“METODOLOGIA DE LA

ELABORACION DE UN
NECTAR”
INTEGRANTES:
-Pinedo Sanchez Brenda
-Vazquez Espeleta Esteban
-Huende Medina David

DOCENTE :

MIGUEL SING RAMOS

 ¿Qué es el néctar?

 El néctar o jugo envasado es una bebida que contiene parte de la

pulpa de la fruta finamente tamizada , a la que se ha añadió agua
potable , azucares (Edulcorantes en el caso de los dietéticos) o
acido cítrico y diferentes condimentos.
“CALCULO PARA EL RENDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE UN
NECTAR”

Para ilustrar el modo de calculo se desarrollara un ejemplo paso a paso acerca de

como formular un néctar:
ejemplo:
 PARA HALLAR LA DIFUCION DE PULPA(1:3)
Es 1 Kg de pulpa de maracuyá: 3 litros de agua
En 650 g de pulpa maracuyá es de 1950 ml
-PARA EL AZUCAR:
AZUCAR: (cantidad de pulpa diluida ) x (°BF - °BI)
100 – °BI
AZUCAR : 2600 X (12-2)
100 – 12

Azúcar = 295,45g
 -PARA EL ESTABILIZANTE:
E = cantidad de disolución x 0,15
100
E = (2600 x 0,15)
100
E = 3,9g

 PESO FINAL DEL NÉCTAR :

Néctar = pulpa + agua + azúcar
Néctar = 650g + 1950g + 295,45g
Néctar = 2895.45 ml
-PARA EL CONSERVANTE :

C = cantidad de disolución x 0,05

100
C = (2600 x 0,05)
100
C = 1,3g
Por lo tanto se debe adicionar 1,3 gramos de conservante al néctar
CONCLUSION:
De este modo , si se mezclan 650g de pulpa con 12 °Brix , con 295,45 g de azúcar y se lleva a
la mezcla a 15°Brix , el peso final del néctar será de 2895.45ml . Como cada envase contendrá
335ml de néctar . Se necesitaran 8 envases y sobrara para tres cuartos de uno mas.
 “METODOLOGIA DE LA ELABORACION DE LA
MERMELADA”
CALCULO DEL RENDIMIENTO DE LA MERMELADA:
Se desea preparar mermelada a partir de 100 kg de piña que contiene una
concentración de azúcar de 18 °Brix,
 Calcular los kilogramos de mermelada que se obtendrán y el numero de envases de
400g que se requieren. La mermelada debe tener 65°Brix.
Si se cuenta con 100kg de fruta con un rendimiento de 62%, significa que la pulpa
trozada disponible será 62 kg , por lo tanto , se requerirán 62kg de azúcar.
Datos:
°Brix de la fruta: 18 °Brix
°Brix del azúcar : 100 °Brix
-FRACCIÓN DEL AZÚCAR DE LA FRUTA:
(BF / BA) = 18
100
XAF = 0,18
-PESO DEL AZUCAR APORTADO POR LA FRUTA:
PAF = 62kg x 0,18
PAF = 11,16k
-PESO TOTAL DEL AZÚCAR DEL PRODUCTO:
PTA = 11,6kg + 62kg
PTA = 73,6 K
-°BRIX DE LA MERMELADA TERMINADA:
BP = 65 °Brix
-FRACCIÓN DE AZÚCAR EN EL PRODUCTO :
XAP = 65
100
XAP = 0,65
-PESO TOTAL DE LA MERMELADA:
PTA / XAP = 73,6 kg
0,65
PTP = 113,1kg
 De este modo , si se mezclan 62kg de piña en trozos con 18 °Brix , con 62Kg de azúcar y se
lleva la mezcla a 65 °Brix , el peso final de la mermelada será de 113,1 kilogramos. Como cada
envase contendrá 400g de mermelada entonces , se necesitaran 282 envases y sobrara para tres
cuartos de uno mas.