Titulo

PLAN DE NEGOCIOS "RESTAURANTE
CAMPESTRE LA RESERVA"
Instituto Tecnológico de Colima
SEP
ESTUDIAR PARA PREVER
Y PREVER PARA ACTUAR
Institutos Tecnológicos
OLGA ALICIA PIMENTEL GAYTAN

ADOLFO FLORES PEDRAZA
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
ASESOR:
M.E.H. MA. ANTONIA MAGAÑA ESCOTO
VILLA DE ÁLVAREZ, COL., MARZO DE 2012
Secretaría de Educación Pública

AGRADECIMIENTOS
Damos a gracias a Dios por habernos dado la vida, por mantenernos con la mayor
salud posible para realizar todas nuestras metas y objetivos que nos propusimos y que
seguiremos poniendo a lo largo de nuestra vida.
Nuestra carrera dentro de las aulas de este Instituto Tecnológico de Colima ha

concluido, es por eso nos hemos dado la oportunidad de agradecer a todas esas
personas que nos apoyaron y que nos hicieron fuerte para terminar satisfactoriamente
nuestra carrera profesional.
Al igual damos las gracias a nuestros padres y familiares que siempre nos apoyaron a
lo largo de nuestra carrera; como también agradecemos a nuestros maestros y a
nuestra asesora MA. ANTONIA MAGAÑA ESCOTO, por lo que le damos las gracias por
su gran apoyo, por sus consejos profesionales que nos dieron y por la experiencia que
nos hicieron adquirir.
Como respuesta del gran apoyo que tuvimos de todas estas personas que
mencionamos, nos comprometemos a luchar y no dejarnos caer ante ninguna
circunstancia por más terrible que esta sea, hasta llegar ser unos grandes
profesionistas y sobre todo grandes seres humanos llevados de la mano de Dios.
Se despide sus servidores:
 Olga Alicia Pimentel Gaytan

 Adolfo Flores Pedraza
2
RESUMEN
El siguiente plan de negocios se trata de un restaurante campestre, un lugar donde se

disfrute de la buena comida y de la tranquilidad de una zona mágica y muy hermosa
como la reserva de la biosfera de la Sierra de Manantlán, el lugar específico para ubicar
el restaurante, se localiza a la altura de la comunidad de Campo 4 en el municipio de
Comala, Colima.
Con base en la demanda determinada en el estudio de mercado se procedió a

determinar el tamaño de la planta, así como todo el equipo necesario para la producción
y venta de los alimentos que ofrecerá el restaurante, pronosticar los costos, ingresos y
egresos que por consecuente se tendrán por la actividad económica del
establecimiento, además se definió el diseño y la estructura organizacional.
Lo que se puede resumir es que este proyecto se espera que sea de transcendencia y
se lleve a cabo, ya que por los estudios realizados se puede determina que existe
demanda y que es rentable por lo tanto factible de ejecutar el plan de negocios.
Restaurante campestre “LA RESERVA” pretende ser una fuente de generación de

empleos en la comunidad de Campo 4, al ser empleadores, inicialmente como pequeña
empresa, e ir creciendo al ofrecer otras actividades recreativas complementarias para
extender su mercado.
Como conclusión se puede observar que este proyecto pretende ser de gran relevancia,
ya que se cuentan con las bases fundamentales para su implementación y con el
sustento de los cinco estudios realizados: Mercado, Producción, Técnico,
Organizacional y Financiero que avalan su factibilidad.
3
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 7
I. NATURALEZA DEL PROYECTO 9

1.1 Nombre de la Empresa 10
1.2 Introducción de la Empresa 10
1.3 Descripción de la Empresa 11
1.3.1Localización 11
1.4 Visión 13
1.5 Misión 13
1.6 Valores 13
1.7 Objetivos Organizacionales 14
II. RESTAURANTE CAMPESTRE LA RESERVA 15
2.1 Ventajas Competitivas 16

2.2 Análisis de la Actividad Restaurantera 17
2.3 Análisis de la Oferta Complementaria 20
2.4 Calificaciones para Entrar en el Área 22
2.5 Actividades Complementarias del Restaurante 23
2.5.1 Ecoturismo 23
2.5.1.1 Principales Ecosistemas 24
2.5.2 Caminatas, Senderos y Atractivos 24
2.5.2.1Caminata campo cuatro-piedra de juluapan 24
2.5.2.2 Caminata campo cuatro –pozo de la peña 25
2.5.2.3 Caminata campo cuatro-los aguacates 25
2.5.2.4 Caminata del jurupiche 25
2.5.2.5 Caminata campo cuatro-las piedrotas 26
2.5.2.6 Sendero interpretativo de campo cuatro 26
2.5.2.7 La piedra de juluapan 27
4
2.5.3 Turismo de Aventura 28
2.5.3.1 Tierra 28
2.5.3.2 Aire 29
2.5.4 Turismo Rural 30
III. MERCADOTECNIA 31
3.1 Objetivos de Mercadotecnia 32
3.2 Investigación de Mercados 32
3.3 Estudio de Mercado 34
3.4 Precio 36
3.5 Comercialización 36
3.6 Frase – Slogan 37
3.7 Creación de Imagen Corporativa 37
3.8 Programa de campaña promocional 38
IV. PRODUCCIÓN 41
4.1 Objetivos de Producción 42
4.2 Especificaciones de Producción 42
4.3 Proceso de Producción 42
4.4 Características de la Tecnología 45
4.5 Equipo 45
4.6 Instalaciones 45
4.7 Materia Prima 46
4.8 Capacidad Instalada 46
V. TECNICO 49
5.1 Objetivos 50
5.2 Análisis de los Factores Básicos 50
5.2.1Factores físico-geográficos de orden interno 50
5.2.2 Factores económicos de orden externo 53
5.2.2.1 Telecomunicaciones 53
5.3 Potencialidad del terreno 56
5.4 Programa Arquitectónico 57
5.5 Características de la obra física 59
5
5.6 Diseño Arquitectónico e Ingeniería del Proyecto 60
5.6.1 Bosquejo de intenciones, distribución funcional 60
5.6.1.1 Planta de conjunto 61
5.6.1.2 Planta arquitectónica y plano de fachadas 61
5.7 Determinación de la Obra Civil y Costeo 63
VI. ORGANIZACIÓN 64
6.1 Objetivos de la Organización 65
6.2 Estructura Organizacional 65
6.3 Descripción de Puestos 66
6.4 Desarrollo de Personal 76
6.5 Administración de Sueldos y Salarios 78
VII. FINANCIEROS 79
7.1 Proyección de Inversión 80
7.2 Fuentes y Uso del Capital 83
7.3 Proyección de Egresos 98
7.4 Proyección de Ingresos 103
7.5 Punto de Equilibrio 103
7.6 Calendario de inversiones del estudio de inversión 106
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 108
BIBLIOGRAFIA 113
ANEXOS 114
1. Estudio de Mercado 115

2. Carta - Menú 131
3. Imagen Corporativa 132
4. Fotos de Maqueta 133
5. Materia prima 135
6
INTRODUCCION
El plan de negocios de una unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del
desarrollo económico o social de un determinado lugar.
Esto implica desde el punto de vista económico proponer la producción de algún bien o
servicio, con el empleo de una cierta técnica y con miras a obtener un resultado o
ventaja económica y social en beneficio de la comunidad.
Como plan de acción el plan de negocios supone la indicación de los medios necesarios
para su realización y la adecuación de esos medios a los resultados que se persiguen.
El plan de negocios es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un

problema tendiente a resolver una necesidad humana.
Este plan de negocios es un contenido metodológico conformado a su vez por varios

estudios, que en su totalidad nos sirven para determinar la factibilidad general en la
realización de un proyecto turístico que ofrecerá servicio de alimentos y bebidas.
Los estudios que integran este documento son los siguientes:

.
 Estudio de mercado.
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de
datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado.
www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/
 Estudio producción.
El proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto
para obtener los bienes y servicios a partir de insumos de insumos, y se identifica
como la transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos
mediante una determinada función de producción.
www.xuletas.es/ficha/estudio-tecnico/
7
 Estudio técnico.
El estudio técnico se basa en un análisis de la función de producción, que indica
cómo combinar los insumos y recursos utilizados por el proyecto para que se
cumpla el objetivo previsto de manera efectiva y eficiente.
evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com/.../el-
 Estudio organizacional.
Es un campo de estudio en el que se investiga el impacto que individuos, grupos
y estructuras tienen en la conducta dentro de las organizaciones, con la finalidad
de aplicar estos conocimientos a la mejora de la eficacia de tales organizaciones
es.wikipedia.org/wiki/Estudiosorganizacionales
 Estudio financiero.
El estudio financiero es una técnica o herramienta que, mediante el empleo de
métodos de estudio, permite entender y comprender el comportamiento del
pasado financiero de una entidad y conocer su capacidad de financiamiento e
inversión propia.
www.mitecnologico.com/Main/ConceptoAnalisisFinanciero
En cada parte del plan de negocios se explica de forma general la naturaleza e

importancia, así como su respectiva conclusión de factibilidad después del análisis de la
información.
8
I. NATURALEZA DEL PROYECTO
9
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa: Restaurante Campestre La Reserva
Domicilio: Campo 4, Comala, Colima.
Teléfono: (044)3125546349
E- mail: jafp_45@hotmail.com
Tamaño: Micro
1.2 INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
Esta empresa surge por INICIATIVA DE Adolfo Flores Pedraza, ya que tiene
conocimientos del lugar en donde se construirá el establecimiento, además de que
busca incrementar la afluencia de turistas hacia el área de amortiguamiento de la
reserva biosfera sierra de Manantlán, específicamente en la comunidad conocida como
campo cuatro que goza de un clima templado y es muy agradable disfrutar de este
clima y de la naturaleza que nos regala la sierra. A demás de que todo lo que se
encuentra en ese lugar es un atractivo turístico para los visitantes al municipio de
Cómala.
La idea de construir un restaurante campestre surge desde el año 2006, como parte de
un trabajo escolar en la materia de administración de la licenciatura de mismo nombre.
También se complementa la idea de este tipo de establecimiento, porque no existe el

servicio de alimentos y bebidas en el lugar donde se pretende implantar. Ya que es un
lugar alejado de la ciudad de colima, por lo cual se pensaba que no podría ser una
buena idea de negocio, pero al ver la necesidad de las personas que visitan campo
cuatro y no encuentran un lugar donde descansar y disfrutar de sus alimentos surgió la
idea de poner un restaurante.
10
1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa estará ofreciendo el servicio de restaurante, contando con un amplio

espacio para que el que visite el restaurante la reserva pueda tener una elección del
sitio que más le agrade dentro de las instalaciones así como, la renta de asadores
fuera del restaurante. (Ver carta de menú en anexos).
Los precios que estarán en las cartas de menú serán muy accesibles, pero sin olvidar
que se está dando un servicio de calidad, apegada a las normas existentes para las
actividades de los restaurantes y entre los alimentos típicos de la región se podrá
disfrutar de las deliciosas tortillas de maíz hechas a mano, diferentes cortes de carne,
o si lo desean unos mariscos al gusto y para terminar un delicioso postre, ya sea un
arroz de leche, gelatinas, flanes, pasteles y jericallas, todos hechos en la región.
1.3.1 Localización.
Campo Cuatro (Cerro Jurupiche) se encuentran situado al Suroeste del municipio de

Comala. Su localización geográfica es entre los paralelos 19/20’ y 19/25’ latitud Norte y
los meridianos 103/55’ y 103/49'. (Ver mapa 1).
El ejido “Campo Cuatro” posee una superficie de 1,298 hectáreas .Limita al Norte con
los ejidos de “Lagunitas” y “Zacualpan, y al Sur con el ejido de “Juluapan”. (Ver mapa 2)
11
MAPA 1.- Macro localización del Ejido “Campo Cuatro”.
MAPA 2.- Micro localización del Ejido “Campo Cuatro”.
Campo Cuatro. FUENTE: Universidad de Guadalajara. Departamento de

Ecología y Recursos Naturales (IMECBIO). “Áreas y sitios de visita pública
en Cerro Grande”. (2000) Pág. 11.
12
1.4 VISIÓN
Darnos a conocer en el ambiente restaurantero como la primera empresa líder en

servicios prestados en zonas de conservación y escalar a base de esfuerzos y mediante
el uso de estrategias a posicionarnos como la empresa líder en ofrecer servicios dentro
de la zona de conservación de la reserva biosfera sierra de Manantlán.
1.5 MISIÓN
Otorgar a nuestros clientes un excelente servicio y calidad dentro de los productos que
ofrece el restaurante campestre “LA RESERVA”, para lograr la consolidación en la
preferencia de los clientes que visiten el restaurante.
1.6 VALORES
El restaurante campestre “LA RESERVA” va estar trabajando bajo un sistema de

responsabilidad tanto con los visitantes y el medio en el que se va estar desarrollando
las actividades para el buen funcionamiento.
Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitar redundar en procesos y procedimientos,
cuidar los mas pequeños detalles, para lograr un producto Excelente.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se

ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser
consientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a
medias, ni pretextos para ocultar los errores.
Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de

nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien
cumplido.
Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como
propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como
deseamos sean hechas para nosotros.
13
1.7 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
*Ser un restaurante campestre único en por la aceptación en las personas que buscan
tener una interrelación con el medio ambiente, prestando servicios de calidad.
*Lograr buena satisfacción de las personas que concurran al restaurante, a través de la

venta de un servicio de calidad.
*Tener rentabilidad mensual sobre el capital invertido.
* Hacer del restaurante campestre LA RESERVA una empresa sustentable con vistas a
la expansión y crecimiento en los servicios ofrecidos.
*Generar una fuente de ingreso, empleo y beneficios para la comunidad.
*Implementar un plan de acción enfocado a la atracción turística en el municipio de

Comala.
14
II. RESTAURANTE CAMPESTRE LA
RESERVA
15
2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS
Lo esencial de este proyecto es que no hay mucha competencia en esa región, por lo
que será una alternativa para los clientes que visiten el restaurante.
Los precios de los platillos serán accesibles para cualquier público y los precios de las
bebidas serán variables dependiendo la preparación de la misma.
El servicio de meseros, no contara con un costo obligatorio ni se le agregara como parte

de su cuenta.
Unas instalaciones amplias con un toque pueblerino harán de su visita un recuerdo

inolvidable. Así también como el patio de juegos infantiles será acondicionado para que
pueda ser visible desde el área de mesas y contaremos con supervisor de área para
que los padres de familia puedan disfrutar sus alimentos sin tener que preocuparse por
sus hijos pequeños.
El proyecto tiene contemplado un estacionamiento para 20 autos; esto se decidió al

observar la capacidad de los estacionamientos de los restaurantes que también ofrecen
el servicio de restaurante campestre
16
Tabla No. 1.- Oferta de la competencia: servicio complementario de
estacionamiento.
Restaurante Capacidad de estacionamiento
Don Luis 30
La esperanza 15
El negro bambú 30
Monte real 60
La cabaña de mi general 40
Montitlan 40
Las brasas 40
San German 60
El fundador 30
La enramada 15
Casa de piedra 15
Los portales de suchitlan 10
Campestre zona mágica 10
Pinar del chayan 30
Campestre la reserva 20
Fuente: Investigación directa.
17
2.2 ANALISIS DE LA ACTIVIDAD RESTAURANTERA, TIPO CAMPESTRE.
Mapa No. 3.- Ubicación de la oferta de restaurantes campestres.

