Correos Electrónicos 4 - 5771842416919186189

ALIMENTACION EQUILIBRADA
1. Indica la respuesta INCORRECTA:
- Los factores personales condicionen las preferencias con respecto a ciertos alimentos.
- El patrón alimentario es la elaboración que realiza cada país de planes dietéticos a través de tablas
de composición de alimentos internacionales, así como de las necesidades en la ingesta de
nutrientes
- El comportamiento alimentario es la conducta que presentan los individuos con respecto a la ingesta
alimentaria.
- Uno de los factores que afectan al comportamiento alimentario son los factores socioculturales en
los que encontramos los hedónicos
2. Indica cual de las siguientes definiciones es correcta:
- La ingesta máxima tolerable se refiere al nivel máximo que se admite de ingesta diera que
posiblemente pueda implicar riesgos en la salud y causas efectos adversos en el individuos.
- La ingesta adecuada se elabora cuando no hay datos científicos suficiente para poder elaborar las
ingestas recomendadas.
- Los requerimientos estimados de energía se trata del consumo medio de energía que se estima que
puede mantener el peso corporal del individuo dentro del rango de salud.
- Todas son correctas
3. Indica cual es la respuesta INCORRECTA:
- Si la alimentación por vía oral no se puede realizar la siguiente vía a utilizar será por sondas a través
de la nutrición parenteral
- La nutrición enteral se administra por sondas o a través de preparados nutricionales por vía oral.
- La vía oral es la más fisiológica y es la principal para alimentarnos.
- La nutrición parenteral se administra por vía intravenosa
4. Señala la respuesta INCORRECTA en relación a la energía
- La energía digerible es la que se representa por los nutrientes que se absorben a nivel intestinal
- La energía es la capacidad que tiene la materia de realizar un trabajo
- Toda la energía puede ser aprovechada
- La energía que se metaboliza es la energía metabolizable
5. En relación con el valor nutricional de los frutos secos es correcta:
- La mayoría de frutos secos presentan bajas cantidades de fibra insoluble

- El valor de agua no varía con el proceso de desecación
- En general presentan un buen aporte proteico
- La grasa que contiene se caracteriza por su baja calidad porque son de tipo saturada.
6. ¿A cuál de las siguientes estructuras de proteínas hace referencia la siguiente definición? “La proteína
adquiere una forma espacial”
- Estructura primaria
- Estructura cuaternaria
- Estructura terciaria
- Estructura secundaria
7. Indica la respuesta INCORRECTA relacionada con las tablas de composición de alimentos (TCA):
- En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos uno de los ámbitos en los que se
aplica es la investigación
- La finalidad que se persigue las TCA es actuar como herramienta fundamental en la consecución de
un estado nutricional óptimo de la población
- Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido nutricional de diversos
alimentos.
- Los datos que podemos encontrar son la porción comestible, ración y nutrientes, únicamente.
8. Es la energía libre liberada en forma de calor por la combustión completa de un alimento mediante la
oxidación en una bomba calorimétrica
- Energía digerible
- Reacciones degradativas
- Energía Bruta
- Requerimientos energéticos
9. Dieta vegetariana en la que se además de incluirse vegetales, se introducen huevos y lácteos:
- Vegetariana estricta
- Ovovegetariana
- Ovolactovegetariana
- Lactovegetariana
10. En relación con los tipos de deshidratación:
- En la hipotónica se pierde mayor cantidad de sodio que de agua

- En la isotónica se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y aumenta la concentración de sodio
extracelular
- La hipertónica se caracteriza por un equilibrio entre el agua y las sales de sodio que se excretan
11. Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se denominan:
- AG cadena media
- AG cadena corta
- AG de cadena muy larga
- AG de cadena larga
12. Necesidades totales de energía que necesita el ser humano para satisfacer las necesidades calóricas
del organismo destinadas a mantener el equilibrio y poder llevar a cabo sus funciones vitales
- Energia bruta
- Reacciones biosintéticas
- Energia digerible
13. En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta INCORRECTA
- El hierro que aporta es el hierro en forma hemo

- Las proteínas son de bajo valor biológico, los aminoácidos que aportan son de tipo esencial
- La cantidad de grasa es muy variable, dependerá según el tipo de animal
- No cuenta con un gran aporte de Hidratos de carbono
14. Indica cual de las siguientes afirmaciones es correcta relacionada con el consejo nutricional
- La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades tempranas para prevenir
futuros problemas derivados de los hábitos en la alimentación.
- La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de formación de un individuo desde su
nacimiento.
- Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se puede comenzar a ir reduciendo los
malos hábitos alimentarios.
15. Indica cuál de las siguientes informaciones podemos introducir en las aplicaciones informáticas
- Indices antropométricos
- Vías de alimentación
- Historia clínica
16. Se representa por los nutrientes que se absorben a nivel intestinal y es el resultado de la energía bruta
menos la energía que se pierde por vía fecal
- Energía bruta
- Reacciones biosintéticas
- Energía digerible
17. Tipo de dieta vegetariana en la que se incluyen huevos

- Ovovegetariana
- Vegetariana crudivora
18. En relación a las propiedades nutricionales de las hortalizas y las verduras:

