
electromagnética de las regiones visible, ultravioleta
cercana (UV) e infrarroja cercana (NIR) del espectro
electromagnético, es decir, una longitud de onda
entre 380nm y 780nm.
Se utiliza para identificar algunos grupos funcionales
de moléculas, y, además, para determinar el
contenido y fuerza de una sustancia. El hierro
desempeña un papel muy importante en la dieta y
su biodisponibilidad dependerá del tipo de fuente,
animal o vegetal, siendo la primera la mejor
absorbida por el cuerpo. Entre sus funciones
principales están: transporte de oxígeno en la
sangre y producción de proteínas que ayudan en la
reparación y crecimiento celular.
Tanto la deficiencia como el exceso en la ingesta de
hierro pueden provocar efectos adversos para la
salud. Existen diferentes fuentes de referencia para
establecer los valores de ingesta dietética diaria
recomendada de nutrientes para una persona. Los
valores de consumo pueden variar según el género,
la edad y otros parámetros más en el caso de las
mujeres. En general, se recomienda que una mujer
adulta ingiera 18 mg/día (excluyendo los períodos de
embarazo y lactancia), mientras que el valor
recomendado para un hombre adulto es de 8 mg/día; en
ambos casos no se recomienda una ingesta diaria
mayor a 45 mg/día.
Aquí los datos son precisos, y es que por cada 100
gramos de remolacha encontramos 0,8 mg. de hierro.
Además de ser una fuente estupenda de vitamina C, lo
que hace que la absorción del hierro aumente.
Si bien hay otros alimentos con más hierro, su riqueza
en ácido fólico la convierte en el alimento por excelencia
para tratar estos déficits. Esto hace de la remolacha la
aliada perfecta en casos de anemia. Gracias a su gran
cantidad de folatos (ácido fólico) vitamina B9, vitamina
que solo se encuentra en los vegetales y que es
fundamental a la hora de producir glóbulos rojos.
Cuando tenemos déficit de glóbulos rojos estamos ante
una anemia megaloblástica.
A la hora de sintetizar mejor el hierro es recomendable
mezclar este alimento con otro que contenga vitamina C
para así aumentar la biodisponibilidad del hierro (por
ejemplo, añadiendo unas gotas de zumo de limón a la
remolacha u otro alimento rico en hierro). Por lo
contrario, y aunque suene contradictorio, no se
recomienda su consumo junto al de otros alimentos
ricos en hierro en casos de anemia, puesto que los
unos a los otros se "robarían” minerales y harían efecto
contrario, lo recomendable es consumirla junto a
alimentos ricos en calcio para evitar así estos efectos
indeseados. También interesante su consumo en
mujeres con menstruaciones abundantes, durante el
embarazo o en recién paridas, donde el aporte de hierro
es aún más necesario. El hierro es un mineral necesario
para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. El cuerpo
utiliza el hierro para fabricar la hemoglobina, una
proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno
de los pulmones a distintas partes del cuerpo, además
de la mioglobina, una proteína que suministra oxígeno a
los músculos. El cuerpo también necesita hierro para
fabricar las hormonas y el tejido conectivo.
A corto plazo, el consumo insuficiente de hierro no
causa síntomas evidentes. El cuerpo utiliza el hierro
almacenado en los músculos, el hígado, el bazo y la
médula ósea. Pero cuando los niveles de hierro
almacenados en el cuerpo disminuyen, se produce la
anemia por deficiencia de hierro. Los glóbulos rojos
disminuyen de tamaño y contienen menos hemoglobina.
Como resultado, la sangre transporta menos oxígeno
desde los pulmones hasta el resto del cuerpo.
2
 Fuente: Elaborado por medio de draw.io, a partir delmanual de laboratorio de
2. DISEÑO EXPERIMENTAL análisis químico II, 2023.

