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  • Diagrama Flujomermeladas-1

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    Fiorella Loyola
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    PROCESOS INDUSTRIALES

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    DIAGRAMA FLUJOMERMELADAS-1

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    DIAGRAMA DE FLUJO – MERMELADA DE FRUTAS

    COCCION
    FRUTAFRUTA

    PESADO

    SELECCION

    3 gota/litro de agua
    DESINFECCION cloro)

    PELADO/PESADO Rendimiento

    Regular PH, A. Cítrico Manual ó pulpeadora


    PULPEADO
    (Depende la fruta)
    (Inicio)-Agregar azúcar (ejem:3/4
    partes) COCCION
    103-104 ºC, 65ºbrix

    A (100ºC) - Agregar
    pectina+azucar (mezcla)
    OENFRIADO
    (Final)- agregar sorbato (diluido
    en agua) (conservante) cocción

    ENVASADO 80 º C
    Frasco + tapa (lavados)

    ENFRIAMIENTO Tºc AMBIENTE

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