- Las verduras de hoja verde, como espinacas, tienen alta cantidad de ácido fólico.
- Presentan un bajo aporte energético debido a la escasa proporción de los tres principales
macronutrientes.
- Presenta un elevado contenido de fibra, aunque las cantidades varían en función del tipo de
hortaliza y verdura.
19. El _____ es la elaboración que realiza cada país de planes dietéticos a través de la tabla de
composición de alimentos internacionales, así como de las necesidades en la ingesta de nutrientes:
- Patrón alimentario
- Comportamiento alimentario
- Factores socioculturales
- Necesidades de carácter emocional
20. Leche que ingiere el lactante entre el tercer y el quinto día tras su nacimiento.
- Leche definitiva
- Leche de transición
- Calostro
- Ninguna es correcta
21. Los ____ se refieren a la simbología que supone para cada individuo los alimentos que consume
- Necesidades de carácter emocional
22. Señala la respuesta INCORRECTA en relación a la carne:

- Se clasifican según la clase y la categoría
- Se encuentra en torno al 60-80% de agua
- Son una fuente de hierro
- Las proteínas son de bajo valor biológico
23. Entre los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos:

- Cardiovascular, tiene la capacidad de disminuir el colesterol total sérico y el HDL, y es capaz de
aumentar el LDL.
- Antioxidante, ayudando a disminuir el estrés oxidativo
- Todas son incorrectas.
- No se ha podido observar que tenga ningún efecto beneficioso sobre el cáncer.
24. Las necesidades hedónicas son…

- Biológicas
- Necesidades de carácter emocional y afectivo
25. En relación al metabolismo energético:

- Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía
- La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa
- La fosforilación a nivel de sustrato es una vía aerobia
26. El ____ se define como la conducta que presentan los individuos con respecto a la ingesta alimentaria y
que se encuentran dirigido por estímulos internos y/o externos.
- Factor sociocultural
27. Indica cuál de las siguientes moléculas son azúcares simples:

- Todas son azúcares simples
- Almidón
- Glucógeno
- Maltosa
28. En relación con el balance energético:

- Si el gasto energético supera al ingreso energético el balance es positivo.
- Todas son correctas.
- Es la diferencia existente entre el ingreso energético y el gasto energético
- Si el ingreso energético supera al balance el energético el balance es negativo
29. Alimentación en el adulto sano:

- Es importante realizar un aporte adecuado de nutrientes para mantener a un individuo dentro de un
estado de salud óptimo.
- Las raciones se deben presentar en cantidades o proporciones convenientes para que haya un
equilibrio en el aporte de todos los nutrientes y evitar así excesos o déficits.
- La cantidad de alimento que se ingiere con la dieta debe aportar la cantidad de energía necesaria
para cubrir las necesidades fisiológicas
30. Las bebidas destiladas:
- Todas son correcta
- En el tipo de bebidas destiladas y envejecidas no se lleva a cabo un proceso de envejecimiento.
- También llamadas espirituosas
- Se obtiene de cualquier fuente que posea fenol
31. Las necesidades _____ son necesidades energéticas que presentan el organismo, tanto de
macronutrientes como de micronutrientes, para poder llevar a cabo las funciones fisiológicas
- Necesidades de carácter emocional o afectivo
- Biológicas
32. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA:

- El estado metabólico se encuentra caracterizado por cuatro procesos, el gasto energético basal, el
crecimiento, el gasto energético por actividad física y el efecto térmico de los alimentos.
- El gasto por actividad física supone el 50%-70% del gasto energético
- El efecto térmico de los alimentos corresponde a la ingestión, digestión, transporte, oxidación y
depósito de nutrientes que lleva consigo un consumo de energía.
- La estimación de los requerimientos energético consiste en la recomendación de las cantidades
necesarias de energía y nutrientes que un individuo o una colectividad necesitan para asegurar el
buen funcionamiento orgánico.
33. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta relacionada con el consejo nutricional:
- La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de formación de un individuo desde su
nacimiento.
- Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se puede comenzar a ir reduciendo los
malos hábitos alimentarios.
- La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades tempranas para prevenir
futuros problemas derivados de los hábitos en la alimentación.
34. En relación a los lípidos complejos:

- Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de digestión
- Se caracteriza por ser una molécula bipática, es decir, presenta una parte hidrófila o apolar, y una
parte hidrófoba o polar.
- Pueden dividirse en esteroles y esfingolípidos.
35. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es una característica de las aplicaciones informáticas:
- Las especializadas permiten a los expertos disponer de las herramientas que le permitirán realizar
cálculos sobre el aporte calórico.
- Las de carácter divulgativo están destinadas a corregir errores y rellenar lagunas sobre la nutrición.
- Todas son características
- Las de carácter formativo están destinadas a todo tipo de público, sea o no especialista en nutrición.
36. En relación al agua:

- El único factor que interviene en las concentraciones internas de agua es la edad
- La cantidad de agua que presenta el organismo depende de la edad del individuo, un recién nacido
presentará menor proporción de agua.
- El porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la cantidad de tejidoso
37. Contesta a partir de la siguiente afirmación: “Una dieta terapéutica consiste en la modificación de la
dieta habitual como consecuencia de una patología”:
- Verdadero, además se le puede realizar una modificación de nutrientes que consiste en un aumento
de las calorías.
- Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes hospitalizados.
- Verdadero, además una de las modificaciones que se realiza es en la textura, utilizada para aquellos
pacientes que prestan dificultad en la masticación o en la deglución
38. Alimentación durante la menopausia:

- Tiene que tener en cuenta la pérdida de densidad de los huesos, con lo que tanto el consumo de
vitamina D como de calcio debe disminuir.
- Es una etapa en que la alimentación tiene que ser equilibrada y sana debido a que las necesidades
energéticas aumentan.
- Uno de los riesgos a padecer en esta etapa es la osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, entre
otras.
39. En relación con la alimentación en las primeras etapas de vida:
- Se tiene que introducir el uso de condimentos y especias que otorguen sabores fuertes.
- La alimentación solo persigue evitar un estado de malnutrición y un crecimiento óptimo.
- Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios
40. En relación al valor calórico de los alimentos:
- En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente corresponde a 5 kcal.

