Buenas Prácticas en la Producción Porcina

El caso México, para el mercado interno y de exportación

Primo F Molina Uribe MVZ

primo.molina@amvec.com.mx
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN PORCINA
Por medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas
Prácticas de Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud
animal y humana.

Factores relacionados con la sanidad

del producto final, los animales,
seguridad alimentaria, criterios
medioambientales y normas de
bienestar animal, son cada vez más
valorados por los consumidores, y por
tanto, incluidos en los criterios de
producción para generar mayor
confianza.
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BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN PORCINA
Por tal motivo, se establecen políticas y acciones que promueven la
inocuidad del los alimentos, garantizando su calidad higiénica para beneficio
de los consumidores.

El SENASICA, a través de la DGIAAP

establece el Programa de Buenas
Prácticas Pecuarias en unidades de
producción porcina (2005) .

El manual refiere los requisitos que deben

cumplirse en acciones de impacto sobre la
inocuidad alimentaria, incorporando
consideraciones relacionadas con el cuidado
del medio ambiente, seguridad laboral,
sanidad y bienestar animal.
 BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN PORCINA
Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se
aplican en las unidades de producción.

LIMPIEZA ORDEN
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y
DISPOSICIONES EN MATERIA
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De la granja a la mesa
 BUENAS PRÁCTICAS DE PECUARIAS EN GRANJAS
PORCÍCOLAS
Son el conjunto de procedimientos condiciones y controles que
se aplican en las unidades de producción, los cuales incluyen:
Limpieza de instalaciones físicas, equipo y utensilios
Higiene y salud del personal
Sanidad porcina
Trazabilidad
Alimentación de la piara
Bioseguridad
Manejo de los animales
Instalaciones
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA ALIMENTACIÓN

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 BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
ALIMENTACIÓN
• Las áreas de eliminación de desechos y de la cerdaza, deben estar lo más
alejadas posible de las fuentes de agua.

• Revisar periódicamente las instalaciones de agua de la unidad de

producción.

• Analizar el agua cada seis meses por un laboratorio autorizado para

determinar la cantidad de bacterias totales, coliformes totales y coliformes
fecales, así como fisicoquímicos.

• El agua de calidad inadecuada puede ocasionar bajas ganancias de peso,

pobre conversión alimenticia, y efectos adversos sobre la salud animal.
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Las Unidades de producción deben contar con Programas de
Bioseguridad e Higiene del Personal, los cuales deben incluir
medidas como:
•La unidad de producción debe
encontrarse delimitada y alejada de
otras granjas.
•Las personas que ingresen a las
unidades de producción deben
cumplir con las normas de higiene
y salud establecidas por la
empresa.
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•Dentro de las granjas se debe
emplear ropa y calzado de uso
exclusivo.
•Todas las áreas de la unidad de
producción deben estar
identificadas y delimitadas.
•Se deberá tener un control de
todos los insumos que se
abastecen a la unidad de
producción.
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 Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria

Espacio para
TRAZABILIDAD,
foto o imagen REGIONALIZACIÓN Y
COMPARTIMENTACIÓN

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México, D.F. a 18 de octubre de 2011
 La COMPARTIMENTACIÓN; se aplica a una subpoblación de animales,
REQUISITOS
permitiendo su PARA LA de los demás animales domésticos y
separación
COMPARTIMENTACIÓN
silvestres, gracias a métodos de gestión y medidas de bioseguridad
que una zona (con una separación geográfica) no permitiría.

Requisitos:
a) Ser una unidad de producción tecnificada registrada ante la Delegación estatal de la
SAGARPA.

b) Definir claramente la localización de todas sus áreas (engorda, pie de cría,

maternidad, etc.) y sus unidades conexas (mezcladora de alimento, almacén, etc.).

c) Contar con un Médico veterinario responsable y autorizado por el SENASICA.

d) Constatar que los animales que ingresan a la granja provienen de zonas o

compartimentos libres de la enfermedad en cuestión.

e) Los muestreos deberán ser realizados por personal oficial o por el médico Veterinario
responsable autorizado bajo supervisión oficial.
 REQUISITOS PARA LA
COMPARTIMENTACIÓN
f) Presentar resultados originales negativos a la enfermedad, emitidos por un
laboratorio de diagnóstico oficial.

g) Cumplimiento de las buenas prácticas pecuarias (Manual de

Buenas Practicas de Producción en Granjas Porcícolas,
SENASICA 2008).
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“Más allá de los entornos económicos, gran parte del éxito de
una empresa, está en manos de la empresa misma”
Michael Porter