Tabla No. 2.- Distancia – tiempo de los restaurantes campestres
RESTAURANTES DISTANCIA A PARTIR DEL TIEMPO DE RECORRIDO
CAMPESTRES ÁNGEL DE LA
INDEPENDENCIA
SAN GERMAN 10.4 KM 18 MINUTOS
LA ENRAMADA 8.5 KM 12 MINUTOS
CASA DE PIEDRA 8.5 KM 12 MINUTOS
EL FUNDADOR 6.3 KM 8 MINUTOS
LOS PORTALES DE 15 KM 25 MINUTOS
SUCHITLAN
CAMPESTRE 15.2 KM 25 MINUTOS
SUCHITLAN
ZONA MAGICA 12 KM 20 MINUTOS
PINAR DE CHAYAN 33.2 KM 31 MINUTOS
LA RESERVA 39.6 KM 1 HORA
DON LUIS 21.6 KM 30 MINUTOS
LA ESPERANZA 33.7 KM 40 MINUTOS
EL NEGRO BAMBU 31.7 KM 35 MINUTOS
MONTE REAL 33.9 KM 40 MINUTOS
LA CABAÑA DE MI 34.6 KM 45 MINUTOS
GENERAL
MONTITLAN 34.6 KM 45 MINUTOS
LAS BRASAS 18.6 KM 25 MINUTOS
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA COMPLEMENTARIA DE RESTAURANTES
CAMPESTRES
Tabla No.3.- Análisis de la oferta complementaria de restaurantes

campestres
Nombre Área estacionamiento Renta Paseo Renta Renta de Música
de para a de asadores en
niños eventos caballo lanchas vivo
1 La   
enramada
campestre
2 La parrilla   
campestre
3 Los   
naranjos
campestre
4 Campestre   
san
Germán
5 El pinar  
del chayan
suchitlán
fundador
San Martin
de los
pinos
9 Los  
portales
de
suchitlán
10 Campestre  
zona
20
mágica
11 La     
Reserva
12 Don Luis  
13 Hacienda   
La
Esperanza
14 El negro  
bambú
15 Monte real   
16 Montitlán  
17 La cabaña   
de mi
general
18 Las brasas   
21
2.4 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL AREA
Tabla No.4.- análisis FODA
FODA DEBILIDADES: FORTALEZAS:
- Falta de recursos - Propietarios del terreno donde

económicos. se planea construir el
- No se conoce el restaurante.
manejo del - Conocedores de los recursos
ecoturismo. naturales de la región.
Infraestructura limitada. - Integración comunal por
actividad productiva.
- Organización.
AMENAZAS: . Capacitación en venta y . La oferta principal de atractivos no

promoción de sus deberá ser afectada por el clima,
- Cambios
productos. siempre que sea posible.
inesperados
de clima. . La oferta principal de . Cualquier cambio de clima deberá ser
- Perdida de los atractivos no deberá ser acompañado de un producto de modo
recursos afectada por el clima, que el turista lo vea como un atractivo
naturales. siempre que sea posible. extremo y no como un obstáculo.
. Capacitación en turismo
alternativo
OPORTUNIDADES: . Organizarse en . Buscar patrocinios preferentemente

pequeños equipos de con empresas que impulsen el deporte
- Necesidad del
trabajo que compartan (Gatorade, Martí-Sportcity, Coca-Cola,
servicio
los mismos objetivos. Benotto, puede ser en especie o
- Mercado con
económicos en apoyo a los eventos
interés de . Iniciar con productos
como ciclismo de montaña).
ideas turísticos que no
innovadoras. requieran gran inversión . Obtención de los apoyos económicos
- Mayor interés (senderos, caminata, destinados a impulsar el ecoturismo
en la ecología montañismo, campismo, (estos recursos se obtienen de la
- Interés en entre otros). organización que los está
entrenamiento representando.
y diversión
cercano a la
ciudad.
22
2.5 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS DEL RESTAURANTE CAMPESTRE
LA RESERVA.
2.5.1 Ecoturismo
• Observación de Ecosistemas: Actividades de ocio realizadas en un contexto natural

cuyo fin principal es el conocer las funciones específicas de los diferentes elementos
que componen uno o varios ecosistemas.
• Observación de Fauna: Actividad recreativa,

donde el turista puede ser principiante o experto,
y consiste en presenciar la vida animal en su
hábitat natural.
• Observación de Flora: Observación e

interpretación del universo vegetal, en
cualquiera de sus manifestaciones.
Tradicionalmente se incluyen también hongos y
líquenes.
• Senderismo Interpretativo: Actividad donde el visitante transita a pie o en un

transporte no motorizado, por un camino a campo traviesa predefinido y equipado con
cédulas de información, señalamientos y/o guiados por intérpretes de la naturaleza,
cuyo fin específico es el conocimiento de un medio natural. Los recorridos son
generalmente de corta duración y de orientación educativa.
23
2.5.1.1 Principales Ecosistemas
 Flora
La superficie con vegetación natural está compuesta por selva baja con especies
caducifolias, bosque con especies latofoliadas y asociaciones especiales de
vegetación con materiales subinermes: nogal, cobano, parota, higuera, rosamorada,
primavera, tepemezquite, huizache, guasima, ciprés, fresno, pino; en frutales, el
mango, ciruelo, guamúchil, nance, chico zapote y mamey.
 Fauna.
Se encuentran mamíferos como: Venado, zorra, coyote, tejón, mapache,

tlacuache, jabalí; roedores como: Ardilla, tesmo y tuza; en aves: Paloma, torcaza,
codorniz, urraca, chachalaca, pájaro carpintero, churio, ticus, zopilote, tecolote,
gavilán, quelele, perico, tapa camino y calandria.
2.5.2 Caminatas, Senderos y Atractivos:
2.5.2.1 Caminata Campo Cuatro-Piedra de Juluapan
A 6 Km. aproximadamente de la población de Campo Cuatro, ascendiendo hacia el

Cerro de Jurupiche, conocido localmente como Cerro de Juripichi y siguiendo una
vereda se llega hasta una roca llamada la Piedra de Juluapan. A lo largo del recorrido
de aproximadamente dos horas, se puede apreciar el bosque de encino, bosque
tropical caducifolio y otateras. Este recorrido de aproximadamente 12 kilómetros,
ofrece al visitante oportunidades para la valoración de la flora y la fauna de esta
porción de la Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán, que incluyen plantas con
una diversidad de uso por la gente local, entre las que sobresalen especies como el
otate, utilizado en las artesanías y en la construcción de viviendas. En cuanto a la
fauna se encuentran especies como: venado cola blanca, jabalí, puma, zorra gris,
armadillo, etc. El lugar es propicio para la observación de aves muy de mañana.
24
2.5.2.2 Caminata Campo Cuatro-Pozo de la Peña
Saliendo de la comunidad de Campo Cuatro en dirección a Campo uno, se encuentra

un camino de herradura que nos conduce a una cañada de bosque tropical caducifolio
y subcaducifolio. Después de un recorrido de dos horas a paso lento, y luego de haber
subido una pendiente, nos encontramos con el Pozo de la Peña. El recorrido en si es
para buena condición física, ya que hay pendientes muy pronunciadas.
2.5.2.3 Caminata Campo Cuatro- Los Aguacates
Hacia el oeste de la comunidad inicia una vereda que conduce a través de un bosque
de encino, el recorrido es agradable ya que durante la mayor parte del tiempo es bajo
la sombra de los encinos. Se puede apreciar una variedad de especies de aves, y una
buena vista del poblado. El trayecto tiene aproximadamente 2 Km. de longitud, y se
recorre en dos horas.
2.5.2.4 Caminata del Jurupiche
Desde la comunidad de Campo cuatro se aprecia el Cerro del Jurupiche, conocido

localmente como Jurumpiche, al cual se tiene acceso por la parte suroeste de la
comunidad a partir del vivero. Ahí comienza una pequeña vereda que lleva a la punta
del Cerro, en donde se encuentran las antenas de radiocomunicación y de donde se
tiene una vista panorámica hacia el Valle de Colima y el Volcán de Fuego. Esta
caminata se hace en aproximadamente dos horas y recorre cerca de 1.5 kilómetros.
25
2.5.2.5 Caminata Campo Cuatro-Las Piedrotas
Antes de entrar a la población campo cuatro, viniendo de Juluapan está situado el

espacio para la caseta de vigilancia, desde este punto y en dirección Norte se
encuentra un lugar conocido como las Piedrotas, el cual al parecer fue utilizado en
tiempos de la guerra cristera por bandidos con el fin de parapetarse y protegerse de
sus perseguidores. En el lugar se encuentra infinidad de casquillos de balas de varios
calibres. A las Piedrotas se llega en aproximadamente 1 hora a lo largo de 1.5
kilómetros.
2.5.2.6 Sendero Interpretativo de Campo Cuatro
El sendero interpretativo se diseñó a partir de la caseta de vigilancia, haciendo un

recorrido alrededor del poblado. El recorrido tiene aproximadamente una longitud de
1.5 Km. Siguiendo el camino que lleva a Campo Uno, se encuentra un sitio en donde
hay plantas fosilizadas. Dejando el camino y tomando una brecha hacia el sur, nos
encontraremos en un sitio privilegiado para apreciación de la comunidad, puesto que
es uno de los pocos miradores que podemos encontrar en las inmediaciones del lugar.
El siguiente punto a visitar dentro del sendero es el vivero agroforestal del ejido.
Posteriormente hay otro sitio que también tiene fósiles pero éstos son conchas y
caracoles marinos. Luego de esto, el sendero conduce por la principal brecha de la
comunidad hasta llegar a la higuera, el cual es el sitio preferido de los habitantes para
sus reuniones, pues resulta muy agradable sentarse a la sombra de este gigantesco
árbol. Finalmente siguiendo el camino se llega nuevamente a la caseta de vigilancia,
que es donde termina el sendero.
26
2.5.2.7 La Piedra de Juluapan
La Piedra de Juluapan es un mirador excepcional donde se tiene una vista panorámica

de la vertiente sur de la cuenca del Río Juluapan y el Río Ayuquila – Armería, desde el
cual sobresale el macizo de los Picachos, y al fondo las ciudades de Colima-Villa de
Álvarez y Comala, así como la comunidad de Juluapan. La Piedra de Juluapan es,
además de un atractivo natural, un sitio que posee elementos de carácter histórico
relacionados con las andanzas y tesoros que dejó escondidos el Indio Alonso a
principios del s. XX. La Piedra de Juluapan es un atractivo turístico en donde se ha
identificado una afluencia creciente de visitantes, principalmente de la ciudad de
Colima, entre los cuales se apreció que son estudiantes exploradores y buscadores
del “tesoro” del Indio Alonso. Este tipo de visitantes arriban a la Piedra con fines
recreativos que van desde ir a comer, quedarse a acampar, y hasta explorar las
cuevas y depresiones de la Piedra. Es también utilizada para fines religiosos, ya que
se encuentra ahí una cruz de metal que fue puesta en conmemoración del V
centenario de la evangelización del nuevo mundo.
2.5.2.8 El Pozo de la Peña
Aproximadamente a 2.5 Km. de la comunidad de Campo Cuatro rumbo a Campo Uno,

se llega a la entrada de un lugar conocido como el Pozo de la Peña, en donde se
aprecia un peñasco de aproximadamente 130 metros de altura. El acceso al Pozo
tiene un cierto grado de dificultad, debido a que hay que desplazarse entre rocas
calcáreas, en algunas de las cuales se pueden apreciar conchas, caracoles y otras
especies marinas fosilizadas. Alrededor del Pozo se encuentran especies vegetales
que son características del bosque tropical caducifolio (copal, tepehuaje) y
subcaducifolio (mano de león, bonetes, parotas, pochote, cortapico, mojote, higueras).
Conforme se va descendiendo dentro del Pozo, encontramos un gran número de
especies de árboles frutales introducidas, mango, aguacate, mamey, limón, naranjo
agrio, guayabo, y prácticamente toda el área basal se encuentra cubierta de árboles
de café de más de 20 años, además de una abundante regeneración de café. En el
27
pozo confluye diversa fauna del lugar como jabalíes, tejones, venados, y una gran
diversidad de aves, entre las cuales se observan pericos, mirlas, carpinteros, urracas,
abejeros, águilas, palomas arroyeras y chachalacas. Se puede hacer caminatas desde
la comunidad de Campo Cuatro, de un día para conocer el lugar, comer en el sitio y
regresar. También existe el potencial para hacer observaciones de aves y el bosque
tropical. En el interior del pozo se puede organizar acampadas, se encuentran lugares
propicios para establecer acampadas de mínimo impacto. Por último, al pozo se puede
llegar a caballo.
2.5.3 Turismo De Aventura
2.5.3.1 Tierra
• Caminata: La forma principal de locomoción en el hombre se ha convertido en una