- En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos nutrientes corresponde a 9 kcal.
- Es la cantidad de energía que se desprende de una vez efectuado completamente el proceso de
oxidación y liberando con ello dióxido de carbono y agua.
41. En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta incorrecta:
- No cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono.

- La cantidad de grasa es muy variable, dependerá según el tipo de animal.
- El hierro que aporta es el hierro en forma hemo.
- Las proteínas son de bajo valor biológico, los aminoácidos que aportan son de tipo esencial
42. En la relación las bebidas estimulantes, podemos encontrar:
- Cacao
- Té
- Café
43. En relación a los requerimientos energéticos:
- Son específicos de cada individuo

- Depende de muchas variables
- Hace referencia a las necesidades totales de energía que necesita el ser humano para satisfacer las
necesidades calóricas del organismo destinadas a mantener el equilibrio y poder llevar a cabo las
funciones vitales
44. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Son los
encargados de expresar fenotípicamente el mensaje codificado en los genes en función del ambiente
que rodee al individuo y de los factores permisivos.”
- Realizadores
- Permisivos
- Reguladores
- Determinantes
45. En relación a las vitaminas hidrosolubles:

- Encontramos la vitamina A, D, E y K
- No se disuelven en agua, se eliminan a través de la orina y es fundamental consumirlas a través de la
dieta
- La vitamina B1 forma parte de estas vitaminas
46. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el huevo es correcta:

- Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que la cutícula protectora no se
rompa y no penetren microorganismos.
- Cuanto menor sea la cámara de aire, menos fresco es.
- Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias inmiscibles (emulsion) como
el agua y aceite
47. En relación con el valor nutricional de las legumbres:
- Presentan contenidos elevados de proteínas, la cantidad bruta varía entre 60% y 80%
- Son una buena fuente de calcio y excelente fuente de hierro
- Tienen un elevado contenido en grasa, a excepción del cacahuete y de la soja.
- Son ricas en hidratos de carbono de tipo simple
48. En relación a la termogénesis Obligatoria indica la INCORRECTA:
- Relacionada con el metabolismo basal, constituye el 60-70% del gasto energético diario o la
termogénesis total
- Relacionada con las reacciones metabólicas esenciales.
- Calor originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental o
con los cambios en la dieta (termogénesis facultativa)
- Energía consumida por un individuo en reposo, en ayunas y en condiciones de termoneutralidad
49. En relación al metabolismo basal:
- Unas de las medidas del metabolismo basal son el reposo físico y la temperatura ambiental
- Uno de los factores que influyen en el metabolismo basal es la edad
- Es el gasto energético necesario para que el organismo pueda mantener las funciones fisiológicas
esenciales de la vida
50. Leche que se obtiene ya a partir de la segunda semana tras el nacimiento:
- Calostro
- Leche definitiva
51. En relación con la lactancia:
- Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la actividad maxilar y labial del bebé
- El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de gestación
- Todas son INcorrectas
- En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que ingiere el lactante durante los
primeros quince días
52. Que tipo de estructura se refiere a “La proteína adquiere una forma espacial (en tres dimensiones)”
- Terciaria
- Primaria
- Cuaternaria
- Secundaria
53. Dieta en la que se incluyen la leche y sus derivados, pero no huevos ni carne:
- Vegetariana crudívora
- Ovovegetariana
- Lactovegetariana
54. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA respecto a la alimentación en el anciano
- Existen determinadas vitaminas en las que se tiene que aumentar su consumo

- El metabolismo basal se ve disminuido
- En situaciones patológicas el consumo de proteínas es de 0,8 g por kg al día
- El consumo de hidratos de carbono no varia respecto a la edad adulta
55. Los factores que influyen en el gasto energético por actividad física son:
- El clima es el único factor que influye en el gasto energético por actividad física
- Actividad física, peso corporal, edad y clima
- Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
- Peso corporal y edad únicamente
56. Es la leche que ingiere el lactante los tres primeros días tras su nacimiento, con menos contenido
energético, pero con mayor concentración de proteínas del tipo inmunoglobulina A (IgA) y
lactoferrina, de oligosacáridos, colesterol y factor de crecimiento intestinal
- Leche definitiva
- Calostro
57. El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades fisiológicas se realiza a través del
consumo de los diferentes tipos de alimentos. Indica la respuesta incorrecta:
- Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada

- Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se genera dióxido de carbono y
agua a partir de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
- Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan reacciones de degradación o
reacciones biosintéticas.
- Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se producen en los nutrientes cuando
llegan a los tejidos.
58. Tipo de dieta en la que “suelen ser grupos de personas que pertenecen a vegetarianos estrictos, pero
que se alimentan de aquellos alimentos de origen vegetal que solo pueden ingerirse sin necesidad de
cocinarlos”
- Ovovegetariana
59. ¿Cuál de estas vitaminas NO es LIPOSOLUBLE?
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina C
- Vitamina K
60. Indica cual de las siguientes afirmaciones relacionadas con la alimentación equilibrada del adulto sano
es FALSA
- El consumo de los nutrientes de tipo energético y plástico no debe realizarse de forma diaria
- El aporte de nutrientes que debe ingerir un adulto se basa en las tablas de ingestas recomendadas
- La cantidad de alimento que se ingiera con la dieta (o ración) debe aportar la cantidad de energía
necesaria para cubrir las necesidades fisiológicas diarias de cada individuo en concreto.
- La alimentación equilibrada se define como el aporte adecuado de nutrientes para mantener a un
individuo dentro de un estado de salud óptimo, de manera que pueda llevar a cabo los procesos
metabólicos y su actividad diaria con normalidad
61. Dieta en la que “Únicamente se ingieren alimentos de origen vegetal sin introducir ninguno de origen
animal”
- Ovovegetariana
- Lactovegetariana
62. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Hacen posible
que puedan expresarse los factores genéticos para que tenga lugar el crecimiento en el individuo…”
- Realizadores
- Permisivos
- Reguladores
- Determinantes
63. En relación con la termogénesis Postpandrial indica la afirmación FALSA
- Supone entre un 10-15% de las necesidades energéticas

