BAR-CAFETERÍA

- RESUMEN SOBRE -
(COMIDA Y BEBIDA)
RECETA DE TORTITA AMERICANA

Para hacer tortitas americanas,se

deberá utilizar;

-Lengua de gato
-Legumbreras
-colador chino
-2 jarras de agua
-Tazas para
el azúcar,aceite,levadura,esencia de
vainilla
-Huevos
-Leche
-Platos
-Varilla
-Cubiertos
-Sirope o miel
SANDWICH DE JAMÓN,QUESO Y HUEVO

Para hacer sándwich de

jamón,queso y huevo,se deberá
utilizar;

-Huevo
-Jamón (lonchas)
-Queso(lonchas)
-Aceite
-Mantequilla
-Espátula
-Lengua de gato
-Platos
-Cubiertos
-Bandeja para los sándwich
SANDWICH DE TORTILLA FRANCESA RELLENA

Para hacer sándwich de tortilla

francesa,rellena de
jamón,cebolla,tomate,etc,se deberá
utilizar;

-Huevo
-Jamón
-Queso
-Cebolla
-Tomate
-3 Bol
-Aceite
Mantequilla
-Espátula
-Platos
-Cubiertos
-Tabla para trocear alimentos
CAFÉS CALIENTE-
CALIENTE CAFÉS FRIO-
FRIO CHOCOLATE-
CHOCOLATE BATIDOS-
BATIDOS ZUMOS-
ZUMOS INFUSIONES
Cafés Calientes
Café Expresso
Preparación:
-Café
-Taza de café (pequeño)
-Plato de café (pequeño)
-Cuchara
-1 de Azúcar

●
Servicio
-Taza pequeña
-Platillo pequeño
-Cuchara pequeña
-Un sobre de Azúcar
Café cortado
Preparación:
-Café
-Leche

●
Servicio
-Taza mediana
-Platillo mediano
-Cuchara mediana
-Un sobre de Azúcar
Café con Leche
Preparación:
-Café
-Leche

●
Servicio
-Taza grande
-Plato grande
-Cuchara larga
-Dos sobre de Azúcar
 Leche y Leche
Preparación:
-Leche Condensada
-Café
-Leche
-Vaso Bombón
-Plato grande
-Cuchara larga
-Café soluble
-Polvo de cacao

●
Servicio
-Vaso Bombón
-Cuchara pequeña
Vaso de cristal -Un sobre de Azúcar
Café Americano
Preparación:
-Café
-Agua caliente

●
Servicio
-Plato grande
-Taza grande
-Cuchara larga
-Tetera
-Dos sobre de Azúcar
Taza grande
Café con Hielo
●
Preparación:
-Café
-Hielo

●
Servicio
-Taza grande
-Vaso on the rocks
-Cuchara larga
-Dos sobre de Azúcar
Taza grande
Café Piccolo
●
Preparación:
-Café solo muy corto y
concentrado.
●
Servicio
-Plato pequeño
-Taza pequeña
-Cuchara pequeña
-1 sobre de azúcar

Taza pequeña
Cappuchino

Preparación:
-Café
-Leche (fría)
Espumoso o
Emulsionada
-Polvo de cacao

●
Servicio
-Plato grande
-Taza grande
-Cuchara larga
-Dos sobre de Azúcar
Taza grande
 Café Vienés
Preparación:
-Café solo largo
Nata semi-montada
-Sirope
-Polvo de cacao

●
Servicio
-Plato grande
-Taza grande
-Cuchara larga
Taza grande - 2 sobre de Azúcar
Café Descafeinado
(Agua o Leche) ●
Preparación:
*Leche: Sobre descafeinado
y leche caliente.

*Agua:Sobre descafeinado y
agua caliente.