actividad recreativa. Esta actividad es una de las de mayor aceptación y demanda. Las
rutas o circuitos de caminata de preferencia deben estar previamente establecidas y
dosificadas de acuerdo al perfil del turista que la va a practicar (niños, jóvenes,
adultos, tercera edad, grupos pequeños o numerosos, entre otros).
• Escalada en Roca: Implica el ascenso por paredes de roca empleando manos y pies
como elemento de progresión. El uso de técnicas y equipos especializados permite el
desplazamiento seguro. Una versión contemporánea a la escalada en roca natural son
las paredes artificiales. La escalada en bloques de roca (desplazamiento horizontal
dominante) se conoce como bouldering.
• Ciclismo de Montaña: Recorrido a campo traviesa utilizando como medio una

bicicleta para todo terreno. La actividad se desarrolla sobre caminos de terracería,
brechas y veredas angostas con grados diversos de dificultad técnica y esfuerzo físico.
28
• Rappel: Técnica de descenso con cuerda fija y con auxilio de equipos y técnicas
especializadas. Se realiza generalmente en espacios abiertos y en forma vertical.
• Cabalgata: Recorridos a caballo en áreas naturales (pueden ser mulas y burros).El

objetivo central es la experiencia misma de montar y conocer sobre el manejo y
hábitos de estos animales.
2.5.3.2 Aire
• Vuelo en Parapente: Vuelo libre controlado con un paracaídas direccional

especialmente diseñado, puede durar desde
unos minutos hasta varias horas. El vuelo se
efectúa aprovechando las masas de aire
ascendentes y dinámicas de ladera. El
despegue se efectúa aprovechando la
pendiente de una colina o montaña, el
impulso inicial implica correr pendiente abajo
con el paracaídas desplegado en el piso. Se
requiere de conocimientos formales de
aerología. El aterrizaje requiere de poco
espacio.
• Vuelo en Ala Delta: Vuelo libre en un ala de material sintético con un armazón de
aluminio. El piloto dirige el vuelo con la fuerza muscular de los brazos en posición
acostada en un arnés suspendido del armazón. El vuelo se efectúa aprovechando las
masas de aire ascendentes y dinámicas de ladera. Una vez en el aire, el ala delta es
capaz de elevarse por encima de los 7,00m. De altura sobre el nivel del mar y puede
realizar recorridos de largo tiempo. El aterrizaje solicita de poco espacio. El ala puede
ser mono o biplaza.
29
2.5.4 Turismo Rural
• Fotografía Rural: Esta actividad es

de gran interés para aquellos
viajeros que gustan capturar en
imágenes las diferentes
manifestaciones culturales y paisajes
naturales del ambiente rural.
30
III. MERCADOTECNIA
31
3.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
 Analizar la infraestructura actual en sus aspectos económico y social del área

con el objeto de determinar la factibilidad de implementación del proyecto.
 Efectuar el estudio de los aspectos poblacionales que arrojen información

relevante al proyecto en relación a la actividad turística a desarrollar.
3.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Este proyecto va cubrir parte de la Reserva de Manantlán, que se encuentra en la

comunidad de Campo 4 perteneciente al Municipio de Comala, cuyo objetivo está
enfocado para ofrecer el servicio a personas que gusten de la tranquilidad de la
naturaleza y consumo de platillos regionales y antojitos mexicanos.
Las limitaciones del mercado no tomarán en cuenta las restricciones de las clases
sociales, debido a que se prestará el servicio a la persona que requiera cubrir esta de
necesidad. El servicio complacerá la necesidad de contar con un establecimiento
donde se ofrezcan desayunos y comidas. Otra peculiaridad de este restaurante es que
estará abierto para aquellas personas que soliciten eventos especiales (fiestas
infantiles, reuniones familiares, juntas de trabajo, etc.)
Parte de la singularidad de este establecimiento es que no existe gran cantidad de

restaurantes similares junto a la zona cercana a la ubicación del local, la competencia
radicará en pequeños comercios aledaños a campo 4, pequeños locales en los que se
ofrecen desayunos y comidas sin gran variedad de platillos y bebidas.
32
Dicho restaurante denominado “La Reserva” cuenta con una gran ventaja en lo que
se refiere a los desayunos y platillos típicos de la región debido a que estarán siendo
preparados por personal especializado en la realización de dichos alimentos.
La competencia reside en locales establecidos en las comunidades aledañas al

asentamiento de campo 4, las cuales son: zacualpan, juluapan, campo 6, y mixcuate.
Estos restaurantes no tienen la suficiente organización como para atender una
afluencia mayor a 20 personas porque no cuentan con la estructura organizacional, ni
con la suficiente materia prima para elaboración de alimentos.
Las comunidades que representan una competencia potencial son Mixcuate y

Zacualpan debido a que prestan el servicio de preparación y venta de pescado, y
cuentan con un horario corrido que va desde las 6:00 a.m. – 7:00 p.m. Como punto a
favor se encuentra el servicio de alumbrado y de instalación eléctrica, porque la lejanía
de estos poblados imposibilita la llegada de energía eléctrica por lo que requieren de
celdas solares que no tienen la capacidad de generar la energía necesaria para
mantener encendidos los equipos de refrigeración.
Las estructuras organizacionales de estos establecimientos se manejan bajo un

régimen familiar, y no se adaptan a las necesidades del mercado, no cuentan con
personal especializado para desarrollar una buena administración y hacer crecer el
negocio.
La comunidad de campo 4 cuenta con el cableado necesario para hacer llegar la

electricidad y suministrar la energía necesaria para hacer trabajar los equipos de
congelación.
33
3.3 ESTUDIO DE MERCADO
La población económicamente activa es de 292 650 personas y población inactiva es

164 891 personas. La población ocupada por sector de actividad según situación del
trabajo es de un total de 279 480 de la cual hombres son 167 607 y mujeres son 111
873. En Colima 13 170 personas se encuentran económicamente activa desocupada
dentro de los cuales son 7 621 hombres y 5 549 mujeres.
Actualmente dentro del área de estudio se cuenta con las siguientes tiendas
comerciales:
Tabla No.5.- Tiendas comerciales dentro del estudio de mercado

Tienda comercial Municipio
Soriana Villa de Álvarez
Bodega Aurrera Villa de Álvarez
City club Villa de Álvarez
Bodega Aurrera Cuauhtémoc
Wal-Mart Colima
Ley Colima
Sams club Colima
Mercado soriana Colima
Sears Colima
Los establecimientos de preparación y servicios de alimentos y bebidas con categoría

de restaurante campestre estudiados dentro del radio de influencia de 45 minutos son:
17 restaurantes.
La realización de este estudio de mercado nos sirvió para conocer cuál es la población
por sexo en el área de estudio y con ello hacer una aproximación de cuantos serán
34
nuestros clientes potenciales, también para saber cuál es el ingreso que tienen las
personas y con base a ello establecer una cuota accesible de acuerdo a sus
necesidades.
La extensión geográfica del mercado abarca el municipio de Villa de Álvarez, Colima,

Cuauhtémoc, Coquimatlán y Cómala. Por otro lado podría contar con la visita de los
turistas extranjeros y nacionales. La principal característica es el ambiente familiar de
los clientes, y el deseo de convivir con sus seres queridos. Las edades varían entre 6
años en adelante debido a que en una edad menor el clima no es adecuado para
ellos.
Siendo una variación de la capacidad económica entre un rango medio tomando en

cuenta el salario mínimo. Pero en cada situación va a depender del cliente el cual va
a determinar su consumo o total a pagar de acuerdo a su capacidad adquisitiva.
Las personas que comprenden el mercado potencial tendrá una aceptación favorable
a los precios por qué no tendrá tanta afectación a su economía esto se deberá a que
el costo al público de los alimentos no será tan elevado.
En cuanto a la calidad, esta se verá reflejada desde la higiene hasta la preparación de

los platillos, cada acción realizada llevara ciertas medidas que se tendrán que acatar
al cien por ciento, calidad en el trato de los trabajadores hacia los clientes y de los
mandos superiores hacia los subordinados un trato amable, distintivo y personalizado
hacen que el ambiente sea inmejorable.
Un servicio excelente y de calidez humana, que brindaremos a nuestros clientes, una

rápida entrega de sus platillos.
35
3.4 PRECIO
En cuanto a la determinación de los precios y tarifas para el presente trabajo, nos

basamos en precios que maneja la competencia y consideramos que las personas
estarán dispuestas a pagar de acuerdo a sus disposiciones económicas de la
siguiente manera:
Estacionamiento $ 10
Alimentos $ 50 p/platillo
Bebidas $ 10-12
Renta de asadores $ 30
Los precios se determinaron basados en la calidad del servicio y al monto de la

inversión, otra de las cosas que también se tomó en cuenta fue los niveles de precios
y tarifas de la competencia.
3.5 COMERCIALIZACIÓN
Para elegir como fijar los precios en la empresa se llevo a cabo comparaciones en
cuanto a gastos y costos de los productos y servicios que el Restaurante Campestre
La Reserva ofrece a los Turistas y así proporcionar a los clientes un precio justo y
adecuado a la economía de las personas y del lugar, también es importante dar a
conocer nuestra empresa por medio de la promoción y publicidad, se desarrollaran
folletos del Restaurante donde se mencione la ubicación y que beneficios, servicios y
productos ofrecemos como empresa, también se publicaran en páginas de Internet del
estado de colima, ya sean sociales o gubernamentales, así como en la Radio y TV,
para que sea conocida por todo el estado de Colima y otros municipios de los estados
de Jalisco y Michoacán.
36
3.6 FRASE – SLOGAN
“Preservar es vivir”
En estas palabras se engloba los servicios esenciales del restaurante campestre LA

RESERVA, ya que a través de ellas se invita a los habitantes y turistas a disfrutar de
los servicios que ofrece en un ambiente placentero, además de descansar en las
instalaciones en un constante contacto con la naturaleza que rodea al restaurante.
3.7 CREACIÓN DE IMAGEN CORPORATIVA
Para una mayor influencia e identificación del restaurante campestre LA RESERVA, se

diseñara un logotipo, el cual representara la diversidad de servicios que se ofrece. La
utilidad de este logotipo será para toda la promoción y publicidad del restaurante.
Descripción del logotipo: el color verde representa un ambiente de vegetación. La

sombra de las letras representa que tendrá un doble esfuerzo en el servicio para
complacer a los clientes. Están decoradas las letras porque tiene la seguridad de ser
el único restaurante campestre dentro de un área de conservación.
37
3.8 PROGRAMA DE CAMPAÑA PROMOCIONAL
Medios.
Lo medios empleados principalmente serán la radio, folletos, anuncios, carteles y

periódicos. Se emplearan estos medios de forma alterna, ya que algunas temporadas
será más efectivo utilizar algún medio que otro.
Promoción.
Los medios de promoción que se sugieren son los más viables para el proyecto a
implantar, ya que solo son los que tienen mayor alcance, frecuencia y penetración en
el mercado que se pretende captar, y son los siguientes:
Carteles sobre la Carretera: Uno de los medios de publicidad a utilizar para

comercializar el restaurante, es la implantación de carteles a pie de carretera, siendo
estos permanentes a partir de la operación del mismo, el cartel que se manejará es el
llamado “espectacular" su ubicación será en la desviación para entrar al restaurante la
reserva.
Radio: otro medio de promoción que se propone son los anuncios publicitarios en la
radio, que los cuales se sugieren, se contrata espacios en la estación local (92.5 FM).
Esta estación ofrece buena cobertura en todo el estado de colima y parte del estado
de Jalisco. Además ofrece precios bajos. Los anuncios de radio serán transmitidos por
un periodo de 15 días anteriores a su operación para informar de su próxima apertura
y en 30 días después de su operación y posteriormente por un intervalo de tiempo,
intensificándolo en temporadas altas.
Periódico: en lo que respecta a la publicidad por medio del periódico será en el diario
de mayor circulación en los municipios de cómala, Villa de Álvarez, Coquimatlán,
Colima y Coahuctemo. Se propone contratar espacios de una hoja completa una
38
semana antes de la inauguración y espacios de un cuarto de hoja durante 3 días
después de la mima.
Folletos: se mandaran hacer folletos con información de los servicios que se ofrece en
el restaurante la reserva para repartir en temporadas altas.
Volantes: se mandara hacer volantes para repartirse una semana antes de la

inauguración del restaurante. Es posible que en alguna ocasión o evento se realice
nueva mente para promociónalo.
COSTEO DE PROMOCION
Tabla No.6.- costeo de la promoción de comercialización.

CANTIDAD METODO COSTO
1cartel Espectacular $9000
50 spot Radio con 25 palabras cada spot de 10 segundos $450
100 spot Radio con 25 palabras cada spot de 10 segundos $800
7 anuncios Periódico de una hoja completa $7000
3 anuncios Periódico de ¼ de hoja $1000
200 folletos Folleto a color tamaño carta $500
1000 volantes Volantes a blanco y negro tamaño media carta $300
$19,050.00
39
Tabla No.7.- Calendarización de la proposición de comercialización.
Antes de la Inauguración Después de la

Inauguración Inauguración
Semanas
4 3 2 1 1 2 3 4
Cartel
Spot
Spot
Anuncios
Anuncios
Folletos
Volantes
40
IV. PRODUCCIÓN
41
4.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN
Elevar al máximo la productividad de la empresa

Eficientizar el proceso de producción, para evitar tener altos inventarios
en materia prima.
4.2 ESPECIFICACIONES DE PRODUCCIÓN
La producción se basa en la demanda del mercado. El proceso va estar

consolidado en la creación de un servicio de calidad, limpieza y seguridad para
lograr un equilibrio entre cliente y empresa.
4.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN

