ABC PASTELERO

BUDIN DE PAN - FLAN

Clase N° 14

FLAN CLASICO

Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

Huevos Unid 2
Yemas Unid 4
Leche Cc 500
Azúcar Gr. 70
Es. De vainilla Cdita. 1

EXTRAS
Caramelo:
Azúcar Gr 100

Procedimiento
1- Calentar la leche con el azúcar
2- Quitar del fuego
3- Mezclar con los huevos y las yemas
4- Perfumar con esencia
5- Hacer un caramelo con el azúcar
6- Forrar los moldes con caramelo y dejar enfriar
7- Volcar la preparación hasta ¾
8- Llevar a Baño María y cocinar por 1 hora a 120°c

BUDIN DE PAN

Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

Pan Gr 220
Leche Cc 500
Huevos und 3
Azúcar Grs 150
Yemas Und 2
Ralladura de limón Und ½

Azúcar para caramel Gr 300

Esencia de vainilla Cc 10
Crema de leche Cc 100

EXTRAS
Dulce de leche Gr 150

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BUDIN DE PAN - FLAN

Clase N° 14

BUDIN DE PAN

PROCEDIMIENTO

1. Preparar un caramelo en seco y acaramelar una budinera.

2. Desmenuzar la miga de pan y dejar remojando en leche por unos 20 minutos, si la leche esta tibia el remojo se producirá más
rápido.
3. Aparte batir ligeramente los huevos, las yemas, la crema y mezclar con el azúcar, la esencia y la ralladura de limón.

5. Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre la budinera acaramelada, llevar a horno moderado a bajo en baño María por

espacio de una hora aproximadamente.

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