calculo de peso neto de la fruta calcular las pectinas adiciona

3% + 0,5% = 3,5 Kg 1kg de pectinas ----->120kg de

X------->250.9kg
100 kg -----> 3.5kg X=(1*250,9)/120=2,09kg de
200kg-----> X
fruta=0,5%
X=(200* 3.5)/100=7kg

200kg (peso bruto) -7kg (perdida)= 193kg peso de fruta

calculo de peptina aportada X=(193*0,5)/100=0,965 k

100kg-----> 0.5kg como la pectina aporta 0,965kg de

193kg------> X
INGREDIENTES
X=(193*0.5)/100=0,965Kg pectinas aportadas por la fruta fruta
azucar
calculando los solidos solubles aportados por la fruta acido
pectina
100kg----->12kg total
193kg------->X

X=(193*12)/100=23,16 kg si en 429,59kg hay 259,75 cu

calcular acidos requerido 429,59kg----->259,75 S.S

100---->X
a) volumen 0.1kg ---->20ml
193kg------> X X=(100*259,75)/429,59=60,

X=(193*20)/0.1 =38.600ml se obtiene una cantidad cer

b) peso 65-60,46=4.54% del peso

100 ml s/n ------>20g
38.600 ml s/n-----> X peso real de la mermelad

X=(38.600*20)/100=7.720g 429,59 kg----->60,46 S.S

X----->65 S.S

calculo de las cantidades de azucar necesarios X=(429,59*60,46)/65=399,5

193kg----->50% 399,58kg----->100%
X------>100% 193kg----->X
 X=(193*100)/50 =386 kg X=(193*100)/399,58=48,3% el

de acuerdo a la cantidad de solidos solubles 399,58kg------->100%

X------->1%
100kg ----->65kg
386kg----->X X= (399,58*1)/100=3,99 ki

X=(386*65)/100=250,9 kg kg solubles en la mermelada 399,58-3,99=395,59kg de merm

cuanto de frutilla inicial numero de recipentes

1Fco------>0,35kg
193 kg----->100% X----->395,59kg
X------->12%
X=(1*395,59)/0,35=1130 recip
X=(193*12)/100 =23,16kg

de acuerdo a lo anterior sabemos que la fruta aporta 23,16kg de solidos solubles

250,9 kg -23,16kg =227,74kg de azucar

calcular las pectinas adicionales

g de pectinas ----->120kg de azucar

X------->250.9kg
X=(1*250,9)/120=2,09kg de pectina teorica

193kg----->100%
X----->0,5%

X=(193*0,5)/100=0,965 kg

la pectina aporta 0,965kg de pectina solamete se debe agregar 2,09kg-0,965kg=1,13kg de pectina

INGREDIENTES PESO(Kg) S.S(kg)

fruta 193 23.16
azucar 227.74 227.74
acido 7.72 7.72
pectina 1.13 1.13
total 429.59 259.75

si en 429,59kg hay 259,75 cuanto abra en 100

429,59kg----->259,75 S.S
100---->X

X=(100*259,75)/429,59=60,46 S.S iniciales

se obtiene una cantidad cercana al 65% de lo solidos solubles deseados con el propocito de eliminar la menor cantidad de a

65-60,46=4.54% del peso para evitar el calentamiento excesivo

peso real de la mermelada

429,59 kg----->60,46 S.S

X----->65 S.S

X=(429,59*60,46)/65=399,58kg

399,58kg----->100%
193kg----->X
=(193*100)/399,58=48,3% el valor encontrado esta en 1,7% por debajo de la norma

399,58kg------->100%
X------->1%

X= (399,58*1)/100=3,99 kilos de perdida

99,58-3,99=395,59kg de mermelada

numero de recipentes
1Fco------>0,35kg
X----->395,59kg

=(1*395,59)/0,35=1130 recipientes
minar la menor cantidad de agua