4.4
42
Descripción del proceso de producción:
1. El cliente llega al restaurante

2. El mesero da la bienvenida y asigna mesa
3. El mesero entrega el menú
4. El mesero espera unos minutos para que el cliente se entere del menú.
43
5. El mesero pregunta si están listos para pedir la orden, si están listos el mesero
toma la orden. Pero en caso de que no están listos, el mesero se espera unos
minutos más.
6. Mesero entrega la orden al barman
7. Barman recibe la orden de bebidas
8. Barman prepara pedido y entrega al mesero
9. Mesero lleva las bebidas y toma la orden de platillos
10. Mesero entrega la orden de platillos al ayudante de cocina
11. El ayudante de cocina recibe la orden y menciona al chef el pedido
12. Chef prepara los platillos y entrega al ayudante de cocina
13. Ayudante de cocina recibe los platillos e indica al mesero que los platillos están
listos.
14. Mesero recibe platillos y entrega a cliente
15. Cliente recibe la orden
16. Mesero espera unos minutos para que el cliente disfrute de su platillo
17. Cliente pide la cuenta al mesero
18. Mesero indica al cliente que en un momento se la lleva
19. Mesero entrega la orden de venta al cajero
20. El cajero recibe la orden de venta y calcula la cuenta
21. Cajero hace la señal al mesero para entregar la cuenta
22. Mesero recibe la cuenta y entrega al cliente
23. Cliente recibe la cuenta y revisa
24. Cliente paga la cuenta y entrega al mesero
25. El mesero recibe la cuenta y entrega al cajero
26. El cajero recibe el dinero y verifica si requiere cambio, si requiere cambio
entrega el cambio al mesero. En caso de que no necesite cambio; coloca el
dinero en la caja registradora
27. El mesero recibe cambio, entrega y despide al cliente
28. Cliente recibe el cambio y se retira
29. Fin del proceso
44
4.4 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGÍA
La tecnología que se estará utilizando en el restaurante es más que todo el servicio de

un sistema para llevar un control de los pedidos mediante el uso de computadora, para
que se tenga mayor control de las actividades y en un futuro poder diseñar nuevas
estrategias basadas en el historial recaudado en los sistemas computacionales.
Dentro de la producción se contara con tecnología para realizar con mayor rapidez las
actividades de la cocina pero sin descuidar la limpieza y no olvidar la calidad del
servicio.
4.5 EQUIPOS
1. Cocina industrial
2. Refrigerador industrial
3. Asador industrial
4. Equipo de computo
4.6 INSTALACIONES
Obras por realizar:
 Acondicionamiento del camino de ingreso

 Cocina-Comedor
 Baños secos
 Recepción
 Oficinas Administrativas
 Letreros de señalización
 Limpieza del terreno
 Infraestructura de servicios básicos (agua, luz)
 Caseta de vigilancia.
 Estacionamiento
45
4.7 MATERIA PRIMA
(Ver anexo no. 5)
 El combustible que se utilizara para la preparación de los platillos se contactara

a la empresa global gas, para que se encargue de suministrar el combustible
que se requiera.
4.8 CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad del restaurante campestre LA RESERVA se mediante el análisis de un

estudio de mercado, que se llevó a cabo dentro de un radio de 45 minutos tomando
como referencia la glorieta del Angel de la independencia de la avenida Pablo Silva y
J. Merced Cabrera.
46
Tabla No.8.- Capacidad de atención de comensales de los
restaurantes campestres.
Restaurante Capacidad de atención de
clientes
Don Luis 100
La esperanza 80
El negro bambú 100
Monte real 200
La cabaña de mi general 100
Montitlan 150
Las brasas 150
Campestre san German 250
El fundador 250
La enramada 150
Casa de piedra 150
Los portales de suchitlan 100
Campestre zona mágica 80
Pinar del chayan 250
Campestre la Reserva 100
47
1.- Temporada alta “Fines de semana”
Tabla No.9.- Ocupación necesaria para poder ofrecer los

servicio dentro del restaurante.
Demanda Ocupación Temporada Demanda Demanda

objetivo alta actual actual
(mes) (año)
243 81% 243 972 11664
El cual se basó en el número de clientes a los cuales se les puede ofrecer el servicio,
que son 243 clientes por fin de semana y esto a su vez al mes seria 972 clientes;
dando como resultado 11664 clientes al año.
El restaurante va tener un total de 25 juegos de equipales (para 4 personas cada

juego), por este motivo va poder atender 100 personas por día; no obstante se tendrá
en bodega otros 25 juegos de equipales para poder brindar el servicio cuando se
requiera.
En cuanto a la elaboración de platillos se tendrá la capacidad para elaborar 300

platillos para cada fin de semana; por lo cual en el almacén habrá materia prima
disponible para la preparación de acuerdo al consumo que se vaya dando durante el
día transcurrido.
48
V. TECNICO
49
5.1 OBJETIVOS
 Elaborar el esquema arquitectónico de las áreas que comprenda el proyecto,

haciéndolos atractivos para los visitantes y que a su vez vayan en pro de la
conservación de la reserva de la biosfera.
 Designación específica de las áreas de la reserva para los diferentes usos y
actividades a fin de mantener la armonía en el lugar.
5.2 ANALISIS DE LOS FACTORES BASICOS LOCALES DEL ENTORNO DEL

PROYECTO QUE FACILITAN O LIMITAN EL DESARROLLO DEL MISMO.
5.2.1.- Factores Físico-geográficos de orden interno.
Localización
 Macro.
50
 Micro.
Localización del terreno en el Ejido

Campo Cuatro
Condiciones Ambientales
 Clima.- Se estima una temperatura media anual que está entre los 18° – 22°
centígrados, teniéndose una presencia de heladas de 0-20 días por año,
pudiéndose presentar granizadas esporádicas de 0-1 durante el año,
presentándose la temporada de lluvia durante los meses de Julio – Septiembre,
predominando la neblina durante este periodo y durante los meses de
Diciembre – Marzo; el clima es propicio para el descanso y otras actividades.
51
 Topografía.- Accidentada, con laderas intermedias, con variación en la
topografía, desde plana hasta lugares pronunciados, propia para este tipo de
proyectos.
 Hidrografía.- De acuerdo con la cartografía del INEGI se encuentra dentro de la

región hidrológica número 16, río Armería - Coahuayana – o región hidrológica
reserva ecológica del Manantlán, formado por la unión de varios arroyos en la
porción sur de Jalisco, dentro del ejido se tienen descubrimientos intermitentes
temporales, encontrándose los acuíferos en rocas porosas.1
Características del terreno
 Superficie 23 hectáreas.
52
 Régimen de Propiedad
El terreno se encuentra bajo el régimen de

propiedad Ejidal.
Estando el titulo a nombre del Sr. Darío
Flores Carrillo.
Tipo y estado de camino y acceso.
Vialidad desde el entronque de la carretera de la comunidad de campo 4 se

encuentra en camino de material revestido y al ingresar al predio se encuentra
cubierto por terracería.
5.2.2.- Factores Económicos de orden externo.
5.2.2.1. Telecomunicaciones.
Radio, Televisión y Celulares.
Transportes.
Vehículo particular.
53
Tabla No.10.- Distancia – tiempo de las tiendas comerciales del
restaurante la reserva.
Plaza Distancia Tiempo
Soriana 24 Km. 40 minutos
Bodega Aurrera 24.5 Km. 45 minutos
City Club 24 Km. 40 minutes
Sam’s Club 25 Km. 50 minutes
Ley San Fernando 25.5 Km. 50 minutos
Plaza Country 25.5 Km. 50 minutos
Ley Coliman 27.5 Km. 60 minutos
Mercado Soriana 27.5 Km. 60 minutos
Wall Mart Sevilla 25 Km. 45 minutes
Wall Mart Calzada 27 Km. 75 minutos
Liverpool 27 Km. 75 minutos
54
Distancia, tiempo a las terminales de trasporte.
Tabla No.11.- Dotación De Infraestructura Social.
Terminal Distancia Tiempo
Central Foránea 32 Km. 90

minutos
Aeropuerto Buena Vista 42.5 Km. 120

minutos
Central Suburbana 27 Km. 60

minutos
Aeropuerto Playa de Oro 105.5 Km. 180

minutos
Servicios:
Energía eléctrica 1
Agua Entubada 1
55
5.3 POTENCIALIDAD DEL TERRENO.
Se cuenta con una superficie de 23 hectáreas de las cuales solo se utilizaran 12,927
M² para la construcción del restaurante; dando a espacio para la creación en un futuro
de cabañas para brindar no solo el servicio de alimentos y bebidas sino que también
de hospedaje y recreación para los clientes que tengan un gusto por la convivencia en
un medio ambiente tranquilo y agradable.
Una de las ventajas que tiene el terreno para ofrecer más servicios a los clientes es el
contar con un buen servicio de agua y bastante espacio para crear nuevas ideas para
mejorar el servicio de alimentos y bebidas que ofrecerá el restaurante campestre la
reserva.
56
5.4 PROGRAMA ARQUITECTONICO.
Tabla No.12.- Diseño del programa arquitectónico.
Espacio Cubierto Semi-descubierto Descubierto M²
Restaurante
Comensales int. * 315.00
Sanitario * 12.77
Cocina * 152.24
Empleados * 20.55
Sub - Total 500.56
Comensales ext. * 109.56
Estacionamiento * 611.92
Áreas Verdes Int * 100.00
Sub -Total 1,322.04
Áreas Verdes ext * 11,604.96
TOTAL 12,927.00
57
Accidentes topográficos y Curvas de nivel.
58
Límites y colindancias del terreno.
5.5 CARACTERISTICAS DE LA OBRA FISICA.
Con el propósito de conservar la identidad de la zona campo cuatro y la reserva de la

biosfera, se proponen edificaciones campestres construidas con un estilo regionalista,
que va de acuerdo con las características formales de la zona: techos inclinados a dos
aguas y formas básicas cuadrangulares; y por el uso de los materiales de la región
como la madera y piedra laja. Con procesos constructivos de acuerdo al uso de estos
materiales.
59
5.6 DISEÑO ARQUITECTONICO Y DE INGENIERIA DE PROYECTO.
5.6.1.- Bosquejo de intenciones, distribución funcional (Zonificación).
60
5.6.1.1. Planta de Conjunto.
+9.00 +9.00
+6.00
+4.00 +4.00
+3.00
+2.15
±0.00 ±0.00
1.90 16.63 10.45

28.98
CORTE LONGITUDINAL X-X ESC 1:50
5.6.1.2 Planta Arquitectónica y Plano de Fachadas.
1
1.5
7.1
7
9 Y
8.3
6.6
4
Cocción
0
Servicio 1.5
Preparación de
Alimentos
3
4.8
Acceso
X Cocina Fría Almacén
Entrega
Lavado&Secado
8.05
de Losa
Área Verde
Empleados
Locker´s
6.05
Acceso
2
3.8
9.9
Principal
9
Acceso
58 0
.20 4.9
5.85
6.33
PLANTA ARQUITECTÓNICA ESC 1:50
61
62
5.7 DETERMINACION DE LA OBRA CIVIL Y SU COSTEO.
Tabla No.13.- PRESUPUESTO PROYECTO ”LA RESERVA”
DESCRIPCION UNIDAD COSTO
Terreno 1 $1,292,700.00
Construcción:
Mano de obra 4 $100,000
Emparejamiento $10,000
Limpieza del área $17,500
Cemento 5 ton $10,500
Arena 18 metros cúbicos $4,200
Grava 12 metros cúbicos $2,800
Bloques 5000 $20,000
Madera $60,000
TOTAL $ 225,000
63
VI. ORGANIZACIÓN
64
6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
 Consolidar el equipo de trabajo

 Mantener una capacitación en todos los niveles que comprende el restaurante
campestre LA RESERVA y poder lograr un servicio de calidad.
6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Cabe mencionar que participarán 5 personas que llevarán a cabo las funciones
principales de la empresa, para ser administrada, las demás personas que
laborarán serán los que se encarguen de la cocina y servir a la clientela.
Director
General
Jefe de Rec. Jefe de Jefe de Jefe de

Humanos Mercadotecnia Producción Finanzas
Capit De
Chef Bar-man
Meseros
Auxiliares De
Meseros (3)
Cocina (2)
65
6.3 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Tabla No.14.- descripción de puesto (Jefe de finanzas).
I-Identificación del puesto
Titulo del puesto Jefe de Finanzas
Puesto al que reporta Director General
Puestos que le reportan directamente
Jefe de Mercadotecnia, Jefe de Producción
División/dirección a la que pertenece
Área Financiera
II- Objetivo del puesto
Objetivo Determinar en qué se debe invertir, como se van a financiar las

inversiones, y como se deben combinar esas dos funciones.
Financiamientos e inversiones, contabilidad y control, pronostico
y planeación a largo plazo, fijación de precios y otras funciones
III-Resultados esperados y actividades
Tiempo % Resultado esperado Actividades
60% Maximizar el uso de los -Hacer presupuesto de que proveedor nos

recursos materiales y humanos da mejores precios
de la empresa.
- Hacer un reporte del material que se
necesita urgentemente para la producción
- Refinanciar las deudas
- Estar al tanto de todas las operaciones

económicas de las empresas
20% Presentar proyectos a la - La asignación eficiente de fondos dentro

gerencia para que esta de la organización
apruebe los recursos
necesarios para ejecutar - La obtención de fondos en términos más
óptimamente las tareas favorables posibles
productivas
- Adquisición de financiamiento
66
10% Determinar los requerimientos - Determinación de la estructura de capital
de compra de materiales y
repuestos para mantenimiento -Determinación de la estructura de activos
de la empresa
- Evaluación de la posición financiera de

la empresa
10% Rendir cuenta de sus - Entregar un análisis de ventas y

gestiones y gastos conforme lo compras mensual
requieran sus superiores en la
Empresa. - Entregar un análisis de datos
financieros mensual
IV. Conocimientos requeridos por el puesto
Conocimiento Nivel de desarrollo Importancia
Manejo de Software contables 5 1
Reporteo de finanzas 5 1
5 2
Planeación financiera
5 2
Planeación fiscal
5 3
Administración de factoraje
6 1
Contabilidad de costos
6 3
Control presupuestal
V. Otros requerimientos
Escolaridad Lic. Contaduría, Administración, Economía
Idiomas Conocimiento del idioma inglés hablado y

escrito 100%
Experiencia Experiencia de 2 años en gerencias

administrativa, contaduría o económica.
67
Tabla No.15.- descripción de puesto (Director general).
Titulo del puesto Director General
Puesto al que reporta Socios
Los demás departamentos
Área Administrativa
Objetivo Coordinar con los Gerentes de Área y demás dirigentes de la

empresa, la formulación de políticas, objetivos, estrategias, metas
corporativas y cursos alternativos de acción en el corto, mediano y
largo plazo
60% Mantener un alto conocimiento del -Estudios de mercado de competencia

mercado y evaluar las tendencias de
los factores externos a la - Evaluaciones de factores externos que
organización que puedan incidir en afecte a al empresa
sus planes y metas.
- Crear metas de la organización
- Resolver los asuntos cuya tramitación

sea exclusiva de su competencia
20% Analizar, evaluar y aprobar los - Formular el programa de trabajo de la