2.1 MATERIALES Y REACTIVOS

Diagrama de flujo de bloques No. 03.
MATERIALES
Procedimiento C.
• Balón volumétrico de 25 mL
• Balón volumétrico de 100 mL
• Beaker de 150 mL
• Crisoles de cerámica
• Erlenmeyer de 125 mL
• Espátula
• Probeta de 50 mL
• Probeta de 10 mL
• Pipeteador naranja de 25 mL

REACTIVOS
• 1,10-fenantrolina
• Ácido nítrico 1:1
• Ácido clorhídrico 6M
• Buffer de Acetato de sodio anhidro, NaC2H3O2 Fuente: Elaborado por medio de draw.io, a partir delmanual de
• Clorhidrato de hidroxilamina laboratorio de análisis químico II, 2023
• Hexa hidrato de Sulfato de Hierro (II) y de amonio,
• FeSO4(NH4)2SO4·6H2O
Reposar durante 5 minutos. Posteriormente se añadió 2
2.2 DIAGRAMA DE FLUJO ml de 1,10-fenantrolina y 5 ml de buffer de acetato.
Utilizando la menor cantidad posible de cada
Diagrama de flujo de bloques No. 01. solución, se comprobó el pH de las soluciones, cuidando
Procedimiento A. que estuviera entre 3 y 4. Se preparó un blanco
haciendo uso de un balón en donde se colocó 0.5 ml de
HCl 6 M y 1 ml de hidroxilamina, esto se dejó reposar
durante 5 minutos y posteriormente se le agregó 2 ml
de 1,10-fenantrolina y 5 ml de buffer de acetato, de igual
forma se verificó el pH y se aforó con agua
desmineralizada.

Mientras las soluciones reposaban se preparó la

muestra con la remolacha, para esto se tomó la
muestra de remolacha calcinada que se encontraba ya
lista en el laboratorio, las cenizas fueron disueltas en 2
ml de ácido nítrico 1:1 y se calentó hasta ebullición, el
Fuente: Elaborado por medio de draw.io, a partir delmanual de laboratorio
contenido fue trasvasado a un Beaker de 150 ml y se
de análisis químico II, 2023. lavó el crisol con agua. La muestra se pasó a un balón y
se aforó con agua desmineralizada. Con una alícuota de
Diagrama de flujo de bloques No. 02. 10 ml se le agregó 0.5 ml de HCl 6 M, 1 ml de
Procedimiento B. hidroxilamina y se dejó reposar 5 minutos.

Posteriormente se le agregó 2 ml de 1,10- fenantrolina y

5 ml de buffer de acetato, se verificó el pH para que
estuviera entre 3 y 4. Al tener las soluciones y muestras
listas se llevaron al espectrofotómetro en donde se
realizó la medición de absorbancia de cada una de las
soluciones juntoal blanco y la muestra.