- El objetivo es proteger al organismo de determinadas temperaturas ambientales y regular el balance
energético una vez se ha realizado la ingesta dietética (termogénesis facultativa)
- Energía necesaria para poder realizar los procesos que se generan a raíz del consumo de alimentos
- Energía necesaria para poder realizar la digestión, absorción y metabolismo
64. Indica cual de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA:
- La albúmina es uno de los parámetros más fáciles de determinar, ya que posee una vida media larga
en sangre (20 días) y son de gran tamaño
- La índice creatinina/altura se basa en la relación entre la cantidad de creatinina excretada en orina
durante las primeras 24 horas con la altura que posee el individuo, y el dato obtenido se compara
con tablas de referencia
- La prealbúmina se encarga del transporte de hierro por la circulación sanguínea
- Los indicadores bioquímicos (o las analíticas) permiten detectar cualquier tipo de deficiencia
nutricional a partir de datos obtenidos de la medida de la concentración o la tasa de excreción de
algún metabolito e indican deficiencias o excesos de algunos elementos.
65. Durante el embazarado
- Se tiene que realizar un aporte extra de nutrientes en algunos de los trimestres, debido a que
aumentan los requerimientos de los nutrientes.
- Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos, que consiste en un hábito
obsesivo relacionada con el consumo de sustancias no alimentarias
- En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de energía.
66. ¿Cuál de estas vitaminas participa en la coagulación sanguínea?
- Vitamina A
- Vitamina B8
- Vitamina K
- Vitamina D
67. Indica la afirmación INCORRECTA relacionada con los HC:
- Las necesidades glucídicas diarias están en torno al 55% de la ingesta total de macronutrientes
- Disminuye la sensación de saciedad y disminuye el consumo de mayores cantidades de alimentos.
- La celulosa se encarga de regular el tránsito intestinal
- La principal función que presentan los hidratos de carbono es el aporte de energía a los organismos.
68. Que tipo de estructura se refiere al “orden en el que se encuentran los aminoácidos”
- Terciaria
- Secundaria
- Cuaternaria
- Primaria
69. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “Está formado por alimentos que
han recibido un tratamiento térmico, en recipientes cerrados herméticamente” pertenece a la gama:
- Primera gama
- Segunda gama
- Cuarta gama
- Quinta gama
70. Indica cual de las siguientes son características de la dieta mediterránea:

- Alto consumo de frutas, legumbres y hortalizas.
- Todas son características de la dieta mediterranea
- El aceite de oliva es el ingrediente más característico
- Alto consumo de cereales
71. Relacionada con la alimentación en el Lactante indica cual es INCORRECTA:

- En cuanto al aporte de proteína se recomiendan 2,5g/kg de peso/día durante los primeros seis
meses y 1,5 durante el segundo semestre
- Las recomendaciones nutricionales, se realizan en dos fases: de 0 a 6 meses se recomienda un
aporte de unas 80kcal por cada kilogramo de peso y de 7 a 12 meses el aporte debe ser de 110kcal
por cada kg.
- En los primeros meses el aporte de lípidos debe ser del 45-55%
- Una buena alimentación desde la infancia implica prevenir enfermedades crónicas futuras
72. En relación al metabolismo energético:
- La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa

- Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía
- La fosforilación a nivel de sustrato es una vía aerobia
73. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Son los órganos
efectores sobre los cuales se dirigen células diana para llevar a cabo la acción que permite el
crecimiento en el individuo”
- Realizadores
- Permisivos
- Reguladores
- Determinantes
74. En relación con los lípidos, indica la respuesta correcta:
- Las unidades más pequeñas son los disacáridos.

- Los ácidos grasos poliinsaturados presentan un solo doble enlace.
- Los ácidos grasos saturados presentan dobles enlaces.
- Todas sin incorrectas
75. ¿A qué termogénesis hace referencia la siguiente definición? “calor originado en el organismo como
consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental.”
- Termogénesis postprandial
- Termogenesis facultativa
- Termogénesis obligatoria
76. La principal fuente de obtención de esta vitamina es la energía procedente del sol
- Vitamina C
- Vitamina D
- Vitamina A
- Vitamina K
77. El ________ se puede realizar tanto por calorimetría directa como indirecta, y puede expresarse de
dos formas: kcal/kg de peso corporal/hora y kcal/m2 de superficie corporal/hora
- metabolismo basal
- edad
- índice metabólico basal
- reposo físico
78. Indica cual de estas afirmaciones es FALSA relacionada con el crecimiento:

- El crecimiento en el ser humano se caracteriza por estar dividido en dos períodos: uno de
crecimiento rápido, con periodos de aceleración y desaceleración, y otro de crecimiento estable
- Se trata de un parámetro cualitativo, que puede expresarse matemáticamente, obtenido al
relacionar el aumento de la masa en función del tiempo.
- El crecimiento se define como el aumento del tejido óseo y muscular debido al aumento del tamaño
y el número de células, así como al hecho de que se incorporen nuevas células al espacio
extracelular.
- El crecimiento en el ser humano se mide a través de unos parámetros llamados curvas de
crecimiento, muy utilizadas sobre todo en los primeros años de vida.
79. En la alimentación para el lactante:
- Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere un consumo elevado de
proteínas
- Todas son incorrectas
- Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando la madre presente hipogalactia.
- La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera leche se denomina leche de
transición.
80. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Se refieren a los
de tipo genéticos, decisivos a la hora de formar completamente al individuo con respecto a talla,
maduración final celular…”
- Realizadores
- Permisivos
- Reguladores
- Determinantes
81. Contesta a partir de la siguiente frase: “La antropometría es un parámetro utilizado para medir
aspectos importantes sobre la composición corporal, en concreto el tamaño y la proporción del cuerpo
del individuo al que se le analiza”
- Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido adiposo que rodea a los órganos
internos.
- Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la densidad mineral ósea
- Falso, hay que destacar que es un proceso largo y costoso.
- Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo renal
82. ¿Cuál de éstos aminoácidos NO son esenciales?

- Metionina
- Treonina
- Glicina
- Leucina
83. Indica cual de las siguientes afirmaciones es FALSA:
- La calorimetría directa consiste en medir el calor que desprende un individuo en una cámara
calorimétrica aislada y sobre la cual circula una corriente de agua
- La fórmula de Grande Covián relaciona el peso con un factor cuyo valor es de 24 por cada kg de peso
en hombres
- El cálculo del gasto energético es propio de cada persona, independientemente de la ecuación que
vaya a utilizarse
- TMB hombres = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
84. Indica la respuesta correcta relacionada con los minerales:
- El calcio presenta una función estructural, ya que forma parte del esqueleto y de la dentadura.
- El yodo es un mineral que destaca por la formación de hormonas.
- El hierro se puede clasificar entre hierro hemo y hierro no hemo.
85. Indica cúal de las siguientes afirmaciones NO es correcta relacionada con la leche:
- Las vitaminas liposolubles de asocian a la fracción lipídica, con lo que al eliminar esta fracción grasa
se pierde
- El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el poder
edulcorante alto, facilita la absorción de calcio y es el componente principal de los productos lácteos
fermentados
- La centrífuga desnatadora: se usa para separar la grasa (nata) del suero (de aquí se obtiene la leche
desnatada)
- La leche se obtiene mediante el sistema de ordeño: se colocan unos tubos en las ubres de la vaca
con un sistema de vacío para que no penetren impurezas en el proceso y estos empiezan a succionar
86. ¿Cuál de ésta vitamina NO es HIDROSOLUBLE?
- Vitamina B6
- Vitamina B8
- Vitamina D
- Vitamina A
87. En relación a los lípidos complejos:
- Pueden dividirse en esteroles y esfingolípidos.

- Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de digestión
- Se caracteriza por ser una molécula anfipática, es decir, presenta una parte hidrófila o apolar, y una
parte hidrófoba o polar.
88. El metabolismo basal disminuye con la _____. Los niños tienen tasas metabólicas basales mayores que
los adultos, debido a que la actividad metabólica es mayor porque necesitan más energía para llevar a
cabo procesos fisiológicos como el crecimiento
- Metabolismo basal
- Edad
- Indice metabólico basal
- Reposo físico
89. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en relación al pescado:
- El pescado blanco o graso posee la grasa en las vísceras.

- El pescado presenta una composición similar a la de la carne, aunque con menor digestibilidad
- La piel brillante, ojos abombados y carne firme son algunas de las características de del pescado
fresco.
- El pescado azul o magro posee la grasa en la carne.
90. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “Está formado por alimentos muy
perecederos y que en su gran mayoría de casos requiere refrigeración” pertenece a la gama:
- Primera gama
- Segunda gama
- Cuarta gama
- Quinta gama
91. Características de la restauración colectiva:
- Es importante tener altos niveles de higiene a lo largo de todos los procesos que tienen lugar dentro
del servicio de restauración colectiva.
- Evitar caer en la monotonía alimentaria mediante la presentación de gran variedad de recetas para
sorprender al usuario con nuevas presentaciones.
- Los platos deben ser equilibrados en nutrientes.
92. Se diferencian varios tipos de frutas, “frescas y carnosas”:
- Contienen mucha agua y poca grasa

- Contienen mucha proteína
- Alto aporte energético
- Presentan, además de grasa de origen vegetal, agua y muestran un alto aporte energético
93. Indica cual de las siguientes afirmaciones NO es correcta respecto al huevo:
- En la yema se encuentran las de tipo liposoluble (A y D) e hidrosolubles, como B1 y B2.

