Aquella que estudia los fenómenos de deformación y/o fluido producidos en un
cuerpo al ser sometidos a un determinado esfuerzo, se trata de: Rta: esfuerzos físicos. 23. El escaldado, no es considerado un método de conservación, porque: Rta: por que no destruye los microorganismo ni alarga la vida útil de los alimentos. 27. ¿Cuál es la relación que existe entre aw y las propiedades de los alimentos?. Rta: La relación es el valor nutricional del producto y su tiempo de conservación. 28. Teniendo en cuenta la respiración de las frutas, éstas se clasifican en: Defina e indique 4 ejemplos de c/u. Rta: 1. Climatéricas : ejemplo: granadilla, papaya, plátano, maracuyá 2. no climatéricas: limón, piña, sandia, mandarina.