planes y programas de trabajo de las Dirección General, a fin de prever los
gerencias del área, supervisar y recursos necesarios para su eficaz
controlar su cumplimiento y velar funcionamiento
porque se ajusten a las políticas
generales y objetivos planteados por - Administrar los recursos humanos,
la Empresa. materiales, tecnológicos y financieros a su
cargo
- Planear, organizar y dirigir las metas y

objetivos, a fin de evaluar el desempeño
de las funciones de las unidades a su
cargo
68
10% Orientar y apoyar a sus - Explicar a los jefes de área cuales son
colaboradores sobre los aspectos los objetivos de su área de trabajo
técnicos y administrativos requeridos
para el cumplimiento de los objetivos - Entregar a cada área de trabajo un
previstos. organigrama de la empresa para que los
trabajadores sepan con quien dirigirse
- Evaluar el cumplimiento de los objetivos

previstos
10% Mantener informado a su personal - Entregar por escrito a cada

sobre las decisiones y asuntos departamento las actividades que hay que
relacionados con las áreas a su realizar en su área de trabajo
cargo, tanto a nivel general de la
empresa como a nivel específico - Avisar a cada área de algún cambio
importante en su área de trabajo
Conocimientos gestión 6 1
financiera
Capacidad de dirección 7 1
Experiencia en Asesoría y 6 2
Consultoría de Empresas
Conocimiento en 6 2
Administración
Conocimiento de programa de 5 1
OFFICE
Escolaridad Título Profesional de Economista, Administrador

de Empresas
Idiomas Conocimiento del idioma inglés hablado y escrito

100%
Experiencia Experiencia mínima de 5 años tipo empresarial

y/o gerenciamiento de empresas
69
Tabla No.16.- descripción de puesto (Jefe de mercadotecnia).
Titulo del puesto Jefe de Mercadotecnia
Jefe de producción y finanzas
Publicidad
Objetivo Coordinar todas las áreas componentes de la mercadotecnia

buscando siempre nuevas opciones de mercado y
posicionamiento de la empresa.
60% Calcular la demanda y - Realizar un pronóstico preciso para la

pronosticar las ventas compra de materia prima
- Preparar planes y presupuestos de

ventas
- Establecer metas y objetivos
- Realizar un estudio de mercado
20% Delimitar el territorio - Establecer las cuotas de ventas
- Definir los estándares de desempeño
10% Determinar el tamaño y la - Encontrar y cultivar a nuevos clientes

estructura de la fuerza de
ventas - Comunicar información sobre los
productos y servicios que ofrece la
compañía
- Llevar a cabo la investigación de

mercado y el trabajo de inteligencia
70
10% Monitorear el departamento - Hacer un listado de actividades a
realizar y estar checando el cumplimiento
de cada una de ellas
- Elaborar y presentar las propuestas de

normas, políticas y proyectos que mejoren
y optimicen la operación
- Realizar estudios de viabilidad,

compatibilidad y rentabilidad para apoyar
la toma de decisiones
Elaborar cotizaciones y 6 1
seleccionar los canales de
distribución
Desarrollar programas de 6 1
servicio al cliente
Elaborar proyecciones 5 2
comerciales y financieras
Desarrollar programas 5 2
promociónales
Analizar las fluctuaciones 6 3

cambiarias
Conocer las alternativas de 6 1

inversión en los mercados
futuros
Estar plenamente identificado 5 3

con su crecimiento personal y
profesional
Escolaridad Licenciatura en Mercadotecnia o Administración

de Empresas
Idiomas Conocimiento del idioma inglés hablado y

escrito 100%
Experiencia Experiencia de 5 años experiencia en

empresas de servicios
71
Tabla No.17.- descripción de puesto (Jefe de producción).
Titulo del puesto Jefe de Producción
Objetivo Establecer metas operativas de los sistemas de producción:

entregar un producto de calidad suprema, a tiempo cada vez y al
menor costo posible, o en resumen, calidad, tiempo y costo
combinado.
30% Planificación de la producción. - Pronosticar demanda futura.
- Calcular el nivel de los factores

necesarios.
20% Control de la producción - Programar el trabajo, dando

instrucciones necesarias a distintos
trabajadores.
- Dar instrucciones a distintos empleados.
- Supervisar el trabajo.
20% Análisis de métodos - Métodos alternativos de producción con

el fin de determinar el más eficaz y
económico.
15% Análisis de materia prima - Medir la calidad y cantidad de Materia

Prima utilizada fin de ser eficientes en su
uso.
15% Control de inventarios - Revisar contantemente los insumos.
72
CONOCIMIENTO Nivel de desarrollo Importancia
sistemas de calidad, de
productividad y de medio 5 1
ambiente
organización, gestión y
conducción de equipos de 4 1
persona
gestión de la producción 4 2
Ingles 3 2
Escolaridad Licenciatura (Económico-Administrativo)
Idiomas Ingles: 50%
Experiencia Completo conocimiento del área.
73
Tabla No.18.- descripción de puesto (Jefe de recursos humanos).
Titulo del puesto Jefe de Recurso Humanos
Puesto al que reporta Gerente General
Objetivo Reclutar y seleccionar a personas que cuenten con el perfil

adecuado para cubrir una vacante dentro de la empresa
mediante un proceso eficiente de reclutamiento y selección.
60% Cubrimiento de vacantes - Elabora el perfil sobre los requisitos

mediante la utilización de necesitados
técnicas como la entrevista,
exámenes psicométricos, - Publicar el perfil solicitado de la vacante
médicos.
- Obtener los candidatos óptimos para
realizar pruebas óptimas y selectivas
para elegir a los candidatos a ocupar la
vacante.
- Realiza exámenes psicométricos,

médicos y socioeconómicos para la
selección del candidato a cubrir la
vacante.
20% Actualizar al personal - Capacitaciones
- Trabajo en equipo
20% Ambiente de trabajo agradable - Motivación en equipo
- Realizar sociograma, analizarlos y

buscar soluciones a problemas.
74
- Interactuar entre patrón-trabajador.
Proceso de reclutamiento y 5 1
selección.
Saber formular preguntas para 5 1

las entrevistas que realiza a
las personas que quieren
cubrir una vacante.
Método de evaluación de 4 2
SSESSMENT CENTER
Saber identificar los perfiles 4 2

deseados para cubrir una
vacante.
Conocimiento del programa 3 3

SAP (sistema interno de
inventarios, altas y bajas)
Conocimiento de programa de 3 1
OFFICE
Conocimiento del programa 4 3

SAIT (monitoreo de vacantes
en toda la empresa)
Escolaridad Licenciatura en administración con especialidad

en Recursos Humanos
Idiomas Ingles: 50%
Experiencia Completo conocimiento del área.
75
6.4 DESARROLLO DE PERSONAL.
PLAN DE CRECIMIENTO DE PERSONAL DEL RESTAURANTE LA RESERVA

DE CAMPO 4
Debido a que ninguna organización, por excelente que sea su producto o servicio,
puede operar de manera autónoma; lo ideal es tener un equilibrio armónico entre los
objetivos de la empresa y de los integrantes de la organización. Lo anterior, puede
parecer una tarea difícil, pero en realidad es muy sencilla.
Es por esta razón, que es vital contemplar y elaborar un programa de crecimiento

personal dentro de la Planeación Estratégica de Dirección, que permita el desarrollo
conjunto de los objetivos de la compañía y de sus integrantes (autorrealización).
Este tipo de programas, además de garantizar al personal ideal para cada una de las
áreas funcionales de la compañía, brinda la oportunidad de elevar la lealtad, fidelidad
y compromiso de los empleados; además permite canalizar mejor los esfuerzos de
capacitación (menor costo de inversión y mayor asertividad), reducir la rotación de
personal y contribuye de manera trascendental en la creación de una Cultura
Organizacional, que determina la imagen y personalidad de la empresa al interior
(integrantes de la organización) y al exterior (clientes y/o proveedores).
El primer eslabón del éxito empresarial, es la imagen que tienen sus integrantes de
ella; se llama proyección y es vital, para el logro de sus metas. Cualquier compañía,
que no tenga contemplado el desarrollo de su capital humano, tendrá un crecimiento
limitado.
PASOS PARA SU IMPLEMENTACION
Primer Etapa: El inicio de la Búsqueda
El primer factor que contribuye al éxito de este programa, es un adecuado sistema de

selección del capital humano, que logre identificar las necesidades de una
organización en funciones específicas de un puesto y el perfil del individuo que las
76
cubra. Con esto nos referimos, a tener un departamento de RH o un proceso de
selección de personal que permita asegurar que el perfil sea cubierto de manera
idónea.
Una vez cubierto el perfil, se debe poseer un excelente proceso de depuración, en

este sentido, deben de trabajar de manera conjunta el responsable del área a ser
cubierta (quien, califica las habilidades operativas) y el jefe de la administración de los
recursos (quien evalúa las actitudes y posibilidades de crecimiento).
Segunda Etapa: Cómo y Hasta Donde Llegar
El objetivo en primera instancia de un programa de crecimiento, es la administración

del desempeño o performance, que consiste en que los individuos o integrantes de la
organización conozcan muy bien cuáles son los objetivos y metas que tienen que
cumplir y el grado en que los planes, proyectos y actividades los llevarán a alcanzar o
inclusive superar esta expectativa.
El paso a seguir, consiste en comunicar de manera clara, breve y sencilla; lo que se

espera de ellos y los parámetros que se utilizarán para medirlos. Se pueden aplicar
diversas técnicas para el establecimiento de objetivos como la técnica SMART
(específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con tiempo para lograrlos); para
medirlos se pueden utilizar matrices de impacto por importancia y urgencia, ejemplo:
matriz importante vs urgente = desarrollo y atención de prioridades.
Lo anterior, con la intención de siempre tener la atención de los individuos sobre una
meta en tiempo y forma; en la gran mayoría de las empresas, las personas no saben
cuáles son sus objetivos personales y laborales; lo que los lleva a perder importancia
en las actividades diarias.
Tercera Etapa: Hacia El Frente
Implica determinar de manera coordinada y conjunta (Gerencia y Empleados); que es

lo que se requerirá para lograr el desempeño óptimo de su trabajo, es decir, las
herramientas y recursos necesarios para ello. Comúnmente, las empresas otorgan
estos, y el empleado debe ingeniárselas para cumplir sus expectativas, o bien, el
77
material es demasiado; en ambos casos el resultado es el mismo: desgaste de
recursos. Por ello, la definición conjunta es vital.
El tercer paso, consiste brindar apoyos de capacitación continua, que es de suma

importancia, pues, existe una cultura en las empresas de no invertir en su personal (no
solo laboral, sino humanamente) y por parte de los empleados la falta de iniciativa.
Debido a lo anterior, es tácito considerar este punto, como coyuntural; se debe crear
un plan de capacitación operativa y personal.
Cuarta Etapa: ¿Hacia dónde vamos?
Una sugerencia para un plan de crecimiento exitoso, consistirá en establecer metas

graduales en el tiempo, al corto, mediano y largo plazo. Es muy importante, que el
avance sea tangible y sobretodo medible; por ello, no deberemos perder de vista que
las metas sean consecutivas, es decir, que al cubrirse una, se tenga derecho a
continuar con la siguiente, a lo cual llamaremos seriación de objetivos y prerrequisitos
de crecimiento.
Para lo anterior, se deberá llevar a cabo una sesión formal de evaluación en cada
periodo, en ella gerencia y colaboradores evaluarán el grado de satisfacción de las
metas, evaluarán las variables de éxito, de riesgo y mejora, generando planes de
acción y darán una calificación. Se determinará que se tendrá que hacer para mejorar
el desempeño y la consecución de metas para facilitar su cumplimiento y completar el
ciclo de crecimiento específico.
6.5 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS
Una cosa en general que va a manejar el restaurante campestre la reserva es otorgar

prestaciones superiores a las de ley, dar primas de producción, incentivos por
puntualidad, todo esto para lograr tener un clima organizacional favorable para el buen
funcionamiento del restaurante.
78
VII. FINANCIERO
79
7.1 PROYECCIÓN DE INVERSION
Para realizar la proyección de inversiones se presenta la siguiente información.
a) El terreno que se pretende adquirir para la instalación de planta, tiene una

superficie de 12 927 por $100m2. Teniendo un costo de $1, 292,700.
b) Activo fijo de producción:
Tabla No.19.- Activos fijos de producción
CANTIDAD EQUIPO PRECIO COSTO

UNITARIO TOTAL
1 Cocina industrial $38,000 $38,000
1 asador industrial $1,899 $1,899
1 Refrigerador $7,778 $7,778

industrial
4 Sanitarios $2,300 $9,200
4 Lavamanos $524 $2,096
20 Lámparas $135 $2,700
10 Lámparas solares $238 $2,380
75 Manteles $50 $3,750
300 Cristalería $6 $1,800
300 Loza $20 $6,000
300 Cubiertos $3 $900
Total $76,503
80
Tabla No.20.- Activos fijos de oficina y ventas
CANTIDAD EQUIPO PRECIO COSTO

