Buenas practicas

Manipulación
Bar
 Objetivo
• La manipulación de alimentos es factor de riesgo en bares y locales a fines. Los trabajadores
de estos negocios están expuestos a bacterias u hongos presentes en alimentos crudos, en
mal estado o contaminados.
• El principal objetivo de un establecimiento expendedor de comidas es ofrecer a su público
alimentos de calidad, libres de contaminantes que pongan en riesgo la salud de los
consumidores y así lograr la fidelidad de sus clientes.
• Competir en el mercado de bebidas y locales a fines es un desafío que exige producir con los
máximos estándares de inocuidad, para no afectar la salud de los consumidores.
 Consecuencias
• Pérdidas económicas
• Reducción de la vida útil de los alimentos y alteración de las características
organolépticas.
• Aumento de los clientes insatisfechos.
• Potenciales juicios
Por ello, se ha intensificado en los últimos años la aplicación de Sistemas de Gestión en
Inocuidad Alimentaria, que contribuyen a fortalecer la capacidad de los
establecimientos para controlar la contaminación de alimentos.
 Definiciones en manipulación
• Alimento adulterado: El que ha sido
privado en forma parcial o total de sus
elementos útiles.
• Alimento perecedero
• Alimento no perecedero
• Calidad
• Contaminación cruzada
• Microorganismos patógenos
• Manipulador de alimentos