3
0.5 DIAGRAMA DE EQUIPO
Diagrama de equipo No.1: Balanza analítica
electrónica
SISTEMA DE MEDICIÓN CON BALANZA
ANALÍTICA ELECTRÓNICA
Figura No.01: Balanza analítica electrónica
Fuente: Manual de laboratorio de Análisis
Químico II (2023).
CONSIDERACIONES DEL SISTEMA
Descripción del equipo utilizado:
o Balanza analítica electrónica.
o Miel de abeja
Consideraciones de montaje:
o Verificar que el equipo este calibrado y
en cero.
o Verificar que el plato de la balanza este
limpio.
Consideraciones de operación:
1. Primero revisar que la burbuja del nivel
de la balanza esté dentro del círculo del
indicador, lo cual indica que la balanza
esta nivelada.
2. Observar que el sistema este
encendido.
3. Observar el interior el cual debe estar
completamente limpio.
4. Evitar mover el sistema, para no
descalibrar el mismo.
Fuente: Elaboración propia a partir del manual de
5. Realizar el ajuste en cero o de tara
correctamente.
Fuente: Elaboración propia a partir del manual de
laboratorio de Análisis Químico II 2023.
Diagrama de equipo No.2: Refractómetro
SISTEMA DE REFRACTÓMETRO ABBE
Figura No.02: Refractómetro
Fuente: Manual de laboratorio de
AnálisisQuímico II (2023).
CONSIDERACIONES DEL SISTEMA
Descripción del equipo utilizado:
o Refractómetro Abbe
Consideraciones de montaje:
o Cerrar la tapa de la cámara de
medición para evitar los errores que
causa la entrada de luz externa.
o Se deberá establecer la escala en el
valor aproximado esperado.
Consideraciones de operación:
1. Al finalizar la medición se debe limpiar
adecuadamente el instrumento y para
ello se debe colocar un trapo húmedo
ya que se si no se limpia de forma
regular puede haber resultados
incorrectos y se dañe el refractómetro.
Observar que el sistema este
encendido.
2. Calibrar adecuadamente el instrumento
ya que las mediciones ópticas
dependerán de ello.
3. Evitar químicos corrosivos y abrasivos
para evitar sé que dañe el equipo.
laboratorio de Análisis Químico II 2023.
4
 Procedimiento Observaciones
0.6 DATOS OBTENIDOS La cristalería estaba en perfectas
Cristalería y condiciones.
Tabla No.01: Medida Muestra Calcinada equipo El equipo estaba en perfectas
condiciones.
Muestra de Remolacha 0.123 A Agua desmineralizada: Líquido
Fuente: Propia (2023)
incoloro einodoro.
Clorhidrato de hidroxilamina:
Tabla No. 02: Ecuación de la recta Líquidoincoloro.
1,10 fenantrolina: Líquido incoloro.
Ecuación de la recta Y = 0.0613x-0.107 Reactivos Buffer de acetato de
Fuente: Propia (2023) sodio anhidro: Líquido
incoloro y con olor fuerte.
Tabla No. 03: Concentración de hierro en la muestra Ácido clorhídrico: Líquido incoloro
Ácido nítrico: Líquido incoloro.
Cantidad de hierro en 3.75 ppm Solución estándar madre de
la muestra 0.0037 mg/ml hierro: Para la preparación de esta
Fuente: Propia (2023) solución, se tomó 1mL de estándar
de hierro (1000 mg/L de Fe), se
CÁLCULOS Y RESULTADOS transfirió a un balón de 100 mL y
0.7 DATOS CALCULADOS Y RESULTADOS se aforó con agua
desmineralizada.
Gráfica No. 1: curva de calibración Muestra: Para la muestra se
disolvió las cenizas en 2 mL de
ácido nítrico, calentando hasta
ebullición, luego se trasladó a un
balón de 25 mL y se agregó
Práctica 0.5 mL de HCl 6M y 1 mL de
hidroxilamina, se dejó reposar
durante 5 minutos. Posteriormente
se añadió 2 mL de 1, 10-
fenantrolina y 5 mL de buffer de
acetato, luego se dejó reposar
durante 40 minutos.
Fuente: Propia (2023) Soluciones para curva de
calibración: Se tomaron 4 balones
de 25 mL y se agregó a cada uno
Tabla No.04: Datos de la práctica de ellos 1, 5, 10 y 15 mL de la
solución estándar madre de hierro,
Adición de para luego agregarle a cada uno
Descripción pH buffer de 0.5 mL de HCl 6M y 1 mL de
acetato de sodio hidroxilamina y se dejó reposar 5
anhidro
minutos. Posteriormente se añadió
3 N/A 2 mL de 1,10-fenantrolina y 5 mL
1 mL de solución estándar
de buffer de acetato.
madre de hierro Blanco: En un balón de 25 mL se
3 Se agregó 2 mL de
5 mL de solución estándar añadió
buffer
madre de hierro 0.5 mL de HCl 6M, 2mL de 1,10-
10 mL de solución estándar
3 Se agregó 1 mL de fenantrolina y 5 mL de buffer de
buffer acetato.
madre de hierro
3 Se agregó 1 mL de
15 mL de solución estándar
buffer
madre de hierro
Blanco 3 Se agregó 3 mL de
buffer

Fuente: Propia (2023)