UNITARIO TOTAL
50 Equipales $2,500 $125,000
1 Equipo de audio $30,000 $30,000
2 computadora $6,000 $12,000
1 Camioneta $92,500 $92,500
juegos
1 infantiles(rústicos) $5,000 $5,000
Total $264,500
c) La inversión en activos diferidos contempla la ingeniería del proyecto, la

supervisión y la administración del mismo cuyo costo es del 3% sobre la
inversión total. (exceptuando lógicamente el activo diferido).
d) Obra civil
Tabla No.21.- Proyección de la obra civil
Construcción:
Albañiles 4 $100,000
Emparejamiento $10,000
Limpieza del área $17,500
81
Cemento 5 ton $10,500
Arena 3 viajes $4,200
Grava 2 viajes $2,800
Bloques 5000 $20,000
Madera $60,000
Total $225,000
Tabla No.22.- Protección de inversiones considerando la

depreciación, amortización y valor de salvamento.
Valor
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 salvamento
Inversiones fijas:
Terreno $1,292,700 $1,292,700
Obra civil $225,000 $11,250 $11,250 $11,250 $11,250 $11,250 $168,750
Equipo de trabajo $76,503 $6,120 $6,120 $6,120 $6,120 $6,120 $45,902
Equipo de oficina $172,000 $17,200 $17,200 $17,200 $17,200 $17,200 $86,000
Vehículos $92,500 $18,500 $18,500 $18,500 $18,500 $18,500 $0
$1,858,703 $53,070 $53,070 $53,070 $53,070 $53,070 $1,593,352
Inversiones
diferidas:
Ing. Del proyecto $55,761 $5,576 $5,576 $5,576 $5,576 $5,576 $27,881
Total $1,914,464 $58,646 $58,646 $58,646 $58,646 $58,646 $1,621,232
82
NOTA: se considera para la depreciación el 8% en equipo de producción (eq. de trabajo), 20%
en vehículos, equipo de oficina 10%, obra civil (construcción) 5%, para la amortización se
considera a la inversión diferida con el 10%.
7.2 FUENTES Y USO DE CAPITAL
Tabla No.23.- Fuentes y uso de capital
DESTINO FUENTES
SOCIOS BANCO
Terreno $1,292,700
obra civil $225,000
equipo de trabajo $30,601 $45,902
equipo de oficina $172,000
Vehículos $92,500
Ing. Del proyecto $55,761
TOTAL $1,323,301 $591,163
83
NOTA: el crédito de financiamiento contratado en FIRA a través de Banorte, a una tasa
preferencial fija del 12% anual sobre saldos insolutos de pagos, en el formato de pagos totales
iguales.
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
1,067
Tabla No.24.-Amortizacion del primer préstamo del

crédito de financiamiento.
Mes Interés Amortización Pagos Saldo
45,466
1 546 521 1,067 44,944
2 674 393 1,067 44,552
3 668 399 1,067 44,153
4 662 405 1,067 43,748
5 656 411 1,067 43,337
6 650 417 1,067 42,920
7 644 423 1,067 42,497
8 637 430 1,067 42,068
9 631 436 1,067 41,632
10 624 443 1,067 41,189
11 618 449 1,067 40,740
12 611 456 1,067 40,284
13 604 463 1,067 39,821
14 597 470 1,067 39,352
15 590 477 1,067 38,875
16 583 484 1,067 38,391
17 576 491 1,067 37,900
18 569 498 1,067 37,402
19 561 506 1,067 36,896
20 553 514 1,067 36,382
21 546 521 1,067 35,861
22 538 529 1,067 35,332
23 530 537 1,067 34,795
24 522 545 1,067 34,250
25 514 553 1,067 33,696
26 505 562 1,067 33,135
27 497 570 1,067 32,565
28 488 579 1,067 31,986
29 480 587 1,067 31,399
84
30 471 596 1,067 30,803
31 462 605 1,067 30,198
32 453 614 1,067 29,584
33 444 623 1,067 28,961
34 434 633 1,067 28,328
35 425 642 1,067 27,686
36 415 652 1,067 27,034
37 406 661 1,067 26,373
38 396 671 1,067 25,701
39 386 681 1,067 25,020
40 375 692 1,067 24,328
41 365 702 1,067 23,626
42 354 713 1,067 22,914
43 344 723 1,067 22,190
44 333 734 1,067 21,456
45 322 745 1,067 20,711
46 311 756 1,067 19,955
47 299 768 1,067 19,187
48 288 779 1,067 18,408
49 276 791 1,067 17,617
50 264 803 1,067 16,814
51 252 815 1,067 15,999
52 240 827 1,067 15,172
53 228 839 1,067 14,333
54 215 852 1,067 13,481
55 202 865 1,067 12,616
56 189 878 1,067 11,738
57 176 891 1,067 10,847
58 163 904 1,067 9,943
59 149 918 1,067 9,025
60 135 9,025 9,160 0
85
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
1,067
Tabla No.25.-Amortizacion del segundo préstamo del

45,466
1 546 521 1,067 44,944
2 674 393 1,067 44,552
3 668 399 1,067 44,153
4 662 405 1,067 43,748
5 656 411 1,067 43,337
6 650 417 1,067 42,920
7 644 423 1,067 42,497
8 637 430 1,067 42,068
9 631 436 1,067 41,632
10 624 443 1,067 41,189
11 618 449 1,067 40,740
12 611 456 1,067 40,284
13 604 463 1,067 39,821
14 597 470 1,067 39,352
15 590 477 1,067 38,875
16 583 484 1,067 38,391
17 576 491 1,067 37,900
18 569 498 1,067 37,402
19 561 506 1,067 36,896
20 553 514 1,067 36,382
21 546 521 1,067 35,861
22 538 529 1,067 35,332
23 530 537 1,067 34,795
24 522 545 1,067 34,250
25 514 553 1,067 33,696
26 505 562 1,067 33,135
27 497 570 1,067 32,565
28 488 579 1,067 31,986
29 480 587 1,067 31,399
30 471 596 1,067 30,803
31 462 605 1,067 30,198
32 453 614 1,067 29,584
33 444 623 1,067 28,961
86
34 434 633 1,067 28,328
35 425 642 1,067 27,686
36 415 652 1,067 27,034
37 406 661 1,067 26,373
38 396 671 1,067 25,701
39 386 681 1,067 25,020
40 375 692 1,067 24,328
41 365 702 1,067 23,626
42 354 713 1,067 22,914
43 344 723 1,067 22,190
44 333 734 1,067 21,456
45 322 745 1,067 20,711
46 311 756 1,067 19,955
47 299 768 1,067 19,187
48 288 779 1,067 18,408
49 276 791 1,067 17,617
50 264 803 1,067 16,814
51 252 815 1,067 15,999
52 240 827 1,067 15,172
53 228 839 1,067 14,333
54 215 852 1,067 13,481
55 202 865 1,067 12,616
56 189 878 1,067 11,738
57 176 891 1,067 10,847
58 163 904 1,067 9,943
59 149 918 1,067 9,025
60 135 9,025 9,160 0
87
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
1,067
Tabla No.26.-Amortizacion del tercer préstamo del

45,466
1 546 521 1,067 44,944
2 674 393 1,067 44,552
3 668 399 1,067 44,153
4 662 405 1,067 43,748
5 656 411 1,067 43,337
6 650 417 1,067 42,920
7 644 423 1,067 42,497
8 637 430 1,067 42,068
9 631 436 1,067 41,632
10 624 443 1,067 41,189
11 618 449 1,067 40,740
12 611 456 1,067 40,284
13 604 463 1,067 39,821
14 597 470 1,067 39,352
15 590 477 1,067 38,875
16 583 484 1,067 38,391
17 576 491 1,067 37,900
18 569 498 1,067 37,402
19 561 506 1,067 36,896
20 553 514 1,067 36,382
21 546 521 1,067 35,861
22 538 529 1,067 35,332
23 530 537 1,067 34,795
24 522 545 1,067 34,250
25 514 553 1,067 33,696
26 505 562 1,067 33,135
27 497 570 1,067 32,565
28 488 579 1,067 31,986
29 480 587 1,067 31,399
30 471 596 1,067 30,803
31 462 605 1,067 30,198
32 453 614 1,067 29,584
33 444 623 1,067 28,961
88
34 434 633 1,067 28,328
35 425 642 1,067 27,686
36 415 652 1,067 27,034
37 406 661 1,067 26,373
38 396 671 1,067 25,701
39 386 681 1,067 25,020
40 375 692 1,067 24,328
41 365 702 1,067 23,626
42 354 713 1,067 22,914
43 344 723 1,067 22,190
44 333 734 1,067 21,456
45 322 745 1,067 20,711
46 311 756 1,067 19,955
47 299 768 1,067 19,187
48 288 779 1,067 18,408
49 276 791 1,067 17,617
50 264 803 1,067 16,814
51 252 815 1,067 15,999
52 240 827 1,067 15,172
53 228 839 1,067 14,333
54 215 852 1,067 13,481
55 202 865 1,067 12,616
56 189 878 1,067 11,738
57 176 891 1,067 10,847
58 163 904 1,067 9,943
59 149 918 1,067 9,025
60 135 9,025 9,160 0
89
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
1,067
Tabla No.27.-Amortizacion del cuarto préstamo del

45,466
1 546 521 1,067 44,944
2 674 393 1,067 44,552
3 668 399 1,067 44,153
4 662 405 1,067 43,748
5 656 411 1,067 43,337
6 650 417 1,067 42,920
7 644 423 1,067 42,497
8 637 430 1,067 42,068
9 631 436 1,067 41,632
10 624 443 1,067 41,189
11 618 449 1,067 40,740
12 611 456 1,067 40,284
13 604 463 1,067 39,821
14 597 470 1,067 39,352
15 590 477 1,067 38,875
16 583 484 1,067 38,391
17 576 491 1,067 37,900
18 569 498 1,067 37,402
19 561 506 1,067 36,896
20 553 514 1,067 36,382
21 546 521 1,067 35,861
22 538 529 1,067 35,332
23 530 537 1,067 34,795
24 522 545 1,067 34,250
25 514 553 1,067 33,696
26 505 562 1,067 33,135
27 497 570 1,067 32,565
28 488 579 1,067 31,986
29 480 587 1,067 31,399
30 471 596 1,067 30,803
31 462 605 1,067 30,198
90
32 453 614 1,067 29,584
33 444 623 1,067 28,961
34 434 633 1,067 28,328
35 425 642 1,067 27,686
36 415 652 1,067 27,034
37 406 661 1,067 26,373
38 396 671 1,067 25,701
39 386 681 1,067 25,020
40 375 692 1,067 24,328
41 365 702 1,067 23,626
42 354 713 1,067 22,914
43 344 723 1,067 22,190
44 333 734 1,067 21,456
45 322 745 1,067 20,711
46 311 756 1,067 19,955
47 299 768 1,067 19,187
48 288 779 1,067 18,408
49 276 791 1,067 17,617
50 264 803 1,067 16,814
51 252 815 1,067 15,999
52 240 827 1,067 15,172
53 228 839 1,067 14,333
54 215 852 1,067 13,481
55 202 865 1,067 12,616
56 189 878 1,067 11,738
57 176 891 1,067 10,847
58 163 904 1,067 9,943
59 149 918 1,067 9,025
60 135 9,025 9,160 0
91
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
1,067
Tabla No.28.-Amortizacion del quinto préstamo del

45,466
1 546 521 1,067 44,944
2 674 393 1,067 44,552
3 668 399 1,067 44,153
4 662 405 1,067 43,748
5 656 411 1,067 43,337
6 650 417 1,067 42,920
7 644 423 1,067 42,497
8 637 430 1,067 42,068
9 631 436 1,067 41,632
10 624 443 1,067 41,189
11 618 449 1,067 40,740
12 611 456 1,067 40,284
13 604 463 1,067 39,821
14 597 470 1,067 39,352
15 590 477 1,067 38,875
16 583 484 1,067 38,391
17 576 491 1,067 37,900
18 569 498 1,067 37,402
19 561 506 1,067 36,896
20 553 514 1,067 36,382
21 546 521 1,067 35,861
22 538 529 1,067 35,332
23 530 537 1,067 34,795
24 522 545 1,067 34,250
25 514 553 1,067 33,696
26 505 562 1,067 33,135
27 497 570 1,067 32,565
28 488 579 1,067 31,986
29 480 587 1,067 31,399
30 471 596 1,067 30,803
31 462 605 1,067 30,198
32 453 614 1,067 29,584
33 444 623 1,067 28,961
92
34 434 633 1,067 28,328
35 425 642 1,067 27,686
36 415 652 1,067 27,034
37 406 661 1,067 26,373
38 396 671 1,067 25,701
39 386 681 1,067 25,020
40 375 692 1,067 24,328
41 365 702 1,067 23,626
42 354 713 1,067 22,914
43 344 723 1,067 22,190
44 333 734 1,067 21,456
45 322 745 1,067 20,711
46 311 756 1,067 19,955
47 299 768 1,067 19,187
48 288 779 1,067 18,408
49 276 791 1,067 17,617
50 264 803 1,067 16,814
51 252 815 1,067 15,999
52 240 827 1,067 15,172
53 228 839 1,067 14,333
54 215 852 1,067 13,481
55 202 865 1,067 12,616
56 189 878 1,067 11,738
57 176 891 1,067 10,847
58 163 904 1,067 9,943
59 149 918 1,067 9,025
60 135 9,025 9,160 0
93
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
5,797
Tabla No.29.-Amortizacion del sexto préstamo del

246,917
1 2,963 2,834 5,797 244,083
2 3,661 2,136 5,797 241,947
3 3,629 2,168 5,797 239,779
4 3,597 2,200 5,797 237,579
5 3,564 2,233 5,797 235,346
6 3,530 2,267 5,797 233,079
7 3,496 2,301 5,797 230,778
8 3,462 2,335 5,797 228,443
9 3,427 2,370 5,797 226,072
10 3,391 2,406 5,797 223,666
11 3,355 2,442 5,797 221,224
12 3,318 2,479 5,797 218,746
13 3,281 2,516 5,797 216,230
14 3,243 2,554 5,797 213,676
15 3,205 2,592 5,797 211,085
16 3,166 2,631 5,797 208,454
17 3,127 2,670 5,797 205,784
18 3,087 2,710 5,797 203,073
19 3,046 2,751 5,797 200,323
20 3,005 2,792 5,797 197,530
21 2,963 2,834 5,797 194,696
22 2,920 2,877 5,797 191,820
23 2,877 2,920 5,797 188,900
24 2,834 2,963 5,797 185,937
25 2,789 3,008 5,797 182,929
26 2,744 3,053 5,797 179,876
27 2,698 3,099 5,797 176,777
28 2,652 3,145 5,797 173,631
29 2,604 3,193 5,797 170,439
30 2,557 3,240 5,797 167,198
31 2,508 3,289 5,797 163,909
32 2,459 3,338 5,797 160,571
33 2,409 3,388 5,797 157,183
94
34 2,358 3,439 5,797 153,743
35 2,306 3,491 5,797 150,252
36 2,254 3,543 5,797 146,709
37 2,201 3,596 5,797 143,113
38 2,147 3,650 5,797 139,463
39 2,092 3,705 5,797 135,758
40 2,036 3,761 5,797 131,997
41 1,980 3,817 5,797 128,180
42 1,923 3,874 5,797 124,306
43 1,865 3,932 5,797 120,373
44 1,806 3,991 5,797 116,382
45 1,746 4,051 5,797 112,330
46 1,685 4,112 5,797 108,218
47 1,623 4,174 5,797 104,045
48 1,561 4,236 5,797 99,808
49 1,497 4,300 5,797 95,508
50 1,433 4,364 5,797 91,144
51 1,367 4,430 5,797 86,714
52 1,301 4,496 5,797 82,218
53 1,233 4,564 5,797 77,654
54 1,165 4,632 5,797 73,022
55 1,095 4,702 5,797 68,320
56 1,025 4,772 5,797 63,548
57 953 4,844 5,797 58,704
58 881 4,916 5,797 53,788
59 807 4,990 5,797 48,798
60 732 48,798 49,530 0
95
PTI= i(1+i)^n/(1+i)^n-1
0.02347615
2,745
Tabla No.30.-Amortizacion del séptimo préstamo del