●
Servicio
-Plato pequeño
-Tazapequeña
-Cuchara pequeña
-1 Azúcar
Taza pequeña -1 Sobre descafeinado
Brulé/Diablo/Quemado ●
Preparación:
-Azucar moreno
-Whisky y trozo de
limón(Flambeado )
-Café
-Polvo de cacao
-Cafe soluble

●
Servicio
●
-Plato de pan
●
-Servilleta cuadrada
●
-Cuchara larga
●
-Pajita
Copa de café especial
 Irlandés ●
Preparación:
-Azúcar moreno
-Whisky(Jameson)Flambeado
-Café solo largo
-Nata semimontada
-Polvo de cacao

●
Servicio
-Copa de Air Coffee
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 azúcar moreno
Copa de Air Coffee -Pajita
 Jamaicano ●
Preparación:
-Azúcar moreno
-Licor de Café(Ti
María,Kalhua) se calienta
-Café solo largo
-Nata semi-montada
-Polvo de cacao
●
Servicio
-Copa de café especial
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 de azúcar
-Pajita
Copa de Café Especial
 Criollo
●
Preparación
-Ron Añejo
-Yema de huevo
-2 Sobre de azúcar(Batirlo
todo)
- Café solo largo

●
Servicio
-Copa de café especial
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 de azúcar
Copa de Café Especial -Pajita
Café Frio
 Cafe granizado
●
Preparación:
-Café+Hielo picado(Batirlo)
-Nata montada
-Polvo de cacao

●
Servicio
-Copa de café especial
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 de azúcar
-Pajita
Copa de Café Especial
 Frappe
●
Preparación
●
-Café
descafeinado(agua)
●
-Jarabe de Azúcar
●
-Hielo Picado
●
-Espuma
●
Servicio
●
-Plato de pan
●
-Servilleta cuadrada
●
-Cuchara larga
●
-Pajita

Copa de Café Especial

 Mazzagrant
●
Preparación
-Piel de limón
-Brandy o Ron
-Jarabe de azúcar
-Se termina con café granizado

●
Servicio
●
-Plato de pan
●
-Servilleta cuadrada
●
-Cuchara larga
●
-Pajita

Copa de Café Especial

 Café Ruso
●
Preparación
-Bola de heladode vainilla
-Sirope de caramelo
-Se termina con café granizado

●
Servicio
-Copa de café especial
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 de azúcar
Copa de Café Especial -Pajita
Café Blanco y Negro
●
Preparación
-Café granizado
-Bola de leche merengada

●
Servicio
-Copa de café especial
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-2 de azúcar
-Pajita
Copa de Café Especial
Bombón
Preparación:
-Leche Condensada
-Café

●
Servicio
-Vaso de Cristal
-Plato mediano
-Cuchara mediano
-Un sobre de Azúcar

Vaso de cristal
 Tipos de
Leche y Leche Especial
Café Barraquito
●
Preparación:
-Leche Condensada
-Quemar,Licor de café/licor
43/Bailes
-Leche
-Piel de limón
-Vaso de cristal
-Un sobre de Azúcar
●
Servicio
-Plato
pequeño,cuchara
pequeña

Vaso de Cristal
 Ristretto
Preparación:
-Café corto concentrado

●
Servicio
-Taza pequeña
-Cuchara pequeña
-Un sobre de Azúcar

Taza pequeña
 Carajillo
Preparación:
-Café
-Don Pablo (Brandis) sin
quemar. A la vista del
cliente

●
Servicio
-Taza pequeña
-Cuchara pequeña
-Un sobre de Azúcar

Taza pequeña
Tipos de Chocolate
Chocolate Español
Preparación:
-Leche
-Agua
-Polvo de cacao
-Removerlo 1o2 veces
-Vaporizarlo 2 veces
-No debe estar
liquida.tiene que estar
como la natilla

●
Servicio
-Taza grande
-Cuchara larga
Chocolate Francés
Preparación:
-Leche
-Agua
-1o2 Polvo de cacao
-Removerlo 1o2 veces
-Vaporizarlo
-Debe estar liquida

●
Servicio
-Taza grande
-Cuchara larga
Chocolate Vienés

Preparación:
-Leche
-Agua
-1o2 Polvo de cacao
-Removerlo 1o2 veces
-Vaporizarlo
-Nata
-Sirope
-Canela
-Polvo de cacao
-Café soluble ●
Servicio
-Taza grande
-Cuchara larga
-Dos sobre de Azúcar
 BATIDOS Y ZUMOS

Champlona Zumo San Francisco

Batido de chocolate
 Zumo San Francisco
(sin alcohol)

En un vaso grande y largo,

Añadiremos,zumo tropical,o zumo
de melocotón,o cualquier otro
zumo,le añadimos,hielos,le
añadimos,un poco de granadina.
●
Luego,lo removemos,con una
cucharilla larga,durante 30
segundos.
●
Le pondremos,un colador,y
vertemos,lo que removimos,en
una copa tulipa.Decoramos el
borde de la copa
BATIDO DE CHOCOLATE