5

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Para poder determinar la concentración de hierro
en la muestra de remolacha se trabajó por medio
de espectrofotometría, tomando cuatro soluciones
con concentraciones distintas de una muestra
madre de hierro (1 ml, 5ml, 10 ml, 15 ml) y una
muestra de remolacha calcinada. Se hizo uso de
espectrofotometría debido a que ésta es una
técnica que se caracteriza por su precisión al
momento de realizar una detección específica de
moléculas, en este caso para poder detectar el
hierro presente en la muestra de remolacha. Se
hizo uso de un espectrofotómetro para el análisis
de las muestras, ya que el mismo proporcionaría
los datos de absorbancia de las distintas soluciones
que más adelante serían de ayuda para generar la
curva de calibración. La curva de calibración
obtenida fue lineal con la ecuación de la recta Y =
0.0613x-0.107, se puede observar que al inicio de
la curva presenta una forma distinta, esto debido
que los primeros datos correspondientes a la
solución con 1 ml y 5 ml de concentración se
encontraban muy por debajo de los demás valores,
esto se pudo dar debido a que, al trabajar con el
buffer de Acetato de sodio anhidro, el mismo no era
el indicado para llevar a cabo de manera correcta la
solución.
Luego que estuvieran las soluciones a evaluar
listas, se procedió a encender el espectrofotómetro
UV VIS por 15 minutos, luego se hizo tres lavados
por cada solución en cada una de las celdas y se
procedió a llenar ¾ cada una de las celdas con las
soluciones que se pueden observar en la página
08, subsección de diagrama de equipo. Luego se
determinó 3 valores de absorbancia para luego
anotar los resultados, estos datos se encuentran en
la página 03, subsección de datos cuantitativos.
Según el objetivo planteado para la práctica, el cual
era determinar la cantidad de hierro en una muestra
de remolacha, se obtuvo el resultado que en una
muestra de remolacha calcinada, por razones de %
de error dentro de la practica como la movilidad de
la muestra y la manipulación completa de ella, la
concentración de hierro presente en la muestra era
baja. Al presentar una cantidad tan baja de hierro
se corre el riesgo que, al momento de consumir el
alimento como parte de una dieta, no se reciba la
cantidad de hierro necesaria para el consumidor,
provocando a largo plazo enfermedades causadas
por la deficiencia de hierro, esto debido a que el
cuerpo por sí solo no puede producir la cantidad
suficiente de hierro y se necesita obtener por medio
de un alimento fortificado.
La ecuación establecida por la gráfica No. 1 define
la concentración de hierro (en ppm) que posee la
muestra de la remolacha. Para encontrar dicha
concentración se sustituyen valores. 0.168 =
1𝑥10−6[𝐶𝐹𝑒] + 0.162 y se despeja [𝐶𝐹𝑒] para
encontrar el contenido de hierro de la muestra de
remolacha calcinada. Cabe destacar que el valor
que se determinó para Y, se obtuvo al analizar la
“muestra” en el espectrofotómetro UV VIS. Dicho
dato se encuentra en la tabla No. 3. Al despejar la
ecuación se obtuvo que la concentración de hierro
en la remolacha calcinada es de 6,000 ppm(v/v).
Con la concentración obtenida podemos decir que
contiene 0.8 g de hierro por cada 100 g de
remolacha. De acuerdo con el Reglamento técnico
Centroamericano 67.04.60:10 denominado
“Etiquetado nutricional de productos alimenticios
preenvasados para consumo humano para la
población a partir de 3 años” indica que el nivel
mínimo de hierro por 100g, 100 mL o por porción
indicada en la etiqueta es de 0.7, por ende, se
puede afirmar que la remolacha contiene una
cantidad adecuada de hierro.
CONCLUSIONES
• Se obtuvo que la concentración de hierro en la
muestra calcinada de remolacha y se demostró
que un espectrofotómetro determina la
transmitancia de una sustancia.
• La cantidad de hierro presente en la muestra fue
muy baja comparado a lo reportado por el
fabricante.
• La absorbancia para la solución de 1 ml fue de
0.047 A. La absorbancia para la solución de 5 ml
fue de 0.057 A. La absorbancia para la solución
de 10 ml fue de 0.532 A. La absorbancia para la
solución de 15 ml fue de 0.837 A. La absorbancia
de la muestra de remolacha fue de 0.123 A. La
cantidad de hierro en la muestra fue de 3.75 ppm.
6
 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Tabla No.06: ecuaciones