116,917
1 1,403 1,342 2,745 115,575
2 1,734 1,011 2,745 114,563
3 1,718 1,027 2,745 113,537
4 1,703 1,042 2,745 112,495
5 1,687 1,058 2,745 111,437
6 1,672 1,073 2,745 110,364
7 1,655 1,090 2,745 109,274
8 1,639 1,106 2,745 108,169
9 1,623 1,122 2,745 107,046
10 1,606 1,139 2,745 105,907
11 1,589 1,156 2,745 104,750
12 1,571 1,174 2,745 103,577
13 1,554 1,191 2,745 102,385
14 1,536 1,209 2,745 101,176
15 1,518 1,227 2,745 99,949
16 1,499 1,246 2,745 98,703
17 1,481 1,264 2,745 97,438
18 1,462 1,283 2,745 96,155
19 1,442 1,303 2,745 94,852
20 1,423 1,322 2,745 93,530
21 1,403 1,342 2,745 92,188
22 1,383 1,362 2,745 90,826
23 1,362 1,383 2,745 89,443
24 1,342 1,403 2,745 88,040
25 1,321 1,424 2,745 86,616
26 1,299 1,446 2,745 85,170
27 1,278 1,467 2,745 83,702
28 1,256 1,489 2,745 82,213
29 1,233 1,512 2,745 80,701
30 1,211 1,534 2,745 79,167
31 1,187 1,558 2,745 77,609
32 1,164 1,581 2,745 76,028
33 1,140 1,605 2,745 74,424
96
34 1,116 1,629 2,745 72,795
35 1,092 1,653 2,745 71,142
36 1,067 1,678 2,745 69,464
37 1,042 1,703 2,745 67,761
38 1,016 1,729 2,745 66,032
39 990 1,755 2,745 64,278
40 964 1,781 2,745 62,497
41 937 1,808 2,745 60,690
42 910 1,835 2,745 58,855
43 883 1,862 2,745 56,993
44 855 1,890 2,745 55,103
45 827 1,918 2,745 53,184
46 798 1,947 2,745 51,237
47 769 1,976 2,745 49,260
48 739 2,006 2,745 47,254
49 709 2,036 2,745 45,218
50 678 2,067 2,745 43,151
51 647 2,098 2,745 41,054
52 616 2,129 2,745 38,925
53 584 2,161 2,745 36,763
54 551 2,194 2,745 34,570
55 519 2,226 2,745 32,343
56 485 2,260 2,745 30,084
57 451 2,294 2,745 27,790
58 417 2,328 2,745 25,462
59 382 2,363 2,745 23,099
60 346 23,099 23,445 0
97
7.3 PROYECCIÓN DE EGRESOS.
A) costo de producción
Tabla No.31.-Costo de producción
CONSUMO POR
CONSUMO
MATERIA PRIMA FIN DE SEMANA COSTO POR Kg CONSUMO ANUAL ($)
ANUAL (Kg)
(Kg)
Carne 38 $60 1824 $109,440
Pescado 75 $35 3600 $126,000
Frijol 4 $19 192 $3,648
Ensalada 79 $8 3792 $30,336
Total $269,424
Tabla No.32.- Otros costo de producción
OTROS CONSUMO COSTO ANUAL EN

COSTO UNITARIO
MATERIALES MENSUAL PESOS
cubre bocas
60 pza. $0.5 pza. 360
desechables
guantes de látex 60 pares $6 par. 4320
Cofias 60 pza. $1 pza. 720
Batas 5 pza. $70 pza. 4200
98
botas de látex 5 pares $80 par. 4800
detergente
25 Kg $23 kilo 6900
industrial
Escobas 5 pza. $25 pza. 1500
cepillos
5 pza. $25 pza. 1500
industriales
Bactericida 7.5 litros $45 litro 337.5
TOTAL 24637.5
Para el caso de los sueldos hay que considerar un 35% más lo cual incluye el
INFONAVIT, IMSS, SAR, vacaciones, aguinaldos y días de descanso obligatorio.
MANO DE OBRA DIRECTA
Tabla No.33.-Proyeccion de la mano de obra directa.
PLAZAS TURNO SUELDO

SUELDO
PUESTO POR POR MENSUAL POR
TOTAL
TURNO DÍA PUESTO
Meseros 3 1 $4,320 $51,840
Chef 1 1 $3,000 $36,000
ayudante de
2 1 $3,600 $43,200
cocina
Capitán de
1 1 $2,400 $28,800
meseros
barman 1 1 $3,000 $36,000
Total $195,840
99
MANO DE OBRA INDIRECTA
Tabla No.34.-Proyeccion de la mano de obra

indirecta.
SUELDO
SUELDO
PUESTO MENSUAL POR
ANUAL
PUESTO
Jefe de Producción
$2,500 $30,000
35% $10,500
Total $40,500
Tabla No.35.Otros costos.
COSTO
CONSUMO
OTROS COSTOS COSTO TOTAL
BIMESTRAL
ANUAL
Energía eléctrica 5247 KW 0.953 KW. $30,000
Agua 89 m³ 12.35 m³ $6,600
Combustible 1100 lt. 5 litro 84000
Mantenimiento
$24,000
(outsourcing)
100
TOTAL $114,600
B) Costo de administración
Tabla No.36.Proyección de los costos de

administración.
SUELDO SUELDO
PUESTO
MENSUAL ANUAL
Director General $3,000 $36,000
Jefe de recursos
humanos $2,500 $30,000
Jefe de finanzas $2,500 $30,000
$96,000
35% $33,600
TOTAL $129,600
Los gastos de oficina (lápices, plumas, papel, discos, teléfono, entre otros), ascienden
a la cantidad de $1,000 mensuales. ($1000*12= 12,000).
C) Costo de venta
De acuerdo al organigrama general de la empresa, se tendrá un gerente de ventas, un

repartidor y dos choferes, los cuales se consideran suficientes para el nivel de ventas
que tendrá la organización en su primera etapa.
101
venta.
SUELDO SUELDO
PUESTO MENSUAL ANUAL
Jefe de mercadotecnia $2,500 $30,000
35% $10,500
TOTAL $40,500
En virtud de que el servicio es nuevo en el mercado, requiere de gran promoción,

para lo cual se tiene estimado la cantidad de $20,000.00 anual, los costos de
mantenimiento de los vehículos, se desglosan a continuación:
Costos del mantenimiento de vehículos

mantenimiento de los vehículos.
CONCEPTO COSTO ANUAL
Mantenimiento $3,500
Combustible $14,400
Viáticos $5,000
TOTAL $22,900
Costo De Producción Total = 645002
Costo De Administración Total = 141600
Costo De Venta Total = 83400

102
7.4 PROYECCIÓN DE INGRESOS
De acuerdo al estudio técnico y de mercado, se determinó que durante la vida útil del
proyecto (5años). Se iba vender anualmente, 11,664 platillos, a un precio unitario de
$115.
Proyección de ingresos
Tabla No.39. Proyección de ingresos.
NUMERO DE PRECIO INGRESO

AÑO
PLATILLOS UNITARIO TOTAL
1 11664 $115 $1,341,360
2 11664 $115 $1,341,360
3 11664 $115 $1,341,360
4 11664 $115 $1,341,360
5 11664 $115 $1,341,360
TOTAL $6,706,800
7.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
Considerando la proyección de los ingresos y los costos de producción, administración

y ventas, se clasifican los costos en fijos y variables, con el fin de determinar cuál es el
nivel de producción, donde los costos totales se igualan a los ingresos.
Considera en los costos fijos los costos de administración y los de venta, en los costos
de producción, solo considera la mano de obra directa e indirecta, así como el
mantenimiento, el resto será lo relativo a los costos variables.
103
Ingresos y costos totales a un año determinado
Tabla No.40. Proyección de ingresos y costos totales a un año.
Concepto Ingresos totales Costos
costos totales
Ingresos $1,166,400
costos totales
costos variables $414,662
costos fijos $485,340
Fórmulas para obtener el punto de equilibrio en pesos, porcentajes y unidades.
Tabla No.41. Punto de equilibrio en pesos, porcentaje y en unidades.
P.E ( $ ) = costos fijos / 1 - ( costos variables /

485340
ventas totales)
P.E ( % ) = costos fijos / ventas totales - costos

52.37%
variables * 100
P.E ( u ) = costos fijos / precio de venta - costo

6691
variable unitario
104
Se presenta el siguiente estado de resultado sin inflación, con financiamiento y producción
constante (se considera el 35% ISR y 10% para el PTU).
Tabla No.42. Estado de resultados sin inflación, con financiamiento y producción

constante.
CONCEPTO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión inicial $1,914,464
Ingresos $1,341,360 $1,341,360 $1,341,360 $1,341,360 $1,341,360
Cto. Producción 645,002 645,002 645,002 645,002 645,002
Cto. Administración 141,600 141,600 141,600 141,600 141,600
Cto. Ventas 83,400 83,400 83,400 83,400 83,400
Cto. Financieros 105479 90862 67118 50992 21760
Depreciaciones y
amortizaciones 58646 58646 58646 58646 58646
UAI $307,232 $321,850 $345,593 $361,719 $390,952
ISR y PTU 138,255 144,832 155,517 162,774 175,928
UDI $168,978 $177,017 $190,076 $198,946 $215,024
Depreciaciones y
amortizaciones 58646 58646 58646 58646 58646
Pago de capital 54493 69110 79523 108980 151297
valor de salvamento 1621232.35
FNE -1,914,464 $173,131 $166,554 $169,200 $148,612 $1,743,605
105
Tabla No.43. Tasa de interna de retorno.
Año FNEDI VPN 5% VPN 10% TIR
0 -1914464 -1914464 -1914464
1 173131 164887 157392
2 166554 151069 137648
3 169200 146161 127122 2.62%
4 148612 122264 101504
5 1743605 1366160 1082642
Total 36078 -308156
7.6 CALENDARIO DE INVERSIONES DEL ESTUDIO DE INVERSION
El calendario representa un instrumento fundamental para el proceso de evaluación y

el cálculo de rentabilidad, y es necesario para negociación y obtención de crédito, lo
cual enfatiza su posición ante cualquier proyecto.
Las unidades de tiempo que se tomaran para realizar el calendario respectivo fueron
por meses, esto para llevar un mejor control.
El periodo de duración del calendario fue de 7 meses.
106
Tabla No.44. Calendario de inversiones.
Concepto Monto Tipo Ene -13 Feb-13 Mar -13 Abr -13 May -13 Jun – 13 Jul -13
Terreno 1,292,700.00 Propio 1,292,700.00
Construcción 225,000.00 Crédito 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00 37,500.00
Equipo de trabajo 30,601.00 Propio 30,601.00
Equipo de trabajo 45,902.00 Crédito 22,951.00 22,951.00
Equipo de oficina 172,000.00 Crédito 86,000.00 86,000.00
Vehículos 92,500.00 Crédito 92,500.00
Ing. Del proyecto 55,761.00 Crédito 7,965.86 7,965.86 7,965.86 7,965.86 7,965.86 7,965.86 7,965.86
Total 1,914,464.00 1,338,165.86 45,465.86 45,465.86 45,465.86 45,465.86 277,517.86 116,916.86

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Tomando como base la investigación realizada y el análisis de la información obtenida
para determinar las opciones y la alternativa mas adecuada para este plan de
negocios. Además de haber detectado cada una de las ventajas se concluye que
dentro de las operaciones resulto ser la mejor opción en realizar un restaurante
campestre en un lugar alegado de la ciudad y con un clima fresco, como a si como
rodeado de la naturaleza. Y sus ventajas son las siguientes:
 El inversionista es propietario del terreno en donde se emplazara el restaurante.