- La forma forma: depende de la genética y pueden ser regulares o irregulares (
- El agua se encuentra en la yema
- Está prohibido lavar o limpiar el huevo para su consumo, porque rompe la cutícula protectora de
microorganismo
94. Respecto a las legumbres indica cual es FALSA:
- La soja es muy rica en compuesto vegetal llamado fitoestrógenos (isoflavonas)

- Las legumbres se caracterizan por presentar contenidos elevados de proteínas
- La presencia de hierro es nula o casi inexistente
- Se caracterizan por ser un alimento vegetal con buenas cantidades de proteínas y vitaminas del
grupo B
95. Se diferencian varios tipos de frutas, “frescas y grasas”:

96. En relación a las vitaminas liposolubles:
- La vitamina D3 como tal no posee ninguna capacidad fisiológica, por lo que tiene que ser
transformada en hormona D3
- Los carotenoides son pigmentos naturales responsables del color amarillo, anaranjado o rojizo
- La vitamina K interviene en la coagulación sanguínea
97. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas las funciones de los electrolitos son correctas:
- Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en la que se
encuentra en los distintos compartimentos.
- Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas.
- Intervienen en la regulación del pH sanguíneo
98. Respecto a las ingestas diarias recomendadas, se sitúan en torno a los 400 microgramos (µg) de
folatos, aunque este valor va a verse aumentado en mujeres gestan
- Vitamina A
- Vitamina B9 (ácido fólico)
- Vitamina K
- Vitamina C
99. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA respecto al balance energético:
- La diferencia existente entre el ingreso energético (IE) y el gasto energético (GE)

- Si el GE supera al IE, el balance es negativo
- La diferencia existente entre el gasto energético (GE) y el ingreso energético (IE)
- Si el IE supera el GE, el balance es positivo
100. Se diferencian varios tipos de frutas, “secas y grasas”:

101. Indica cuál de las siguientes afirmaciones respecto a los cereales es correcta:
- El maíz amarillo presenta carotenoides con actividad provitamínica

- La harina es un producto obtenido tras moler el grano
- El componente principal del grano de arroz es el almidón.
102. En relación a los hidratos de carbono:

- Presentan una función energética y reguladora
- En el metabolismo hepático la única vía metabólica será la glucólisis
- La lactosa es un monosacárido
103. Son aquellos nutrientes que tienen como función reparar, mantener y formar tejidos y órganos
- Plástica
- Reguladora
- Energética
- Reparadora
104. Contesta a partir de la siguiente afirmación: “La dieta vegetariana se caracteriza por una ingesta
alimentaria que procede de alimentos vegetales y se excluyen los de origen animal”
- Verdadero, existe una variante que permite el consumo de pescado o incluso pollo, que se llama
semivegetariana.
- Ninguna es correcta.
- Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la lactovegetariana que permite
el consumo de huevos.
- Verdadero, pero hay que tener en cuenta que existen alternativas como la ovovegetariana que
permite el consumo de leche y huevos.
105. El consumo calórico por _____ es el más variable, y no solo varía de un individuo a otro, sino en un
mismo individuo, ya que el ejercicio físico que este realice puede variar en función del día, la hora…
- Metabolismo basal
- Actividad física
- Indice metabólico basal
- Reposo físico
106. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionada con los productos lácteos es correcta:
- El kéfir es leche fermentada, en este caso, con mayor degradación de la proteína, por lo que se
presenta como un producto muy digestible.
- El queso se producto a partir de la coagulación de la leche a través de la utilización del cuajo.
- El yogur se produce de la coagulación de la leche y se obtiene por fermentación láctica de
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasteurizada.
107. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones de los alimentos es
INCORRECTA:
- Los nutrientes que presentan función plástica son aquellos que reparan, mantiene y forman tejidos y
órganos.
- Los nutrientes no solo poseen función energética, sino que según el tipo de nutrientes pueden tener
función energética, plástica o reguladora.
- Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no cuantitativamente, ya que cada
nutriente presenta unas características intrínsecas que los diferencian del resto.
- La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar reacciones químicas que tienen lugar
en las células.
108. Se define como ______ el gasto energético necesario para que el organismo pueda mantener las
funciones fisiológicas esenciales para la vida
- Metabolismo basal
- Actividad física
- Índice metabólico basal
- Edad
109. Los nutrientes van a ser utilizados como sustrato metabólico para obtener energía que permita al
organismo realizar movimiento, generar calor o desarrollar cualquier actividad corporal
- Plástica
- Reguladora
- Energética
- Reparadora
110. Las rutas anfibólicas son:

- Únicamente de biosintéticas
- Únicamente de degradación
- Biosintéticas y de degradación
111. Entre los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos:
- No se ha podido observar que tenga ningún efecto beneficioso sobre el cáncer.

- Todas son incorrectas.
- Antioxidante, ayudando a disminuir el estrés oxidativo.
- Cardiovascular, tiene la capacidad de disminuir el colesterol total sérico y el HDL, y es capaz de
aumentar el LDL.
112. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “ Está formado por frutas frescas
y hortalizas a las que se le ha realizado el proceso de pelado, cortado, lavado y envasado” pertenece a
la gama:
- Primera gama
- Segunda gama
- Cuarta gama
- Quinta gama
113. En relación con los hidratos de carbono, indica la respuesta INCORRECTA:
- La glucolisis junto con la gluconeogénesis, entre otros, son procesos que se llevan a cabo en el
metabolismo hepático.
- Los glúcidos aportados se transforman mayoritariamente en glucosa y en pequeñas cantidades de
fructosa y galactosa.
- La función principal es la función plástica.
- El almidón está formada por la amilosa y la amilopectina.
114. En relación al valor nutricional de la leche indica aquella afirmación que sea INCORRECTA:
- La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está formado por triglicéridos.
- El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el poder
edulcorante bajo.
- El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20% corresponde a la caseína.
- Presenta casi todas las vitaminas excepto la vitamina C.
115. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con la función de las proteínas es correcta:
- La función energética es cuando el consumo de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta

sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas.
- La función catalítica consiste en aumentar la velocidad de las reacciones químicas.
- La inmunoglobulina es una molécula cuya composición es proteínica e interviene en el proceso de
protección del organismo.
116. Se encarga de controlar algunas reacciones químicas que tienen lugar en las células
- Plástica
- Reguladora
- Energética
- Reparadora
117. Indica cual de las siguientes afirmaciones relacionadas con los edulcorantes naturales es
verdadera:
- El xilitol es el edulcorante natural más común