●
PREPARACIÓN
“BATIDORA DE HELADOS”
-Helado de chocolate
-Sirope de chocolate
-Nata semimontada
-Pajita
●
SERVICIO
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-Copa de batidos/zumos
CHAMPLONA

●
PREPARACIÓN
“BATIDORA AMERICANA”
-Trozo de platano
-Helado de vainilla
-Sirope
-Jarabe de azúcar
-Decorar el borde de la copa
●
SERVICIO
-Plato de pan
-Servilleta cuadrada
-Cuchara larga
-Copa de batidos/zumos
Tipos de Té e Infusiones
 Ice Tea
●
Preparación:
-Té verde,dejarlo en reposo
5 min,en una tetera caliente

-Añadir,en la batidora;
-Hielo granizado
-Té verde
-Jarabe de Azúcar
-Zumo de limón
-Media luna de limón ●
Servicio
-Copa de zumos/batidos
-Plato de pan
-Pajita
-Servilleta cuadrada
Copa de batidos,zumos
 Té Everest
●
Preparación:
-Hielo picado
-Jarabe de azúcar
-Manzanas
(Batirlo todo)

●
Servicio
-Copa Flauta
-Plato de pan
-Pajita
-Servilleta cuadrada

Copa Flauta
Té Normal

Coger una tetera,y con el

dosificador,llenarlo con agua
caliente.

-Luego,coger,una taza de
café con leche,con su plato,y
su cuchara,añadir,dos sobres
de azúcar.

-Añadir,en la tetera, un sobre

de té normal
Té Americano
-Añadir,leche en una tetera,coger una
taza de café con leche,con su plato y su
cuchara.

-Luego,añadiremos,un sobre de té,puede

ser cualquiera,la elección de té,lo
pedirá, el comensal,dependiendo,de sus
gusto.
Té a la Inglesa
En una tetera,añadiremos,con el
dosificador,agua caliente,la tetera,tendrá
que ir en un plato de pan o de postre.

-Luego,en una lechera,añadimos,la leche y

lo calentamos.

-Tendremos,la taza de café con leche,con

su plato y su cuchara,añadiremos,dos
bolsas de azúcar.
Té con Limón
En una tetera,añadiremos,agua
caliente,y le añadimos,una
lamina de limón,al agua
caliente.

-Luego,colocamos,la taza de
café con leche,con su plato,y su
cuchara,le añadimos,dos bolsas
de azúcar.
Coctelería
 Coctelería

La coctelería es la combinación o mezcla de

bebidas,en la que mantiene un equilibrio de sabores y
sensaciones nuevas.

La coctelería, en inglés, es Cocktail, se originó en

América,lo descubrimiento,fue en una taberna,varias
personas,mezclaron bebidas alcohólicas,y uno de
ellos,el brebaje, lo asimilo a un cola de gallo,pues
entonces,se le ha llamado (Cock-tail).

Se tiene, en cuenta:
-El sabor
-El color
-La textura
-Temperatura
-Presentación
 ELEMENTOS NECESARIOS
Un elemento fundamental y de gran utilidad,es la coctelera:

Hay dos cocteleras,que se suele usar:

Coctelera de dos piezas Coctelera de tres piezas

 Elementos necesarios

Vaso mezclador

Se compone de tres partes:

Cucharilla larga
Vaso mezclador
Pasador o Gusanillo
 B-52

●
Preparación:
-Café
-Country
-Bailey
-Ti María
(Flambear a la vista del
cliente)

Copade tubo
CÓCTEL SEMAFORO
●
Preparación:
-Licor de Plátano
-Licor de Menta
-Granadina
-Curacao Blue

●
Servicio
-Copa Flauta
-Posavaso
DAIGUIRI DE PLÁTANO

●
Preparación:
-Hielo picado
-Plátano
-Jarabe de Azúcar
-Zumo de limón
-Ron Blanco
(Batirlo todo)
●
Servicio
-Copa Margarita
-Pajita
-Posavaso
-Decoración de trozo
de plátano y cereza
DAIGUIRI DE FRESA

●
Preparación:
-Hielo picado
-Fresa
-Jarabe de Azúcar
-Zumo de limón
-Ron Blanco
(Batirlo todo)
●
Servicio
-Copa Margarita
-Pajita
-Posavaso
●
Decoración
-Fresa