 Hace falta un restaurante que cuente con atractivos para toda la familia, precios
accesibles para toda la población, estacionamiento amplio y la estructura y
equipamiento de un restaurante para brindar un buen servicio.
 es el único restaurante en el lugar
 el lugar es fresco y tranquilo
Por lo anterior se concluye que es adecuada la construcción de un restaurante que

cuenta con todas las instalaciones suficientes para proporcionar un servicio
eficiente.
Las ventajas con las que se cuenta por el tipo de proyecto son las siguientes:
 disposición del inversionista para invertir en su terreno

 posibilidad de expansión, tiene la posibilidad de ampliar los servicios en un
futuro.
 Paisaje propio y atractivos naturales.
 Clima adecuado.
 Se cuenta con la accesibilidad de los servicios.
 El terreno se encuentra en buena ubicación y tiene espacio para cumplir las
características básicas de un restaurante.
 No tiene competencia ya que será el único.
Cabe mencionar que las desventajas existentes para empezar este proyecto son
mínimas, fáciles rápidas de solucionar.
109
Al concluir el estudio socioeconómico se han obtenido los datos necesarios para hacer
las siguientes observaciones:
Determinación del área geográfica. Esta área es muy favorable ya que tiene un
ambiente agradable y su localización es muy cerca de la ciudad de colima. En
cuestión de media hora se esta en el restaurante, por lo tanto esta puede ser una
desventaja para los clientes, esta variable se soluciona con una buena carretera y
atractiva y dando un buen servicio a las personas, ya que las personas no les importa
que tan retirado este el lugar siempre y cuando el servicio este muy bien, y el trato
hacia ellos sea excelente.
Análisis de los aspectos físico-geográficos. Los aspectos físicos que puede afectar o
beneficiar al proyecto son:
El clima es muy agradable ya que es muy fresco, además en esta población se tiene
una buena ventilación por lo que junto con el clima hacen un ambiente muy agradable,
y el paisaje es otro de sus atractivos ya que se encuentra en lo alto y eso hace ver
un agradable panorama.
El agua de la población para uso de consumo esta disponible fácilmente.
Las lluvias pueden ser una variable que perjudique al restaurante, ya que el área este
protegida para no mojarse peo, las personas pueden tener mu poco interés en visitar
el restaurante en temporada de lluvias. Por lo que se pueden ofrecer promociones y
precios muy bajos en esas épocas de lluvias para que las personas acudan. Al igual
tener la carretera en buenas condiciones para que las personas puedan acudir al
restaurante.
La vegetación y paisaje natural es variable lo cual favorece al restaurante, ya que ya

que se encuentra con suficientes áreas verdes y arboles muy grandes que son un
atractivo para los visitantes.
110
El terreno por su extensión favorece al plan de negocios, ya que los niños pueden
disfrutar de muchas áreas verdes donde puedan jugar y tener atractivos juegos para
ellos.
Al unir todos estos aspectos físicos-geográficos se concluye que el ambiente de este

plan de negocios es campirano, tranquilo, fresco y agradable.
Son pequeños los factores que entorpecen o perjudican.
Análisis de la infraestructura. Se cuenta con la infraestructura necesaria para permitir

el desarrollo del proyecto ya que se cuenta con: carreteras, telecomunicaciones, agua
potable y electricidad.
Análisis de las actividades económicas. En esta población se cuenta con muchos

recursos naturales para la explotación de la población donde principalmente favorecen
al restaurante como los siguientes:
La agricultura ya que en la población se obtienen muchas frutas y vegetales frescos a

muy buen precio y de buena calidad.
Lo forestal ya que cuenta con una extensa variedad de madera para el servicio de la
comunidad.
Todos estos factores además de facilitar los servicios favorables a la economía del
restaurante ya que generan empleo y dinero para la población.
Análisis de la actividad turística. En este tema son muy pocas las empresas que
ofrecen un servicio al turista, y sin embargo son muchas las empresas que ofrecen un
servicio al turista, y sin embargo son muchas las necesidades, por lo que es necesario
empezar a promover y desarrollar proyectos como este para satisfacer las
necesidades. Esta variable puede ser una desventaja ya que un restaurante satisface
las necesidades del turista local pero no es suficiente para satisfacer las necesidades
de un turista extranjero, por lo que seria favorable crear un servicio turístico que
complemente el nuestro y provocar que los turistas visiten esta población por conocer
todos los servicios que ofrece esta población.
111
Análisis de los aspectos reglamentarios, institucionales, económicos y financieros. Es
notorio que en esta población no se han destinado los suficiente recursos y promovido
lo suficiente en materia de turismo ya que son pocas las empresas en este renglón por
lo que es necesario pedir apoyo y exigir que se promueva mas estos servicios y así se
beneficiara no solo el restaurante sino también la población.
También es necesario que las dependencias encargadas de turismos del estado

apoyen para que las personas se sientan motivadas a crear negocios.
Como se ha indicado la demanda es un factor que reviste gran importancia para la

implantación del plan de negocios, después de realizar la investigación de mercado
se concluye que el plan de negocios contara con la demanda necesaria para construir
como negocio, de decir, es económicamente rentable.
Se concluye que existe la suficiente demanda como para justificar la implementación

de un Restaurante Campestre la Reserva, ya que las características observadas en
las personas hacen factible el proyecto es decir, de la existencia de un proyecto
rentable.
112
BIBLIOGRAFIA
ZAMUDIO, Tiburcio A. “Criterios de Urbanización y el Impacto

Ambiental en los Desarrollos Turísticos Nacionales”. Turismo y Salud en
México II. Organización Panamericana de la Salud. México, DF. 1993
PP. 23-25.
“Turismo Ecológico”. Turismo y Salud en México I. Organización

Panamericana de la Salud. México, DF, 1992 PP. 131-135.
TITULO DEL LIBRO AZUELA A., CARABIAS J., PROVENCIO E.,

QUADRI G., ASOCIACIÓN MEXICANA DE TURISMO AVENTURA Y
ECOTURISMO, A.C. (AMTAVE) “México”. Edith. Cavallari Impresores y
Editores, México, DF.
www.visitacolima.com.mx
www.SEMARNAT.COM
Secretaria de turismo del estado de Colima
www.INEGI.COM
proyecto EL RELICARIO
113
ANEXOS
114
1.-ESTUDIO DE MERCADO
TAMAÑO DE LA MUESTRA
S2= Nivel de confianza

S2 =95% (1.96)
N= Universo población
N =7059 n= Muestra
p= p y q= Probabilidad de conocimiento
0.5
e2= margen de error
q=
e2 = 5%
115
MUESTREO POR ÁREA POLIETÁPICO
 Cuidad: villa de Álvarez col.
 Manzanas: 1688
 Viviendas: 26413
 Muestra: 357
 Salto por vivienda: 4
 Margen de seguridad: 15%
 Salto sistemático (primer manzana): 5
1)
2)
3)
4)
5) (margen de seguridad).
6) (salto sistemático entre manzanas)
116
NUMERO DE SORTEOS
1 5 4
2 22 8
3 39 12
4 56 16
5 73 20
6 90 24
7 107 28
8 124 32
9 141 36
10 158 40
11 175 44
12 192 48
13 209 52
14 226 56
15 243 60
16 260 64
17 277 68
18 294 72
19 311 76
20 328 80
21 345 84
22 362 88
117
23 379 92
24 396 96
25 413 100
26 430 104
27 447 108
28 464 112
29 481 116
30 498 120
31 515 124
32 532 128
33 549 132
34 566 136
35 583 140
36 600 144
37 617 148
38 634 152
39 651 156
40 668 160
41 685 164
42 702 168
43 719 172
44 736 176
45 753 180
118
46 770 184
47 787 188
48 804 192
49 821 196
50 838 200
51 855 204
52 872 208
53 889 212
54 906 216
55 923 220
56 940 224
57 957 228
58 974 232
59 991 236
60 1008 240
61 1025 244
62 1042 248
63 1059 252
64 1076 256
65 1093 260
66 1110 264
67 1127 268
68 1144 272
119
69 1161 276
70 1178 280
71 1195 284
72 1212 288
73 1229 292
74 1246 296
75 1263 300
76 1280 304
77 1297 308
78 1314 312
79 1331 316
80 1348 320
81 1365 324
82 1382 328
83 1399 332
84 1416 336
85 1433 340
86 1450 344
87 1467 348
88 1484 352
89 1501 356
90 1518 360
120
Instrumento de medición
Edad:
OBJETIVO:
Es recaudar información estadística para conocer las necesidades, usos y costumbres

de personas que suelen a acudir a restaurantes campestres que tenga relación con el
medio ambiente.
¿A qué tipo de restaurantes suele acudir usted?
a) Restaurante buffet b) Restaurante de comida rápida c) Restaurante de

gourmet
d) Restaurantes temáticos e) Restaurantes Campestres
Independientemente de su elección de la pregunta anterior, ¿Acudiría usted a algún

restaurante campestre que este a 50 minutos de la ciudad de Villa de Álvarez?
a) si b) no c) tal vez
Si es positiva o tal vez la respuesta continúe con la siguiente pregunta, en caso de

que sea negativa se termina la encuesta.
¿Dónde le gustaría que se estableciera un restaurante campestre?
a) En zona conurbada b) zona urbana c) zonas con áreas verdes y

naturaleza
Si asistiera a restaurantes campestres ¿Qué tipo de platillos consumiría?
a) Carne asada b) maricos c) chamorro d) otros

(especificar)
121
¿Le gusta a usted escuchar música mientras disfruta del algún platillo?
a) Me gusta b) no me gusta
¿Qué tipo de música le gustaría escuchar?
a) Grupero b) pop c) instrumental d) música regional
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante campestre (carne

asada, pescado o chamorro, ensalada con aderezo, frijoles, refresco o agua)?
a) De 50 a 100 b) de 100 a 150 c) arriba de 200
¿Considera usted el siguiente un platillo completo?
° Carne asada, pescado o chamorro, ensalada con aderezo, frijoles fritos o de la olla,
refresco o agua
a) Si b) No c) Sugiere algo mas (especifique)
GRACIAS POR SU TIEMPO Y DISPONIBILIDAD
122
1.- ¿A qué tipo de restaurantes suele acudir usted?
a) Restaurante buffet 49 13.73%
b)Restaurante de comida
144 40.34%
rápida
c) restaurante de gourmet 20 5.60%
d) Restaurantes temáticos 17 4.76%
e) Restaurantes
127 35.57%
Campestres
357 100.00%
1.- ¿A qué tipo de restaurantes suele acudir usted?
0.45 40.34%
35.57%
0.4
0.35
Porcentaje
0.3
0.25
0.2 13.73%
0.15 5.60% 4.76%
0.1
0.05
0
Opciones
123
2.- ¿acudiría usted a algún restaurante
que este a 50 minutos de la ciudad de
villa de Álvarez?
a) si 243 68.06%
b) no 67 18.78%
c) tal
47 13.16%
vez
357 100.00%
2.- ¿acudiria usted a algun restaurante que este a

50 minutos de la ciudad de villa de alvarez.
0.8
68.06%
0.7
0.6
0.5
Porcentaje
0.4
0.3
18.78%
0.2 13.16%
0.1
0
a) si b) no c) talvez
Opciones
124
3.- ¿ dónde le gustaría que se estableciera un
restaurante campestre
a) En zona conurbada 22 7.58%
b) zona urbana 53 18.28%
c) zonas con áreas verdes y

215 74.14%
naturaleza
290 100.00%
3.- ¿ donde le gustaria que se estableciera un

restaurante campestre
0.8 74.14%
0.7
a) Zona
0.6 Conorbana
0.5
Porcentaje
0.4 b) Zona
0.3 Urbana
18.28%
0.2
7.58%
0.1 Zonas con
Áreas Verdes
0
Opciones y Naturales
125
4.- ¿Qué tipo de platillos consume?
a) carne
152 52.43%
asada
b) maricos 75 25.86%
c) chamorro 47 16.20%
d) otros
16 5.51%
(especificar)
290 100.00%
4.- ¿Qué tipo de platillos consume?
0.6 52.43%
0.5
0.4
Porcentaje
25.86%
0.3
16.20%
0.2
0.1 5.51%
0
a) carne b) maricos c) chamorro d) otros
asada (especificar)
Opciones
126
5.- ¿Le gusta a usted escuchar
música mientras disfruta del algún
platillo?
a) si me
256 88.28%
gusta
b) no me
34 11.72%
gusta
290 100.00%
300 256
250
200
150
100
34
50
0
a) si me gusta b) no me gusta
127
6.- ¿Qué tipo de música le gustaría
escuchar?
a) grupero 140 48.28%
b) pop 40 13.80%
d) instrumental 34 11.72%
e) música regional 76 26.20%
290 100.00%
6.- Qué tipo de música le gustaría escuchar?

60.00%
48.28%
50.00%
40.00%
Porcentaje
30.00% 26.20%
20.00% 13.80% 11.72%

10.00%
0.00%
a) grupero b) pop d) e) música
instrumental regional
Opciones
128
7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo en un
restaurante campestre (carne asada o pescado, chamorro,
ensalada con aderezo, frijoles, refresco o agua)?
a) de
50 a 159 54.82%
100
b) de
100 a 122 42.06%
150
c)
arriba
9 3.12%
de
200
290 100.00%
200
150
100
50
0
a) de 50 a 100 b) de 100 a 150 c) arriba de 200
129
8.- ¿Considera usted lo siguiente un
platillo completo? Ensalada con
aderezo, Frijoles fritos o de la olla,
Refresco o agua.
a) Si 222 76.55%
b) No 57 19.65%
c) Sugiere
algo mas 11 3.80%
(especifique)
290 100.00%
8.- ¿Considera usted lo siguiente un platillo

completo? Ensalada con aderezo, Frijoles fritos o
de la olla, Refresco o agua.
76.55%
0.8
Porcentaje
0.6
0.4
19.65%
0.2
3.80%
0
a) Si c)
b) No
Sugiere algo mas (especifique)
Opciones
130
2.- CARTA Y MENU
131
3.- IMAGEN CORPORATIVA
132
4.- MAQUETA
133
134
5.- MATERIA PRIMA
EMPRESA O
MATERIA
CATEGORÍA LUGAR DE PRIORIDAD
PRIMA
DISTRIBUCIÓN
Jitomate
Cebolla
Chile de árbol
Chile verde
Mercado
Lechuga 4
constitución
Frutas y verduras
Pepino 5
Mercado obregón
Zanahoria 3
Frutería Díaz
Piña 2
Soriana
Rábanos 1
Bodega Aurrera
Pimiento
morrón
Naranja
Limón
135
CATEGORÍA
EMPRESA O
MATERIA
LUGAR DE PRIORIDAD
PRIMA
DISTRIBUION
Pollo
Carnes y lácteos
Res
3
Cerdo
2
Borrego
1
Canecería
Conejo
becerra 1
Huevos
Carnicería el 2
Queso fresco torreón
3
Queso seco Carnia san
francisco
Queso
apanalado Quesos Macías
Queso Grupo lala

asadero
Los cuates
Requesón
Panela
Crema
Camarón Pescadería Silva 1

Mariscos
Pescado Camarones peña 2
136
blanca
Pescadería el pirul 3
Ajo
Orégano La habanera
Pimienta Terrones 2
Condimentos
Comino Mercado 1
Sal constitución 3
Clavos
Laurel
Agua natural
Bebidas
Agua minal
Refresco
(cola)
Coca-Cola 1
Refresco
Vinos giralda 3
(sabores)
Grupo arce 2
Tequila
Ron
Vodka
Whisky
Jugos
(sabores)
137
MATERIA PRIORIDAD
EMPRESA O
CATEGORIA
PRIMA
LUGAR DE
DISTRIBUCION
Arroz 2
Frijol 1
La habanera
Especies y preparados
Jamaica 3
Terrones
Canela
Mercado
Cacahuates
constitución
Azúcar
Café
Horchata
Jamón
Salchicha
batanera Soriana
2
Embutidos
Salchicha Bodega Aurrera

1
para azar
Walt-mart
3
Chistorra
Longaniza
138

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Antes de entrar a la población campo cuatro, viniendo de Juluapan está situado el

2.5.2.6 Sendero Interpretativo de Campo Cuatro

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La Piedra de Juluapan es un mirador excepcional donde se tiene una vista panorámica

2.5.2.8 El Pozo de la Peña