SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

FICHA INFORMATIVA DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE COCINA

CUCHILLOS

Consideraciones previas al uso del equipo o Herramienta

1. Previo a usar el cuchillo revise las condiciones del cuchillos ( remaches, afilado etc)
2. El cuchillo debe estar libre de residuos de alimentos que puedan generar contaminación.
3. Tenga en cuenta las disposiciones de seguridad estipuladas en esta ficha.

MEDIDAS PREVENTIVAS Y/O PRECAUCIONES

Protección individual e
Peligros Recomendaciones de uso
Inocuidad
Agarre del cuchillo para cortar

1. Para desplazarse con el cuchillo en la mano,este debe ir con la punta hacia abajo, al lado del cuerpo
y con el filo hacia atrás.
2. La mano debe ir alrededor del mango, con el dedo índice o el dedo medio justo detrás de la guarda y
Guantes de manipulación
el pulgar sosteniendo el inicio de la hoja.
3. La mano no dominante adapta la posición en garra doblando la punta de los dedos hacia adentro
para protegerse y proteger las uñas.
4. Sostenga el cuchillo firmemente, apoyando la punta sobre la tabla y bajando la hoja, balanceándose,
tendiendo cuidado de no levantarla más arriba de la mano para poder cortar con seguridad.
5. Ubique una toalla de papel húmeda o un trapo mojado debajo de la tabla para fijarla y evitar que se
mueva.
6. tenga disponible dos bowls/contenedores al lado de la tabla para disponer el producto y los desechos,
Uniforme Dotación-
así mantener la tabla libre. Zapatos antideslizantes
7. Tenga en cuenta ubicar los cuchillos atrás o al lado de la tabla, sin sobresalir del mesón, para evitar
que caigan al piso.

Recomendaciones adicionales de Seguridad.

1. NO cortar con un cuchillo desafilado, ya que requiere de mayor fuerza y se puede deslizar.
2. NO cortar sin asegurar la tabla.
3. NO cortar en una posición incómoda. Tapabocas Desechable
5. NO cortar en el aire o sobre la mano.
6. NO cortar objetos inestables como con las frutas y vegetales: cortar primero un lado para hacer una
cara plana y estabilizar.
7. NO llenar la tabla de alimentos o desechos que nos estorben.
8. NO cortar sin mirar. Concentrarse en el trabajo y evitar distracciones.
9. NO intentar cortar muy rápido: la velocidad se adquiere con la práctica. Se debe cuidar la postura
hasta que se aprenda a hacerla automáticamente.
10. NO desplazarse con el cuchillo hacia atrás o adelante.
Cofia- Malla

LIMPIEZA QUÉ HACER EN CASO DE EMERGENCIA Y/O ACCIDENTE

1. Antes de iniciar la limpieza colóquese los guantes dispuestos
para el lavado del menaje
2. Haga espuma con una esponja en agua jabonosa. Con la hoja
apuntando lejos del cuerpo, limpie el cuchillo con cuidado hasta que
saque toda comida y manchas
3. Tenga cuidado de no frotar muy rápido. Si frota rápido o con
fuerza, se puede resbalar el cuchillo y generar una herida.
En caso de Cortes
1. Lave la herida con agua para eliminar cualquier tipo de residuo.
2. No aplique ningún tipo de sustancia.
2. Cubra la herida con apósito limpio.
3. Si hay sangrado abundante realiza presión constante sobre la parte afectada
4. Por ningún motivo retire el apósito ubicado inicialmente, si es necesario coloque
adicionales sobre este.
5. Reporte el AT a la línea de atención ARL SURA 01800 0511414 y remita al
trabajador al centro médico de aviso a Ops Manager y al área de SST