1. Skoog, D., West, D., & Holler, J. (2001). Descripción Ecuación Resultado
Fundamentos de Química Analítica (Cuarta Cantidad de Y = mx+b X = Y+b/m
ed.).Reverté S.A. hierro en la Y = 0.0613x- X = 0.123 +
muestra de 0.107 0.107/0.0613
2. Harris C. Daniel. (2007). Análisis Químico
Cuantitativo. (3a ed.) EDITORIAL REVERTÉ. remolacha Donde: X = 3.75 ppm
Barcelona. España. Y=
absorbancia
3. Gary D. Christian. (2009). Química Analítica (6a de la muestra
ed.). México, McGraw- Hill
X = cantidad
4. Skoog, D., West, D., Holler, F., Crouch, S. de hierro
(2015) Fundamentos de Química Analítica. (9ª Fuente: Propia (2023)
ed.) Thomson Learning, México.

5. Subirats, E. Bosch, M. Rosés, J. Chromatogr. A Tabla No.07: Medida Muestra Calcinada

1121 (2006) 170 Muestra de Remolacha 0.123 A

Fuente: Propia (2023)

7. ANEXOS
Tabla No. 08: Ecuación de la recta
7.1 Diagrama Ecuación de la recta Y = 0.0613x-0.107

Fuente: Propia (2023)

Tabla No. 09: Concentración de hierro en la muestra

Cantidad de hierro en 3.75 ppm
la muestra 0.0037 mg/ml

Fuente: Propia (2023)

Tabla No.04: Datos de la práctica

Adición de
Descripción pH buffer de
acetato de sodio
anhidro
3 N/A
1 mL de solución estándar
madre de hierro
3 Se agregó 2 mL de
5 mL de solución estándar
buffer
madre de hierro
3 Se agregó 1 mL de
10 mL de solución estándar
buffer
madre de hierro
3 Se agregó 1 mL de
15 mL de solución estándar
buffer
madre de hierro
Blanco 3 Se agregó 3 mL de
buffer
Fuente: Propia (2023)

7
 7.2 PREGUNTAS DE POSTLABORATORIO 7.3 ESCÁN CUADERNO DE LABORATORIO

Presente el diagrama óptico del equipo que se Javier Contreras 1255916

encuentra en el manual de operación de este.
Resalte con flechas la dirección del haz de luz,
desde su salida de la fuente de tungsteno hasta su
llegada al detector. Incluya una breve descripción
de los componentes más importantes del aparato:
Fuente, monocromador y detector

• Fuente: Esta fuente de luz debe ser estable,

debe distribuir energía espectral continua y
contener direccionalidad.

• Detector: Esta parte del espectrofotómetro

detecta la transmitancia (radiación).

• Monocromador: Esta parte se encarga de

aislar las radiaciones de longitud de onda que
se reflejan.

Describa un espectrofotómetro de un haz y uno de

doble haz. Realice un cuadro comparativo que
muestre ventajas y desventajas entre ambos
equipos.

Espectrofotómetro Espectrofotómetr
de un haz o de doblehaz
Ventaja Tienen la ventaja de ser Tienen la ventaja de
más simples y de menor evitar los problemas
costo. que provienen de
fluctuaciones en la
intensidad de la fuente
debidos a desviaciones
en los circuitos
electrónicos.
Desventaja Necesita una
fuente Hay dos espejos en
estabilizadora de voltaje una unidad de doble
para evitar errores que haz: un espejo para
resultarían de variaciones dirigir la luz a la
de intensidad del haz referencia y otro para
entre la medida del dirigirla a la muestra. El
blanco yla de la muestra. polvo, la suciedad y
otros desechos
pueden cubrir los
espejos de manera
dispareja, causando
lecturas erráticas.

8
9