- La sacarosa es el azúcar más común del grupo de la fruta, pero sobretodo forma parte de la miel
- Son aquellas sustancias que aportan de forma natural un sabor dulce a los alimentos a los que se le
añaden
- La miel es una sustancia poco energética debido a su composición en azúcares y apenas presenta
minerales y vitaminas
118. Indica cual de estos minerales NO PERTENECE al grupo de MACROMINERALES
- Cobalto (co)
- Fósforo (P)
- Magnesio (Mg)
- Calcio (Ca)
119. Indica cuál de las siguientes afirmaciones son incorrectas relacionadas con la alimentación en el
adulto:
- El consumo de proteínas tiene que ser entre 12-15% o 1,5g por kg al día
- Se recomienda controlar el consumo de potasio para prevenir la hipertensión arterial.
- Los requerimientos energéticos se verán aumentados
- Todas son incorrectas
120. Se define como el gasto energético producido por la realización de una serie de funciones vitales
para el organismo:
- Efecto térmico de los alimentos (ETA)

- Gasto energético basal (GEB)
- Gasto energético por actividad física (AF)
- Ninguna es correcta¡Correcto!
121. La ingestión, digestión, transporte, oxidación y depósito de nutrientes lleva consigo un consumo
de energía
- Gasto energético basal (GEB)
122. Es el segundo factor que mayor variabilidad presenta detrás del crecimiento
- gasto energético basal (GEB)
123. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “ Esta formado por alimentos que
están preparados para ser consumidos, previamente han sido tratados con calor y que se
comercializan en frio” pertenece a la gama:
- Primera gama
- Segunda gama
- Cuarta gama
- Quinta gama
124. Señala la respuesta INCORRECTA en relación a las propiedades nutricionales de los huevos:
- En la clara se encuentra la ovoalbúmina
- El agua se encuentra principalmente en la clara
- Se considera que el contenido de proteínas es muy bajo y de poco valor biológico
- Las grasas se encuentran principalmente en la yema
125. Una de las medidas del metabolismo basal es el ____ en el que el sujeto debe estar despierto, sin
realizar movimientos musculares, tumbado bocarriba y sin haber realizado previamente actividad
- Metabolismo basal
- Actividad física
- Índice metabólico basal
- Reposo físico
126. Durante el embarazo:

- En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de energía.
- Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos, que consiste en un hábito
obsesivo relacionada con el consumo de sustancias no alimentarias
- Se tiene que realizar un aporte de nutrientes extra en alguno de los trimestres, debido a que
aumentan los requerimientos de los nutrientes.
127. Contesta a partir de la siguiente definición: “Se denomina carne al conjunto de tejidos de tipo
muscular, conectivo, cartilaginoso y adiposo presente en los animales”
- Falsa, es importante remarcar que no cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono.
- Falsa, no tiene porque ser un conjunto de tejidos.
- Verdadera, además hay que tener en cuenta que es uno de los alimentos más consumidos en todo el
mundo.
128. Se refiere a la alimentación que recibe el lactante tanto a través de la leche de la madre como de una
fórmula artificial
- Leche artificial
- Lactancia materna
- Lactancia Mixta
129. En relación con las vitaminas del grupo B:
- La niacina es la vitamina B2
- La piridoxina es la vitamina B6
- La riboflavina es la vitamina B1
130. Las fórmulas que se les administran son las más parecidas a la leche materna para que la
alimentación del lactante sea lo más óptima posible
- Leche artificial
- Lactancia Mixta
- Lactancia materna
131. Indica cual de estos minerales NO PERTENECE al grupo de MICROMINERALES
- Cobalto (co)
- Fósforo (P)
- Manganeso (Mn)
- Cobre (Cu)
132. Indica cuál de las siguientes afirmaciones son funciones de los electrolíticos:
- Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en el que esta
se encuentra en los distintos compartimentos
- Intervienen en la regulación del pH sanguíneo
- Intervienen en el transporte de electrones y en la catalización de reacciones químicas
133. Se elabora cuando no hay datos científicos suficientes para poder elaborar las IR
- Ingesta máxima tolerable (IMT)

- Ingesta adecuada (IA)
- Ingesta total
- Requerimiento estimado de energía (REE)
134. Se obtiene el alimento a partir de la leche segregada por la madre
- Leche artificial
- Leche mixta
- Lactancia materna
135. Se refiere al nivel máximo que se admite de ingesta diaria que posiblemente pueda implicar
riesgos en la salud y causar efecto adversos en el individuo. Esto ocurre cuando dicha ingesta se realiza
de forma crónica

- Ingesta total
- Requerimiento estimado de energía (REE)¡Corr
136. Indica cual de las siguientes afirmaciones relacionadas con el EMBARAZO es CORRECTA:
- Pica es un hábito de tipo obsesivo caracterizado por la necesidad compulsiva de ingerir el mismo
alimento en cantidades elevadas
- Durante el segundo trimestre de embarazo de suministra 1,5g de proteína por quilo al día y durante
el tercer trimestre 1 gramos de proteínas por quilo al día
- El aporte de hidratos de carbonos, sobre todo de tipo insoluble, como la fibra, se debe aumentar en
3 g con respecto a las ingestas habituales de fibra, es decir, hay que pasar de 25 a 28 g. Aunque en el
1º trimestre como el feto todavía es pequeño no es necesario ningún suplemento energético en la
dieta habitual.
- Las mujeres con un peso previo entre 90-120% del ideal se requiere un suplemento de 350-450
kcal/día
137. Se trata del consumo medio de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del
individuo dentro del rango de salud.

