ASOCIACION DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA DE

SANTIAGO DE COMPOSTELA Y COMARCA

LANGOSTINOS CON PAPAYA Y CURRY DE CARDAMOMO

INGREDIENTES RACIONES:
8 unds Langostinos pelados
c/s Papaya en lonchas finas
c/s Yogurt
Para el cury
1 c/s Aceite semillas
2 unds Ajo
250 gr Cebolla
1 cm Jengibre
1/2. unds Guindilla UTENSILIOS
5 gr Cúrcuma
c/s Cilantro
2 gr Semillas de mostaza
6.0 unds Cardamomo
500.0 gr Tomate pelado y picado fino
c/s Zumo de lima

ELABORACIÓN

1.- Pochar en aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Moler en un mortero las semillas y añadir

2.- Agregar los demás ingredientes y cocer a fuego medio durante media hora, lo que dará como resultado el
curry de cardamomo.

3.- Pasar por la plancha muy caliente los langostinos, terminarlos con el zumo de lima. Retirar del fuego.

4.- Para emplatar , utilizamos aros metálicos de 5 cm. de diámetro forrados por dentro con las lonchas de
papaya y relleno con el curry de cardamomo con los langostinos troceados en el centro.

5.- Espolvorear de cilantro.

OBSERVACIONES