ACANALAR: formar canales o estria en el exterior de un genero crudo antes

de utilizarlo

ALBADAR: envolver en una lamina delgada de tocinoun genero para

evitarque este se seque al cocinarlo

BRIDAR: atar aves carne o pescado mediante cordel para evitar que pierdan
su forma durante la cocion
BISCUIT: preparacion fria y espumosa

ATEMPERAR: se emplea este término cuando es necesario igualar o

regular la temperatura de una preparación.
COCER EN PAPILLOTE: consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos
herméticamente en un envoltorio gracias al calor del vapor que se genera en su
interior.

COULIS: se refiere a un puré espeso de fruta fresca o cocido que se utiliza

como salsa o acompañamiento de postres helados y otros productos de
repostería.
DESEMBARAZAR O DESBARASAR: técnica de preparación del puesto de
espacio de trabajo que consiste en retirar del todo género batería o utillaje
susceptible de ser conservado desechado, lavado o colocado.

ROUX: es una masa cocida de harina y mantequilla que sirve como base y
espesante en la elaboración de distintas salsas.