- Ingesta total
- Requerimiento estimado de energía (REE)
138. Indica cual de las siguientes afirmaciones forman parte de los principales hábitos de la
adolescencia:!
- Ingestas energéticas muy variables, desde jóvenes en los que el consumo energético diario está muy
por encima de sus necesidades hasta aquellos que suelen saltarse comidas importantes
- Comidas fuera de casa, bien sea en comedores de centros escolares o en cafeterías, o un aumento
del consumo de snacks procedente de máquinas expendedoras
- Inicio del consumo de alcohol y tabaco
139. Indica cuál de las siguientes afirmaciones son falsas respecto a los programas específicos para la
elaboración de dietas
- Los buenos programas nutricionales harán uso de las tablas únicamente para conocer el aporte
nutricional de los alimentos.
- Es necesario que todos los datos se obtengan con exactitud para que se puedan realizar
correctamente los cálculos de cada uno de los indicadores para compararlos con los valores de
referencia.
- El éxito que posea un programa nutricional dependerá de la calidad que presente la base de datos
que se utilice para obtener la información de las tablas de referencia
- Cuando se hace uso de programas nutricionales, deben estar periódicamente actualizados para
ofrecer la información más exacta sobre la composición del mayor número de alimentos posibles
140. Mantienen conocimientos de tipo nutricionales actualizados para permitir a los expertos
mantenerlos al día en cuanto a nuevos estudios y nuevos hallazgos.
- Educativos
- Formativos
- De divulgación
- Especializados
141. Destinados a todo tipo de público, sea o no especialista en nutrición, que quiera aprender sobre
sobre temas relacionados con la alimentación en general.
- Educativos
- Formativos
- De divulgación
- Especializados
¡Correcto!
142. Permiten a los expertos disponer de las herramientas que le permitirán realizar cálculos.
- Educativos
- Formativos
- De divulgación
- Especializados
143. Destinados a corregir errores y rellenar lagunas sobre la nutrición.
- Educativos
- Formativos
- De divulgación
- Especializados

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ALIMENTACION EQUILIBRADA

1. Indica la respuesta INCORRECTA:

2. Indica cual de las siguientes definiciones es correcta:

3. Indica cual es la respuesta INCORRECTA:

4. Señala la respuesta INCORRECTA en relación a la energía

5. En relación con el valor nutricional de los frutos secos es correcta:

- La mayoría de frutos secos presentan bajas cantidades de fibra insoluble

9. Dieta vegetariana en la que se además de incluirse vegetales, se introducen huevos y lácteos:

10. En relación con los tipos de deshidratación:

- En la hipotónica se pierde mayor cantidad de sodio que de agua

11. Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se denominan:

13. En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta INCORRECTA

- El hierro que aporta es el hierro en forma hemo

17. Tipo de dieta vegetariana en la que se incluyen huevos

18. En relación a las propiedades nutricionales de las hortalizas y las verduras:

22. Señala la respuesta INCORRECTA en relación a la carne:

23. Entre los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos:

24. Las necesidades hedónicas son…

25. En relación al metabolismo energético:

27. Indica cuál de las siguientes moléculas son azúcares simples:

28. En relación con el balance energético:

29. Alimentación en el adulto sano:

32. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA:

34. En relación a los lípidos complejos:

36. En relación al agua:

38. Alimentación durante la menopausia:

39. En relación con la alimentación en las primeras etapas de vida:

40. En relación al valor calórico de los alimentos:

- En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente corresponde a 5 kcal.

41. En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta incorrecta:

- No cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono.

42. En la relación las bebidas estimulantes, podemos encontrar:

43. En relación a los requerimientos energéticos:

- Son específicos de cada individuo

45. En relación a las vitaminas hidrosolubles:

- Todas son correctas

- Todas son correctas

47. En relación con el valor nutricional de las legumbres:

48. En relación a la termogénesis Obligatoria indica la INCORRECTA:

49. En relación al metabolismo basal:

51. En relación con la lactancia:

- Existen determinadas vitaminas en las que se tiene que aumentar su consumo

- Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada

59. ¿Cuál de estas vitaminas NO es LIPOSOLUBLE?

- Supone entre un 10-15% de las necesidades energéticas

64. Indica cual de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA:

65. Durante el embazarado

66. ¿Cuál de estas vitaminas participa en la coagulación sanguínea?

67. Indica la afirmación INCORRECTA relacionada con los HC:

70. Indica cual de las siguientes son características de la dieta mediterránea:

71. Relacionada con la alimentación en el Lactante indica cual es INCORRECTA:

72. En relación al metabolismo energético:

- La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa

74. En relación con los lípidos, indica la respuesta correcta:

- Las unidades más pequeñas son los disacáridos.

78. Indica cual de estas afirmaciones es FALSA relacionada con el crecimiento:

79. En la alimentación para el lactante:

82. ¿Cuál de éstos aminoácidos NO son esenciales?

84. Indica la respuesta correcta relacionada con los minerales:

86. ¿Cuál de ésta vitamina NO es HIDROSOLUBLE?

87. En relación a los lípidos complejos:

- Pueden dividirse en esteroles y esfingolípidos.

- El pescado blanco o graso posee la grasa en las vísceras.