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Aceites Vegetales
Aceites Vegetales
Definición.
Los ácidos grasos más comunes son el palmítico, esteárico, butírico, etc.
Entre los insaturados se destacan como monoinsaturados el oleico y como
poliinsaturados el linolénico, llinoléico, etc.
CALIDAD
La calidad de los aceites fijos es de gran importancia para justificar el
cultivo de la especie que lo provee en forma rentable.
Los que poseen mayor cantidad de dobles ligaduras al ser expuestos al aire
se oxidan (absorben O2) espesándose y endureciéndose rápidamente. Los
que poseen esta propiedad se denominan secantes y generalmente son de
uso industrial. El mas representativo es el aceite de lino, luego le sigue el
tung. Uno de los usos del aceite del lino es en la industria de las pinturas.
Los aceites que bajo la acción del oxigeno del aire se oxidan, es decir que
se espesan y endurecen mas lentamente y no por completo, se llaman
semisecantes. Aquí se encuentra la mayoría de los aceites comestibles. Por
ejemplo soja, girasol, algodón, etc.
Maní: 92-106
Algodón: 104-117
Maíz: 107-120
Soja: 125-135
Tung: 165-200
Usos de los aceites.
Hay que tener en cuenta que existen planta cuyo aceite no tiene un único
uso, por lo cual hay que considerar esta división en forma taxativa.
1.-Industriales
2.-Comestibles
3.-Fines diversos
Estos aceites por su poder secante poseen valor industrial por ser aptos para
producir capas protectoras, debido a la posibilidad de secarse después de su
aplicación como películas bien adheridas y resistentes.
Entre las especies que proporcionan aceite comestible podemos citar: aceite
de girasol, soja, maní, colza, algodón, cártamo, etc.
Los aceites mas indicados son los que contienen un alto porcentaje de
ácidos grasos insaturados, particularmente el linoléico.
3.- Fines diversos: se utilizan aceites como por ejemplo de coco, jojoba,
palma, etc. Se los utiliza en preparación de cosméticos, jabones,
detergentes, etc.
En este caso existe un alto grado de sustitución con las grasa de origen
animal. También aquí se sintió la competencia ejercida por los productos
sintéticos.
INDUSTRIALIZACION
Este proceso comprende las siguientes etapas:
3.- Descascarado.
Por presión.
Por solventes.
6.- Refinación.
Por presión: una vez que las semillas han sido molidas, se las
somete al prensado. Las prensas pueden ser hidráulicas o
discontinuas y continuas.
En la actualidad la extracción por presión se lleva a cabo casi
exclusivamente por prensas continuas, por la economía de sus
instalaciones, pero no realiza una profunda extracción de las materias
grasas contenidas en sus semillas.
Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operación, los aceites
comestibles deben ser sometidos a una posterior refinación.
Los granos son partidos, pasando por molinos quebradores y luego por
zarandas con aspiradores, para remover partículas de cascara y polvillo.
En casi todas las plantas, el aceite se extrae por medio de solventes, siendo
el hexano el medio principal de extracción.
ESTADISTICA
NACIONAL
CULTIVOS
OLEAGINOSOS
1997/1998
SEMBRA
kg/ha. miles de Tn %
DA
miles de
has.
GIRASO
L
Buenos
1,961.5 1,728 3,258.5 58
Aires
Santa Fe 283.0 1,425 354.3 6
Resto del
222.5 284.8 5
País
SOJA
Buenos
1,604.0 2,473 3,859.7 21
Aires
Resto del
595.0 1,014.1 5
País
LINO
(98-99)
Buenos
15.2 934 13.6 16
Aires
Resto del
1.4 1.8 2
País
MANI
Resto del
1.3 1.4 0.2
País
COLZA
Buenos
1 1,503 1.4 67
Aires
CARTA
MO