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    FONDOS, MADRES Y DERIVADAS Salsa MadresY son Madres sencillamente por que de ellas salen casi el 90% Cee Ot ee Cua meet uc See ec ae ee ee ee eo eee salsas madre pero las minimas.Controlando a la perfeccién estas 5 Salsas Ree Ue para todos nuestros platos de Pasta, de carne, pescado, aves,... y un gran etcétera. Es un gran tema ya que la pee ee heehee etic se obllene de ia emulsion de unas yemnas de huevo como agente eae eer ee etree eee arrears enna er er eee eet ey a er la clartneactén de ia mantequtla para que no tenga tmpurezas y Cou RR ne Re eee eet corer hg retrace em eT Foire eta Pe oe ay a Teme ag TT rr Sr ne ee es Se eee Ce nun Cuca Sn eee ree en Repent eit ee er eer ent Pears ronr erence rears = a — | — | ya Car. La clin Sat de tomate a ge eatanos cl uma a ver tan a diario cs una de las grandes salsa madre. Se ree ee estes nee ee oa Peete er a nt eres ae Se Rt ee Cone eee Pete ee eee Oe ets Rees ee ees Seneca sh pplmiento, ajo, etc. Se suele cocer todo junto, el sofrito y la Peres earetee ete ateee s o ssc vaya reduciendo de volumen a as 2/3 partes. Su empleo va desde la elaboracién de partida de otras salsas como Po eae eee ee ee et eee et ey ee en eed ademés cs una salsa que, segin va reduciendo se va volviendo densa y mancha muchisimo saltando por toda la Petree ne ee een ‘que reparta el calor para evitar que se queme y que tenga eo ee ee need primera vez en el banquete de bodas de Lis XII y Ana de Pee ee meen teenre eee eee que fue becha por unos cocineros espafioles que CO ecco pr ey pore ener ets eee cee ete teet ey ee Ruse Cec eee erect Cee Ce ue etn ag Pee ener ee ee rene res cespafiola.A partir de esta y afladiendo un fondo de tomates ee een nee are eee Pres eee eis tenn ence eer cet Cn a ore ce ae er ee ee ea Perey ee eae es ee eee ce eee ry ‘ll ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). For eC eae) Pee eee ree ea Pee ene tt nee ee eee ere ee era eet ea ‘denomina “velouté magra’y ala elaborada con ternera se re re ee ee eT aspecto, por regia general denso de esta salsa hace que a Sn Pn ee a

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