TALLER COCINANDO PARA EL CORAZÓN

CHEF SILVIA ROMÁN

LICUADO ENERGETIZANTE
Ingredientes: para una ración.
• 2 cucharadas de Chocolate
• ½ cucharada de Espirulina
• ½ Aguacate
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 pizca de sal
• Agua de Coco
• Frutas al gusto; Fresa, mango, plátano, cualquier tipo de berries, la fruta de temporada

PROCEDIMIENTO
Licuar todo y servir. Opcional servir con hielo

TACOS DE BERENJENA

Ingredientes (para 10 tacos)

• 4 jitomates
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas piloncillo rallado
• 4 cucharadas de aceite de canola finamente o derretido
• 1 cebolla morada mediana picada finamente • ¼ cucharada de pimienta negra
• 4 dientes de ajo picados finamente • 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de comino molido • Sal de mar al gusto
• 1 cucharadita de paprika • ½ de kilo de berenjena
• 1 cucharadita de semilla de cilantro • Tortillas de maíz
• 1 pizca de canela molida • ½ lechuga romana o cualquier otra
• 2-3 piezas de clavo de olor rebanada finamente
• 6 piezas de chile cascabel, morita o el de tu • 5 ramas de cilantro fresco lavado y
preferencia desinfectado
• 4 cucharadas de salsa de soya o tamari

PRODEDIMIENTO
Ralla la berenjena con un rallador de cocina, sofreírla en aceite de canola con dos dientes de ajo picados
finamente salpimentar al gusto, la textura debe ser suave (no sobrecosida).
En un sartén a fuego medio coloca el aceite de canola, ajo, comino, paprika, semilla de cilantro, canela, clavo,
chiles de tu elección, jitomates mezcla bien cuidando que los ajos no se quemen y los jitomates queden
asados, sofríe ligeramente aparta y deja enfriar.
En vaso de licuadora coloca la salsa de soya, piloncillo, pimienta negra vinagre de manzana.
Agrega la preparación que sofreíste y muele para formar una salsa espesa, ajusta sal y pimienta.
En una cacerola coloca el aceite de olivo a fuego medio agrega la berenjena e integra la salsa que acabas de
preparar, ajusta las especies de acuerdo con tu gusto y mezcla todo aproximadamente 5 minutos.
Rebana la cebolla morada finamente, el cilantro fresco y la lechuga finamente.
Arma los tacos con las tortillas calientes y baña con salsa de ajonjolí a tu gusto.
De acuerdo con tu preferencia has una salsa extra o ajusta la cantidad de chile seco a tu gusto.

CREMA DE AJONJOLÍ

Ingredientes para 2 tazas

• 150 grs de ajonjolí ligeramente tostado
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• 2 o 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• Aproximadamente 1 taza de leche de soya sin endulzar
• Sal y pimienta al gusto
PRODEDIMIENTO
Coloca todos los ingredientes en licuadora y muele hasta que tenga consistencia de crema liquida, ajusta la
sal a tu gusto

TRUFAS RAW TIPO CARROT CAKE

INGREDIENTES para aproximadamente 14 trufas

• 1 taza de harina de almendras

• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 5 zanahorias ralladas bien chiquita, de preferencia la que queda después de hacer jugo
• 7 dátiles previamente remojados sin semilla 2 hrs de remojo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de aceite de coco.
Para decorar:
• 1 cucharada de semillas (girasol, o linaza) molidas finamente
• 3 cucharadas de coco rallado finamente

PROCEDIMIENTO
En un procesador moler los dátiles sin nada de líquido. Mezclar con el resto de los ingredientes, excepto los
ingredientes para decorar.
Tiene que quedar bien húmedo la masa y firme para poder formar bolitas.
Ármalas y pásalas por coco rallado y algunas otras por la semilla de girasol bien molida

NOTA: La harina de almendras puedes hacerla con almendras peladas, molidas en procesador para que
queden hechas polvo, es más económico y fácil de hacer.
También las puedes pasar por semillas de amaranto.
Para dar un sabor diferente puedes agregar dos cucharadas de cacao en polvo y tendrás dos sabores con la
misma receta igualmente sabrosa y nutritiva.

TORTITAS VEGANAS DE SEMILLAS

• 4 dientes de ajo picados
INGREDIENTES para 10 piezas:
• 1 cebolla picada finamente
• 1 taza de quínoa cocida
• 150 ml de tahini (crema de ajonjolí)
• 1 taza de cebada cocida
• 4 ramas de perejil limpio y picado
• ¼ de taza de linaza molida y remojada
• Aceite de canola para hornear las
• ¼ de taza de chía molida y remojada
tortitas
• ½ taza de zanahoria rallada
• Aceite de oliva
• 3 ramas de apio picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un recipiente quínoa, cebada, linaza y chía, mezclar bien.
2. En un recipiente mezclar con la zanahoria, apio, perejil, crema de ajonjolí, sal pimentar,
3. Dorar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de canola y agregar a la preparación anterior
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4. Hacer la forma de las tortas de aproximadamente 6 cm de diámetro y barnizar con aceite y azar en
la sartén por los dos lados.

CEREAL NUTRITIVO DE CHIA Y QUINOA

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 6 Cucharadas soperas de chia

• 4 Cucharadas de quinoa
• 500ml de agua
• 250 ml de leche de soya o de arroz
• 2 cucharaditas de vainilla liquidan
• 2 cucharadas soperas de pasitas
• 2cucharadas soperas de arándanos

PROCEDIMIENTO

En una olla coloca el agua y la chía con la quínoa deja hervir, mueve de vez en cuando para separar la chía,
cuando dé el hervor agrega la leche que hayas elegido, baja a fuego medio agrega la vainilla, pasitas y
arándanos dejar cocinar hasta que veas las semillas de chía transparentes.

Aproximadamente tarda 20 minutos en cocinarse ajusta la cantidad de agua o leche vegetal a tu gusto al
consumir endulza con miel de abeja, o piloncillo derretido.

BROCOLI CON SALSA DE PIMIENTO

PARA LA SALSA
INGREDIENTES 3 O 4 RACIONES
• 2 o 3 Pimientos rojos asados y sin semillas
• 3 tazas de floretes de brócoli marinadas mínimo
• 1/2 taza de nuez de castilla remojada toda
4 horas
la noche
• 4 o 6 cebollitas de cambray limpias y cortadas a
• ½ taza de semillas de girasol remojadas toda
la mitad
la noche
• 2 o 3 dientes de ajo pelados y picados
• 2 El jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 11/2 cucharada de levadura nutricional
MARINADA
• 1 diente de ajo grande pelado
• 2 cucharadas de ac de olivo o linaza
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa de soya

PROCEDIMIENTO
Juntar el brócoli con la marinada mezclar bien y cubrir dejar en refrigeración mínimo 4 hrs.
Moler los ingredientes de la salsa en licuadora si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua debe
quedar espeso (la nuez de castilla y las semillas de girasol)
En un sartén saltear cebollitas cambray y dientes de ajo en una cucharada de aceite de canola, y agregar el
brócoli marinado saltear durante tres minutos a fuego medio, sacar del fuego y mezclar la salsa con la
calabacita.
Nota
La salsa puede hacerse también con macadamia o con almendras peladas y remojadas toda una noche.
Este platillo se sugiere apenas cocinarlo para aprovechar las enzimas del brócoli por eso es importante
marinarlo, esto reduce el tiempo de cocción.